Kanad (kuked): seente omadused, nende omadused, kasutusalad ja kasvukohad

Harilik seen (Rozites caperatus), mida tuntakse ka kukeseenena, jääb isegi kõige kogenumate seenekorjajate seas ebaõiglaselt tähelepanuta. See inetu seen ämblikuvõrguliste sugukonnast tekitab seoseid kärbseseentega ega tundu eriti isuäratav. Kuid õigesti valmistatuna maitseb see täpselt nagu linnuliha. Seetõttu nimetatakse neid seeni ka kukkedeks või kanadeks.

Kuidas seda veel nimetatakse?

See on vähetuntud seen. Paljud pole sellest isegi kuulnud ja kui nad sellega kokku puutuvad, lähevad nad sellest mööda, teadmata, kui maitsvast naudingust nad ilma jäävad.

Selle seene ametlik nimetus on viigerseen. See kuulub perekonda Rosites (Rozites caperatus). Vaatamata madalale hinnangule seenekorjajate seas on tal palju rahvapäraseid nimetusi. Lisaks "kana" nimedele tuntakse seda ka järgmiselt:

• valge sood;
• kork;
• rohevint;
• hall liivaprits;
• roheline kraam.

Mõnikord nimetatakse seda ka "halliks pihlakaks", kuid see ei ole sugukonnaga seotud. See erineb tõelisest hallist pihlakast värvuse ja varre ehituse poolest.

Kukkede omadused

Kanad meenutavad tõepoolest mõnevõrra kärbseseeni. Nad on sama haprad ja õrnad. Et mitte maitsvate kanade asemel kärbseseeni korjata, peate teadma seene täpset kirjeldust:

• Müts. See on betta kõige märgatavam osa, seega tasub seda lähemalt uurida. Noorel kalal on rõngasmüts ümar, meenutades muna. Servad on kergelt allapoole kaardus. Värvus on kergelt pruunikas, sarnane kanamunade värviga. Noorte bettade kübara läbimõõt on 5 cm, vanematel bettadel aga 10–12 cm.
  Seene kasvades munajas kübar avaneb, muutudes cloisonné-kattega katteks. Servad siluvad ja purunenud membraan moodustab varre ümber rõnga. Eostega kaetud lõpused on algul helekollased. Seente kasvades lõpused tumenevad. Vanematel seentel on need roostes või helepruunid. Kübara ülaosa on kaetud pragude ja heleda valkja kattega.
• Jalg. Kana vaagen on kõige levinum. See ulatub 12 cm pikkuseks ja kuni 3 cm paksuseks. See on silindrikujuline, alt kergelt pakseneva ja kilega. Alumine külg on sile, pealt kergelt kattega. Värvus on helekollane.
• Tselluloos. Selle maitse sarnaneb šampinjonidega. Sellel on kiuline tekstuur. See on tihe, kuid mõnevõrra vesine. Värvuselt valge. Sageli on see ussidega nakatunud.

Kogenud seenekorjajad jagavad videot viigerseene omadustest – milline see välja näeb, kus see kasvab ja mis teeb selle nii eriliseks:

Kus ja millal see kasvab?

Kanad eelistavad kasvada mägedes ja eelmäestikes. Kasvuperiood on augustist oktoobrini. Lemmikkohad:

• mustikaplekkide lähedal;
• madala kasepuu kõrval;
• pöökide all;
• lehtmetsades.

Seened valivad oma lemmikperemeestaime. Nende kõrval elades moodustavad nad mükoriisa – seenejuure, mis on sümbiootiline suhe seeneniidistiku ja kõrgemate taimede juurte vahel.

Seen on pärit Euroopast, Põhja-Ameerikast ja Jaapanist. Nagu näeme, on kukeseen levinud üle kogu maailma. Seda võib leida isegi Gröönimaal ja Lapimaal. Seen võib kasvada kõrgel mägedes, kuni 2500 meetri kõrgusel merepinnast. Kanad armastavad happelist ja podsoolset mulda, kus nad asustavad terveid kolooniaid. See seen on laialt levinud Valgevene metsades ja Venemaal võib seda leida soistel aladel.

Seen on korjamiseks valmis juuli algusest kuni esimese külmani. Teades kübarseene kiindumust happelise pinnase vastu, otsige teda soodest ja mustikapeenardest. Kübarseened kasvavad kolooniatena, mis teeb neist ahvatleva saagi – saate kiiresti korvi täita.

Kellega saab segi ajada?

Kanu võib segi ajada mittesöödavate seentega:

• Kärbseseened. Kärbseseeni eristab neist kübarate jahune kate ja ookrikarva eosed. Kärbseseentel on valged soomused ja eosed.
• Purpurne kortinaaria, samuti teised selle perekonna liikmed, mis sisaldab palju mürgiseid liike. Kanu eristab neist rõngasseelik; sarnastel seentel on sellest ainult fragmendid.

