Serushka (lilla piimamüts): seene kirjeldus, kus see kasvab ja kuidas seda koguda

Harilik seen (ladina keeles Lactarius flexuosus) on väga sarnane russulale, kuid on tagasihoidlikuma värvusega. See silmapaistmatu seen satub oma kibeda maitse tõttu korvidesse harva. Kuid kogenud seenekorjajad teavad, et selle tagasihoidliku välimuse taga peitub seen, mis sobib suurepäraselt marineerimiseks.

Kuidas seda veel nimetatakse?

Seruški on vaid üks paljudest nimedest. Sellel seenel on üle tosina. Venemaal nimetatakse neid seeni olenevalt piirkonnast:

• tee;
• hall õõnes;
• kibe;
• lilla piimaseen;
• hall piimalill;
• jahubanaan;
• rändur;
• hall;
• seruhoi.

Nimed peegeldavad kõiki seene tähelepanuväärseid omadusi – maitset, värvi, lemmikkasvukohti ja piimja mahla eritumist.

Russula omadused

Hall piimalill on rohu ja männiokaste vahel ideaalselt varjatud. Seda soise pinnase armastajat on lihtne märgata. Ja mitte niivõrd välimuse järgi – kuigi tal on iseloomulikke jooni –, vaid pigem kibedate mahlatilkade järgi, mis lõikamisel ilmuvad.

Putik on omal moel ilus. Sellel pole mitte ainult ainulaadne maitse, vaid ka peen välimus. Liigi omaduste kirjeldus:

• Müts. Kübar on hallikaslilla värvusega. Sellel võib olla roosakas, lilla või pliipruun toon. Kübar on katsudes sile, kuid pärast vihma libe. Ülemine osa on kaetud kontsentriliste ringidega. Kuju on lehtrikujuline. Väikestel seentel on kumer kuju. Kübara servad on ebaühtlased, rippuvad või sissepoole keerdunud. Täiskasvanud seene kübara läbimõõt on 5–10 cm.
• Records. Neid iseloomustab hõre paigutus. Värvus: kahvatukollane, beež.
• Vaidlused. Värv – kollane.
• Jalg. Sellel on silindriline kuju, alusest paisunud või kooniline. Küpsetel seentel on see õõnes. Värvus sobib lõpuste või kübaraga. Selle laius on 2 cm ja pikkus 8 cm.
• TselluloosTihe ja kindel. Puuviljase aroomiga. Valge värvusega. Purustamisel eraldub piimjat mahlu – sellel on äärmiselt kibe maitse. Lõikal jääb seen muutumatuks.

Kus ja millal see kasvab?

Seruškad on leht- ja segametsade regulaarsed asukad. Neid leidub peaaegu kogu Venemaal, eelistades põhjapoolseid piirkondi ja Siberit. Neid leidub ka Uuralites ja Kaug-Idas. Nad edenevad niisketes muldades – savi- ja liivsavimullas. Nad eelistavad kase- ja haavametsi, eriti madalikel.

Roosseeni on kõige parem otsida valgustatud lehtmetsades, näiteks kase- ja haavametsades. Nad vajavad niiskust, seega on kõige parem neid otsida pärast vihma. Koristushooaeg algab juulis ja kestab septembrini. Põua ajal ei tohiks roosseente saaki oodata. Mida toidukorjajad peaksid teadma:

• See seen on lopsakas ja kasvab kobaratena. Kuid see võib kasvada ka üksi. Tema lemmikelupaigad on metsaservad ja rajad.
• Kogumisperiood on suve algusest oktoobrini.
• Korgi värvus varieerub hallist kollakashallini ja ookerini.

Selles videos otsivad kogenud seenekorjajad russula seeni. Metsas selgitavad nad nende seente kasvatamise ja koristamise tehnikaid:

Kellega saab segi ajada?

Kõige sagedamini aetakse russulat segamini russulaga, mis pole piimakübaratega isegi suguluses. Need seened kuuluvad Trichomycetes sugukonda. Kogenematud seenekorjajad ajavad russula segamini kahe russula liigiga:

1. Eraldi reaga. Erinevalt putiku sirelhallist kübarast on sellel pihlakal oliivpruun värvus, tumedama keskosaga. Kõverdunud serval on hõredad soomused ja rohekas toon. Vars on heleroheline, oliivroheline või valge, alumine külg aga tumedam – tumehall või must. Viljaliha on valge või kahvatukollane. Maitse on nagu putikulgi kergelt mõrkjas. Sellel on jahune lõhn.
2. LehtvindigaErinevalt russula'st on russulal lai kübar – kooniline, kellukesekujuline või laialivalguv. Selle keskel on kübar. Kübara värvus on kahvatukollane, sinepikollane või rohekaspruun. Ülemine pind on kaetud kontsentriliste soomustega – kollakaspruunide või pruunikasroheliste. Russulal on kollased, sälguga, ripsmetega lõpused ja silindriline, alt laienev vars. Viljaliha on valge või kollane. Maitse ja aroom on mahedad.

Hall piimamüts ehk merrus on välimuselt väga sarnane hariliku piimamütsiga. Selles sarnasuses pole midagi murettekitavat – kõik piimamütsiliste sugukonna liikmed on söödavad ja kui mõnda peetakse mittesöödavaks, siis ainult nende kibeda maitse, mitte mürgisuse tõttu. Merrus on eriti sarnane kahe piimamütsiga:

• Tsooniline. Sellel on kreemikas või ookerkollane kork.
• Tsoonivaba. See on värvitud pruunides toonides.

