Kukeseened kasvavad okas- ja segametsades. Neid on teadaolevalt üle 60 liigi. Kukeseened pole mitte ainult söödavad, vaid neid kasutatakse ka rahvameditsiinis. Parasiitidega nakatunud seeni metsadest leida on võimatu: kukeseened sisaldavad kitiinmannoosi, ainet, mis halvab ussid ja lahustab nende munad.
Seente üldised omadused
Kukeseened on söödavad seened. Kukeseente sugukonda kuulub 60 liiki, millest enamik on söödavad ja neid kasutatakse ka meditsiinilistel eesmärkidel.
Kukeseened on oma välimuselt ainulaadsed, neil puudub selgelt eristuv kübar. Kübar on peaaegu täielikult varrega kokku sulanud. Nad meenutavad pahupidi pööratud vihmavarju.
Kukeseene keha värvus varieerub helekollasest kuni sügavoranžini. Kübar on sile, laineliste servade ja süvendiga keskel. Selle läbimõõt võib ulatuda 12 cm-ni. Vars aheneb põhja poole. Seenel on kergelt hapukas aroom.
Kukeseened kannavad vilja suurel hulgal, tavaliselt kasvavad kobaratena. Neid leidub juunist oktoobrini kõikidel Venemaa metsaaladel. Eriti suures koguses kasvavad nad pärast tugevat vihmasadu.
Nende erksa värvuse tõttu on neid üsna lihtne leida. Lisaks kasvavad söödavad kukeseened tavaliselt suurtes kobarates, seega pärast vihma metsa minek võib garanteerida rikkaliku saagi.
Selle seene kõige levinum sort on harilik kukeseen.
| Kukeseene liik | Värv | Korgi läbimõõt (cm) | Omapärad |
|---|---|---|---|
| Tavaline | Erkkollane | 5-12 | Servad on lainelised, viljaliha on tihe |
| Torukujuline | Kollakaspruun | 2-6 | Lehtrikujuline, õõnes vars |
| Hall | Hall-must | 3-8 | Ilma erilise maitseta, haruldane liik |
| Kinaveripunane | Punakasoranž | 1-4 | Kasvab Ameerika Ühendriikide lehtmetsades |
Kõige levinumad kukeseeneliigid on päriskukeseen, harilik kukeseen ja torujas kukeseen.
Kukeseened sisaldavad:
- aminohapped;
- kitiinmannoos;
- vitamiinid A, B1, B2, C, E;
- tsink;
- kaltsium;
- kaalium;
- kroom;
- raud;
- koobalt;
- trametonoliinhape.
Kukeseenel on ka sarnane seen – tingimuslikult söödav seen, kuigi seda ei soovitata tarbida. Tõelise kukeseene eristamiseks võltskukeseenest pöörake tähelepanu järgmistele omadustele:
- söödavad liigid kasvavad alati rühmades;
- kui viljalihale vajutada, muudab kukeseen oma värvi, aga valekukeseen säilitab oma algse värvi;
- söödavatel seentel on paksem vars;
- Mittesöödavatel kukeseentel on ebameeldiv, eemaletõukav lõhn ja halb maitse.
Söödavad kukeseened ei sobi mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid neid kasutatakse ka mitmesuguste haiguste raviks.
Kasvukohad
Kukeseened kasvavad sega- ja okasmetsades, samuti kasepuudes. Nende seente kobarad ilmuvad kõige sagedamini kõrge õhuniiskusega aladele: samblasse, männiokaste või langenud lehtede alla või mädanenud puude lähedale.
Tugeva vihma ajal kukeseened ei mädane ja põua ajal nad ei kuiva, vaid lihtsalt lakkavad kasvamast.
Optimaalsed kogumistingimused
- ✓ Mulla niiskus: 60–70%
- ✓ Õhutemperatuur: 15–25 °C
- ✓ Parim aeg päevast: hommik pärast kastet
- ✓ Ideaalne pinnas: liivane männiokastega
- ✓ Kaaslased taimed: mustikad, pohlad
Korjata tuleks ainult kahjustamata, hallituse ja plekkideta kukeseeni. Samuti tuleks vältida närtsinud, lõtvunud või kuivanud isendeid.
Kukeseened on kergesti transporditavad: neid saab kottidesse panna, muretsemata nende terviklikkuse pärast.
Kukeseente kasulikud ja kahjulikud omadused
Neid seeni iseloomustab rikkalik koostis, mis määrab nende väärtuslikud omadused. Kukeseentel on järgmised omadused:
- puhastab maksa parasiitidest ja normaliseerib selle funktsiooni;
- aidata parandada inimese seisundit hepatiidi esinemise korral;
- tõhusalt võidelda selliste infektsioonidega nagu bronhiit, tonsilliit ja furunkuloos;
- soodustada kaalulangust;
- kõrvaldada ärrituvus;
- parandada nägemist;
- vähendada vere kolesteroolitaset;
- parandada kilpnäärme funktsiooni;
- tugevdada immuunsust;
- normaliseerida vererõhku;
- pärssida vähirakkude kasvu;
- tugevdada veresooni;
- mõjutab elastiini ja kollageeni moodustumist;
- reguleerida veresuhkru kontsentratsiooni;
- soodustada toidu lagunemist ja seedimist;
- kaitsta keha stressi eest;
- eemaldab kehast toksiine;
- normaliseerida südamerütmi;
- parandada liigeste liikuvust.
