Lehtkärbseseen kuulub õisikute sugukonda (Agaricaceae), kuigi varem liigitati seda lehttaimeliste hulka. Lehtkärbseseentest on teada mitu sorti. See seen on laialt levinud. Lehtkärbseseened sisaldavad palju kasulikke elemente ja on söödavad.
Seene üldised omadused
Lehtkukeseent tuntakse mitme nime all: kuradiõun, hunditubakas, jänesekartul ja puudrikuk. Sellel seenel on mitu sorti, millest enamik on söödavad. Lehtkukeseente söömisel tuleb meeles pidada, et söömiseks sobivad ainult noored seened, millel on valge ja kindel viljaliha. Vananedes täitub viljaliha eospulbriga ja lehtkukeseen kaotab lisaks toiteväärtusele ka maitse.
Lehtseen kuulub seente sugukonda. Seda seent iseloomustavad järgmised välised tunnused:
- sfääriline või pirnikujuline viljakeha;
- paks nahk, millel sageli täheldatakse okkaid;
- korgi ja varre jagunemise puudumine;
- valge ja elastne paberimass.
Seen vananeb väga kiiresti. Sel juhul muutub viljaliha kollaseks, kaotab elastsuse ja muutub kleepuvaks. Hiljem see tumeneb, kortsub ja täitub eosepulbriga.
Vihmamantlite tüübid
Söödavate puffpallide sortide hulka kuuluvad:
- PirnikujulineSeen on väike: kuni 5,5 cm pikkune ja laiune. Nagu nimigi ütleb, on kukeseene viljakeha pirnikujuline. Välimine kiht on valge, pinnal pragude või soomustega.
- TorkasSellel kukeseene sordil on poolkerakujuline viljakeha. Vale vars on silmatorkav. Tipusse moodustub kõrgenenud mugul. Sellel on ka väikesed okad, mis eralduvad kübarast kergesti. Noore seene koor on valge. Küpsena muutub see hallikaspruuniks.
- HiiglaneSeda tüüpi kukeseenele on iseloomulik sfääriline kuju. Kui seen küpseb, selle kest lõheneb. Hiiglaslik kukeseen on valge või hallikaskollase värvusega. See on suur, ulatudes kuni 50 cm laiuseks. Selle kaal võib olla kuni 7 kg.
- Pruun (umbra)Lehtkübara seen on kerakujulise kujuga, läbimõõduga 1–6 cm ja kõrgusega kuni 8 cm. Noorelt on seen valge, kuid küpsedes omandab see pruunid toonid. Pruunil lehtkübaral on nõeljad ogad.
Söödavate kukeseeneliikide võrdlustabel
| Vaade | Mõõdud (cm) | Vorm | Pinna omadused | Liha värvus (noor/küps) |
|---|---|---|---|---|
| Pirnikujuline | kuni 5,5 × 5,5 | Pirnikujuline | Praod või kaalud | Valge/oliivpruun |
| Torkas | 2–6 läbimõõduga | Poolkerakujuline | Lihtsalt eemaldatavad naelad | Valge/hallikaspruun |
| Hiiglane | kuni 50 tolli läbimõõduga | Sfääriline | Pragunemine | Valge/hallikaskollane |
| Pruun | 1-6×8 | Sfääriline | Nõelataolised selgroogid | Valge/pruun |
Pirnikujuline kukeseen
Okas-kummeliha seen
Hiiglaslik kukeseen
Pruun kukeseen
Levinud on ka mittesöödavad vale-kumerlehine seen. Erinevalt söödavatest seentest on seda tüüpi vale-kumerlehine seen lapiku, ümara kujuga ning halli või pruunika värvusega.
Kasvukohad ja -aeg
Lehtseen on laialt levinud kõigil mandritel, välja arvatud ehk Antarktika. See kasvab kõikjal: mitte ainult metsades, vaid ka niitudel, lagendikel, aedades ja teede ääres.
Mõnda seeneliiki võib leida ainult metsades, teisi – lagendikel ja niitudel.
Teede äärest või tööstusettevõtete lähedalt korjatud seeni ei tohiks tarbida: kukeseentel on eriline imamisvõime ja nad imavad aktiivselt mitmesuguseid toksiine.
Puffballid hakkavad kasvama mai keskel ja ei kao enne oktoobrit.
