Kitseseened: kus nad kasvavad, millal neid korjata ja kas neid saab kasvatada?

Üldnimetus "kozlyata" (kitseseened) viitab neljanda klassi puravikeliste sugukonda kuuluvatele torukujulistele seentele (perekond võiseened). Need pole seenekorjajate seas eriti populaarsed, kuid on söödavad ja maitsevad sarnaselt võiseentele. Mõnda neist seentest kasutatakse isegi meditsiinilistel eesmärkidel.

Kozlyaki seen

Niiske ilmaga kattuvad kitse seened limaga.

Kitsemüts (Suillus bovinus) on puravikeste sugukonda kuuluv torujas seen.

Seene kirjeldus

Kozljakid on väikesed söödavad seened, mis kasvavad kogu Venemaa põhjapoolses parasvöötmes. Seene traditsioonilisel nimel on palju sünonüüme. Erinevatel piirkondadel on oma nimetused: rešetnik (rešetnik) – kuna selle alumine osa meenutab sõela; bolotnik (sooseen) – kuna see kasvab soodes; ja teised populaarsed hüüdnimed (sarveline, kuratlik, moshornik, samblalembene, ivantšik, lambalembene, mullein jne).

Välimuselt meenutavad puravikuid võiseeni ja mõned panevad neid ekslikult korvi kasepuravike asemel. Nende kübara värvus on tõepoolest viimastega sarnane: kollakas- või punakaspruun, punakaspruun või ookerkollane. Kübara läbimõõt ulatub tavaliselt 4–12 cm-ni. Koor on kübara küljest raskesti eemaldatav. See on katsudes sile ja niiske ilmaga kattub limaga. Kübara kuju on padjakujuline, kumer või lamekumer, mis vanusega muutub, muutudes lamedamaks või uduseks. Eosed on kollased ja siledad.

Muud lapse iseloomulikud tunnused:

1. Vars on 1-2 cm paksune ja kuni 10 cm pikk. See on matt, tihe, silindrikujuline, sageli kõver ja pakseneb põhja poole.
2. Varre ja kübara värv sobib.
3. Viljaliha on tihke, varreosa punane või pruun ja kübar kahvatukollane kuni kollane. Lõikal muutub see roosaks.
4. Alumine või kergelt alumine torujas kiht. Noortel seentel on see hallikaskollane, vanusega muutub kollaseks ja vanusega pruuniks. Servad rebenevad.
5. Torud (umbes 8 mm kõrgused) kasvavad tavaliselt varte külge ja neid on kübara viljalihast raske eraldada.
6. Kui maitsta viljaliha, märkad kerget hapukust. Maitse on üldiselt ebamäärane, kuid aroom on meeldiv.

Kus ja millal laps suureks kasvab?

Kitsmarjad moodustavad männipuudega mükoriisa, seega kasvavad nad okasmetsades, kuivades männimetsades, happelistes ja halbades muldades ning niisketes kohtades. Nad eelistavad teeäärseid ja soiseid alasid. Kitsmarjad kasvavad sageli roosa vesijahu (Gomphidus roseus) lähedal, mis neil parasiteerib. Lähedal võib leida murakaid ja mustikaid – marju, mis eelistavad niiskeid kohti. Rikkalik kitsemarjasaak korjatakse pärast tugevat vihma. Neid leidub üksikult või väikestes rühmades.

Kitsed saavad küpseks juunist novembrini ja enamikus piirkondades augustis ja septembris.

Võre levikuulatus on üsna lai. See kasvab:

• Euroopas ja Venemaa Euroopa territooriumil;
• Põhja-Kaukaasias;
• Siberis;
• Kaug-Idas;
• Uuralites.

Milliseid seeni Kesk-Venemaal kasvavad, saate teada siit see artikkel.

Kuidas resti õigesti kokku panna?

Kitsepoegade saagi tipphetk on suvekuudel juulis, augustis ja septembri alguses. Oktoobriks on neid väga vähe. Parim on valida noored viljakehad ja vältida vanemaid, kuna need koguvad kahjulikke komponente. Eriti ohtlik on korjata viljakehi maanteede ääres ja tööstuspiirkondades töötavate tehaste lähedal. Kitsepojad imavad endasse radioaktiivseid aineid ja heitgaase.

Soomusseente korjamisel vali ainult kõvad ja terved isendid. Kuula nende aroomi (see peaks olema meeldivalt seenelaadne) ja väldi neid, mis tunduvad harjumatud või millel on imelik värvus. Kahjuks on soomusseened ussikuse osas rekordid purustavad. Nii kübarad kui ka varred võivad olla mädanenud. Soomusseente ussitanud osad on kõige parem kohe ära lõigata ja ära visata.

Algajatele seenekorjajatele on allolevas videos ülevaade "Kozlyata" seentest:

Seene toiteväärtus ja maitse

Kitseseent eristab oma sugulastest see, et organism omastab seda paremini – peaaegu 70% paremini. Ja kalorisisaldus on vaid 20 kilokalorit 100 grammi kohta. Maitse poolest jääb see seen aga paljudele, näiteks võiseentele, alla. Sel põhjusel pole nad populaarsed. Võrkseentel pole selgelt eristuvat maitset, seega sobivad need neutraalsetesse roogadesse. Kibeduse eemaldamiseks, mis esineb sageli niisketes okasmetsades kasvavates viljakehades, on vaja viljakeha soolases vees keeta.

