Puravike ja nende sortide omadused

Mõiste "puravik" hõlmab paljusid puravikuliike, mis kõik erinevad oma elupaiga ja välimuse poolest. See seen on kõrgelt hinnatud oma võrratu maitse poolest, mistõttu on see pikka aega kandnud mitteametlikku tiitlit "seente kuningas".

Puraviku kirjeldus

Liigist olenemata näevad kõik puravikud enam-vähem ühesugused välja. Puravikud (boletas) erinevad üksteisest vaid peensuste poolest. Nende välimust mõjutavad kliimavöönd, aastaaeg ja keskkonnatingimused.

Nagu enamikul seentel, on ka puravikel hulgaliselt teiseseid, piirkondlikke nimetusi – sõna otseses mõttes on igas piirkonnas sellel seenel oma nimi: karulauk, metsis, kollane seen, vägihein, belevik, podkorovnik jne.

müts

Noortel puravikutel on kerajad kübarad; küpsedes muutuvad need lamedamaks. Nende värvus sõltub kasvutingimustest ja ulatub valgest šokolaadipruunini. Mõnel seenel on sidrunkollased ja isegi punakad kübarad. Hümenofoor on torukujuline, kollane või valge.

Kübar on padjakujuline või ümar, läbimõõduga 30 cm. Soodsate kasvutingimustega piirkondades leidub kuni 50 cm läbimõõduga kübaraga isendeid. Välimine kest on kuiv, sametine või sile, tihedalt viljaliha külge kleepuv. Kuuma ilmaga kübar praguneb.

Jalg

Puraviku kübar on massiivne ja sügavale mulda vajunud. Varre alus võib olla kübara enda omast suurem. Värvus varieerub valgest pruunini ja võib olla mustriline. Varrel puudub seelik.

Täiskasvanud seene varre keskmine pikkus on 20 cm, läbimõõt 5–7 cm. Märkimisväärne osa seenevarrest asub mullas.

Tselluloos

Puraviku viljaliha on tihe, mahlane ja lihakas. Eripäraks on see, et see ei tumene lõikamisel ega kuivatamisel. Just selle omaduse tõttu nimetatakse seent "valgeks".

Juba ainuüksi selle ja selle torukujulise "padja" vaatamine tekitab isu. Noortel seentel on torukujuline keha valge, mis küpsedes muutub kollaseks. Eosed on oliivpruunid ja pulbrilised.

Omadused ja koostis

Eristuv puravike omadus — rikkalik seene maitse ja aroom. Sellel on meeldivad pähklised noodid, mis intensiivistuvad keetmise ja kuivatamise ajal.

Neid tuleb õigeaegselt korjata; üleküpsenud isenditel on kiuline, kollakas viljaliha. Üleküpsenud viljadel muutub torujas keha rohekaks, pehmeks ja libedaks.

Hariliku seene kasulikud omadused:

• Riboflaviin soodustab küünte ja juuste kasvu, parandab naha, kilpnäärme ja üldise tervise seisundit;
• stimuleerida seedemahla sekretsiooni;
• väävel ja polüsahhariidid aitavad võidelda vähi vastu;
• omavad infektsioonivastast, haavade paranemist soodustavat, kasvajavastast ja toonilist toimet;
• Letsitiin hoiab ära kolesterooli ladestumise veresoonte seintele - puravikke soovitatakse ateroskleroosi ja aneemia korral;
• aminohapped toetavad rakkude uuenemisprotsesse - seen on kasulik silmadele, neerudele, maksale ja luuüdile;
• on võimsad antioksüdandid ja tugevdavad immuunsüsteemi;
• soodustada rasvade lagunemist.

Toores puravikul on madal kalorsus - 22 kcal 100 g kohta, praetud seenel - 26 kcal ja kuivatatud seenel - 286 kcal.

Toiteväärtus 100 g kohta:

• valgud — 3,8 g;
• rasvad — 1,7 g;
• süsivesikud — 1,1 g;
• tuhk — 0,8 g;
• vesi — 89,5 g.

Puravikud sisaldavad eriti palju koobaltit, vaske, kaaliumi, seleeni, kroomi, mangaani, fosforit, vitamiine PP, C, B2, B5.

Paljude maailma kultuuride köögis on lai valik puravikest valmistatud roogasid. Puravikke kasutatakse suppides, pearoogades, salatites ja eelroogades. Ja mis kõige tähtsam, neid saab edaspidiseks kasutamiseks säilitada – puravikud on maitsvad nii kuivatatult, marineeritult kui ka soolatult.

