Septembrikuu seened: millised kasvavad ja kust neid korjata?

Sügisesed seened on kõige maitsvamad. Need sobivad suurepäraselt praadimiseks ja marineerimiseks ning marineeruvad ja kuivavad suurepäraselt. Iga seenekorjaja peaks teadma, milliseid seeni Venemaal sügisel traditsiooniliselt korjatakse ja millised on nende ainulaadsed omadused.

Mesi seen

Augusti lõpust septembri alguseni võib Kesk-Venemaal, eriti Moskva oblastis, leida meeseent. Seda toitvat seent saab praadida, hautada ja marineerida. Kübar on helepruun, mõnikord roheka varjundiga. Vars on kõrge ja valge viljalihaga, millel on meeldiv aroom.

Meeseent võib leida septembris:

• metsa servas, puude lähedal, näiteks tammed, männid;
• kändudel ja nende lähedal;
• leitud kogu Venemaal.

Kübara läbimõõt võib ulatuda 10 cm-ni. Meeseened kasvavad kobaratena erinevate puude kändudel. Neid võib leida mitte ainult kuivadest kohtadest, vaid ka soistest aladest.

On väga oluline mitte segi ajada meeseent valeseentega.

Märg

Kuldpunane seen kõrgel varrel. Ilmub metsa septembris koos esimeste sügisvihmadega. Kübara läbimõõt võib ulatuda 8–12 cm-ni ja seda iseloomustab läikiv pind. Esineb ka täiesti pruune seeni. märjad, samuti lillad seened.

Suurepärane marineerimiseks ja praadimiseks. Selle maitse meenutab võiseeni. Soomusküljega seent võib leida okasmetsades ja lehtmetsaistandustes. Talle meeldib kasvada puude peal ja all. Ta eelistab lubjakivist mulda. Teda võib leida Kesk-Venemaal, samuti Kaukaasia ja Siberi taiga metsades.

Valge seen

Kõikide seente kuningat peetakse sügise üheks väärtuslikumaks kingituseks. Ta kasvab kase, männi ja teiste puude all. Eelistab nii heledaid kui ka varjulisi metsaalasid. Värvuselt on ta valge-hall või pruun, suure kuni 30 cm läbimõõduga kübaraga. Selle seene teine ​​nimetus on puravik.

Valge seen kõige sagedamini leitav septembris:

• riigi põhjaosas: taiga metsades ja isegi Kaug-Ida külmas tundras;
• madalikel ja tasandikel (mägistes piirkondades puravikuseened praktiliselt ei kasva).

Samuti võib leida lilla või kollaka varjundiga puravikke. Puravik kasvab kogu Venemaal, kuid septembris pole seda kerge leida. See kasvab septembri lõpuni ja oktoobri alguseni. Uurige metsaservi ja lagendikke ning teil võib vedada ja see haruldane isend märgata.

Liblikad

Võiseened edenevad septembris okasmetsades. Neid võib leida mitte ainult puude alt, vaid ka lagendikelt, avatud lagendikel ja metsaservades. Nad kasvavad kobaratena. Nad edenevad niiskuses, nii et pärast tugevat sügisvihma saab koristada terve saagi.

Võiseeni eristab nende läikiv, niiske kübar ja pruun värvus. Harilik võiseen võib ühelt poolt olla sidrunkollane. Lehtvõiseen on punakas.

Seeni saab korjata kuni esimeste külmadeni. Eriti jõudsalt kasvavad nad septembris ja oktoobris. Seeni leidub kogu Venemaal.

Must piimaseen

Must piimaseen ilmub metsadesse ka varasügisel. Teda võib leida sega- ja okasmetsades. Seen eelistab niisket, hästi komposteerunud mulda.

Pane tähele, et:

• Piimaksened on musta värvusega, iseloomuliku tumeda oliivi või isegi täiesti musta korgiga.
• Parem on otsida puude alt (kased, kõik lehtpuud) ja ka tüvedelt.

Piimaseeni leidub ka puutüvedel, madalikel ja soode lähedal (kuid veest kaugel). Neid kasvab kogu Venemaal, eriti Kesk-Venemaal ja Moskva oblastis, Siberis, Volga piirkonnas ja teistes piirkondades.

Kukeseened

Varasügisest kuni kõige külmema ilmani võib metsas kohata kukeseeni ehk "kukkesi". Neid eristab punane kübar, mis olenevalt nende vanusest mõnikord tumeneb või heledamaks muutub. Kukeseened ei ole ussidele atraktiivsed, seega püsib see seen kaua.

