Siilseen: söödava seene üksikasjalik kirjeldus

Siilseen on söödav seen, mida leidub sega- või okasmetsades, peamiselt männipuude all. Siilseeni on mitut sorti, millest ükski pole eriti maitsev. Sellest hoolimata kasutatakse neid sageli toiduvalmistamisel salatite, kastmete ja muu sellise jaoks.

Seene teised nimed

Siilseenel on mitmesuguseid sorte ja nimetus "siiliseen" tuleb iga seene kübara all olevatest okastest. Seenel on ka teisi nimesid:

• saatüri habe;
• ahvi pea;
• Heritsium.

Seene kirjeldus ja omadused

Siilseeniliike on mitu, kõik sarnase ehituse ja maitsega, kuid igal neist on oma eripärad. Kõige levinum söödav seen, mida sageli leidub männimetsades, on kirju siilseen. Seda siilseene sorti peetakse sügisseeneks, kuna see valmib suve lõpus ja lõpetab viljakandmise hilissügisel.

• Müts. Tinglikult söödav seen, mille kübar ulatub 14 sentimeetrini ja on pruun või hall. Tipusse ilmuvad ümarad, tumedad soomused. Mida noorem seen, seda pehmemad ja vähem märgatavad on soomused, kuid vananedes muutuvad need karedaks ja suuremaks. Kui seen on väga vana, kukuvad soomused maha, jättes seene täiesti siledaks. Seen on algselt kumer, seejärel küpsedes süveneb ja mõnel juhul areneb lehtrikujuline kuju.
• Jalg. Vars ulatub 6 sentimeetri kõrguseks ja võib olla sile või kiuline. Selle värvus on sama mis kübaral, kuid leidub ka lillasid või sirelilillasid toone. Vars on jäme ja tugev, tüvest õhem ja kübara poole lähenedes paksem.
• Tselluloos. Sellel on valge või hall värvus; kui seen on noor, on sellel meeldiv aroom ja vürtsikas maitse, kuid vana seen lõhnab mäda.

Millal ja kus siilseen kasvab?

Siilseen kasvab peamiselt kuivades metsades, kõige sagedamini okasmetsades. Tal on mitu sorti, mida võib leida kas üksi või koos teiste seeneliikidega ning mis võivad moodustada ka rõngaid.

Nad kasvavad praktiliselt kõigis Venemaa metsades ja see kehtib kõigi seeneliikide kohta: kirju-, kollase-, hari- ja korallseene. Viljakandmine toimub peamiselt juunist novembrini. Siilseent võib leida Euraasia mandril parasvöötme kliimas augusti keskpaigast oktoobri lõpuni. Nad kasvavad segametsades või okasmetsades männipuude kõrval.

Sordid

Maailmas on arvukalt siilseente sorte. Nad kõik kuuluvad samasse perekonda, kuid erinevad välimuse ja värvuse poolest. Enne seente korjama minekut on oluline teada erinevusi, et saaksite enda ees oleva seene ära tunda.

Lõviharjasseen

Söödav siilseen võib kasvada 25 sentimeetri pikkuseks ja kaaluda kuni 2 kilogrammi. See on saadaval kollases, kreemikas või valges toonis. Selle kuju on ümmargune, ovaalne või isegi ebakorrapärane, meenutades mitte midagi. Sellel seenel puudub kübar või vars ning selle viljaliha on valge ja lihakas, mis muutub küpsedes kollaseks ja kuivab.

Millal ja kus see kasvab? Seda seent võib leida Krimmis, Hiinas ja Kaug-Idas augusti keskpaigast oktoobri lõpuni. See kasvab nõrkadel või haigetel puudel, sealhulgas tammedel ja pöökidel, mille koor on katki.

Kas siiliseened on söödavad? See seen on äärmiselt haruldane, seda lisatakse toidule harva ja selle maitse meenutab krevetiliha.

Mis teeb seene väärtuslikuks? See ei sobi mitte ainult toiduks, vaid seda kasutatakse ka kasulike ravimite ja toidulisandite valmistamiseks. Seent kasutatakse haavandite, gastriidi ja seedetrakti probleemide raviks. Neid väiteid pole aga uuritud ega teaduslikult tõestatud.