Kasvu aeg, koht ja kestus

Puravik kohaneb kergesti mitmesuguste kliimatingimustega ja teda leidub praktiliselt igal kontinendil. See puudub ainult Austraaliast ja Antarktikast. Venemaal kasvab puravik kogu riigis, Kaliningradist Kamtšatkani.

Viljaperiood sõltub piirkonna kliimatingimustest:

• Riigi lõunapoolsetes piirkondades kogutakse puravikuid maist novembrini;
• põhjas - juunist septembrini.

Puravik kasvab kobaratena. Teda leidub mitmesugustes metsades – nii leht- kui ka segametsades –, kuid eelistab okas- ja okaspuu-segametsi. Kogenud seenekorjajad teavad, et kui leiate ühe puraviku, on neid tõenäoliselt kuskil veel mitu – kontrollige ala 1–2 meetri raadiuses.

Puud, mille all puravikuseened kõige sagedamini kasvavad, on:

• kased;
• tammed;
• kuusepuud;
• männid.

Puravikke leidub kõige sagedamini sambla ja samblikuga võsastunud aladel. See võib olla päikeseline lagendik või varjuline koht.

Puravikud kasvavad kõige paremini mõõdukalt sooja ilmaga, vähese, kuid regulaarse vihmasaju ja öise uduga. Seentekuningas ei armasta liigniiskust, seega ärge otsige neid soistest muldadest ega turbarabadest.

Puravik kasvab väga kiiresti. Teiste seente keskmine kasvuaeg on 5 päeva. Nende keskmine kaal on aga 80 g. Puravikud on seevastu palju suuremad, kaaludes umbes 150 g, seega kasvavad nad umbes nädalaga. Puraviku rekordkaal on 10 kg.

Sordid

Puravikud jagunevad mitmeks liigiks, mis erinevad üksteisest oma väliste omaduste ja puujuurtega sümbioosi omaduste poolest.

Võrkjas

See pruuni kübaraga seen meenutab puravikut. Teda tuntakse ka tammepuravikuna. See on jässakas, lühikese ja jämeda varre ning tiheda kübaraga. Kübar on algselt kerajas, seejärel avaneb poolkeraks.

Võrkjas puravik eelistab aluselist mulda. Viljamine toimub juunist septembrini. Ta kasvab Euroopas, Aafrikas ja Ameerikas.

Kirjeldus:

• jalg - silindriline, võrgusilmaga, helepruuni mustriga;
• jala kõrgus — 25 cm, läbimõõduga — kuni 7 cm;
• jala värv - helepruun;
• korgi läbimõõt — 30 ​​cm;
• mütsi värv -ooker või pruunikas.

Kübara pind on kaetud peente pragudega, mis moodustavad võrgustiku. Nahal võivad olla heledamad laigud.

Tume pronks

Tumeda ja lihaka kübara tõttu on see puravike sort pälvinud mitmeid teisi nimetusi, sealhulgas valgepöögi ja vaskpuu seene. See seen kasvab eranditult sooja kliimaga lehtmetsades.

See on haruldane seen, mida gurmaanid hindavad oma ainulaadse maitse tõttu. Teiste nimede hulka kuuluvad pronks- ja tumekastanpunane seen. See kannab vilja juulist oktoobrini. Lõunapoolseimates piirkondades võib see ilmuda juba mais.

Kirjeldus:

• müts - tihe, kumer, sile, võib sisaldada pragusid;
• mütsi värv - noored seened on mustad, hiljem - tumepruunid;
• korgi läbimõõt — kuni 15–17 cm;
• jalg - silindriline, põhjas paksenemisega, roosakaspruuni värvusega;
• jala kõrgus - 9-12 cm, laius - 2-4 cm;
• tselluloos - valge, rikkaliku seene aroomiga;
• torukujuline kiht - noortel seentel peaaegu valge, siis muutub kollaseks ja pressimisel rohekaks.

Pronkspuravik kasvab segametsades, kus kasvavad pöögid ja valgepöögid. Ta eelistab niisket ja huumusrikast mulda. Tema peamine elupaik on Lõuna-Venemaa. Ta kasvab üksikult või kahe-kolme seene kaupa. Ta on väga sarnane Poola puravikuga, millel puudub võrkjas vars ja on sinine viljaliha.

