Seente toksilisuse testimise meetodid

Tänapäeval on seente toksilisuse testimiseks välja töötatud arvukalt meetodeid. Kuid seenemaailmas leidub väga erinevaid mürke. Puudub ühte testi, mis suudaks tuvastada kõiki mürgiseid aineid. Seenes peituva mürgi tuvastamiseks tuleb erinevate toksiinide jaoks kasutada mitut testi. Allpool on toodud mürgiste seente tuvastamise kõige populaarsemad meetodid.

Kuidas mürgiseid seeni tuvastada – kõige usaldusväärsem meetod

Seente toksilisuse testimiseks on palju populaarseid meetodeid, kuid need kõik on ebausaldusväärsed ja tuginevad ühe mürgi tuvastamisele. Täpne identifitseerimine on võimalik ainult iseloomulike tunnuste põhjal, mis suudavad eksimatult tuvastada surmavaid seeneliike. Kui leiate kahtlase isendi, mille identiteedis te pole kindel, toimige järgmiselt.

• Vaata kübara sisse, et teha kindlaks, kas tuvastamata isend on lamell- või torujas seen. Kõik kõige mürgisemad seened on lamell- või toruja seened, näiteks kärbseseened ja kärbseseened. Seetõttu ole nende seentega eriti ettevaatlik.
• Uurige seene alumist külge hoolikalt. Kõigil kärbseseente ja kärbseseente sortidel on varre aluses munakujuline paksenemine.
• Vaata, kas varrel on kraerõngas. See asub umbes keskel, veidi kübara lähedal. Kui seenel on "seelik", viska see kohe ära.

See video tutvustab vaatajatele kõige ohtlikumaid seeni. Siit saate teada, kuidas neid ära tunda ja kuidas need kehale mõjuvad:

Kuidas eristada kaksikuid?

Seenekorjajate poolt otsitud söödavatel seentel on sarnased omadused – mittesöödavad, tinglikult söödavad või mürgised. Siin on kõige kuulsamad teesklejad:

• Sapp ja saatanlik seen. Need on puraviku, seeneriigi kõige väärtuslikuma liikme, välimuselt sarnased putukad. Kuid välimuselt sarnaste putukate eristamine on lihtne. Esimesel on varrel tume soontevõrgustik, teisel aga punakas. Samuti võite varrest tüki ära lõigata, et näha, kas selle värvus muutub. Kui lõikekoht minuti pärast ei muutu, on puravik valmis korvi panemiseks. Välimused muutuvad valgest roosaks (puravikul) ja lillaks (kuravikul).
• Vale haavaseen. Selle kübar on tumedam kui päris punapäisel. Lõigatud varre värvus ei muutu, samas kui päris punapäisel seevastu tumeneb.
• Vale kasepuravik. Söödavast seenest saab seda eristada tumedama kübara ja sinise lõikepinna järgi. Teine kindel tunnus on kasvukoht. Kasepuude all puravikud ei kasva.
• Valekärbsed. Nende eristamiseks söödavatest peate olema tähelepanelik. Vaadake kübarate värvi. Tõelistel kukeseentel on heleoranžid, peaaegu kollased kübarad. Valekukeseened on ereoranžid ja purunemisel ilmuvad valge mahla tilgad.
• Vale mee seened. On palju mürgiseid ja mittesöödavaid seeni, mis meenutavad meeseeni. Tõelisi meeseeni saab võltsseentest eristada pruunikate või pruunikaskollaste soomustega kübarate järgi. Kuigi kübarad on kahvatud, on võltsseened erksavärvilised, näiteks punakaspruunid või roostepunased. Söödavaid meeseeni saab tuvastada ka lõhna järgi – neil on meeldiv, rikkalik seenearoom. Valed meeseened eritavad kopitanud, mullast lõhna.

