Volnushki seened kuuluvad võsaliste sugukonda. Nad on tervislikud, suurepärase maitsega ning sobivad marineerimiseks ja erinevate roogade valmistamiseks. Kulinaarsel eesmärgil on kõige parem kasutada noori seeni, kuna need eraldavad vananedes kibedat piimjat mahla.
Seene ja selle liikide üldised omadused
Sellel seenel on mitu sorti, kuid need kõik näevad välja enam-vähem ühesugused. Piimaksenel on kübar noorelt tavaliselt kumer ja küpsena lame. Kübaral on keskel lohk. Läbimõõt jääb vahemikku 4–12 cm.
Vars on tugev ja kindel, muutudes arenedes kahvaturoosaks. Lõpused on tihedad, servadest ahenevad.
Enamikus Euroopa riikides peetakse piimaseent oma paksu, õlise ja kergelt mõrkja maitsega mahla tõttu tinglikult söödavaks. Selle omaduse tõttu pole piimaseen Euroopas eriti populaarne.
Venemaal on see seen populaarne ja paljude armastatud just oma iseloomuliku, pikantse maitse tõttu. Õigesti valmistatuna ei ole sellest valmistatud roogadel ebameeldivat järelmaitset.
See seen on laialt levinud. Suurimad piimalille kolooniad asuvad metsades, kus kasvavad kased. Just nende puudega moodustab piimalill seenejuure. Nad toetavad üksteist kogu oma elutsükli jooksul.
Volnushki seened ilmuvad metsadesse jaanipäevaks. Kui ilm on soe ja vihmane, võib volnushki seente saaki oodata juba juunis.
Kõige kuulsamad volnushki sordid on järgmised:
- RoosaSee seen kasvab eriti suureks. Sellel on roosakas värvus. Roosa volnushka kübara läbimõõt võib ulatuda 15 cm-ni. See kasvab väga kiiresti ja saavutab muljetavaldava suuruse 3-4 päevaga.
- ValgedSeda tüüpi piimamüts on veidi väiksem kui roosa sort. Kübara läbimõõt on 4–10 cm ja see on kreemikasvalge. Vanad valged piimamütsid muutuvad kollaseks ja hapraks.
Valge volnushka (valge piimalill)
Piimaksentel on ka välimuselt sarnaseid seeni – seeni, mis sarnanevad selle liigiga väliselt.
| Volnushka tüüp | Korgi läbimõõt (cm) | Värv | Omapärad |
|---|---|---|---|
| Roosa | 4-15 | Roosa kontsentriliste ringidega | Kiirekasvuline (valmimine 3-4 päeva) |
| Valge | 4-10 | Valge-kreemjas, vanusega muutub kollaseks | Vanemate isendite haprus |
| Kollane | 5-12 | Kollane ooker | Kindlam liha |
Nende hulka kuuluvad kahvatu ja harilik piimamüts, pruun ja pruunikas piimamüts ning neid peetakse söödavaks.
Piimamütsi mittesöödavad vasted on kleepuv piimamüts, okkaline piimamüts ja maksapiimamüts.
Kasvukohad
Volnushki seened on laialt levinud kogu Euraasias ja eriti levinud Venemaal. Nad kasvavad sageli kobaratena kasepuude lähedal.
Seda seent võib leida ka lehtmetsades, kuid segametsades on see palju haruldasem.
Nende seente ilmumise kõige levinum periood on juuli lõpust augusti lõpuni.
Piimaseente kasulikud ja kahjulikud omadused
Nagu paljud teisedki seeneliigid, sisaldavad ka Volnushki seened suurt hulka väärtuslikke aineid, mis muudavad need inimeste tervisele kasulikuks.
Volnushka koostis sisaldab:
- A-vitamiin;
- vitamiin B6;
- C-vitamiin;
- foolhape;
- glükoos;
- fruktoos;
- letsitiin;
- nikotiinhape;
- magneesium;
- raud;
- kaltsium.
