Valge kukeseene kirjeldus: seene omadused, kasv ja kogumine

Valget kukeseent peetakse meie laiuskraadidel haruldaseks sordiks, kuid seenekorjajate seas on ta oma suurepärase maitse tõttu väga populaarne. Teda tuntakse ka kui Cantharellus pallens ehk kahvatut kukeseent. See sort kuulub kukeseeneliste sugukonda Cantarellaceae ja perekonda Chanterelle.

Lühike ajalugu

Valge kukeseene avastajaks peetakse Tšehhi bioloogi Albert Pilatit. Ta kirjeldas seda seent eraldi liigina. Sellest hoolimata liigitati see hiljem kukeseente sugukonda.

Kirjeldus

Kahvatu kukeseent peetakse ilusaks söödavaks seeneks, mida iseloomustavad järgmised omadused:

• Müts. Sellel on lehtrikujuline kuju, mille läbimõõt on 1–8 cm. Noorelt on servad siledad, kuid hiljem muutuvad laineliseks. Värvus on valge või kergelt kollakaspruuni varjundiga. Pinnal on laigud, seega pole värvus ühtlane.
  Eripäraks on see, et korgi keskosa on nõgus sissepoole, mitte väljapoole.
• Tselluloos. Lõigatuna on kahvatu kukeseen täiesti valge, kuid mõnel isendil on kollakas toon ja viljaliha on kindel. Vahetult pärast lõikamist eritab seen meeldivat aroomi ja hammustamisel on märgatav vürtsikas noot.
  Kui vajutate paberimassile, tumeneb see veidi.
• Jalg. See osa valgest kukeseenest on üsna jäme (peaaegu 1,5 cm), kuid selle pikkus varieerub 2–15 cm. Suurus sõltub otseselt seene vanusest ja kasvukeskkonnast (mida soodsamad on kasvutingimused, seda suurem on kukeseen). Värvus on kahvatukollane, mis lõikekohalt muutub valgeks ja värvus jääb vajutamisel muutumatuks.
  Vars koosneb kahest poolest – ülemisest ja alumisest. Esimene on silindriline ja nuiakujuline, teine ​​aga kooniline ja ahenev allapoole. Vart on kübarast raske eraldada, kuna lõpused on mõlema poolega kokku sulanud.
• Eoseid sisaldav kiht ja pulber. Hümenofoorile on iseloomulik pseudolamellaarne tüüp ja kahvatukollane toon. Lehed on suured ja allapoole rippuvad. Eospulber on kreemikaskuldse värvusega.

Kus kasvab kahvatu kukeseen ja millal seda koguda?

Hele kukeseen eelistab lehtmetsi, kuid alati tiheda rohtunud või samblaga kaetud metsi. Mõnikord leidub teda tasasel ja mägisel maastikul. Tema lemmikpuud on kastan, mänd ja pöök. Ta kannab rikkalikult vilja pärast tugevat vihma.

Kogumise ja kasvu muud omadused:

• optimaalne periood on juuni-september;
• kasvutüüp – rühmadena (nii väikestes kui ka suurtes);
• Kõige sagedamini leiavad seenekorjajad neid jõgede ja muude veekogude lähedalt (kus mulla niiskus on suurenenud);
• ala on äärmiselt varjuline, päikese käes valgeid kukeseeni ei leia;
• Venemaa lemmikriba on Keskmine riba.

Sarnased liigid

Kahvatul kukeseenel on palju sarnasusi. See puudutab peamiselt seene kuju, kuid erinevused seisnevad ka värvuses ja muudes omadustes. Nende sarnaste liikide hulgas on nii söödavaid kui ka mürgiseid.

Kukeseene klubipea

Sellel söödaval seenel on meeldiv maitse ja aroom. Viljamine kestab üsna kaua, varasuvest hilissügiseni. See ulatub 14–16 cm kõrguseks ja 7–10 cm läbimõõduga seeneks. Kasvab eranditult rühmadena, kukeseened koos. Teda võib leida lehtmetsades.

Ametüst Rebane

Veel üks söödav kukeseeneliste sugukonna esindaja, kasvab kuni 7 cm kõrguseks. Kübar on massiivne – umbes 8–10 cm läbimõõduga. Viljamine jätkub oktoobrini, kasvab kolooniatena ja võib moodustada ringe. Puud – heitlehised ja okaspuud.