Sapiseen

Saatanlik seen

Valehaab seen

Vale-kasepuravik

Valekukeseened

Vale mee seened

Söödavate ja mürgiste seente eristamisega seotud väärarusaamad

Mürgiste liikide tuvastamiseks on mitu populaarset uskumust, millest paljud on valed. Näiteks:

• Söödavaid isendeid peetakse meeldivaks süüa. See ei ole tõsi – kärbseseened on samuti maitsvad.
• Noored seened on ohutud, kuid toksilisus kaasneb vanusega. See ei ole tõsi, eriti surmamütsi puhul, mis on surmav igas vanuses.
• Mürgised seened lõhnavad ebameeldivalt. Mitte midagi sellist. Paljudel mürgistel ja pooltoidulistel isenditel on meeldiv aroom, samas kui paljud on lõhnatud. Ebameeldiv lõhn on tavaliselt seotud mittesöödavate seentega.
• On levinud eksiarvamus, et mürgised seened ei ole ussitanud – väidetavalt putukatele need ei meeldi. Ussitatud ja tigude poolt näritud seeni korjates eeldavad seenekorjajad, et need on kindlasti söödavad. Tegelikult võivad putukad nakatuda igasse seende.
• Paljud inimesed usuvad, et alkohol neutraliseerib mürgi. Jällegi, see on vale. See eksiarvamus on eriti ohtlik – alkohol aitab tegelikult kaasa organismi mürgistusele seenemürgiga. Kui tarvitada alkoholi koos mürgiste seentega, suureneb surmaoht.
• Arvamus, et seente keetmine on kasulik, on samuti ekslik – keetmine ei eemalda kõiki nende toksiine. Mõned toksiinid neutraliseeritakse keetmisel, teised aga on kõrgetele temperatuuridele vastupidavad.

Seeni ei tohi maitsta. Nendega katsetamine võib põhjustada raske mürgistuse. Kärbseseened ja kärbseseened on maitsvad. Seeni tuleks tuvastada ainult välimuse järgi.

"Vaiksele jahile" minnes on oluline teada söödavate seente täpset kirjeldust. Kui isend ei vasta mingil moel kirjeldusele, on parem see ära visata.

Kontrollkontroll

Seenetrofeesid ei säilitata – niipea kui nad metsast saabuvad, asuge kohe puhastama, pesema ja küpsetama. Mõne tunni möödudes rikneb kogu saak. Puhastamise ajal kontrollige seeni hoolikalt, et mürgised seened vahele ei satuks. Pange vanad isendid kõrvale – pärast küpsetamist muutuvad need pehmeks ja maitsetuks ning võivad isegi toidumürgitust põhjustada.

Inimeste "testimine"

Inimesed on välja mõelnud hulgaliselt meetodeid mürgiste seente tuvastamiseks. Kahjuks on paljud neist ebaefektiivsed, kuna need tuginevad kindlale mürgile või mürkide rühmale. Lisaks on paljud meetodid vigased ja vea hind on inimelud. Uurime neid meetodeid, mida need täpselt tuvastavad ja miks neid ei tohiks usaldada.

Hõbeda testimine

On levinud arvamus, et toksilisust saab tuvastada hõbeesemete abil. See on eksitav meetod ja sellele ei tohiks loota. Hõbe tuhmub mitte mürkide, vaid teatud aminohapete tõttu, mida leidub igas seenes, olenemata selle söödavusest.

Küüslaugu ja sibula test

Seenekorjajatel on kvaliteedi kontrollimiseks veel üks viis – toiduvalmistamise ajal. Nad lisavad potti sibula- või küüslauguküüne. Kui see on mürgine, muutub see siniseks. Alaküpsetatud supp tuleb ära visata. Sibula ja küüslaugu pruunistumist ei põhjusta aga mürk, vaid türosinaas, spetsiaalne ensüüm, millel pole söödavusega mingit seost – seda võib esineda nii mürgistes kui ka söödavates isendites.

Mida putukad meile ütlevad?

Mõned seenekorjajad usuvad, et putukad ei söö mürgiseid seeni. Tegelikult ei tähenda putukate olemasolu midagi – mõned seened on mürkidele vastupidavad.

