Puravik on söödav seen, mis kuulub puravikeliste sugukonda. See on saanud oma nime samblas kasvavate viljakehade järgi. Välimuselt meenutab puravik puravikku ja on söödav.
Seene üldised omadused
Puravik kuulub puravikeliste (Boletaceae) sugukonda. Sellel seenel on mitu sorti, millest igaühel on veidi erinev välimus.
Seenel on poolkerakujuline kübar, mille läbimõõt on 10 cm. Seene küpsedes muutub selle pind pragunenud. Puraviku eripäraks on viljaliha sinine värvus lõikel.
Ülemise osa värvus varieerub helekuldsest erkpunaseni. Pind on sametine ja puudutusega kuiv. Alumine osa on sile või kergelt kortsus.
Need seened sisaldavad palju väärtuslikke aineid: eeterlikke õlisid, aminohappeid, B-vitamiine, fosforit, vaske, kaaliumi ja uureat. 100 grammi puravikuid sisaldab päevase tsingi ja vase vajaduse, mida organism vajab.
On teada 18 puravikuliiki, millest 8 kasvavad Venemaal.
Puraviku tüübid
Selle seene söödavad liigid on:
- Poola seen (tuntud ka kui kastaniseen)See on söödav seen ja lisaks peetakse seda üheks maitsvamaks Euroopas. See on üsna suur: kübara ümbermõõt võib olla 12–15 cm. Selle pind on pruun. Poola seene viljaliha on aromaatne ja meeldiva maitsega.
- Poolkuldne puravikSee on tinglikult söödav seen. See liik ei ole väga levinud. Poolkuldse puraviku eripäraks on viljakeha hallikaskollane toon.
- SametSelle kübar on kerakujuline. Seene küpsedes muutub see kerakujulisemaks. Värvus varieerub pruunist punakaspruunini. Varre pikkus on 4–12 cm.
- KollakaspruunTeda tuntakse ka kollakaspruuni võiseene, liivapuraviku ja soopuraviku nime all. Kübar on poolringikujuline, allapoole kaarduvate servadega. Kübara suurus on läbimõõduga 5–14 cm. Noore seene pind on sametine; küpsedes tekivad praod ja soomused. Küpsedes omandab kübar hallikasoranži või kollakashalli värvuse. Kübara alumisele küljele ilmuvad väikesed kollased torud. Viljaliha on kindel ja peaaegu maitsetu.
- Punane puravikSeenekübara läbimõõt ulatub 9 cm-ni. See on lihakas ja kiuline. Viljaliha on kollaka varjundiga, mis lõigates muutub siniseks. Vars on pikk ja sile, keskmiselt 10 cm pikkune.
- Roheline hooratasSelle seene latv on kuldpruun ja kuni 10 cm läbimõõduga. Vars on silindrikujuline, laieneb aluse suunas. Viljaliha on tihe, valge ja iseloomuliku seenelõhnaga.
- Mitmekesine (või pragunenud) hooratasSelle seene eripäraks on kübara pragude võrgustiku olemasolu. Selle läbimõõt ulatub 3–7 cm-ni. Värvus varieerub hallist burgundipunaseni. Vars on nuiakujuline.
| Vaade | Korgi läbimõõt (cm) | Korgi värv | Tselluloosi omadused | Saagikoristusaeg |
|---|---|---|---|---|
| Poola seen | 12-15 | Pruun | Lõhnav, tihe | Juuni-november |
| Samet | 4-12 | Punakaspruun | Kollakas, lõikamisel muutub siniseks | Juuli-september |
| Kollakaspruun | 5-14 | Kollakashall | Karm, maitsetu | August-oktoober |
| Roheline | Kuni 10 | Kuldpruun | Valge, seenelõhnaga | Mai-oktoober |
| Pragunenud | 3-7 | Hallist Burgundiani | Kollakas, lõikamisel muutub siniseks | Juuli-september |
Poola seen
Poolkuldne puravik
Sametist hooratas
Kollakaspruun hooratas
Punane puravik
Roheline hooratas
Pragunenud hooratas
Selle seeneliigi hulgas on ka mittesöödavad sordid. Nende hulka kuuluvad:
- Parasiitne hooratasSeda seent võib segi ajada noorte roheliste puravikutega. See on väikese suurusega, samas kui söödavad sordid on laiemad ja kõrgemad. Tema kübara läbimõõt ei ületa 5 cm. Seen ei ole mürgine, kuid see ei sobi ka söömiseks.