Meetodid puffballide kasvatamiseks kodus
Murinseeni kasutatakse mitmesuguste ravimite ja puhastusvahendite valmistamiseks. Neid kasutatakse laialdaselt ka toiduvalmistamisel. Saate seda seent kodus kasvatada ja olla kindel selle puhtuses ja eelistes.
Oma aeda kukeseene istanduse rajamiseks peate ette valmistama seeneniidistiku. Seda saab osta valmis kujul või võite valmistada eoseid sisaldava lahuse. Selleks hakkige küpsed kukeseened peeneks, asetage need külma vette ja laske pidevalt segades mitmel päeval seista. Seeneeoseid sisaldav vesi saab kukeseente kasvatamise aluseks.
Seente istutamiseks oma aeda peaksite:
- Kaeva 30 cm sügavune ja 2 m laiune kraav. Lehtkärbse seeneniidistiku istutuskoht peaks olema varjuline, puude all või võrastiku all.
- Vala kraavi lehtede segu – papli-, haava- ja kaselehed. Aseta peale puuoksad, samad, millelt lehed eelnevalt maasse pandi. See kiht ei tohiks olla paksem kui 2 cm.
- Tihenda kihid tihedalt. Kihi paksus peaks olema 20 cm. Kasta kõik korralikult läbi.
- Peale lisatakse 5 cm paksune mullakiht.
- Levitage seemnemütseeli kogu kraavi pinnale, kastke seda tilkhaaval ja katke okstega.
Levinud vead kukeseente kasvatamisel
- ✓ Okaspuude saepuru kasutamine lehtpuude saepuru asemel (pärsib seeneniidistikku)
- ✓ Kastmine külma veega alla +15°C (põhjustab seeneniidistikule šokki)
- ✓ Voodi asetamine avatud päikese kätte (põhjustab kuivamist)
- ✓ Kollaseks tõmbunud puuviljade koristamine (enam tarbimiseks kõlbmatu)
Seeneniidistikuga peenart tuleks perioodiliselt kasta. Kerge niiskusesisaldus mullas on vastuvõetav.
Kui peenar on seeneniidistikku täis kasvanud, tuleks see multšida eelmisest aastast üle jäänud lehtedega.
Esimest kukeseente saaki võib oodata aasta pärast seeneniidistiku istutamist.
Puffballi kasulikud omadused
Puffballid sisaldavad palju kasulikke aineid, sealhulgas aminohappeid, ensüüme, rauda, kaaliumi, joodi ja naatriumi.
Üldlevinud kukeseenel on väärtuslikke tervisega seotud eeliseid. Täpsemalt need seened:
- imavad raskmetallide sooli, radionukliide ja toksiine, eemaldades need ohtlikud ühendid organismist;
- võidelda bakterite ja patogeensete seenmikroorganismide vastu;
- omavad kasvajavastast toimet, pärsivad pahaloomuliste kasvajate kasvu;
- avaldavad positiivset mõju seedetrakti tööle;
- parandada südame-veresoonkonna süsteemi toimimist;
- peatada verejooks;
- võidelda neeruhaigustega;
- tugevdada immuunsüsteemi.
Mikroelementide sisaldus 100 g värsketes kukeseentes
| Aine | Kogus | % päevasest väärtusest |
|---|---|---|
| Kaalium | 350–400 mg | 14–16% |
| Raud | 1,2–1,7 mg | 8–11% |
| Fosfor | 120–150 mg | 15–18% |
| Tsink | 0,8–1,2 mg | 7–10% |
| Jood | 5–7 mikrogrammi | 3–5% |
Kummelise viljakeha sisaldab looduslikku antibiootikumi, mis pärsib tuberkuloosibatsilli aktiivsust.
Seene kulinaarne kasutamine
Reostamata aladelt korjatud noored kukeseened on söödavad. Neid seeni saab praadida, hautada, küpsetada, marineerida ja soolata ning lisada erinevatesse roogadesse.
Noored kukeseened ei vaja eelnevat keetmist; see pikendab ainult küpsetusaega. Kukeseente valmistamiseks koorige need lihtsalt ära ja lõigake viljaliha suupärasteks tükkideks.
Nendest seentest saab valmistada järgmisi roogasid:
- Seened kastmegaValmis seened tuleks jahus veeretada ja kergelt soolata ning seejärel taimeõlis pehmeks praadida. Ainulaadsema maitse saamiseks võite lisada kastet. Selle valmistamiseks võtke kaks paprikat, hakige need peeneks, lisage hakitud kapparid, marineeritud kurk ja roheline sibul. Lisage majonees, värske sidrunimahl ja sorts sojakastet.