Piimatest

Arvatakse, et mürgise seenega kokkupuutuv piim kalgendub. Tegelikult põhjustab kalgendumist ensüüm pepsiin, mida leidub igasugustes seentes, nii söödavates kui ka mürgistes.

Äädika test

Arvatakse, et nende keetmine äädika ja soola lahuses aitab toksiine neutraliseerida. See võib tõepoolest muuta kahjutuks kergelt mürgised liigid, näiteks mürklid. Surmaseent selline töötlus aga ei mõjuta; selle mürk jääb tugevaks olenemata sellest, kuidas seda töödeldakse.

Äratundmine plaatide värvi järgi

Subkapitaliaalsete lõpuste värvus. Väidetavalt viitavad roosakad lõpused kahjutusele. Mitte päris. Nööpseenel on tõepoolest roosad lõpused, aga kolletuval nööpseenel ja entoloomal – mürgisel liigil – on samuti roosakad lõpused.

Vea tuvastamine

Lõhe värvus. Arvatakse, et kui lõhenenud seene viljaliha muutub järsku punaseks või lillaks, sisaldab seene keha mürki. Näiteks söödavad valgepöögid muutuvad lõhenenud seenes aga lillaks, tammepuravikud aga siniseks.

Kas söödavatest seentest võib mürgituse saada?

Isegi söödavad seened võivad kergesti mürgistust põhjustada. Põhjused, miks need seened mürgiseks muutuvad:

• BakteridKui bakterid satuvad toitainekeskkonda – seene kehasse –, paljunevad nad kiiresti. Saasteallikate hulka kuuluvad muld, transpordikonteinerid ja määrdunud käed. Kui seeni ei käidelda õigesti, võivad need põhjustada bakteriaalset mürgistust. Seente praadimine või keetmine hävitab peaaegu 100% bakteritest. Marineeritud seened võivad aga olla kahjulikud, kui neid valesti valmistatakse – näiteks kui need jäeti liiga kauaks samasse vette, kui ümbritseva õhu temperatuur oli kõrge või kui marinaad polnud piisavalt soolatud.
• BotulismSee nuhtlus mõjutab konserve. Süüdlased on klostriidiumide eosed. Õhuta säilitatud marineeritud seened võivad samuti botulismi põhjustada.
• ToksiinidSeened, nagu käsnad, imavad endasse kõik oma keskkonnast pärit kemikaalid. Tööstuspiirkondades või põllumajanduspõldude lähedal kasvatatud seened võivad sisaldada ka raskmetalle, herbitsiide ja muid kemikaale, põhjustades tõsist toksilisust.
• ÜlesöömineSeeni peetakse raskeks toiduks. Nende tarbimine peaks olema mõõdukas. Need on üldiselt vastunäidustatud seedetrakti probleemide, neeruhaiguste või maksahaigustega inimestele.

Esmaabi seente mürgistuse korral

Kui pärast seente söömist tunnete end halvasti – pearinglus, iiveldus, kõhuvalu, õhupuudus või muud kahtlased sümptomid, siis tehke kohe järgmist:

1. Kutsu kiirabi.
2. Loputage magu. Mürgi väljutamiseks kutsuge esile oksendamine. Jooge 1-2 liitrit lahustunud kaaliumpermanganaati või absorbente, näiteks valget või aktiivsütt (1 g 1 kg kehakaalu kohta).
3. Kui sul pole sütt ega kaaliumpermanganaati, kasuta lauasoola. Lahusta 2 supilusikatäit soola klaasis vees ja joo ära – soolalahusel on lahtistav toime.
4. Pärast toksiinide eemaldamist peate kaotatud vedelikke täiendama mineraalvee või magustatud tee joomisega.

Seente korjamisel ja söömisel on "rahvapäraste ravimite" kasutamine mitte ainult ebaefektiivne, vaid ka ohtlik. Ainult seente – nii söödavate kui ka surmavalt mürgiste – välimust ja iseloomulikke omadusi uurides saab seda saatuslikku viga vältida.

Korduma kippuvad küsimused