Tammeseen (poddubovik): üksikasjalik kirjeldus

Puravik on seen, mis, nagu arvata võib, kasvab tammede all lehtmetsades. See on puravikuga väga sarnane, kuid sellel on ka mõningaid erinevusi. Puravikuliste sugukonda kuulub lisaks söödavale puravikuliigile ka kurikuulus saatanlik seen, mis kujutab endast tõsist ohtu inimestele.

Seene teised nimed

Seene vars on kaetud tumeda võrguga, mis eristab seda harilikust puravikust. Puravik on pruunika värvusega, varieeruvate varjunditega, mistõttu seda nimetatakse ka:

• oliivpruun tammepuit;
• tammemets;
• tammeseen;
• määrdunudpruunid puravikupõõsad.

Tammeseene kirjeldus ja omadused. Milline seen välja näeb?

Seen ise on maitsev ja meeldiva aroomiga, kuid oluline on mitte segi ajada seda teiste, vähem maitsvate ja vähem toitvate seentega. Selleks tutvuge selle välimusega.

müts Kübar on suur, läbimõõduga 20 sentimeetrit. Sellel on massiivne, lihakas, poolkerakujuline kuju. See on varrest praktiliselt lahti, justkui oleks see sellele asetatud. Aja jooksul see avaneb ja muutub padjataoliseks. Ülemine osa on sametine ja saadaval erinevates värvides: kollakaspruun, hallikaspruun ja tumeoranž. Kübara värvus on ebaühtlane. Viljaliha on kollane, muutudes katki läinud kohtades sinakasroheliseks.

Jalg Üsna jäme, massiivne, nuiakujuline seen, kuni 12 sentimeetri kõrgune. Vars on kübara alt kollane, allpool muutub tumedamaks ja tüvel tumeoranžiks. Seene eripäraks on vart kattev võrk; viljaliha on punane.

Tselluloos Värvuselt kollane, muutub tugevalt vajutades või lõigates õhuga kokkupuutel siniseks. Maitse ja aroom on meeldivad, kuid mitte väljendunud.

Kui tarbite tammeseeni koos alkohoolsete jookidega, on võimalik raske mürgistus.

Millal ja kust seeni leida võib?

Seen kasvab lubjakivipinnasel, kus päike soojendab maad hästi; neid võib sageli leida järgmiste kohtade lähedalt:

• kasepuud;
• tamm;
• kuusk.

Tammeseente korjamise hooaeg algab maist juunini, seejärel kaovad nad ära ja ilmuvad uuesti maast augustis ja septembrini.

Sordid

Harilikul tammel on ka sorte, mis on koostiselt identsed originaaliga, kuid millel on erinev välimus ja suurus.

Täpiline tammevetikas

Täpiline tammeseen on söödav seen, millel on meeldiv maitse ja aroom.

müts Sametine, võib olla pruun, tumesinine, kastanpruun või pruun, tumeneb vähimagi survega. Kuju on padjakujuline või poolkerakujuline.

Jalg See ulatub 16 sentimeetri kõrguseks ja sellel on punakaskollane toon, mis on kaetud täppide või omamoodi võrguga.

Tselluloos Värvuselt erekollane või oranž, omandab see katkise või lõigatud koha pealt lõpuks sinaka varjundi. Sellel pole tugevat maitset ega aroomi.

Kahekordsed. Saatanseenel (mürgisel) on viljaliha, mis purunemisel punaseks muutub ja alles siis sinaka varjundi omandab. Kollane puravik on tuntud oma täiesti kollase varre poolest ja seda leidub ainult Lääne-Euroopas. Kele puravik on väga haruldane seeneliik, mis kasvab ainult lubjarikkas pinnases.

Millal ja kus ma saan sinuga kohtuda? Seen kasvab maist oktoobrini:

• Siberis;
• Kaukaasias;
• Kaug-Ida;
• Venemaa Euroopa osa.

Aeg-ajalt leidub Leningradis, okas- ja lehtmetsades, soistel ja happelistel muldadel kuuse, kuuse ja tamme lähedal.