Kask

Tuntud ka kui "kolosovik", maitseb see sama hästi kui harilik puravik. "Kolosovik" sai oma nime seetõttu, et tema viljakandmise aeg langeb kokku rukkipõldude kõrremisajaga. See sarnaneb sapiseenega, mis on mittesöödav. Viljumine toimub juunist oktoobrini.

Kirjeldus:

• müts - algul padjakujuline, seejärel lame, sileda või kergelt kortsulise nahaga;
• mütsi värv - valkjas-ooker või helekollane, läikiv;
• korgi läbimõõt — 5–15 cm;
• jalg - tünnikujuline, valkjaspruun, ülaosas valge võrguga;
• jala kõrgus - 5-12 cm, laius - 2-4 cm;
• tselluloos - tihe, valge, meeldiva seene aroomi ja neutraalse maitsega;
• torukujuline kiht - valge, aja jooksul muutub helekollaseks.

See kasvab peamiselt metsaservades ja teede ääres. Kõige levinum on see karmi kliimaga piirkondades – Siberis, Kaug-Idas ja Murmanski oblastis. Seen kasvab üksikult või suurtes rühmades.

Mänd

Üks levinumaid liike. Nagu männid, eelistab see liivast mulda. Kasv algab kevadel ja viljumine jätkub oktoobrini (täpne ajastus sõltub piirkondlikust kliimast). See liik on oma nime saanud sümbioosist männipuudega – tavaliselt leidub seda nende puude lähedal.

Kirjeldus:

• müts — kasvab kuni 20 cm läbimõõduga;
• seene kõrgus — 15 cm;
• mütsi värv - šokolaad lilla varjundiga;
• paberimassi värv - pulbriline;
• jalal - helepruun võrk;
• torukujulise keha värv - kollane, paksus - 2 cm;
• jala alumine osa - paksenenud, ulatudes aluse läbimõõduga 5 cm.

Kuusk

Kuulub puravikeliste sugukonda, perekonda Borovik. Tuntud ka kui harilik valge seen. See on Venemaal kõige levinum liik. Teda leidub kuuse- ja nulumetsades, aga ta võib kasvada ka lehtpuude all.

Eelistab kasvada kuuskede all, liivasel pinnasel ja saviliival. Vilju kannab juunist oktoobrini. Edukalt kasvab sooja ja vihmase ilmaga. Sageli leidub teda avatud ja päikesepaistelistel aladel. Talle meeldib kasvada sammalde ja samblike keskel.

Kirjeldus:

• müts - kumer, tihe;
• mütsi värv - pruun;
• korgi läbimõõt — kuni 30 cm;
• jalg - silindriline, helepruuni värvusega, põhjas paksenemisega;
• jala kõrgus — 8–12 cm, paksus kuni 7 cm;
• tselluloos - ei eraldu koorest hästi;
• torukujuline kiht - sidrunroheline värv.

Poolvalge

Pärast puravikeste (Boletaceae) perekonna revisjoni liigitasid mükoloogid selle poolvalge seene puravikeste (Boletaceae) perekonda. See soojust armastav seen kasvab peamiselt okasmetsades, aga edeneb ka pöögi- ja valgepöögipuude all. Ta eelistab lubjarikast mulda.

Viljumine toimub mai lõpust septembrini. See seen on haruldane ja kannab rikkalikult vilja, kuigi mitte igal aastal. Seda võib kergesti segi ajada puravike või mittesöödava sügavalt juurdunud puravikuga, millel on helehall kübar ja kergelt kibe maitse.

Kirjeldus:

• müts - kumer, seejärel muutub padjakujuliseks või laialivalguvaks, selle nahk on algul sametine, seejärel sile;
• mütsi värv - savine oranži varjundiga või helehall roheka varjundiga;
• korgi läbimõõt — kuni 5–20 cm;
• jalg - silindrikujuline, kiuline, kergelt kare, aluses tumepruun;
• jala kõrgus — 6–10 cm, paksus 3–6 cm;
• tselluloos - paks, kahvatukollane, lõikekohal võib kergelt roosaks või siniseks muutuda, magusaka värvusega ja kergelt karboolse lõhnaga;
• torukujuline kiht -kuldkollane või kahvatukollane, aja jooksul rohekaskollaseks muutudes.

Poolpronksist puravik

See on väärtuslik seen suurepärase maitse ja aroomiga. See on haruldane ja eelistab sega- ja lehtmetsi. Vilju kannab ta suve keskpaigast sügise keskpaigani. Kasvab üksikult või rühmadena.