- Kuivatatud seenedPuhasta seened ja eemalda kõva koor. Kui seened on suured, lõika need mitmeks tükiks. Kuivata kukeseened päikese käes. Neid võib kuivatada ka ahjus või pliidi kohal, nööri otsa ajades. Kasuta kuivatatud seeni pealispinnana. Eriti maitsev on kuivatatud kukeseentega supp.
- Seened hapukooresSelle õrna maitsega roa valmistamiseks võta 500 g noori kukeseeni, 200 g hapukoort, 300 g kartuleid ja 2 sibulat. Koori ja keeda kartuleid soolases vees. Loputa ja puhasta seened ning prae neid õlis 25 minutit. Koori ja haki sibul ning prae see eraldi. Sega seened ja sibul kokku, maitsesta soola ja jahvatatud musta pipraga ning prae veel 15 minutit. Lisa hapukoor 5 minutit enne seente valmimist. Sega uuesti hoolikalt läbi ja lase koostisosadel madalal kuumusel podiseda.
Professionaalsed kokandusnipid
- ✓ Praadimiseks on optimaalne suurus 2–3 cm tükid (ühtlane praadimine)
- ✓ Õli temperatuur praadimise ajal on 160–170 °C (hoiab ära toidu lödiks minemise)
- ✓ Sega sibulaga vahekorras 3:1 (paljastab seene aroomi)
- ✓ Lisa soola keetmise lõpus (säilitab viljaliha struktuuri)
Kogutud kukeseened tuleb võimalikult kiiresti ette valmistada – need, nagu ka teised seeneliigid, ei säili hästi.
Puffballi kasutamine meditsiinilistel eesmärkidel
Seeni saab kasutada ka mitmesuguste ravimite valmistamiseks. Kõige levinumad rahvameditsiini retseptid on järgmised:
- TinktuuraTõmmise valmistamiseks võta piisavalt kukeseeni, et täita pooleliitrine pudel pooleldi. Täida ülejäänud anum viinaga. Lase tõmmisel 40 päeva tõmmata. Võta teelusikatäis enne magamaminekut. Kukeseente tinktuur on efektiivne neeru-, maksa- ja maohaiguste korral. Seente alkoholipõhist tinktuuri kasutatakse ka vähi raviks.
- PulberMurupalle tuleks päikese käes kuivatada ja seejärel pulbriks jahvatada. Saadud lahust kasutatakse lahtiste haavade desinfitseerimiseks. Piserdage seda lihtsalt kahjustatud piirkondadele. Murupallipulbrit saab kasutada ka nohu raviks: hingake seda õrnalt ninasõõrmetesse.
- Välispidiseks kasutamiseks mõeldud vahend nahahaiguste korralSelle valmistamiseks sega viin ja tavaline vesi vahekorras 1:1. Vala saadud vedelik seentega täidetud anumasse (nt 1-liitrisesse purki). Pakki seened tihedalt, et nende struktuur laguneks. Lase segul 14 päeva jahedas ja pimedas kohas tõmmata, seejärel lisa 10 tilka lavendli- või teepuu eeterlikku õli.
Meditsiiniliseks otstarbeks mõeldud kogumiskalender
- Mai-juuni: noored seened tinktuuride jaoks (maksimaalne toimeainete sisaldus)
- Juuli-august: küpsed isendid pulbri jaoks (eoste rohkus)
- September: hiline saak välispidiseks kasutamiseks (tihe viljaliha)
Enne ravimsegude valmistamise alustamist peate seened hoolikalt sorteerima ja veenduma, et nende hulgas pole valesid palle.
Vastunäidustused
Kärbsepalli ei ole soovitatav kasutada toiduna ega ravimkompositsioonide valmistamise toorainena selle koostist moodustavate komponentide talumatuse korral, samuti raseduse ja imetamise ajal ning alla 7-aastastel lastel.
Raskete neerupatoloogiate all kannatavatel inimestel ei ole soovitatav puffpalle tarbida.
Murinseened on kõikjal levinud. Neid võib leida mitte ainult metsades, vaid ka lagendikel ja teede ääres. Nende seente otsimisel on oluline osata eristada söödavaid seeni võltsseentest. Murinseeni saab kasutada mitmesuguste roogade ja ravimite valmistamiseks.