Kogumisreeglid septembris:

• Pöörake tähelepanu avatud aladele, kase-, kuuse- ja männimetsade servadele ning nõlvadele.
• Kukeseened ei kasva kunagi üksi. Kui leiad ühe, vaata ringi ja otsi teisi. Neid võib olla 10–20 või rohkem.

Seened sobivad suurepäraselt toiduvalmistamiseks, konserveerimiseks ja külmutamiseks. Kukeseeneroogasid pakutakse kõige kallimates restoranides.

Read

Sügisseen, mis kasvab meelsasti triipude ja ridadena. Seda iseloomustab lai hele kübar ja üsna pikk vars. Seene läbimõõt võib ulatuda 15 cm-ni. Read Neid on valgeid ja halli värvusega. Tuhmi värvusega seeni nimetatakse sageli "hiirteks".

Ridasid leitakse septembris:

• Kogu Venemaal, eriti Euroopa tsoonis.
• Puude all, metsaservades ja madalikel.

Keetmisel on nad kergelt kibeda maitsega, seega on kõige parem neid mitu päeva leotada. Lisaks sügisesele pihlakale on olemas ka maikuu pihlakas, mis on tavaliselt kortsulisem. Seda seent on lihtne praadida ja sellel on meeldiv maitse. Küpsetusaeg on vähemalt 20 minutit.

Leidub ka vale-pihlakaid, seega olge ettevaatlikud. Neil seentel on muldne, ebameeldiv lõhn ja hall alus. Koor ei eraldu kübarast.

Piimaseened

Lisaks mustadele piimseentele toob september kaasa ka seda tüüpi seeni, kuid teistes värvides. Näiteks on olemas valgeid, kollaseid, pipraseid ja muid sorte. Kõik need ilmuvad jaanipäeval, kuid eriti arvukalt on neid septembris, kui algab pidev vihmasadu.

Piimaseeni leidub:

• Moskva oblastis, Vene Föderatsiooni keskpiirkondades;
• Kaliningradi oblastis;
• põhjapoolsetes piirkondades.

Piimaane on parem marineerida kui keeta või praadida. Samuti saab neist suurepäraseid suppe ja muid roogasid. Seene kübara iseloomulikuks tunnuseks on ribiline alumine külg. Enne keetmist leotatakse piimaseeni traditsiooniliselt, et eemaldada osa kibedusest.

Kukeseened

Safranipiimakütsi aetakse tihti segi kukeseentega, kuid nad on hoopis teine ​​liik. Neid iseloomustab suur, kuni 20 cm läbimõõduga kübar ja erkpunane värvus. Neid võib septembris kohata kuuse- ja teistes okasmetsades Lääne-Uuralist Põhja-Euroopani.

Kõige sagedamini võib safranipiimakorke leida:

• Moskva oblastis, Saratovi ja Samara piirkondades;
• Voroneži oblastis Transbaikalias;
• Vene Föderatsiooni põhjaosas.

Safranipiimakübarad eelistavad noori metsi, sealhulgas segametsi. Nad kasvavad puude all, kõige sagedamini seedri, kuuse, kuuse ja kase all. Nad eelistavad heledaid metsaservi ja lagendikke, aga neid võib leida ka kraavides ja madalikel.

Puravikud

Teine looduse kingitus septembris on kase-puravik, millel on valge või pruun kübar. See kasvab peamiselt leht- ja segametsades kogu Venemaal, kase ja teiste puude all. Seda iseloomustab sile pind, helekollane ja tumepruun värvus.

Kollektsiooni omadused:

• Seenekorjajad leiavad kasepuravikke kõige sagedamini juurte juurest.
• Seen armastab niisket mulda ja valgepöögimetsade valgusküllaseid alasid.
• Otsi kase- ja muid lehtmetsi. Sellistes kohtades võib seen kasvada väikeste puhmadena.

Russula

Harilikud seened ilmuvad septembris peamiselt metsaservadesse ja muudele avatud aladele. Nad kasvavad ka maanteede ääres, samuti kuristikes ja madalikel. Nad edenevad okas- ja lehtpuudel kogu Venemaal.

Kübar võib olla punakas ja pruun, määrdunudhall ja muud soodele omased värvid. Russula vars võib olla väga pikk (kuni 12 cm) ja kübar võib olla suur (kuni 20 cm läbimõõduga).