Oliivpruun

Söödav seen, mis kuulub perekonda Boletus, maitse ja aroom ei ole väljendunud.

müts Kumer, 20 sentimeetri läbimõõduga, harva lame. Kübar on pruun oliivrohelise varjundiga, mõnikord kollakaspruuni varjundiga. Kübara äär on punakas ja torujas alus burgundiapunane.

Jalg 12 sentimeetrit kõrge, värv on sama mis korgil.

Tselluloos Lihakas, purunenud kohtades muutub roheliseks. Sellel on meeldiv, peen maitse ja aroom.

Millal ja kus ma saan sinuga kohtuda? Oliivpruuni tammepuravikku leidub kõige sagedamini madalike leht- ja segametsades. Tavaliselt kasvab ta tammede lähedal või all, sellest ka tema nimi. Ta õitseb juulist septembrini.

Mida saab hariliku tammega segi ajada?

Harilik tammeseen on mõnevõrra sarnane teiste seentega, olles nii mürgised kui ka söödavad. Enne seene korvi panemist on oluline see üle vaadata, et see ei kujutaks endast terviseriski.

Tammeseent võib segi ajada järgmiste seentega:

• täpiline tammepuravik (söödav seen);
• roosa-kuldne tammepuravik (pärast kuumtöötlemist söödav, kuid toorelt mürgine);
• Saatanseen (mürgine isegi pärast kuumtöötlust).

See seeneliik ei ole levinud, aga kui sa pole seeneekspert, on parem seda mitte korjata. Kuigi see ei ole surmav, võib see põhjustada tõsise mürgistuse.

Töötlemine ja taotlemine

Tammeseente söömiseks tuleks neid pool päeva leotada, vahetades vett iga 1-2 tunni järel. Seejärel keedetakse need ja alles siis saab neid oma lemmikretsepti järgi valmistada. Kuigi need seened sisaldavad vähe toksiine, hävivad need keetmise ajal siiski. Kui neid korralikult ei küpsetata, võivad need põhjustada seedetrakti probleeme.

Tammeseeni saab marineerida ja kui purki lisada veidi sidrunhapet, säilitab seen oma värvi ka pikaajalisel ladustamisel.

Puravikuid võib ka esmalt keeta ja seejärel praadida, maitsestades neid oma lemmikkastmega. Neid saab kasutada ka suppide, kastmete ja salatikastmete valmistamiseks ning lisanditeks. Isegi keedetult säilitavad puravikud oma toiteväärtuse, säilitades meeldiva aroomi ja maitse.

Väärtus meditsiinis

Rahvameditsiinis on tammeseened tuntud pahaloomuliste kasvajate vastase ravimina. Juba iidsetest aegadest on neist seentest valmistatud kreeme ja palsameid. Peale kandes vähendavad need väsimust, leevendavad depressiooni, rahustavad närve ja kõrvaldavad kurnatuse.

Tammeseente eelised ja toiteväärtus

Kõik söödavad seened sisaldavad mitmesuguseid kasulikke happeid, vitamiine ja mikroelemente. Tammepuravik pole erand, sisaldades samuti arvukalt kasulikke aineid. Selle peamised komponendid on tsink, magneesium ja raud, millel on lisaks muudele kasulikele ainetele taastavad omadused.

Tsink – on kasulik seedetrakti nõuetekohaseks toimimiseks. See mikrotoitaine koguneb kõhunäärmesse, mängib rolli seedimises ja soodustab toitainete imendumist.

Vask – taastab rakke, parandab ainevahetust, moodustab hormoone ja parandab vereringet.

Raud – normaliseerib hemoglobiini taset veres. Tamme sambla regulaarne tarbimine, isegi minimaalsetes kogustes, täidab organismi oluliste komponentide vajaduse.

Aminohapped – on võimelised parandama vaimset ja visuaalset mälu, lisama energiat, elujõudu ja jõudu, suurendama vaimset aktiivsust ning ennetama ka ateroskleroosi teket.

