Vestlejad – seente omadused, sordid ja kasvukohad?

Kõnelejad kuuluvad nõgeseliste (Tricholomoideae) sugukonda ja lamelliliste (Lamellate) seltsi. Nende hulgas on söödavaid, tinglikult söödavaid ja mittesöödavaid liike. Seetõttu on nende jahile minnes oluline neid hästi tunda.

Seene kirjeldus

Neid seeni on üle 250 liigi. Kõigil on kübar ja vars, kuid nende kuju, suurus ja värvus varieeruvad sordist olenevalt. Enamik jutuseeni liigitatakse vähetuntud söödavate ja tinglikult söödavate seente hulka; nad kuuluvad 4. toiteväärtuse kategooriasse. Enne söömist tuleb neid vees keeta ja esimene osa vedelikust ära visata.

Seene kübaraosa

See ei kasva suureks, ulatudes keskmiselt 3–6 cm läbimõõduni. Noortel seentel on see poolkera kujuga, kuid vanusega lameneb ja võtab süvendiga kuju.

Tavalistes kliimatingimustes on pind sile ja kuiv; sagedase vihmasaju ajal võib see kattuda limase kilega. Mõnikord võib pealispinnal näha hallitustaolisi laike – need on seeneniidistiku jäänused. Värvus varieerub valgest roosakaspruuni ja isegi ookrikollaseni, olenevalt liigist. Värvus kipub kübara servade poole heledamaks muutuma.

Rekordid

Ka lõpuste värvus on varieeruv. Need laskuvad mööda vart laskuma ja võivad olla tihedad või hõredad. Nad toodavad valget eosepulbrit.

Jalg

Seene viljakeha selle osa kõrgus ja läbimõõt sõltuvad ka sordist, kuid keskmiselt on kõrgus 6–8 cm ja läbimõõt 0,5–3 cm.

Tselluloos

Valge värvusega, noortel isenditel tihe ja vanematel seentel lahtine.

Eospulber

Värvuselt puhasvalge või kreemikasvalge.

Toiteväärtus

100 g toorprodukti sisaldab:

• valgud - 3,7 g;
• süsivesikud - 1,1 g;
• rasvad - 1,7 g.

100 g toote toiteväärtus on 34,5 kcal.

Sisaldab B-vitamiine, mineraale, taimseid kiudaineid ja aminohappeid.

Kus ja millal seeni leida võib?

Jutustajad eelistavad okasmetsi – eriti meeldivad neile kuuse- ja männimetsad, aga ka segametsad, kus kasvab kask. Neid võib leida metsaservades, niitudel ja lehtmetsades. Esimesed seened hakkavad ilmuma juba juulis, kuid saagikoristuse tippaeg on august-september. Neid kogutakse novembrini. Nad on levinud Venemaa Euroopa osas, Kaukaasias, Lääne-Siberis ja Kaug-Idas.

Kõnelejate tüübid

Kõnelejaid on tohutult palju, neid kõiki on võimatu loetleda; tuntuimatest liikidest saab esile tõsta ainult kõige populaarsemaid.

Kõver või punane

Selle perekonna tuntuim esindaja kasvab sageli suurtes kolooniates erinevates metsades. Punakas kübar kasvab kuni 20 cm kõrguseks. Selle kuju muutub kasvades: noortel seentel on see kumer, küpsematel aga lehtrikujuline, kergelt rippuvate servadega, mis allapoole kaarduvad. Kübara koor on sile, kollakaspruun, kuid vanusega pleekib ja muutub kollakaspruuniks roostelaikudega. Kollakas vars on 15 cm pikk ja mitte üle 3 cm paksune. See on silindrikujuline, pakseneb põhja poole.

Nad kasvavad Saksamaal, Poolas, Prantsusmaal, Hispaanias, Itaalias, Venemaal, Valgevenes ja teistes parasvöötme põhjapoolkera riikides. Nad hakkavad aktiivselt vilju kandma juuli esimestel päevadel ja viimaseid seeni võib leida isegi oktoobris. Nende lemmikkohad on teede servad, metsaservad ja rohtunud lagendikud, sügavad leht-, okas- või segametsad, langenud lehtede või sambla allapanu. Nad kasvavad kaarjates puhmastes.

Apelsin või kokoshka

Selle seene teine ​​nimetus on vale-kukeseen. See sarnaneb päris kukeseenega, kuid sellel on õhuke ja tihe viljaliha ning erksavärv.

Seenekübar on väike, 2–5 cm läbimõõduga. Algselt kumer, vanusega lameneb, laialivalguvate servadega, mis tippudest kergelt kaarduvad. Värvus on ookeroosjas, mis tuhmub kahvatukollaseks, kuid keskosa jääb erkkollaseks ja servad muutuvad peaaegu valgeks.