Meditsiinilistel eesmärkidel tarbitakse kukeseeni pulbrina või värskelt: keedetud või praetud seened kaotavad enamiku oma väärtuslikest omadustest.
Vaatamata kukeseente kasulikele omadustele peaksid teatud inimrühmad nende söömist vältima. Nende tarbimise vastunäidustused on järgmised:
- raseduse ja imetamise perioodid;
- individuaalne talumatus seente suhtes;
- alla 7-aastased lapsed.
Seedetrakti probleemidega inimesed peaksid seente söömisel olema eriti ettevaatlikud, kuna kukeseeni on raske seedida. Neeruhaigustega inimesed peaksid samuti kukeseente ja teiste seente tarbimist piirama.
Kuigi enamik kukeseeni on söödavad, võivad nad siiski kujutada endast terviseriski, kui neid koguda tegutsevate tööstusrajatiste või suuremate maanteede lähedalt. Sellistes piirkondades kogunevad nad suures koguses raskmetalle ja muid kahjulikke aineid.
Kukeseente kasvatamise meetodid kodus
Kukeseeni saab kodus kasvatada nii isiklikuks tarbimiseks kui ka edasiseks müügiks. Seente kasvatamiseks oma aias peate looma võimalikult looduslähedased kasvutingimused.
Istutusmaterjali valik
Valmis seeneniidistikku saab osta spetsialiseeritud poest. Teine võimalus on koguda istutusmaterjali metsast. Selleks sobivad seenekübarad. Leota neid magustatud veega anumas ja jäta 10-20 tunniks seisma. Lisa suhkrut vahekorras 100 g 1 liitri vedeliku kohta.
Eoste samm-sammult ettevalmistamine
- Koguge üleküpsenud kübarad (läbimõõduga 8–12 cm)
- Leota vihmavees 18 tundi
- Kurna läbi 3 kihti marli
- Laske lahusel 48 tundi seista temperatuuril +15 °C
- Vala pealmine kiht ära, jättes alles sette koos eostega
Pärast määratud aja möödumist purusta kukeseenekübarad käsitsi otse vees. Kurna saadud vedelik. Säilita nii lahus kui ka viljaliha – mõlemad on istutusprotsessi ajal kasulikud.
Seejärel vali puu all olev koht. See peaks olema samast liigist kui puu, millelt seeme koguti. Eemalda selle ümbert mullakiht (15 cm sügav, 1,5 m läbimõõduga). Seda kohta tuleks eelnevalt tammekoore infusiooniga kasta – see aitab hävitada mullas olevaid mikroorganisme, mis võivad seeneeosid hävitada.
Kaks kuni kolm tundi pärast mulla töötlemist keedisega kasta ala kukeseene eoseid sisaldava keedisega. Aseta ülejäänud kukeseeneküpsiste segu puude paljastunud juurtele.
Täida auk eemaldatud mullaga ja kasta tüve ettevaatlikult. Kasta mõõdukalt ja regulaarselt.
Saaki võib oodata järgmisel aastal, suvel.
Talvel tuleks kukeseene eostega rikastatud ala katta heina- või kuivade okste kihiga.
Kukeseente kasvatamine seeneniidistiku abil
Kukeseeni saab kasvatada ja paljundada ka seeneniidistiku abil, mis on seente väikesed vegetatiivsed kehad. Seda meetodit peetakse kõige usaldusväärsemaks, kuigi esimese saagi ootamine võtab kauem aega. Seeneniidistikku saab osta poest või korjata metsast.
Seene kasvukohale lähimast piirkonnast on vaja võtta mullaproov. Seda on kõige parem teha kevade keskel või suve lõpus.
Vaja on välja kaevata mitu kihti mulda (üks labidatera laiune ja 15 cm paksune). Iga mullatükki tuleb transportida väga ettevaatlikult, et vältida mütseeli niitide kahjustamist.
Pärast seda jagatakse seeneniidistikku sisaldavad mullatükid 5–10 tükiks ja iga tükk pannakse eraldi karpi või kilekotti. Neid ei tohiks katta, et tagada pidev hapniku tungimine seeneniidistikku.
Mullaga konteinereid tuleks aastaringselt hoida jahedas kohas. See pikem periood muudab seeneniidistiku elujõulisemaks. Selle aja jooksul hävivad eoseid hävitavad mikroorganismid.
Seeneniidistik võib idaneda 15 kuud, seega on oluline seda mitte üle eksponeerida.
Aasta hiljem, juunis, võite istutamist alustada. Kaevake puu ümber 20 cm sügavad augud ja täitke need kuiva, seeneniidistikku sisaldava mullaga, tihendades need tihedalt.