Vihmavarjud

Päikeseseentel on ilus hall kübar, mis meenutab rannatooli. Nad ilmuvad Kesk-Venemaal juulis-septembris ja püsivad külmadeni. Neid kasutatakse suppides, kastmetes ja muudes maitsvates roogades.

Pane tähele, et:

• Vihmavarjud kasvavad rühmadena.
• Nende peamine kodumaa on heledad niidud ja muud metsa kuivad alad.
• Samuti on täiesti valgeid isendeid õhukestel vartel. Neid võib näha Venemaa niitudel ja põldudel.

Vihmavarjudel võivad olla pragunenud kübarad ja kõverdunud servad. Kübara läbimõõt võib ulatuda 12 cm-ni. Samuti on olemas mürgiseid isendeid, mis meenutavad surmakübaraid.

Kitsed

Kozljaki seeni leidub okas- ja lehtmetsades Venemaa eri piirkondades. Neil on ilus kuju ja nad näevad konserveeritud kujul suurepärased välja. Nad on väikesed ja helepruunid. Kübara sisemus meenutab sõela, sellest ka nende teine ​​nimetus: sõelseen.

Seene vars võib ulatuda 10 cm-ni. Maapinnale lähemal on kitseseened tavaliselt erkkollased. Varasügisel võib neid seeni leida Põhja-Kaukaasias ja teistes Venemaa põhjapoolsetes piirkondades.

Kõnelejad

Seent nimetatakse selle iseloomuliku aroomi tõttu ka "lõhnavaks" seeneks. Septembris leidub seda leht-, sega- ja okasmetsades.

Kõneleja leiad:

• Siberis;
• Venemaa Euroopa osas.

Seene kübar on helepruun ja lehtrikujuline. Seen sobib igasse kööki. Siiski on soovitatav seent eelnevalt korralikult leotada. Pärast keetmist on viljaliha kergelt magusa maitsega.

Kübara läbimõõt ulatub 5–10 cm-ni. Samuti leidub punaseid, lehtrikujulisi, nuijalgseid ja muud tüüpi seeni. Mõned neist on mürgised (näiteks kahvatu jutusseen).

Austerservikud

Need seened kasvavad kahjustatud koorega puudel ja ka kändudel. Neid on raske teistega segi ajada, kuna austerservikud, kunstlikes tingimustes kasvatatud, müüakse sageli supermarketites ja turgudel.

Seen on madalakasvuline, hall või tumehall. Noori austerservikuid võib leida puu juurtest. Mõnikord saavad seenekorjajad ühest kännust lõigata kuni 5–7 kg värskeid isendeid. Seenejahti peaks alustama septembri lõpus.

Sametpuravik

Pruun seen ebatavalise, vahaga kaetud kübaraga. Kasvab pikal varrel Venemaa Euroopa-osa lehtmetsades.

Septembris leiate hooratta:

• väikestes gruppides;
• okasmetsades, näiteks männipuude all.

Puravik armastab sammalt, seega saab seda korjata kuni esimeste külmadeni. See elab hästi soojas kohas. Üldiselt eelistab see aga sooja ilma ning kesk- ja lõunapiirkondi.

Metsa šampinjon

Nende välimus on poest ostetud seentest väga erinev. Kübar võib olla laiem, vars pikem ja värvus läheneb mõnikord väga tumedale toonile. Seened armastavad eriti kasvada huumuses, puujuurte lähedal. Sellisel juhul on neil altpoolt kergelt roosakas värvus.

Kui läheduses karjatavad kariloomad ja muld on hästi väetatud, on täiesti võimalik leida piirkonnas hajusalt seeni. Korjamine on võimalik juba septembris ja mõnikord isegi varem, kui august oli eriti vihmane.

Hügrofoor

Seda seent ei leidu Moskva oblastis ega teistes Venemaa keskpiirkondades. Ta eelistab mägiseid radu, mõõdukat õhuniiskust ja huumuse saamiseks rohkelt männiokkaid. Ta kasvab Kaukaasia ja Uurali mägede segametsades. Eelistab kasvada tamme- ja pöögipuude all.

Madala kasvuga ümara kübaraga seen. Halli värvusega. Pind on sile ja läikiv. Hügrofoor hindab sooja sambla lähedust. Hügrofooride rühma varjus edeneb ta talveni. Seenel on mahlane, lihakas viljaliha ning see sobib suurepäraselt praadimiseks.