Vars on silindrikujuline, kuni 5 cm pikk, umbes 0,5 cm läbimõõduga, kollakasoranž, heledam kui kübar.

See kannab vilja augusti algusest oktoobri lõpuni ning seda võib leida okas- ja segametsades, kasvades nii üksikult kui ka rühmadena.

Süüakse ainult noorte kookospähklite kübaraid, kuna nende varred on sitked ja vanad kübarad muutuvad sitkeks ja maitsetuks.

Hiiglane

See seen hoiab teiste liikide seas rekordit suurima kübara ja varre poolest. See on täiesti valge. Kübar kasvab tavaliselt 15 cm pikkuseks, kuid pole haruldane näha seeni, mille kübar ulatub kuni 30 cm pikkuseks. Alguses on see kumer, kuid seejärel võtab lehtrikujulise kuju, mille servad on allapoole kaardus. Vars on sama suur, mõõtmetega 4 cm paksune ja 8 cm pikk. Viljaliha on valge ja kindel, kuid sellel pole praktiliselt maitset ega aroomi.

Hiiglaslik kõneleja võib moodustada "haldjaringe", kuigi arvatakse, et see on enamasti mürgiste seente kasvuharjumus. Mullas kasvav seeneniidistik levib ühtlaselt igas suunas, moodustades rõngataolise ala. Seetõttu kasvavad seened seeneniidistiku servas, ringikujuliselt paiknedes.

See kasvab metsalagendikel Põhja-Ameerikas, Euroopas ja Venemaal. Vilju kannab augusti lõpust oktoobrini ja mõnikord võib seda leida isegi oktoobris.

Pokaalikujuline

Venemaal kõige levinum seen, mis kasvab kõdunenud puidul või metsapraenal. Seenekorjajad suunduvad metsa seda otsima augustis ja septembris. Hallikaspruun kübar on tassi või pokaali kujuline, läbimõõduga 3–8 cm. Vars on väga õhuke, ulatudes maksimaalse paksuseni 0,6 cm ja pikkuseni 10 cm. Viljaliha on vesine ja hallikaspruun.

Lehtrikujuline

See kasvab nii üksikult kui ka rühmadena metsades, niitudel ja karjamaadel. Seenesaak toimub juulist oktoobrini. Kübar on väike (10 cm läbimõõduga). Algselt on see kumer, keskelt kühmu ja kaarduvate servadega. Seejärel seen järk-järgult lahti rullib, moodustades sügava lehtri, mille servad kaarduvad väljapoole.

Kübar on õhuke, helekollane või punakas. Vars, mis on kübaraga sama värvi, on keskmise pikkusega, mitte üle 8 cm. Tüvi on kergelt paksenenud ja kaetud valgete karvadega. Viljaliha, millel on samuti mandlinootid, on valge ja lahtine. Hümenofoorsed lõpused on tihedalt asetsevad ja ulatuvad mööda vart tugevalt allapoole.

Liik on laialt levinud Venemaa Euroopa osas, Lääne-Siberis, Põhja-Kaukaasias ja enamikus Euroopa riikides.

Suitsune

Seent leidub kuuse- ja männimetsades suve lõpust novembrini. Ta kasvab puhmastena. Kübar meenutab halli padjakest. Noortel seentel võib pinnal olla hallikasvalge kate, mis on kergesti eemaldatav. Vars kasvab kuni 12 cm pikkuseks ja 2-3 cm läbimõõduga. Tüvel on kerge paksenemine.

Viljaliha on valge, lillelise-puuviljase aroomiga, lihakas, noortel seentel pehme, küpsetel seentel kiulisem ja sitke.

Kuigi suitsust jutumeest peetakse tinglikult söödavaks seeneks, võib selle tarbimine seedetraktile tõsist kahju tekitada, kuna seen sisaldab tsütotoksilist ainet nebulariini.

Suitsuvalge

See erineb veidi oma nõost, suitsusest jutumehest. Selle liigi kübar ulatub kuni 20 cm läbimõõduga, kuid tavaliselt ei ületa see 15 cm. Noortel seentel on see poolkerakujuline, kumer ja kõverdunud servaga; vanusega muutub see kumeraks ja laialivalguvaks. See on lihakas ja paks ning värvus kollakasvalkjas või määrdunudvalge ja kuiva ilmaga võib olla hall.

Vars on jäme, võib kasvada kuni 8 cm pikkuseks, 1-3 cm läbimõõduga, nuiakujuline, aja jooksul aluse poole laienev, hallikas, peaaegu valge.