Putiki seeni on lihtne eristada – nende mahl lõikamisel ei muuda üldse värvi. Sarnaste seente mahl tumeneb õhu käes.

Seene väärtus ja eelised

Kergesti seeditavaid lillasid piimaseeni peetakse dieettooteks, mis sisaldavad vaid 18,5 kcal. Nad kuuluvad kolmandasse toidukategooriasse. Nende toiteväärtus on järgmine:

• valgud - 3,09 g;
• süsivesikud - 3,26 g;
• rasvad - 0,34 g;
• vesi - 91,46 g;
• kiudained - 1 g;
• tuhk - 0,85 g.

Lillad piimaseened on rikkad ka järgmiste omaduste poolest:

• vitamiinid C, D, E, B6, B12, K1;
• foolhape;
• tiamiin;
• riboflaviin;
• nikotiin- ja pantoteenhapped;
• koliin;
• betaiin.

Putnikud on rikkad ka seleeni, kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi, tsingi, fosfori, raua, vase ja mangaani poolest. Seruškad on hinnatud oma rikkaliku vitamiinide, mikroelementide ja aminohapete valiku poolest. Need seened sisaldavad kasulikke elemente optimaalses vahekorras. Teadlased väidavad, et see on kõige kasulikum kombinatsioon. Võib-olla just seetõttu kasutati putnikuid rahvameditsiinis nii laialdaselt. Neid kasutati paljude haiguste raviks, alates nahakahjustustest kuni tarbimishaiguse ja koolerani.

Lillad piimaseened tugevdavad immuunsüsteemi ja veresooni, toidavad aju ning puhastavad keha raskmetallide sooladest.

Piimamütsi seente kahjustus

Seedetrakti haigustega inimesed, rasedad või imetavad naised või allergikud peaksid piimaohakast valmistatud ravimkeediste tarbimisel olema ettevaatlikud. Samuti on soovitatav vältida seenetoitude liialdamist. Piimaohaka liigne tarbimine võib põhjustada:

• Allergiline reaktsioon. See võib põhjustada kõhukinnisust, seedehäireid ja isegi mao limaskesta abstsesse.
• Mürgistus. Seen sisaldab palju kitiini. Ülesöömine võib põhjustada iiveldust, oksendamist, kõhulahtisust, külmavärinaid, puhitust, pearinglust ja muid söömishäire sümptomeid.
• Kaksteistsõrmiksoole põletik.
• Sagedane tung urineerida.
• Mao seinte söövitamine bioaktiivsete komponentide poolt.

Piimakapslites sisalduvad komponendid võivad hävitada lihasrakke ja põhjustada neerupuudulikkust.

Vaatamata paljudele kasulikele omadustele tuleks piimaohakat tarbida ettevaatlikult. See sisaldab elemente, mis vedeldavad verd ja takistavad hüübimist. Piimaohakas on rangelt vastunäidustatud bakteriaalse vaginoosi ja hüdrokeelega inimestele.

Seruška seened kuuluvad russiliste (Russulaceae) sugukonda piimaseente (Lactaceae) perekonda. Oma kibeduse tõttu liigitatakse nad tinglikult söödavateks kolmandasse toidukategooriasse. Putik seened on soolatuna üsna maitsvad, kuid kibeduse eemaldamiseks tuleb neid kõigepealt korralikult leotada. Leotamine võtab mitu päeva. Mõru mahl kaitseb seeni usside ja putukate eest, nii et neid saab soolata ussinakatuse kartuseta. Nõudlus putik seente järele suureneb tavaliselt aastatel, mil teisi seeni napib.

Keetmisfunktsioonid

Putiki seened on kibedad – see on peamine asi, mida nende töötlemisel meeles pidada. Neil pole küll erilist maitset, aga need sobivad ideaalselt seenevaagenisse.

Enne marineerimist või marineerimist leota russula seeni kolm päeva, et eemaldada nende kibedus. Leotamine säilitab nende rikkaliku värvuse. Pikaajaline kuumtöötlus pole aga soovitatav, kuna see rikub nende maitset. Marineerimisel keeda russula seeni mitte rohkem kui 20 minutit.

Putiki ilu peitub tema puhtas viljalihas – ussidele see ei meeldi. Tavaliselt annavad nad pärast varrega alustamist kiiresti alla, jättes kübarad terveks – mis on töötlemiseks väga mugav ja tulus.

Kas on võimalik kasvatada russula seeni?

Russula seente kasvatamiseks on vaja seeneniidistikku, substraati ja õigeid tingimusi. Kõik see nõuab investeeringuid, seega tegeletakse seenekasvatusega tavaliselt ettevõttena.

Võrreldes šampinjonide, puravike, söödavate polüpoorsete või rõngasseentega (kukkestega) pole seruška seentel laialdast nõudlust. Tegelikult ei ole paljud seenekorjajad selle seenega isegi tuttavad. Putika kibe maitse, mis raskendab selle valmistamist, on selle saatuse pitseerinud – see on kaubanduslikuks kasvatamiseks kahjumlik. Putika seente kunstlikku tootmist ei arendata.

Õigesti valmistatuna võib russula olla väärtuslik ja toitev roog. See pole seenekorjajate seas kõige populaarsem seen, kuid selle iseloomulik maitse leiab alati fänne. See ei vaja spetsiaalset kasvatamist, kuna seda kasutatakse toidus või muudel eesmärkidel harva.

Korduma kippuvad küsimused