Küürrebane

Seda peetakse väikeseks seeneks, kuna nii varre kõrgus kui ka kübara läbimõõt ei ületa 4–6 cm. Sellel on ka teisi nimetusi, sealhulgas mugulsibula ja kumer vale-kukeseen. Kujult sarnaneb see valge kukeseenega, kuid sellel on selgelt eristuv hallikas kate.

See kasvab okas- või segametsades, kandes vilja augustist kuni külmadeni. Seda peetakse tinglikult söödavaks seeneks, seega on oluline neid kahte mitte segi ajada.

Trompet-kukeseen

Kuni 6 cm kõrguseks ulatuv ja umbes 4 cm kübara läbimõõduga söödav seen eelistab okas- ja segametsi. Teda võib leida alates augustist ja viljumine lõpeb oktoobris. Ta kasvab suurtes kolooniates ja mitte kunagi üksi.

Iseloomulik

Valgete kukeseente korjamise või kasvatamise otsustamiseks on oluline mõista nende omadusi. Selleks on teatud kriteeriumid, sealhulgas söödavus, maitse ja omadused.

Söödavuse ja maitse hindamine

Kerge kukeseen kuulub söödavasse II kategooriasse ja seetõttu ei kujuta see inimestele ohtu. See kehtib aga ainult siis, kui seen pole nakatunud. Vastasel juhul hakkab see nagu iga teine ​​liik mürgiseid aineid eraldama.

Kukeseened koguvad küpsedes väljastpoolt, täpsemalt atmosfäärist, toksiine, kui nad kasvavad tööstuspiirkondade, suurte maanteede ja prügimägede lähedal. Seetõttu tuleks neid koguda noorelt ja turvalistes kohtades.

Ravimi omadused, eelised ja võimalik kahju

Valgeid kukeseeni kasutatakse lisaks toidule ka raviomaduste allikana, mistõttu on need populaarsed rahvameditsiinis ja farmaatsias. Seen sisaldab palju beetaglükaani ja d-mannoosi, mis võimaldab toimeainetel tungida organismi rakulisel tasandil.

Eriti tähelepanuväärne on kukeseene võime toota eosinofiile, mis sisaldavad võõrvalke lahustavaid valguhormoone. Seega on valgetel kukeseentel organismile järgmine mõju:

• immuunsüsteemi tugevdamine;
• kiirguse summutamine;
• kahjulike ainete eemaldamine;
• vähirakkude kasvu peatamine;
• helmintide hävitamine;
• vererõhu normaliseerimine;
• maksa puhastamine hepatiidi korral;
• veresuhkru taseme langetamine;
• veresoonte seinte tugevdamine ja normaalse vereringe taastamine;
• nägemisteravuse ja kilpnäärme funktsiooni parandamine;
• külmetusviiruste pärssimine.

Valget kukeseent kasutatakse erinevates vormides:

• Pulber. Sellest valmistatakse ravimteed: 1 supilusikatäis ainet 200 ml kuuma vee kohta. Lase 30 minutit tõmmata ja joo enne hommikusööki 100 ml.
• Alkoholi tinktuur. Seda kasutatakse kõige sagedamini usside ja teiste parasiitide raviks. Lahustage 3 supilusikatäit purustatud värskelt korjatud seeni 150 ml alkoholis. Võtke kolm korda päevas, jagatuna annusteks.
• Väljavõte. Kasutage apteegist ostetud granuleeritud kukeseeni. Võtke vastavalt pakendi juhistele.

Vaatamata kasulikele omadustele võib kahvatu kukeseen olla kahjulik, kuid ainult vastunäidustuste korral:

• seedetrakti haigused;
• individuaalne talumatus seente suhtes - tekib allergiline reaktsioon;
• vanus kuni 8 aastat;
• raseduse ja imetamise periood.

Keetmisfunktsioonid

Söödavate seente puhul tuleks neid korjata pärast tugevat vihma – esiteks on neid siis palju ja teiseks on neis maksimaalne toitainete hulk. Enne kasutamist tuleb kukeseened korralikult ette valmistada.

Esmane töötlemine

Enne seente keetmist eemaldage kõik praht – kleepuvad oksad, lehed ja muld. Samal ajal valige ainult söödavad isendid ja visake ära kõik, millel on kahjustuste, haiguste või hallituse tunnuseid.