Kliinilised uuringud on näidanud, et sellel seenel on positiivne mõju nii healoomulistele kui ka pahaloomulistele kasvajatele. Koos tavapärase raviga aitab see ravida ka eesnäärmevähki, tsüste, fibroidide ja kõigi organite vähki.

Kollane siil seen

müts Selle seene kübar on 15 tolli pikk ja punakasoranž. Tugeval vajutamisel tumeneb see, nagu ka vanemate seente kübar. See on lihakas, ebakorrapärase kujuga, tihe ja kumer, mis avaneb küpsedes. Kübara servad on kumerad ja sees on väikesed okad, mis murduvad kergesti, andes seenele nime.

Jalg Kasvab 8 sentimeetri kõrguseks, silindrikujuliselt, alt laiem kui ülalt. Pind on kuiv, kuid sile. Värvus on sama mis kübaral – kollane; mida vanem seen, seda tumedam vars.

Tselluloos Värvuselt rabe, valge või kollane, muutub see vananedes tumedaks ja katsudes tugevaks. Sellel on rikkalik, puuviljane aroom, samas kui vanematel siilseentel on kibe maitse.

Millal ja kust ma seda leida võin? Euraasia mandri ja Ameerika parasvöötme kliimas ning kogu piirkonnas juuni keskpaigast kuni 13.–20. oktoobrini. See seen kasvab okas- ja lehtmetsades, kasepuude vahel ja väikeste põõsaste lähedal. Nad võivad moodustada ka ringe.

Mis teeb seene väärtuslikuks? Kollane siilseen sisaldab aminohappeid, orgaanilisi happeid ja mükosterooli. Isoleeritud ühend repandiool on näidanud tugevat aktiivsust mis tahes organi, eriti mao vähirakkude vastu. Repandiool pärsib vähirakkude vohamist, seondudes vähirakkude DNA-sildadega.

Korallsiil

Seen kasvab nagu korallikujuline hargnenud põõsas. See on valge värvusega, kuigi kollased või ihukarva toonid on haruldasemad. Läbimõõt ulatub 30 cm-ni. Korallilikul siilseenel on kahe sentimeetri pikkused õhukesed ja haprad okad.

Tselluloos Maitsev, aromaatne, elastne ja kiuline, küpsedes muutub see kollaseks.

Kus ja millal see valmib? Seda seeneliiki võib leida kõikides Venemaa metsades, välja arvatud põhjaosas. Nad kasvavad kõikides metsades, pesitsedes surnud puukoorel, elavate puude lohkudes ja okstel. Lõuna-Venemaal eelistab koralliseen tamme, pärna ja jalakat, parasvöötme metsades aga haaba ja kaske. Seeni saab korjata ja ette valmistada juunist oktoobrini.

Seda seent saab kasutada suppide valmistamiseks, erinevate roogade täitmiseks, praadimiseks või kuivatamiseks.

Seene kulinaarne kasutamine

Siilseen on haruldane seen. Paljud eksperdid soovitavad süüa kollast sorti selle meeldiva maitse tõttu. Kirju siilseent, mida peetakse tingimuslikult söödavaks, saab süüa ainult noorelt. Huvitaval kombel ei kahane kollane sort oma suure tiheduse tõttu keetmisel.

Nii kirju- kui ka kollase siilseene viljaliha on tihe ja hapukas, kuid see juhtub ainult siis, kui seened on noored. Enne keetmist eemaldage kübara siseküljelt kõik okased. Kui seda ei tehta, kukuvad okad keetmise ajal maha ja supp muutub pudruks.

Seente eelised ja toiteväärtus

Tänu oma koostisele on seen kiudainete, süsivesikute ja valkude poolest rikas. See sisaldab ka kõiki olulisi makro- ja mikrotoitaineid. 100 grammi seene energiaväärtus on 22 kcal.