Seene väärtus

Kukeseened on nõutud kulinaarne põhitoit. Need on söödavad ja neid saab valmistada just nii, nagu soovite. Seene kalorisisaldus on 22 kcal 100 g kohta. Toiteväärtus 100 g seene kohta:

• valk – 3,09 g;
• süsivesikud – 3,26 g;
• rasvad – 0,34 g.

Rõngasmüts sisaldab ka:

• vesi – 92,45 g;
• kiudained – 1 g;
• suhkur – 1,98 g.

Seened on rikkad C- ja D-vitamiini, tiamiini, riboflaviini, mineraalide – kaltsiumi, magneesiumi, seleeni, tsingi, fosfori, raua, kaaliumi, naatriumi ja muude kasulike elementide poolest.

Šampinjonid on väärtuslik toode, mis maitselt sarnaneb šampinjonidega. Venemaal on see seen alahinnatud, kuid Euroopas peetakse seda delikatessiks ja kasvatatakse isegi kunstlikult.

Pole ime, et seda seent kutsutakse selliste delikaatsete toidunimedega nagu "kanad" ja "kuked". Viigerseen pole mitte ainult söödav, vaid ka mitmekülgne – seda saab valmistada igal viisil. Kanad liigitatakse 4. toidukategooria seenteks, mis näitab nende madalat toiteväärtust.

Kõik kukkede tarbimise piirangud on seotud nende seente iseloomuliku omadusega: nad akumuleerivad keskkonnas leiduvaid raskmetalle. Seetõttu ei tohiks neid koguda teede lähedalt ega ökoloogiliselt ebasoodsatest piirkondadest.

Kukkeste kasvatamine

Need seened on maitsvad, neid on lihtne korjata ja valmistada. Pole üllatav, et sellist maitsvat seeneriigi liiget kultiveeritakse.

Kasvab kändudel

Puude langetamisest üle jäänud kände kasutatakse kõige sagedamini kasvatamiseks. Kasvatusprotsess:

1. Esmalt tuleb eosed koguda. Aseta küpsete bettade kübarad paberilehele, et eosed vabastada. Vala saadud seemned väikesesse veega täidetud anumasse.
2. Kändudele valatakse eostega vett.
3. Aeg-ajalt kastetakse kände.

Kanad kasvavad kõige paremini männi-, kuuse-, kase- ja haavatüvedel või nende liikide palkidel.

Substraati "nakatatakse" mädanenud kändude fragmentidega, mis sisaldavad neil kasvavate kanade seeneniidistikku. "Seeme" tuleks koguda piirkonnast, kus kanad kasvavad kolooniatena. Seeneniidistikku sisaldavate kännufragmentidega nakatamise meetodid:

• Nakatunud kändudesse tehakse õõnsused ja sinna asetatakse pookepuit.
• Seeneniidistikku saab kändude otstesse kinnitada ka naeltega. Niiskuse säilitamiseks kaetakse poogitud seeneniidistik kuuseokste või samblatükkidega.

Seeni saab sel viisil kasvatada kogu kasvuperioodi vältel. Kuid ärge oodake saaki kuuma ja kuiva ilmaga. Seen kasvab kõige paremini kevadel ja suvel. Harrastusseenekasvatajad ütlevad, et seenekübarad võivad nakatunud materjalil kasvada 5-8 aastat.

Kasvab palkidel ja puidujäätmetel

Ka mütse saab kasvatada:

• Puidust klotsidel. Kasutatakse ümmargusi 30–40 cm pikkuseid ja vähemalt 15 cm läbimõõduga puupistikuid. Pistikud kogutakse kevadel või sügisel. Sobivad ainult värskelt raiutud puud. Palke nakatatakse nagu kände. Enne seda tuleb neid aga 2–3 kuud pimedas kohas hoida. Soodne temperatuur on 15–20 °C. Seejärel asetatakse palgid vertikaalselt 20 cm sügavustesse aukudesse, mille vahed on 50 cm. Nakatunud kohad kaetakse kuuseokstega, nagu kändudel. Siin kannavad kuked vilja kaks korda aastas 2–3 aasta jooksul.
• PuidujäätmetelSee meetod sobib siseruumides kasvatamiseks. Võite kasutada puidulaastu, laastu või saepuru – pange need klaaspurkidesse või pottidesse. Võtke saepuru ja puidulaastud, segage need ja valage peale keev vesi. Lisage tärklis (7,5 g 1 kg segu kohta), oa- (15 g), kaerahelbed ja maisijahu (igaüht 25 g). Valage segu steriliseeritud purkidesse. Steriliseerimisaeg on 1 tund.

Aretuseks võib kasutada puidust kaste või kilekotte. Toitainelisandid võivad varieeruda. Lisaks jahule ja tärklisele võite kasutada:

• õllevirre;
• linnased;
• kartulipüree.

Petushki seened on delikatess, mis väärib seenesõprade tähelepanu. Nende inetu välimus varjab hämmastavalt delikaatset seent, mis toiteväärtuse edetabelis asetseb kergesti šampinjonide ja puravike kõrval.

Korduma kippuvad küsimused