Seente kuivatamine ja külmutamine: samm-sammult juhised

Puravikuid on väga populaarsed. Neid saab marineerida, soolata, keeta ja praadida. Kuivatamine ja külmutamine on kaks suurepärast ja lihtsat viisi suurepäraste tulemuste saavutamiseks. Kõige olulisem on toode õigesti ette valmistada ja kõiki protseduure järgida.

Kuivatamine või külmutamine?

Puravikke saab valmistada kuivatamise või külmutamise teel. Igal meetodil on oma omadused ja eelised:

• Külmutamine – toode säilitab kõik oma kasulikud omadused ja vitamiinid täies ulatuses. Pärast seda protseduuri ei teki seentel ebameeldivat kibedust. Külmutatud toote maitse on praktiliselt eristamatu värskest.
• Kuivatamine See on lihtsaim säilitamismeetod. Toode säilitab kõik oma kasulikud omadused. Seda saab ilma eritingimusteta hoida õhukindlas anumas köögikapis.

Porcini seeni valmistatakse ka soolamismeetodil:

• Äädika abil Seenesegu valatakse äädikaessentsiga, segatakse ja pakendatakse ettevalmistatud purkidesse. Purgid suletakse kaantega ja hoitakse külmkapis või muus jahedas kohas.
• Kuivsoolamine Seened viilutatakse ja soolatakse, pannakse anumatesse ja kaetakse raskustega. Mõne päeva pärast ilmub mahl.

Külmutamisfunktsioonid

Seente kõigi kasulike omaduste säilitamiseks on parim viis külmutamine. Kõrge temperatuur ei muuda nende koostist. Külmutamiseks sobivad nii värsked kui ka eelküpsetatud seened.

Metsviljade külmutamiseks ettevalmistamise kõiki põhiprintsiipe on oluline rangelt järgida. Nende juhiste eiramine põhjustab ebameeldivat kibedust maitses ja metsviljad kaotavad oma kuju.

Puraviku seente ettevalmistamine külmutamiseks

Poest ostetud tooted on tavaliselt mustuse- ja putukavabad, seega on ettevalmistamine väga lihtne. Pühkige lihtsalt kõik väiksemad plekid puhta lapiga ära ja oletegi valmis külmutamisprotsessi alustama.

Kui korjasid puravikke ise metsast, võivad need olla saastunud tolmu, liiva, metsaprahi ja mõnikord isegi putukatega. Seetõttu valmista need ette järgmiselt:

1. Puhastage toode tolmust ja rohust.
2. Täida kauss veega ja pane seened sisse.
3. Loputage saadused kiiresti, aga ärge jätke neid liiga kauaks vette. Seened on nagu käsnad, mis imavad koheselt niiskust, mida nad ei vaja.
4. Aseta seened paberrätikule. Paber imab endasse liigse niiskuse.

Millised on külmutamise meetodid?

Puravike külmutamiseks on mitu meetodit – toorelt või keedetult. Valik sõltub konkreetsest olukorrast.

Kas tooreid puravikke saab külmutada?

Värskete toodete külmutamine on lihtsaim ja kiireim säilitamisviis. Järgige neid samme:

1. Sorteeri seened – külmuta väikesed tervelt ja lõika suuremad kuubikuteks või ribadeks.
2. Aseta viljakehad ühtlase kihina kuivale küpsetusplaadile. Veendu, et need ei kleepuks üksteise külge.
3. Asetage küpsetusplaat sügavkülmikusse.
4. 2-3 tunni pärast, kui toode on täielikult külmunud, pange see anumatesse.
5. Sulgege anumad tihedalt ja asetage sügavkülmikusse hoiustamiseks.

Külmutamiseks kasutatakse ainult värskeid ja hiljuti korjatud seeni. Kui kasutate seeni, mis on mõnda aega külmkapis seisnud, on need vähem maitsvad.

Keedetud puravike ettevalmistamine talveks

Enamik külmutatud seente retsepte nõuab seente esmalt keetmist, mis muudab ettevalmistusprotsessi aeganõudvaks.

Siiski võite toote enne külmutamist eelnevalt keeta, mis muudab selle kasutamise palju lihtsamaks ja pärast sulatamist on see praktiliselt söömiseks valmis.

Järgige neid samme:

1. Valmistage toode ette: peske see, lõigake suured isendid juhuslikeks tükkideks, jätke väikesed terveks.
2. Kuumuta vesi keemiseni ja lisa kergelt soola.
3. Valmis toode valatakse keevasse vedelikku.
4. Keeda täpselt 15 minutit, perioodiliselt vahtu eemaldades.
5. Pane keedetud seened sõelale ja seejärel liigse niiskuse eemaldamiseks paberrätikutele.
6. Kui vedelik on nõrgunud ja toode on jahtunud, jaota see anumatesse.
7. Säilitamiseks asetage sügavkülmikusse.

Ülejäänud seenepuljongit võib tasasel tulel hautada, kuni see pakseneb. Seejärel vala see anumatesse ja aseta külmkapi sügavkülmikusse. See on suurepärane alus erinevatele kastmetele ja suppidele.

Kuidas talveks puravikke praadida?

Enne külmutamist võite toodet eelnevalt praadida. Pärast sulatamist saab segu kasutada mitmesuguste maitsvate roogade valmistamiseks. See on ideaalne alus vareenikutele ja piroškidele.

Seened valmistatakse järgmiselt:

1. Pese viljakehad, soola ja prae eelsoojendatud praepannil õliga umbes 25 minutit.
2. Sega pidevalt, et need ära ei kõrbeks.
3. Valmistoode asetatakse jahtuma sõelale ja nõrutatakse liigne rasv.
4. Pange toode ettevalmistatud anumatesse või portsjonkottidesse.
5. Sulgege mahutid tihedalt ja asetage need külmkapi sügavkülmikusse.