Pärast istutamist kasta ala kohe. Iga auk peaks saama vähemalt liitri vett ja ümbritsev muld vähemalt 10 liitrit.
Külma aastaajal tuleks istutatud seeneniidistikuga alad katta lehtede, kuivade okste ja männiokastega.
Kukeseente (kasvuhoones) intensiivset kasvatamise meetodit ei ole, kuna need seened vajavad looduslikku temperatuuri ja puujuurte lähedust.
Kui teie maalapil pole puid, mille läheduses kukeseened eelistavad kasvada, peaksite kõigepealt istutama mõned taimed. Metsas kukeseente koloonia lähedalt võite kaevata noore puu, et seeni sisaldav muld kinni püüda.
Kukeseente kasutamine toiduvalmistamisel ja meditsiinis
Kukeseened sobivad mitte ainult erinevate nende põhjal valmistatud roogade valmistamiseks, vaid ka ravimite valmistamiseks.
Kukeseened erinevates roogades
Kukeseentel on suurepärased maitseomadused, seega on need lisatud erinevatesse roogadesse.
Enne keetmist seeni töödeldakse: need pestakse hoolikalt ja kuivatatakse. Seejärel lõigatakse juured ära, kraabitakse muld maha ja kärbitakse kübarate katkised servad.
Kukeseened säilivad külmkapis mitte kauem kui 2 päeva, kuna need riknevad kiiresti.
| Töötlemismeetod | Temperatuur | Kitiinmannoosi kadu | Säilivusaeg |
|---|---|---|---|
| Kuivatamine (loomulik) | 30–40 °C | 5% | 12 kuud |
| Külmutamine | -18°C | 15% | 6 kuud |
| Marineerimine | 100°C | 90% | 9 kuud |
| Praadimine | 120–150 °C | 85% | 3 päeva |
Mitte mingil juhul ei tohiks neid panna kilekottidesse, sest seened lämbuvad neis ja lähevad hallitama.
Neid seeni kasutatakse järgmiste maitsvate roogade valmistamiseks:
- seenesupp;
- ahjus küpsetatud köögiviljad kukeseentega;
- pirukas juustu ja seentega täidisega;
- pilaff kukeseentega;
- praetud kartulid seentega;
- spagetid seentega;
- kreemjad kastmed kukeseente tükkidega;
- tatrapuder praetud kukeseentega;
- omlett seentega.
Kukeseeni saab talveks ka marineerida ja külmutada. Pea meeles, et värskelt külmutatud seeni saab sügavkülmas säilitada mitte kauem kui kuus kuud. Kuivatatud seeni pulbri kujul saab säilitada kuni aasta.
Kukeseente kasutamine ravimite valmistamisel
Oma raviomaduste tõttu kasutatakse kukeseeni ka mitmesuguste tervisehädade ravimite valmistamiseks.
Kõige sagedamini valmistatakse nende seente põhjal järgmised ravimkompositsioonid:
- Ussussivastane tinktuur. Parasiitide keha puhastamiseks valmistage järgmine vahend: kuivatage kukeseened ja jahvatage need pulbriks. Võtke kolm supilusikatäit pulbrit ja valage peale 300 ml viina. Laske segul kolm nädalat jahedas ja pimedas kohas tõmmata, pudelit perioodiliselt loksutades. Võtke õhtul 20 ml tinktuuri. Ravi kestus: 14 päeva.
- Nägemist parandav vahend. Valmistamiseks võtke 10 grammi kuiva kukeseenepulbrit ja kaks tassi vett. Valage pulbrile keev vesi ja pange see topeltkatlasse. Keetke tasasel tulel 15 minutit, eemaldage tulelt ja laske tund aega tõmmata. Valmis keedist pole vaja kurnata. Jooge seda jahtunud kujul kolm korda päevas enne sööki, üks magustoidulusikatäis korraga. Ühe kuuri jooksul peaksite jooma umbes 3 liitrit seenekeedist.
- Maksa puhastav keedis. Valmistamiseks võta supilusikatäis värskeid hakitud seeni. Vala seente peale poolteist tassi keeva vett. Pane segu madalale kuumusele ja hauta 20 minutit. Tõsta tulelt ja lase 4 tundi tõmmata. Enne tarvitamist kurna. Võta üks supilusikatäis 4-5 korda päevas, 40 minutit enne või üks tund pärast sööki.
- Kukeseened on soovitatavad neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Selleks lisage oma toidusedelisse kuivatatud seenepulbrit. Võtke üks teelusikatäis kaks korda päevas koos veega.
Enne kukeseente kasutamist terapeutilistel eesmärkidel peate konsulteerima arstiga, et veenduda vastunäidustuste puudumises.
Kukeseened kasvavad metsades. Neid saab kasvatada ka oma maalapil kodufarmis, kuid ainult ekstensiivselt; kasvuhoonetes neid ei kasvatata. Kukeseentest saab valmistada mitmesuguseid roogasid ja ravimtaimi mitmesuguste haiguste korral.