Viljaliha on tihe, mahlane ja iseloomuliku puuviljase aroomiga.

Viljamine toimub septembri algusest novembrini, viljakuse haripunkt on septembris. Seda leidub okas- ja segametsades.

Sellel liigil on teatud sarnasusi mürgise valge pihlakaga, mida saab eristada ebameeldiva aroomi järgi.

Klubikujuline

Ebatavaline seen, mis meenutab eksootilist kanntaime. Kasvab metsades okaspuude varisekul. Kumer tumehall kübar sirgub seene kasvades, ulatudes 4-8 cm läbimõõduni. Vars on tüvest tugevalt paistes, meenutades tagurpidi nuia, ja on 3-6 cm pikk.

Viljaliha on tuhkhall, kuid maitselt väga meeldiv, iseloomuliku seene aroomiga. Seened kasvavad kobaratena, sageli varte juurest kokku sulanud. Nad kasvavad okasmetsades juulist oktoobrini ja mõnikord leidub neid leht- ja segametsades.

Lõhnav

Seda seent peetakse tinglikult söödavaks ja seda süüakse marineeritult või keedetult (keetke vähemalt 10 minutit). Ta kasvab okas- ja segametsades, kuid on üsna haruldane. Aktiivne viljakandeperiood kestab septembri esimesest poolest oktoobri esimese pooleni. Kübar on väike, kuni 6 cm läbimõõduga, algselt kumer, hiljem nõgus ja rippuva servaga. Värvuselt kollakashall või kahvatu ooker. Vars on kübaraga sama värvi, õhuke ja võib ulatuda 5 cm pikkuseks, silindrilise kujuga. Viljaliha on õhuke, vesine ja valkjas.

Lõhnava jutumehega on sarnasus, kuid see erineb sellest korgi kollaka värvuse poolest.

Lõhnav

Seda korjatakse harva, hoolimata sellest, et tegemist on väga aromaatse ja aniisilõhnalise seenega. Kuid oma kummalise sinakasrohelise värvuse tõttu peavad paljud seenekorjajad seda mürgiseks. Kübar on väike – mitte üle 7 cm pikk – lame, keskel nupuga. See on ebaatraktiivse sinakasrohelise värvusega, mis muutub vanusega hallikaskollaseks.

Silindrikujuline vars on kübaraga sarnase värvusega. See ulatub 5 cm pikkuseks. Kübara alumisel küljel olevad lõpused on kahvaturohelised. Viljaliha on lihakas, kuid värvus on seenekorjajatele ebameeldiv – see on kahvatuhall roheka varjundiga. Isegi seente keetmine ei muuda värvi.

Rohkelt viljub augusti esimesest kümnest päevast oktoobri teise pooleni. Kasvab Lääne-Siberi, Kesk- ja Ida-Euroopa ning Venemaa Föderatsiooni Euroopa osa leht-, okas- ja segametsades.

Talv

Seen kasvab endise Nõukogude Liidu Euroopa osas ning seda võib leida ka Kaukaasias, Kaug-Idas, Lääne-Euroopas, Lõuna-Ameerikas ja Põhja-Aafrikas. Viljahooaeg on hilissügis.

Kumer kübar ulatub 5 cm läbimõõduga, hiljem muutub see sissepoole vajunuks. Ääreservad on õhukesed ja kergelt kumerad ning kübar on suitsuse või oliivpruuni värvusega. Silindrikujuline vars ulatub 4 cm kõrguseks ja sobib kübara värviga.

Lumine

Mõned seenekorjajad väidavad, et lumehelves on söödav seen, kuid ametlikult liigitatakse see tinglikult söödavaks.

Kübar on kuni 4 cm läbimõõduga, algselt kumer ja kõverate servadega, aja jooksul süveneb. See on sile ja hallikaspruuni värvusega, mõnikord hallikaspruun, keskosa on servadest tumedam. Vars on õhuke, kuni 4 cm pikk, silindrikujuline ja hele.

Seene viljaliha on tihe, varre juurest kõva ning võib olla lõhnatu või nõrga kurgimaitsega.

Viljaperiood on lühike - mai algusest lõpuni elab ta heledates kuuse- või okasmetsades ja teda ei leidu igal aastal.

Milliseid seeni saab mürgiste sortidega segi ajada?

On mitmeid inimestele mürgiseid ja surmavaid jutumeeste sorte. Oluline on osata neid söödavatest sortidest eristada.

Vahane jutumees

Sellel seenel on määrdunudvalge kork, selle pinnal on näha vesised ringid, mille keskel on tuberkulli, lehter ei ole nii sügav kui lehtrikujulisel jutumehel ja mürgisel seenel pole meeldivat lõhna.