Kuidas seeni õigesti säilitada ja sulatada?

Portsu seente sulatamiseks on mitu võimalust - üks on kiire, teine ​​võtab kauem aega, kuid seda peetakse õigeks viisiks.

Kui teil on vaja toodet võimalikult kiiresti sulatada:

1. Eemaldage seened sügavkülmast.
2. Täida külma veega ja lase 10-15 minutit seista.
3. Pärast seda aega on seened edasiseks kasutamiseks täielikult valmis.

Teist meetodit peetakse tehniliselt korrektseks, kuid see võtab rohkem aega:

1. Asetage seened külmkappi (eelistatavalt ülemisele riiulile).
2. Oota 2–4 ​​tundi.
3. Kui seened on sulanud, kasutage neid edasiseks toiduvalmistamiseks.

Toodet võib hoida ainult külmkapi sügavkülmikus. Pakendid peavad olema hermeetiliselt suletud.

Kuivatamise omadused

Seente kuivatamine on vana, läbiproovitud ja lihtne meetod nende talveks säilitamiseks. Kuivatatud puravikud ei võta praktiliselt ruumi ja õigesti säilitades säilivad neid mitu kuud. See toode sisaldab rohkem valku kui teiste meetoditega valmistatud seened.

Millised seened sobivad kuivatamiseks?

Puravikud sobivad ideaalselt kuivatamiseks. Enne kuivatamist sorteeri ja puhasta seened hoolikalt. Kõik kahjustusjälgedega isendid visatakse ära, kuna need ei säili kaua.

Kuivatamiseks ettevalmistumine

Väldi seente pesemist veega enne kuivatamist. Need imavad kergesti niiskust, mis mõjutab negatiivselt valmistoote kvaliteeti ja pikendab oluliselt kuivamisaega.

Terava noaga puhastatakse viljakehad prahist, rohust, samblast ja muudest saasteainetest. Seejärel pühitakse need tolmu ja mustuse eemaldamiseks puhta niiske lapiga või käsnaga. Need sorteeritakse suuruse järgi: väikesed isendid kuivatatakse tervelt, suuremad lõigatakse pooleks.

Kuidas ja kus saab seeni kuivatada?

Seda tüüpi seente kuivatamiseks on mitu võimalust. Meetodi valik sõltub olemasolevatest tingimustest ja teie eelistustest. Näiteks võite seeni kuivatada õues või kasutada mikrolaineahju.

Tänaval

Seente kuivatamine õues on lihtsaim ja kättesaadavam viis seente säilitamiseks. Oluline on päikesepaisteline ja kuiv ilm. Ideaalne on kuum päev, kuid vältige seente jätmist otsese päikesevalguse kätte.

Protseduur viiakse läbi järgmiselt:

1. Aja ettevalmistatud ja puhastatud viljakehad jämedale niidile (sobib õngenöör või nöör). Veendu, et need üksteisega kokku ei puutuks.
2. Võite kasutada ka teist meetodit: jaotada toode ühtlase kihina puhtale paberile.
3. Sobivates tingimustes kuivab pind 5-7 päeva.

Ahjus

Kõige populaarsem kuivatamismeetod on ahju kasutamine. Protseduur ise on järgmine:

1. Asetage ettevalmistatud toode küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (ühe kihina), aeg-ajalt keerates. Kasutage resti, et tagada korralik õhuringlus.
2. Hoidke ahjuuks kogu aeg lahti.
3. Seadke temperatuur +45 ˚С-ni.
4. Kui seened on kaotanud osa niiskusest ja on vähem kleepuvad kui alguses, tõstke temperatuur +70 ˚С-ni.
5. Kuivatage toodet kuni täieliku küpsemiseni – see protsess võtab aega 1-2 tundi.

Mikrolaineahjus

Mikrolaineahi sobib ideaalselt mitmesuguste toiduainete, sealhulgas seente kuivatamiseks. Järgige neid samme:

1. Lõika valmistoode kroonlehtedeks.
2. Asetage toorik grillile ühte ritta.
3. Kuivatage toodet umbes 20 minutit, seades võimsuse 150–170 W-ni.
4. Kurna seentest eralduv vedelik ja jäta need jahtuma.
5. Korda protseduuri mitu korda, kuni toode on täielikult kuivanud.

Dehüdraatoris

See valik sobib olukordades, kus seeni koristatakse suurtes kogustes. Kui teil on dehüdraator, on kuivatamine üsna lihtne. See seade tagab ühtlase kuumenemise ja õhu jaotumise.

Valmistatud toode asetatakse grillile ja seade lülitatakse sisse. Järk-järgult hakkab tooraine niiskust kaotama, kuid säilitab samal ajal kõik oma kasulikud ja toiteväärtused.

Kus ja kui kaua saab kuivatatud seeni säilitada?

Kuivatatud seeni saab õigetes tingimustes säilitada kuni 2-3 kuud. Kasutage paberkotte, lõuendikotte, pappkaste või klaasnõusid, kuid ärge sulgege kaant tihedalt. Hoidke kuivas kohas, näiteks köögikapis.

Seeni saab jahvatada ja saadud pulbrit kasutada maitseainena erinevates roogades. Seenepulbrit lisatakse sageli jahule liha- ja kalapirukate või pelmeenide valmistamiseks.

Seente külmutamine või kuivatamine on lihtne protsess. Nõuetekohase ettevalmistuse korral saab neid säilitada mitu kuud. Nii külmutatud kui ka kuivatatud seened säilitavad oma maitse ja toiteväärtuse.

Korduma kippuvad küsimused