Kirjeldus:

• müts - kumer, vanades seentes lame-kumer või laialivalgunud, sile või kortsus;
• mütsi värv - hallikaspruun;
• korgi läbimõõt — kuni 20 cm;
• jalg - massiivne, tünnikujuline, aja jooksul muutub silindriliseks, valkjas, punakas, pruun, võrgusilmaga;
• jala kõrgus — 12 cm, paksus 5 cm;
• tselluloos - lihakas, kindel, mahlane, maheda maitsega;
• torukujuline kiht - oliivroheline, hele, korgist kergesti eraldatav.

Burroughs

See seen kasvab peamiselt Põhja-Ameerika okas- ja lehtmetsades. Euroopas seda puravikuliiki ei leidu. Burrowsi puravik kasvab väikeste või suurte parvedena.

Kirjeldus:

• müts - suur, lihakas, kuiv, kuju lamedast kumerani;
• mütsi värv — valgest kollakaspruuni või hallini;
• korgi läbimõõt — 7–25 cm;
• jalg - klubikujuline, kerge, võrguga kaetud;
• jala kõrgus — 10–25 cm, paksus 2–4 cm;
• tselluloos - valge, tihe, meeldiva magusa maitsega;
• torukujuline kiht — algul valge, seejärel kollakasroheline, paksus — 2-3 cm.

Muu

Lisaks ülalkirjeldatud puravike liikidele leidub looduses ka teisi sorte. Kõik on sarnased ja esindavad väärtuslikku toidutoodet.

Muud puravike liigid:

• Pronks. Haruldane seen, mis kasvab peamiselt lehtmetsades. See on soojust armastav liik ja seda leidub Ameerika Ühendriikide lõunapiirkondades, Lõuna-Euroopas ja Rootsis. Selle kübar on pruun ja vars pronksist, tugev ja paks.
  
• Tsaari (kuninglik). Levinud. Eelistab lubjakivirikast liivast mulda. Sellel puravikul on erksavärviline kübar ja kollakas vars. Murdumisel muutub viljaliha siniseks.
  

Kuidas mitte neid valeseentega segi ajada?

Puravikutel on mittesöödavad "välimused". Nad meenutavad väga oma söödavaid vasteid, kuid nende viljaliha sisaldab mürgiseid aineid. Kogenematud seenekorjajad ajavad puravikuid sageli valeseentega segi, mis viib mürgistuseni.

Kogenematud seenekorjajad, kes ei tea seente välimuse nüansse, ajavad puraviku sageli segamini valepuravikuga. See on kibedavõitu seen, tuntud ka kui kibedavõitu seen. See ei ole mürgine, kuid sisaldab mürgiseid aineid, mis võivad põhjustada mürgistust.

Erinevused, mille abil saab sapipõie seeni tuvastada:

• kibeda viljaliha muutub lõikamisel roosaks;
• kibe maitse - ühest seenest piisab seeneroogi rikkumiseks;
• kork muutub pärast vihma kleepuvaks;
• jalg on beež, alt laienenud, ažuurse mustriga;
• on ebameeldiv lõhn - sarnane mädanenud sibula lõhnaga (noored seened ei lõhna);
• Mõru seeni ei söö loomad, putukad ega ussid.

Seene kiireks tuvastamiseks – olgu see siis puravik või kibedakäblik – lakuvad seenekorjajad selle viljaliha keeleotsaga. See meetod on seaduslik, kuid riskantne. Pärast kibedakäbilise proovimist sülitage kindlasti välja ja loputage suud veega.

Teine võltspuravik, mida võib söödava puravikuga segi ajada, on saatanseen. See on palju ohtlikum kui kibekurg ja võib põhjustada tõsist mürgistust. Pärast selle seene tarbimist on vaja kohest haiglaravi.

Kuidas saatanlikku seent ära tunda:

• Sellel on erkpunane vars, mis lõikamisel peaaegu kohe siniseks muutub;
• Vanadel seentel on sibulalõhn.

Kodus kasvatatavad portsu seened

Puravike imeline maitse julgustab paljusid seenesõpru neid oma aedades erineva eduga kasvatama. Lihtsaim viis on kasvata puravikke metsaga külgnevatel aladel, kuna sümbioos puudega on oluline.

Sümbioosiks sobivad puud:

• tamm;
• mänd;
• kask;
• haab;
• kuusk.