- SapiseenSeda võib segi ajada kasepuraviku või puravikuga. Sellel on iseloomulik kibe maitse. See ei ole mürgine, kuid ei ole söödav.
- Piprase seeneSellel puravikuliigil on kuni 7 cm läbimõõduga kumer kübar, see on helepruuni värvusega ja vürtsika, piprase maitsega. Pipraseen on mürgine puravikusort.
Parasiitne hooratas
Sapikärbseseen
Pipra hooratas
Söödava puraviku eristamiseks valepuravikust tuleb meeles pidada, et viimane on söödavast seenest väiksem ja tal puudub iseloomulik seenelõhn. Tegelikult pole sellel üldse lõhna.
Teine märk, mis aitab söödavat puravikut mittesöödavast eristada, on see, et söödava puraviku lõikamisel muutub lõikepind siniseks. Mittesöödavad puravikuseened ei muuda lõikamisel värvi.
Kasvukohad ja -aeg
Erinevaid seeneliike leidub erinevates kohtades. Näiteks Poola seent leidub Siberis ja Põhja-Kaukaasias. See eelistab okasmetsi, kasvades liivasel pinnasel.
Punast puravikut leidub Kaug-Idas. Seda seeneliiki võib leida ka Põhja-Aafrika riikidest ja Euroopa lehtmetsadest.
Roheline puravik kasvab kõikjal, nii leht- kui ka okaspuudega metsades.
Poolkuldset puravikut võib leida Kaukaasia ja Kaug-Ida metsadest.
Seened hakkavad aktiivselt kasvama juulis ja lõpetavad viljakandmise septembris, kuid see ajastus on eri puravikuliikide puhul erinev. Näiteks Poola puravikuid koristatakse juunist novembrini, punast puravikuid aga augustis ja septembris.
Tehnoloogia puraviku kasvatamiseks kodus
Rohke saagi saamiseks kodust lahkumata võite oma aeda istutada puraviku seeneniidistikku. Seenepeenar ei võta palju ruumi. Valige varjuline koht. Kraav, kuhu seeneniidistikku istutate, peaks olema umbes 30 cm sügav.
Seenepeenra substraati võib leida metsast. See peaks sisaldama oksi, huumust ja lehti. Parim on kasutada mulda, mis pärineb puravikutest.
Seenepeenra ettevalmistamise kontroll-leht
- ✓ Valige varjuline ja niiske pinnasega ala.
- ✓ Kaeva 30 cm sügavune kraav.
- ✓ Täitke metsa substraadiga (oksad, lehed, huumus).
- ✓ Kasutage mulda kohtadest, kus kasvavad puravikud.
- ✓ Esimese 60 päeva jooksul kastke iga päev.
Metsast kogutud muld tuleks asetada ettevalmistatud kraavi. Seejärel tuleks kogutud küpsed puravikuseened leotada puhtas külmas vees. Laske neil 24 tundi liguneda.
Pärast määratud aja möödumist purusta seened kätega pastaks. Lisa veidi vett ja vala segu kraavi, mis peaks olema täidetud toitaineterikka materjaliga (lehed, huumus, oksad). Nii tekib kunstlik seeneniidistik. Puista seeneniidistikule umbes 5 cm mullakiht.