Seda mürgist seent tuleks eristada ka söödavast soomusseenest. Kübar erineb soomusseenest selle poolest, et sellel on keskel lai küürukujuline mügar ning servad on lainelised, kohati isegi kohevad. Vars on alusel kergelt kõver ja kohev.

Pruunikaskollane

Seene kübara läbimõõt võib ulatuda 10 cm-ni, kuid sagedamini on esinenud isendeid, mille kübara läbimõõt on 3–6 cm. Kuju on kumer, vaevumärgatava kühmu ja kumera äärega. Kuival ajal ilmuvad väikesed märjad laigud, mis on seene eripära. Värvus varieerub kollakaspruunist kollakasookri, punakaspruuni ja pleekiva kreemikani, sageli roostekarva laikudega.

Vars on kuni 5 cm pikk, 0,5–1 cm läbimõõduga, sile, aluse suunas kergelt kitsenev, kollakasookri või kahvatuookri värvusega.

See kannab vilja juuli algusest oktoobri lõpuni ja seda leidub okas- ja segametsades rühmadena.

See sarnaneb ümberpööratud kõnelejaga, kuid kuna mõlemad seened liigitatakse mittesöödavateks, pole nende eristamine eriti oluline.

Pööratud kõneleja

Seenekorgi läbimõõt võib ulatuda 10 cm-ni, algselt on see kumer, aja jooksul omandab see laia lehtrikujulise kuju, värvus on punane, telliskivi-roostes, mõnikord tumedate roostes laikudega.

Vars võib ulatuda kuni 6 cm pikkuseks, on kõva ja värvus sobib kübara värviga, kuid on veidi heledam.

See kasvab augusti algusest oktoobri lõpuni okasmetsades, rühmad moodustavad rõngaid või kasvavad reas.

Pööratud kõnelejat peetakse mürgiseks muskariiniga sarnaste toksiinide olemasolu tõttu.

Läbipaistev kõneleja

Kogemata seenekorjajad võivad ta teiste perekonna liikmetega segi ajada. Kübar on ümmargune, sarapuu- või ookerkollane; pärast vihma kattub pind limase ja kleepuva kilega. Viljaliha on valge ja lihakas. Vars on silindrikujuline, umbes 3,5–4 cm pikk. Nagu kübar, on ka see ooker- ja telliskivikarva, vanusega tumenedes sügavpunaseks või erksaks telliskivikarva.

Seda leidub okas- ja lehtmetsades, armastab asustada viljatuid muldasid ja seda iseloomustab see, et see kasvab suurtes rühmades.

Kahvatu või hallika värvusega

Selle liigi noored seened on välimuselt väga sarnased tali-tal ...

See kasvab langenud tamme- või kaselehtedes ning mõned isendid leiduvad sega- ja isegi okasmetsades. See kasvab üksikult, samas kui enamik söödavaid liike kasvab rühmadena.

Valkjas jutumees

Mürgine muskariini sisaldav seen. Kübar on väike, vaid 1-4 cm läbimõõduga ja lame. Värvus varieerub keskelt servadeni: keskelt kahvatupunane ja servadest kahvatuhall.

Viljalihal on petlikult meeldiv aroom, mis meenutab tomati seemiku lehti. Vars on helehall roosaka varjundiga, mis muutub tüve poole hallikamaks. Ta kasvab niitudel, leht-, sega- ja okasmetsades.

Punakas või kortsus

Surmavalt mürgine seen. Kübar on väike, läbimõõduga mitte üle 4 cm. Värvus võib varieeruda jahuvalgest roosakaspruunini. Pinnal on mõnikord näha hele jahukatus ja hallikad laigud. Viljaliha on lihakas ja meeldiva magusa aroomiga. Vars on õhuke ja lühike, silindrikujuline. Noortel seentel on kiulised varred, vanematel aga õõnsad.

See kannab vilja juuli teisest poolest novembri alguseni. Seda võib leida metsalagendikel ja -servades ning isegi linnaparkides.

Madala lõhnaga jutumees

Kübar ulatub kuni 6 cm läbimõõduga. Algselt kumer, avaneb see küpsedes järk-järgult, muutudes lamedamaks või lehtrikujuliseks. Värvuselt beež, pruun või hallikaspruun ja kaetud vahase kattega.

Vars ulatub kuni 6 cm pikkuseks, on silindrikujuline või lapik ja asetseb keskel. Selle värvus on kübara värvusest veidi heledam.

See kasvab talvel sega- ja männimetsades detsembrist jaanuarini.