Beetaglükaanid – sisalduvad suurtes kogustes harilikes tammeseentes, avaldavad positiivset mõju inimese immuunsüsteemile.

Vastunäidustused ja kahju

Üldiselt on tammseened inimestele ohutud. Oluline on neid õigesti koguda, mitte segi ajada mürgise saatanliku seenega, kuna nad on välimuselt sarnased. Peamine erinevus on ebameeldiv, terav lõhn ja mürgise seene kübar on rohekas.

Seened on spetsiifiline toit, mis sisaldab suures koguses kitiini. Need pakuvad kahtlemata tervisele kasulikke omadusi, kuid on oluline mõista, et alla 12-aastastel lastel ei ole veel nende nõuetekohaseks seedimiseks vajalikke ensüüme. Seetõttu tuleks ebameeldivate kõrvaltoimete vältimiseks vältida lastele seeni sisaldavate toitude andmist. Ka allergikud peaksid seeni vältima.

Seente kasvatamine

Paljud seenesõbrad või lihtsalt aiapidajad soovivad oma aias söödavaid ja maitsvaid seeni, kuid vähesed teavad, kust alustada või kuidas see protsess tegelikult toimub.

Tammepuude kasvatamiseks on kaks võimalust:

• ulatuslik;
• intensiivne.

Ulatuslik

Esimene seenekasvatusmeetod, mis jäljendab looduslikke tingimusi võimalikult täpselt, pakub suuremat võimalust rikkalikuks saagiks. See meetod ei vaja erivarustust ega oskusi. Ainus miinus on see, et see sõltub ilmastikutingimustest ja kliimast: halva ilma korral kannavad seened vilja vähem tõhusalt ja aeglasemalt.

Tammeseeni tuleks kasvatada lehtpuude, eelistatavalt tamme lähedal. Istandus, kus tammeseened kasvavad, peaks olema päikese eest kaitstud, st see ei tohiks olla otsese päikesevalguse käes. Eemaldage puu ümbert umbes ühe ruutmeetri suurune 20-sentimeetrine mullakiht. Seda ala tuleks korralikult kasta ja seejärel puistata järgmiselt ettevalmistatud mullaga:

• sega turvas;
• puu lehed;
• saepuru;
• hobuse sõnnik.

Sega kõik mullaga ja laota tüve ümber. Puista seeneniidistikule peale kuiva mulda, kata seejärel varem eemaldatud algse mullaga ja kasta tilkkastmega. Kuumadel suvekuudel tuleks mulda perioodiliselt kasta ja talvel isoleerida see sambla, langenud lehtede ja õlgedega. Seda tüüpi istutamist saab alustada kevadel või suvel; kui kõik on õigesti tehtud, saab esimese saagi koristada kuue kuu jooksul.

Intensiivne

Teine meetod on tõhusam, kuna seened kannavad vilja olenemata kliimast ja ilmastikutingimustest. Negatiivne külg on teatav keerukus ja rahaline investeering. Seeneniidistik tuleb paigutada nii, et see säilitaks alati optimaalse niiskuse, temperatuuri ja valgustuse.

Seeneniidistik tuleks külvata eelnevalt ettevalmistatud, tervele ja niiskele puidule. Seene istutamiseks võib selle neli päeva enne istutamist maha lõigata. Seejärel lõigatakse augud ja seeneniidistik jaotatakse neisse ühtlaselt. Seeneniidistiku külvamine ja seente koristamine võib toimuda aastaringselt, isegi talvel. Puu kannab vilja seni, kuni seeneniidistik selle täielikult hävitab.

Kuigi tammeseent on metsast raske leida, peaks iga seenekorjaja selle siiski oma ostukorvi lisama ja koju kaasa võtma. Kõik peaksid seda proovima, sest see pole mitte ainult maitsev ja aromaatne, vaid ka organismile kasulik, sisaldades arvukalt vitamiine ja mikroelemente. See parandab mälu, tugevdab immuunsust ning lisab lihtsalt energiat ja jõudu.

Korduma kippuvad küsimused