Esimese kahe kuu jooksul tuleb seenepeenraid ohtralt kasta, et seeneniidistik põua tõttu ei sureks. Esimesed puravikulised seened ilmuvad aasta pärast seeneniidistiku külvi.
Kui kasvatate puravikuliiki, näiteks Poola puravikut, on kõige parem kasvatada seda pigem looduslikus elupaigas kui mullas. See tähendab, et istutuskoha lähedal peaksid kasvama tamme-, pöögi-, mändi- või valgepöögipuud.
Puravikuid saab kasvatada ka kändudel. Sellisel juhul külvake seeneniidistik kändude lähedale. Katke põllukultuurid õlgedega.
Seene kasulikud omadused
Kärbseseenel on järgmised kasulikud omadused:
- hõlbustab seedetrakti tööd: kärbseseen sisaldab ensüüme, mis aitavad parandada seedimisprotsessi;
- stimuleerib kilpnäärme funktsioone;
- vähendab ateroskleroosi tekke riski;
- parandab nägemist;
- eemaldab kehast toksiine;
- säilitab keha toonuse;
- soodustab närvirakkude taastumist;
- tugevdab juukseid ja küüsi, parandab naha seisundit;
- soodustab kahjulike toksiinide eemaldamist organismist;
- aitab vähendada põletikuliste protsesside raskust, kuna kärbseseen sisaldab spetsiaalset ainet, mis toimib loodusliku antibiootikumina;
- Säilitab tugevad hambad ja luud, kuna sisaldab kaltsiumi.
Vead puravikuseente kasutamisel
- × Seente korjamine maanteede lähedal.
- × Kasutamine krooniliste maksahaiguste korral.
- × Vanade hallitanud isendite kasutamine toiduks.
- × Ebapiisav kuumtöötlus (vähem kui 20 minutit).
Puravikud on madala kalorsusega, kuid toitvad, seega saab neid süüa isegi siis, kui teil on lisakilosid.
Vaatamata kõigile seente kasulikele omadustele ei tohiks puravikuid tarbida seedetrakti haiguste, maksahaiguste või urolitiaasi all kannatavad inimesed.
Kuidas ja mida valmistada puravikutest?
Korjatud puravikuid töödeldes tuleb meeles pidada, et pärast koorimist muutuvad need õhu käes tumenevaks. Seetõttu tuleks need leotada vees, mis on lahustatud sidrunhappest (2 g liitri kohta) ja soolast (1 teelusikatäis liitri kohta).
Neid seeni saab marineerida, soolata, praadida või lisada erinevatesse roogadesse. Puravikel on iseloomulik seene maitse ja aroom. Roogas kasutatakse kogu seent, kaasa arvatud kübar ja alumine külg.
Puravik sobib hästi liha, kana, kapsa, kõrvitsa ja koorega.
Sellistest seentest valmistatud populaarsed road on:
Marineeritud puravikuid
| Koostisosa | Kogus | Alternatiiv |
|---|---|---|
| Sool | 1 supilusikatäis | Meresool |
| Suhkur | 1 supilusikatäis | Mesi (2 teelusikatäit) |
| Äädikas 9% | 1 supilusikatäis | Sidrunimahl (2 supilusikatäit) |
| Loorberileht | 2 tk | Sõstra lehed |
| Nelk | 3 punga | Koriander (1/2 teelusikatäit) |
Puhasta ja loputa seened hoolikalt. Pane need sügavasse kastrulisse, kata veega ja lase keema tõusta. Hauta tasasel tulel 15 minutit ja nõruta seejärel sõelas.
Samal ajal kui vesi nõrgub, valmista marinaad. Lisa liitrile veele supilusikatäis suhkrut ja soola, seejärel lisa kaks loorberilehte, paar küüslauguküünt ja mõned nelgid. Lase keema tõusta ja lisa seejärel supilusikatäis äädikat.