Kollane volnushka (volnuha)
Volnushki kasulike omaduste hulka kuuluvad järgmised:
- kardiovaskulaarsüsteemi toimimise parandamine;
- immuunsüsteemi tugevdamine;
- kolesterooli kogunemise vältimine veres;
- ainevahetusprotsesside stimuleerimine organismis;
- aju funktsiooni parandamine;
- veresoonte puhastamine ja tugevdamine;
- keha toonimine;
- närvisüsteemi tugevdamine;
- pakkudes võimast põletikuvastast toimet;
- kiire täiskõhutunne, võitlus nälja vastu;
- naha ja juuste seisundi parandamine;
- südame rütmi normaliseerimine;
- liigeste tervis;
- vähkkasvajate arengu ennetamine;
- stressi ja närvipingete ennetamine.
Volnushki seened sisaldavad suures koguses aminohappeid, mis imenduvad organismis täielikult.
Nagu teisedki seeneliigid, sisaldavad ka volnushki seened komponente, mis raskendavad nende seedimist. Seetõttu ei tohiks neid tarbida ägedate seedetrakti haiguste, pankreatiidi või koletsüstiidi all kannatavad inimesed. Volnushki seeni ei soovitata ka alla 7-aastastele lastele, samuti rasedatele ja imetavatele naistele.
Inimesed, kellel on olnud sapipõie eemaldamise operatsioon, ei tohiks seda tüüpi seeni süüa.
Kasutusvead
- • Tarbimine ilma eelneva leotamiseta (seedetrakti ärrituse oht)
- • Tsingitud/vasknõude kasutamine töötlemiseks (mürgiste ühendite teke)
Piimamütsi seente kasvatamise meetodid kodus
Piimaseeni saab kasvatada ise, siseruumides või oma aiamaal.
Roosa volnushka
Seeneniidistiku saamise meetodid
Seda tüüpi seente kasvatamiseks kasutatakse seeneniidistikku. Seda saab hankida järgmistel viisidel:
- koguge metsas võsastunud seeni, hakige peeneks ja kuivatage varjulises kohas 24 tundi;
- Koguge metsas üleküpsenud seened, lõigake need ära, katke külma veega, jätke päevaks seisma, segades sisu aeg-ajalt puupulgaga.
Seeneniidistiku istutamise reeglid saidile
Kui istutusmaterjal on olemas, tuleb maa ette valmistada. Pinnas tuleb harida ja lisada orgaanilist väetist. Asetage ettevalmistatud istutusmaterjal sügavatesse vagudesse.
Puista materjali peale saepuru, seejärel paks kiht lehti, õlgi või heina. Istutust pole vaja kasta.
Volnushki tuleks istutada kohta, mis on päikesevalguse poolt hästi valgustatud.
Töögraafik
- Aprill-mai: seeneniidistiku koristamine (üleküpsenud seente kogumine)
- Mai lõpp: platsi ettevalmistamine (kaevamine, orgaanilise aine lisamine)
- Juuni algus: seeneniidistiku istutamine
- Juuli-august: kontrollige õhuniiskust (ärge kastke!)
- Järgmise aasta september: esimene saak
Niiskuse tase peaks olema madal.
Esimesel aastal pärast istutamist ei ole koristamine soovitatav: parem on oodata, kuni seened on täielikult küpsed, mis võimaldab uusi istutusi teha. Seeni saab koristada alates teisest aastast.
Erinevalt austerservikutest või šampinjonidest saab piimaseeni korjata ainult üks kord aastas, kuigi samalt maalapilt võib neid mitu korda korjata.
Piimaseente kulinaarne kasutamine
Volnushki seentest saab valmistada mitmesuguseid maitsvaid roogasid. Neid saab ka soolata ja marineerida, mis teeb neist suurepärased hoidised.
Kuna piimaseened sisaldavad kibedat ja õlist mahla, on oluline neid õigesti valmistada. Järgige neid juhiseid:
- Kui seened ei maitse liiga kibedad ega teravad, pole vaja neid liiga kaua leotada;
- Seente keetmisel peate esimese vee tühjendama ja jätkama nende keetmist, valades sisse uue portsjoni vedelikku ja loputades piimaseened kõigepealt jaheda veega;
- Piimaseente keetmisel ärge kasutage tina, vase või malmi anumaid;
- Volnushki seened tuleks lõigata roostevabast terasest noaga.
- ✓ Leotamine: 24 tundi 4 veevahetusega
- ✓ Esimene keetmine: 20 minutit koos esimese puljongi kohustusliku kurnamisega
- ✓ Marineerimine: kasutage ainult klaasist/emailitud anumaid
- ✓ Marineerimine: marinaadi happesus ei tohiks olla väiksem kui 1,2% äädikaessentsi
- ✓ Säilitamine: temperatuuril +1…+4 °C mitte rohkem kui 12 kuud
Piimaseentest kibeda mahla eemaldamiseks leota neid külmas vees ja jäta 24 tunniks seisma. Selle aja jooksul vaheta vett neli korda.