Lehtedega jutumees

Seene kübar ulatub 6–10 cm läbimõõduga, algselt kumer, kaarja servaga ja märgatava kühmuga, kuid aja jooksul muutub see kühmuliseks rippuva, ​​lainelise servaga. Värvus on valge või kreemikas.

Vars on üsna pikk, ulatudes kuni 8 cm-ni, silindrikujuline ja vanusega õõnestub. Noortel isenditel on see valkjas ja vanematel seentel hallikaspruun. Viljaliha on lihakas, valkjas ja terava, vürtsika aroomiga.

See kasvab septembrist novembrini ja armastab asustada kase- ja okasmetsasid.

Seente korjamisel järgi seda reeglit: kui sa pole kindel, kas seen on söödav, on parem see sinna jätta.

Mürgistus mürgiste kõnelejate liikide poolt

Muskariini, mürgiste seente viljalihas leiduva toksiini, mürgistuse sümptomid ilmnevad 3 tunni jooksul. Nende hulka kuuluvad järgmised:

• Peamised sümptomid on seedetrakti talitlushäired, tugev iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, spasmid maos ja sooltes;
• kardiovaskulaarsüsteemi töö häired, millega kaasneb vererõhu järsk langus, siinusbradükardia;
• suurenenud higistamine;
• suurenenud süljeeritus;
• hingamisraskused, bronhospasmid ja astma.

Kõneseente perekonna kõige ohtlikumaks seeneks peetakse vahast kõneseent. Selle viljalihal on petlikult meeldiv maitse ja aroom. Sageli on mürgistusnähud asümptomaatilised. Viiendal päeval aga sureb inimene ägeda neerupuudulikkuse tõttu.

Seente eelised

Kõnelejad on üsna tervislikud seened. Neil on järgmised omadused:

• suurendada inimese immuunsust;
• Neil on kasulik mõju seedesüsteemile, kuna need sisaldavad ensüümikomponente. Seeneroogadega ei tohiks aga liiale minna;
• kasutatakse hingamisteede ja põie haiguste ravis;
• kolesterooli naastude hävitamine;
• Neid kasutatakse antibakteriaalsete salvide valmistamiseks, mida kasutatakse haavade raviks;
• noorte esindajate mütsid on rikkad arvukate mikro- ja makroelementide poolest;
• viljaliha aitab eemaldada kogunenud toksiine;
• Tuberkuloosi sümptomite leevendamiseks kasutatakse jutumeeste keetmist.

Seente kahjulik mõju

Söödavad jutukad on inimestele ohutud. Need on vastunäidustatud ainult neile, kellel on nende suhtes allergia. Neid ei tohiks anda lastele ega eakatele. Nad imavad keskkonnast toksiine ja kahjulikke aineid, seega tuleks neid koguda ökoloogiliselt puhastes piirkondades.

Kuidas jutuvestjaid koguda?

Rääkivad seened ei ole eriti populaarsed, kuna neil on mürgised välimusega sarnased olendid. Neid koguvad enamasti kogenud seenekorjajad. Algajatel võib olla raskusi selle suure perekonna söödavate liikmete eristamisega.

Venemaal on kõige levinumad lehtrikujulised ja punakad jutukad; neid võib leida põõsastest, puude vahelt ja lagendikelt. Nad kasvavad korrapärastes ridades, moodustades mõnikord "haldjaringe".

Kas seda tüüpi seeni on võimalik ise kasvatada?

See on tagasihoidlik seen. Seetõttu kasvatatakse neid avamaal noorte puude lähedal. Nendega moodustub kiiresti mükoriisa.

Seeneniidistik istutatakse hiliskevadel või varasuvel, kui öökülmaoht on möödas. Iga puu lähedale kaevatakse kolm auku – 20 cm sügavused ja 15 cm läbimõõduga. Täida need pooleldi mullaga; võid kasutada universaalset toataimede mulda, mida saab poest osta. Jaota seeneniidistik ühtlaselt mullale ja kata mullaga, tihendades seda hästi. Kata augud männiokaste, okste ja lehtedega. Kasta istutusi hoolikalt.

Esimest saaki saab aga nautida alles aasta pärast; seeneniidistik kannab vilja ühes kohas kuni 5 aastat.

Juttseen on maitsev ja tervislik seen, millel on tugev ja meeldiv aroom. Kuid mürgiste välimuse tõttu kogutakse, süüakse või säilitatakse seda edaspidiseks kasutamiseks harva. Lisaks mängib seen metsaelus olulist rolli, aidates aktiivselt kaasa huumuse moodustumisele.

Korduma kippuvad küsimused