Puude minimaalne vanus on 10 aastat. Puravikke saab kasvatada kahel viisil: seeneniidistikust ja kübarast.

Kuidas seeneniidistikust seeni kasvatada:

1. Osta seeneniidistikku ja valmista ala ette maist septembrini.
2. Eemalda puu lähedalt 15–20 cm pealmist mullakihti. Tee 1–1,5 m läbimõõduga ring. Pane eemaldatud muld kõrvale.
3. Asetage turvas või mädanenud kompost ringikujuliselt 2-3 cm kihina.
4. Asetage seeneniidistik viljakale substraadile 30 cm vahedega. Asetage seeneniidistiku tükid ruudulise mustriga.
5. Puista peale eelnevalt eemaldatud mulla kiht ja kasta 2-3 ämbritäie veega.
6. Puista istutusi õlgedega. Kihi paksus peaks olema 20–25 cm.
7. Kasta istutusi 1-2 korda nädalas.
8. Kata istutuskohad enne öökülma lehtede ja samblaga.
9. Kevadel eemaldage kate ettevaatlikult reha abil.

Esimesed seened peaksid ilmuma aasta jooksul pärast seeneniidistiku istutamist. Need seeneniidid kannavad vilja 3–5 aastat.

Puravikke saab kasvatada ka metsast korjatud kübaratest. Sobivad on küpsed ja üleküpsenud seened, mille kübara läbimõõt on 10–15 cm. Need tuleks istutada samade puude alla, kust nad leiti.

Tosinkonda seenekübarat leotatakse 10 liitris vihmavees 24 tundi. Lisage 15 grammi suhkrut. Seejärel purustage seened käsitsi, kurnake ja istutage need samamoodi nagu seeneniidistikku.

Kogumisreeglid

Isegi algajad saavad puravikuid korjata – neid on lihtne märgata ja mittesöödavatest seentest eristada. „Vaiksele jahile“ minnes on aga oluline üle vaadata ohutu korjamise reeglid.

Kuidas puravikke korjata:

• Ära pane seent korvi, kui sa ei suuda seda 100% tuvastada. Parem on saagist loobuda kui sellega riskida.
• Ärge korjake teede ja raudteede ääres kasvavaid seeni. Nende liha imab toksiine ja mürke nagu käsn. Samuti väldi seente otsimist tööstuspiirkondadest ja kalmistutelt.
• Lõika seened ettevaatlikult, ära tõmba neid välja. See aitab säilitada seeneniidistikku.
• Seeneniidistik asub sageli reljeefi looduslike voltide ääres. Me räägime kraavidest ja kuristikest; just sealt peaksite otsima puravikurühmi.
• Jäta ussitanud seened metsa. Kinnitage need oksale, kübaraga allpool. See soodustab eoste levikut ja uute seeneniidistike teket. Kuivatatud seened on talvel toiduks ka lindudele ja oravatele.

Huvitavaid fakte

Puravikud pole huvipakkuvad ainult kulinaarselt. Olles kogu seeneriigi kõige väärtuslikumad ja maitsvamad, on puravikutel ka teisi iseloomulikke omadusi.

Huvitavaid fakte puravike kohta:

• Sisaldavad aineid, millel on kasvajavastane toime. Ja kui neid kuivatatult süüa, imendub umbes 80% valgust.
• Venemaal leiti suurim isend 1964. aastal. See kasvab Vladimiri oblasti metsades. Rekordimurdja kaalub 8 kg. Viimane seen leiti 1974. aastal Žõtomõri oblastis (Ukraina). Kuupäev oli 29. detsember.
• Seeneretked on eurooplaste seas populaarsed. "Vaikse jahi" fännid käivad Soomes seenel.
• Vaatamata arenenud tehnoloogiale korjatakse puravikke endiselt käsitsi. Nende kasvatamist kasvuhoonetes peetakse kahjumlikuks. Lisaks kaotavad puraviku seened 10 tunni jooksul pärast koristamist oma toiteväärtuse, mis mõjutab negatiivselt nende turustatavust.

Puravikul on vaid mõned sordid ja seda on äärmiselt raske mürgiste või võltsseentega segi ajada. Sellel suurel ja maitsval seenel on ainulaadne maitse ja toiteväärtus, aga ka silmatorkav välimus, mistõttu on seda teiste seeneriigi liikmete seast lihtne ära tunda.

Korduma kippuvad küsimused