Ilma kuumust välja lülitamata lisa seened marinaadi ja hauta 5 minutit. Laota seened steriliseeritud purkidesse. Vedelik peaks seened katma. Keera purgid rulli. Hoia marineeritud seeni jahedas kohas.
Hautatud puravikuseened
Selle maitsva roa valmistamiseks võta kilogramm seeni, sibul ja 200 grammi hapukoort. Keeda seeni paksupõhjalises potis 1,5 tundi ja prae seejärel läbi.
Mõni minut enne seente valmimist lisa hakitud sibul, sool ja pipar. Seejärel lisa hapukoor ja veidi vett.
Kui kaste on paksenenud, on roog valmis. Seda saab serveerida kastmena teravilja või pasta kõrvale.
Näpunäited puraviku seente töötlemiseks
- • Puhastamiseks kasutage roostevabast terasest nuga.
- • Leota soolases vees (1 spl) 20 minutit.
- • Värvuse säilitamiseks lisa sidrunhapet (2 g/l).
- • Pärast 5-minutilist keetmist kurna esimene vesi ära.
Talveks praetud seened
See on tavalistest marineeritud või soolatud seentest erinev valmistusviis. Valmistamiseks vajate kilogrammi puravikke, 250 ml taimeõli ning maitse järgi soola ja pipart.
Puhasta ja pese seened ning keeda neid kaks korda 15 minutit, vahetades pärast iga keetmist vett ja loputades. Kuumuta pann taimeõliga, lisa viilutatud seened, kata kaanega ja hauta pool tundi. Seejärel eemalda kaas ja hauta veel 15 minutit, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Lisa soola ja pipart.
Pange keedetud seened steriliseeritud purkidesse, valage pannilt ülejäänud õli 2 cm kõrgusele ja sulgege purgid. Hoidke ettevalmistatud seeni kuni 6 kuud.
Puravikud meega
See on väga ebatavaline roog meeldiva magushapu maitsega. Selle valmistamiseks vajate 1,5 kg seeni, 2 supilusikatäit mett, 2 küüslauguküünt, 2 supilusikatäit sinepit ja äädikat, 50 g taimeõli ja peterselli.
Puhasta ja pese puravikuid ning tükelda need. Haki ürdid, pressi küüslauk välja, lisa mesi, äädikas, sinep ja viilutatud seened. Sega hoolikalt läbi ja pane 3 tunniks külmkappi.
Kuumuta pannil taimeõli ja lisa kogu segu koos marinaadiga. Hauta tasasel tulel 45 minutit. See roog sobib hästi keedetud kartulitega.
Seenesupp
Seda saab valmistada nii lihapuljongi kui ka köögiviljadega. Töötle seened (300 g) ja eemalda varred. Haki puravikulised seened. Koori ja haki sibul, 3 kartulit ja hunnik rohelist sibulat.
Prae seeni 8-10 minutit, seejärel lisa sibul ja prae veel 4-5 minutit. Pane poti sisu keevasse vette või puljongisse, maitsesta soolaga, lisa 2 supilusikatäit pärl otra ja keeda keskmisel kuumusel 10 minutit. Seejärel lisa kartulid kõikidele koostisosadele ja keeda 15 minutit.
Seejärel lisa hakitud ürdid, keera kuumus maha ja lase supil kaane all 10 minutit podiseda. Serveeri hapukoorega.
Puravikusalat
Salati valmistamiseks keeda 3-4 kartulit koorega ja tükelda need. Haki ka õun, 300 g marineeritud seeni ja 150 g sinki. Sega kokku, lisa hakitud sellerit ja peterselli. Maitsesta taimeõli ja äädikaga ning soovi korral lisa soola ja jahvatatud musta pipart.
Puravik on levinud igal kontinendil. Sellel on mitu liiki, millest enamik on söödavad. Puravikuid saab kasutada mitmesugustes roogades ja neid saab ka talveks säilitada. Puravikute kasvatamine kodus on lihtne.