Karvane soomusmüts

Ebatavaline seen, mis kasvab niisketel puudel, kändudel ja surnud puidul. Eelistab Kesk-Venemaa mõõdukalt niisket ja jahedat kliimat.

Kübar on kollakaspruun, 6–10 cm läbimõõduga ja sileda, läikiva pinnaga. Seen on väga toitev. Soomuskübara jaht algab suvel, kuid suurima saagi saab septembris.

Valge trühvel

Venemaal haruldane liik, seda võib üldiselt leida ainult riigi Euroopa osas (Moskva oblast, Leningradi oblast jne). Seene trühvel nimetatakse ka zhirushkaks (oma tiheduse tõttu) ja ka poola keeles.

See kasvab maa all. Ainult tõeline professionaal suudab seda leida. See on ainulaadne delikatess, mida kokad üle maailma hindavad.

Grifola crispa

Oma ebatavalise kändudena kasvamise tõttu on grifola seen pälvinud hüüdnime "lokkis". Seda halli ja kummalist seent võib leida lehtmetsades, näiteks tamme- või vahtrapuude all. Teda leidub septembris ja oktoobris. Nende seente kübar on lame ja langeb üle varre.

Seda imetaime võib leida Kaluga piirkonnast ja Põhja-Kaukaasiast. See kasvab maapinnast, juurte lähedalt, puutüvedel ja -kändudel.

Caesari kärbseseen

Vaatamata nimele on seen üsna söödav. Seda võib leida septembris leht- ja okasmetsades, avamaadel ja madalikel. See kasvab kase, tamme ja teiste puude all.

Märgid:

• Keskmine suurus 8 kuni 20 cm.
• Sellel on erkpruun ümar kübar ja kärbseseenega pole tal midagi ühist.

Seenel on kübara all kollakas, ribiline "seelik". Teda leidub Krimmis ja teistes kuivades lõunapoolsetes piirkondades. See võib esineda ka Primorjes. Põhjapoolne Kaug-Ida seen punaka kübaraga.

Ämblikuvõrk

Ämblikuvõrgumütsil on helepruun kübar ja pikk, erevalge vars. See on üsna haruldane ja tüüpilisest metsast on teda väga raske leida. Esineb ka lillasid ämblikuvõrgumütse. Neid võib leida lehtmetsades septembris. Ämblikuvõrgumüts eelistab ilmuda soiste alade lähedale.

Neid võib leida 20–30 isendilistes rühmades. Nad sobivad suurepäraselt praadimiseks või konserveerimiseks. Nad kasvavad kogu Euraasias, sealhulgas Venemaal.

lakk

Põhjas leidub lakiseent pruuni kübaraga, millel on kumerad või lehtrikujulised servad. Vars on pikk – kuni 14 cm. Kübar on oluliselt väiksem, kuid seda süüakse peamiselt. Seen kasvab suvest alates, kuid suurim saak saabub varasügisel.

Seda võib leida puude alt, sambla- ja männiokkadepeenardest. Leidub ka erkpunaseid glasuurseeni, mida peetakse samuti söödavaks.

Golovach

Kumerseen edeneb lisaks metsaistandustele ka niitudel ja põldudel. Avatud, tuulised alad on just seene hea kasvu jaoks vajalikud. Vihmase ilma armastus on toonud talle teise nime – kukerseen.

Septembris võib seda leida parasvöötme piirkondades, näiteks Kesk-Venemaal. Sellel on lumivalge, väga suur kübar (kuni 45 cm läbimõõduga). See sobib igasuguseks kulinaarseks kasutamiseks, kuna sisaldab suures koguses söödavat viljaliha.

Ämma keel

Tumepunane seen suure, räbaldunud kübaraga. Kasvab puude all septembri keskpaigast kuni kõige külmemate ilmadeni. Valmib kiiresti ja sisaldab rohkelt toitaineid. Seda peetakse Kesk-Venemaa üheks kasulikumaks sügisseeneks.

Võite kohata "ämma keelt":

• tammepuu all, aga ka otse tüvel;
• pimedates nurkades, puude käänakutes, maapinnal huumuses.

Sügisseened on tervislik ja toitev toit. Neid kasvab lisaks metsadele ka metsaservades, nõlvadel, metsaistandustes ja mujal. Septembris võib seeni korjama hakata juba kuu alguses. Soovitatav on valida väärtuslikke sorte, näiteks puravikke, võiseeni, mesilasemeid ja paljusid teisi.

Korduma kippuvad küsimused