Kitseseened sobivad talviseks säilitamiseks, näiteks kuivatamiseks, marineerimiseks ning vähemal määral praadimiseks ja suppideks. Kuivatatud seentest saab valmistada pulbrit, mis on suurepärane alus kastmetele, kreemsuppidele ja kastmetele. Noortest seentest tehakse ka siirupimoos (näiteks apelsinisiirup).

Lisaks maitsele hinnatakse sõela koostist. Toode sisaldab:

• aminohapped – letsitiin, trüptofaan, polüsahhariid glükogeen;
• karoteen;
• vitamiinid B, D, PP;
• fosfaadid.

Rahvameditsiini eksperdid ütlevad, et kitsekeelel on ka raviomadusi, kuna see sisaldab võimast ainet nimega nebulariin. Tänu sellele ainele on kitsekeel antimikroobsete omadustega.

Nende seente kasutamine rahvameditsiinis:

1. Värsketest mütsidest valmistatud kompress aitab leevendada valu verevalumite ja liigesepõletiku korral.
2. Immuunsuse suurendamiseks kasutatakse korgi all oleva koore ja käsnja aluse infusiooni.
3. Bakteriaalsete infektsioonide korral kasutatakse kitsekeelt toores seenest kontsentreeritud ekstraktina. See on efektiivne ka herpese ja mädaste haavade korral.
4. Alkoholi tinktuuri (hõõrumist) kasutatakse radikuliidi, podagra, osteokondroosi korral.
5. Kosmetoloogias kasutatakse kreemina värske kitsepiima infusiooni, see kõrvaldab naha ketenduse ja ärrituse.

Seente töötlemine

Seene kõigi kasulike omaduste säilitamiseks tuleb seda õigesti küpsetada. Kitseseeni ei pea pikka aega leotama ega täiendavalt kuumtöötlema. Kui plaanite teha seenesuppi, leotage viljakehi kõigepealt kuumas vees, laske keema tõusta, seejärel kurnake vedelik ja keetke supp puhtas vees. Koorige poti pinnale tekkinud vaht ära. Pärast keetmist omandavad kitseseened iseloomuliku lillaka värvuse.

Seente talveks säilitamiseks on mitu võimalust. Näiteks võite neid kuivatada riputades või mõneks päevaks päikese kätte pannes. Kitseseentest saab suurepärast praad (kartulite ja sibulaga) ja hautis (seened hapukoores porgandi ja ürtidega). Salatites sobivad kitseseened hästi muna, kanarinda, kalkuni, riisi ja praetud sibulaga. Nii marineeritud kui ka kuivatatud seened on maitsvad.

Topelt- ja valetüübid lapsed

Söödavaid seeni metsa otsima minnes on oluline teada, millised näevad välja nende mittesöödavad vasted. Kitseseenel pole valesid alamliike, kuid teda võib kergesti piprase seenega segi ajada. See kuulub samuti puravikeste sugukonda, perekonda puravikesed ja kasvab samades piirkondades (niisketes okasmetsades). Pipraseeni ei sööda selle maitse ja toksilisuse tõttu, kuigi mõned usuvad, et seda võib roogadele maitseainena lisada. Kogenematud inimesed peaksid selle seene ostukorvi lisamist vältima.

Kuidas eristada pipraseeni kitseseenest? Välised erinevused on järgmised:

• Võrestiku viljakehad on suuremad.
• Piprakübar on puudutusele kuiv.
• Paprika seene poorid on värvunud punakama tooniga.
• Kitseliha viljaliha ei ole maitselt vürtsikas.

Kas nad kasvatavad lapsi?

Nagu teisigi puravike perekonda kuuluvaid puravikke, saab ka kitseseeni kodus kasvatada. Edasimüügiks need seened aga ei sobi, kuna pole populaarsed. Seeneistanduse istutamine on soovitatav ainult isiklikuks tarbimiseks.

Kuidas võrestikku kasvatada:

1. Seeneniidistik Neid istutatakse substraadiga täidetud kastidesse igal ajal aastas, kuid soovitatav on seda teha septembrist aprillini-maini, mis kiirendab koristamisprotsessi.
2. Kastidesse tehtud aukudesse – neid on 10–15 – asetatakse seeneniidistiku tükid ja kaetakse substraadiga.
3. Talvekuudel seeneniidistik kasvab. Kevadel istutatakse see maasse.
4. Esiteks peate augud ette valmistama: segage muld märja saepuruga.
5. Okaspuu lähedale kaevatakse istutusaugud, mille läbimõõt on umbes 10 cm ja sügavus 20 cm.
6. Iga seeneniidistikuga auku kastetakse aeglaselt liitri lubjaga veega (50 g ämbri kohta), et pinnas desinfitseerida.
7. Seeneniidistik vajab väetamist. Istutused kaetakse okste, sambla ja lehtede kihiga.
8. Kuumadel päevadel tuleb aukude ümbritsevat mulda niisutada: kord nädalas valatakse igale puule 2–4 ämbrit vett.

Kuigi kitse- ehk ...

Korduma kippuvad küsimused