Marineeritud volnushki
Seente marineerimiseks peaksite kasutama seda retsepti:
- Võta 1 kg seeni, üks porgand ja üks sibul, supilusikatäis suhkrut ja äädikat, 3 küüslauguküünt, 2 supilusikatäit soola, 2 loorberilehte, 4 nelki ja näpuotsatäis pipraterasid.
- Pese seened ja eemalda nahalt karvad.
- Jäta väikesed seened terveks, eralda suurte seente kübarast varred.
- Pane seened keeva veega anumasse. Lisa iga liitri vee kohta supilusikatäis soola.
- Keeda volnushki 20 minutit, koorides maha kõik vahud.
- Visake keedetud seened sõelale.
- Lõika sibul ja porgand rõngasteks ning lõika iga küüslauguküüs pikuti pooleks.
- Marinaadi valmistamiseks lahustage kindlaksmääratud kogus soola ja suhkrut liitris vees, lisage hakitud köögiviljad ja vürtsid.
- Kuumuta marinaad keemiseni. Kui see on keema läinud, lisa äädikas ja vala seened sisse.
- Keeda 15 minutit.
- Pane seened ja marinaad steriliseeritud purkidesse ja sulge need. Marineeritud piimaseeni on kõige parem hoida külmkapis.
- • Elastsusastme suurendamiseks lisa marinaadile 1 liitri kohta 2–3 tammelehte
- • Maitse parandamiseks kraanivee asemel allikavee kasutamine
- • Pastöriseeritud 85°C juures keetmise asemel, et säilitada tekstuur
Professionaalsed nipid
Soolatud volnushki
Seeni saab külmmarineerida. See meetod säilitab kõik nendes seentes leiduvad väärtuslikud toitained ja vitamiinid. Marineerimiseks vajate:
- 1 kg volnushki;
- küüslaugu pea;
- 5-8 loorberilehte;
- tilli varred;
- sõstra-, kirsi- ja mädarõikalehed.
Valmista seened ette: leota neid 12 tundi külmas vees, vahetades vett iga 2 tunni järel, seejärel puhasta need prahist. Eralda varred kübaralt.
Koori küüslauk ja lõika väikesteks viiludeks. Puista klaaspurkide põhja soola ja laota peale tillilehti ja -varsi. Aseta sellele kihile mõned seened, maitsesta soola ja pipraga ning lisa küüslauguviilud ja loorberileht. Lao samamoodi teine kiht seeni, vürtse ja küüslauku. Kata tillilehtedega.
Suruge purgid surve alla. Kui seened on oma mahla vabastanud ja põhja vajunud (see võtab mitu päeva), pange purgid külmkappi. Kuu aja pärast saab soolatud piimaseeni süüa iseseisva roana või eelroogade, salatite ja suppide koostisosana.
Praetud volnushki
Valmistamiseks vajate kilogrammi seeni, 2 keskmise suurusega sibulat, teelusikatäit jahvatatud pipart ja 1,5 supilusikatäit soola.
Praetud seente valmistamiseks on vaja:
- Loputa seened külma veega ja puhasta.
- Keeda volnushki seeni soolases vees, nõruta sõelas ja lase kuivada.
- Koori ja haki sibul peeneks.
- Kuumuta pannil õli, prae sibulat 5 minutit ja lisa seejärel väikesteks kuubikuteks lõigatud piimakübarad.
- Lisa soola ja pipart.
- Prae seeni ja sibulat veel 7-10 minutit.
Praetud volnushki seente serveerimisel võite neid puistata peeneks hakitud ürtidega, kuigi paljud eelistavad neid süüa ilma lisanditeta, et säilitada selle metsaseene täielik maitse.
Volnushki seentel on iseloomulik, kergelt kibe maitse, mistõttu neid enamikus Euroopa riikides peetakse söögikõlbmatuks. Venemaal on need seened aga armastatud: neid soolatakse, marineeritakse, praetakse ja kasutatakse erinevates roogades. Hea maitse saavutamiseks tuleks volnushki seeni eelnevalt leotada.