Siilseentes sisalduvad vitamiinid:

• PP-vitamiin;
• C-vitamiin;
• rüboflaviin;
• B4-vitamiin;
• pantoteenhape;
• betaiin;
• D-vitamiin;
• D2-vitamiin;
• K-vitamiin

Mikro- ja makroelementide osas sisaldab lõvilakk järgmist:

• magneesium;
• fosfor;
• kaltsium;
• kaalium;
• naatrium;
• seleen.

Toode sisaldab ka:

• aminopropaanhape;
• diaminoheksaanhape;
• leutsiin;
• glutamiinhape;
• aminomerevaikhape.

Tänu oma ainulaadsele koostisele kasutatakse seent laialdaselt rahvameditsiinis. Selle aktiivsed komponendid aitavad ravida paljusid haigusi:

• Kampesterool. See aine on struktuurilt sarnane kolesterooliga. Kehasse sisenedes ühineb see halva kolesterooliga, hõlbustades selle loomulikku eritumist.
• Glutamiinhape. Tänu sellele muutub seene maitse pikantseks, see taastab lihaskoe ja on energiaallikas.
• Asparagiinhape. See normaliseerib endokriinsüsteemi tööd ja on ka kasvuhormoon.
• Kaalium säilitab keha veetasakaalu, reguleerib ka südamelööke ja normaliseerib vererõhku.
• Nikotiinhape. See osaleb aktiivselt valkude sünteesis ja energia metabolismis.

Vastunäidustused

Vastunäidustuste loetelu ei erine arstide poolt kõigile seentele esitatavatest. Järgmiste seisunditega inimesed peaksid lõvilakka oma toidust välja jätma:

• sapiteede;
• gastriit;
• suurenenud happesus;
• neeruhaigused;
• allergikutele;
• alla 5-aastased lapsed;
• rasedus.

Kasvav

Paljusid metsaseeni, sealhulgas siilseent, on kunstlikult raske kasvatada, seega küsivad inimesed harva, kuidas ise siilseent kasvatada.

Lihtsaim viis seene kasvatamiseks on osta valmis seeneniidistikku, mida müüakse kauplustes, veebis ja ametlikel veebisaitidel. Kui plaanite seeni õues kasvatada, peaks istutamine toimuma aprillist oktoobrini. See seeneliik edeneb ka siseruumides, seega on kõige parem neid kasvatada keldris või kuuris, kus nad saavad aastaringselt kasvada.

Kuidas kasvatada siiliku seeni:

1. Esmalt tuleb maha saagida lehtpuupalk, mis ei tohi olla mäda.
2. Oksi võib lõigata, aga koort ei tohi puutuda; puit peab olema märg.
3. Puit jäetakse 7 päevaks sooja, ventileeritavasse ruumi.
4. Järgmisena peate puurima 1 sentimeetri läbimõõduga ja 40 millimeetri sügavusega augu. Mitu sellist auku tuleks teha astmelise mustriga.
5. Just nendesse aukudesse paigutatakse seeneniidistik.
6. Mähi palgid aukudega kilesse, et puit saaks hingata.
7. Palgid transporditakse sooja ruumi, eemal otsesest päikesevalgusest, ja kastetakse niiskuse säilitamiseks kolm korda päevas.
8. Niipea kui esimesed seeneniidid ilmuvad, asetatakse puit 24 tunniks külma vette.
9. Seejärel viiakse palgid valgusküllasesse ruumi ja asetatakse vertikaalselt.

Sügise lõpus kaetakse palgid lehtedega või viiakse keldrisse.

Esimene saak on juba kuue kuu pärast, pärast mida tuleb seeneniidistikku vaid kahe nädala jooksul aeg-ajalt kasta. Seejärel korjake seened küpsena, eelistatavalt noorena.

Siilseeni on ainult neli liiki, igaüks omal moel ainulaadne. Mõned sordid pakuvad märkimisväärset kasu tervisele, kuid nendega liialdamine pole soovitatav, kuna need on rasked toidud. Enne metsa seeni korjama minekut uurige iga seent hoolikalt, et vältida mürgise seene korjamist kogenematuse tõttu ja mürgistuse saamist.

Korduma kippuvad küsimused