Mida edasi teha:

1. Pane seened suurde kaussi veega ja lase neil seal umbes 15-20 minutit seista.
2. Vaheta vesi värske veega. Leota seeni veel 10 minutit. Kui seened eritavad kerget kibedust (see on võimalik, kuna need sisaldavad spetsiaalseid aineid, mis peletavad usse ja putukaid), lase neil veel 30 minutit kahes vees liguneda.
3. Loputa iga seent voolava vee all. Tee seda ettevaatlikult, kuna kukeseene koor ja struktuur on üsna õrnad. Puhasta väikese harjaga (sobib hambahari) kübara all olevad lõpused.
4. Kontrollige seeni. Kui on mingeid väiksemaid plekke, kraapige need noa terava küljega ära.
5. Lõika jala alumine ots ära.

Kuidas õigesti süüa teha?

Marineeritud, soolatud või konserveeritud seente valmistamisel keeda kukeseened eelnevalt. Praadimisel pole see vajalik, kuid on soovitatav kibeda maitse ja korduva leotamise vältimiseks.

On toiduvalmistamise reegleid, mida tuleb järgida, kuna alaküpsetatud seentel puudub soovitud maitse ja üleküpsetatud seened rikuvad struktuuri, põhjustades kukeseene purunemise väikesteks kildudeks:

• kui korgi läbimõõt on kuni 5 cm, hoidke seda tulel umbes 5-6 minutit, visates selle kohe keevasse ja juba soolatud vette;
• Kui korgi läbimõõt on 5-10 cm, on parem seda keeta umbes 10 minutit.

Marineerimine

Marineeritud kukeseened on paljude seenekorjajate lemmikroog. Valmistamiseks vajate järgmist:

• seened;
• must ja piment - 4-5 hernest liitri purgi kohta;
• loorberileht – 2 tk;
• küüslauk – 1 nelk;
• nelk ja muu - vastavalt soovile ja maitsele;
• suhkur, sool - igaüks 1 tl;
• äädikas (9%) – 1 spl.

Kuidas süüa teha:

1. Keeda seeni eelnevalt kergelt soolatud vees.
2. Aseta kukeseened purkidesse, kihiti maitseainetega üle puistates.
3. Lisa suhkur, sool ja äädikas.
4. Keeda vesi ja täida purgid keeva veega.
5. Keera kaaned üles.

Seened marineeritakse täielikult kuu aja pärast.

Külmutamine ja kuivatamine

Külmutatud ja kuivatatud seeni on mugav kasutada suppides, kastmetes ja vokiroogades. Külmutatud seente säilivusaeg on 10 kuud, kui neid pärast sulatamist uuesti ei külmutata. Kuivatatud seente säilivusaeg on 6 kuud pikem.

Kuidas külmutada:

1. Keeda seeni soolatud vees.
2. Lase veel täielikult nõrguda. Võid neid kätega kergelt pigistada.
3. Aseta kukeseened paber- või riidest rätikule, et eemaldada järelejäänud niiskus.
4. Pakkige seened õhukindlatesse anumatesse. Sobivad plastmahutid, kilekotid ja eriti vaakumpakendid. Jaotage seened portsjonite kaupa.
5. Aseta sügavkülma.

Seente kuivatamiseks on mitu võimalust – õues päikese käes, õhutusmasinas või ahjus –, kuid neid saab kasutada ainult toorelt. Enamasti kasutavad kodukokad ahjumeetodit. Siin on, kuidas seda õigesti teha:

1. Puhasta seened hoolikalt harjaga, aga ära pese neid. Kui pesed, lase neil rätikule asetades kuivada.
2. Lõika tükkideks või jäta terveks.
3. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga või kasuta resti.
4. Mõlemal juhul laota kukeseened ühe kihina laiali ja aseta ahju.
5. Lülitage see sisse 50 kraadini, jätke uks veidi lahti, mis vähendab kuivamisaega.
6. Hauta umbes 2 tundi, seejärel alanda termomeeter 10–15 kraadini Celsiuse järgi. Jätka hautamist veel 60–80 minutit.
7. Lase täielikult jahtuda ja säilita seejärel klaaspurkides või riidest kottides. Vajadusel töötle kohe pulbriks.

Praadimine

Et kahvatud kukeseened maitsvad välja tuleksid, tuleb need korralikult ette valmistada ja praadida. Siin on see, mida vajate:

1. Pese seened hoolikalt ja kuivata need kindlasti, asetades need rätikule nii, et need üksteisega kokku ei puutuks.
2. Lõika väikesed seened kaheks ja suured neljaks tükiks.
3. Vala pannile taimeõli või võid ja kuumuta see läbi.
4. Lõika sibul poolrõngasteks ja viska praepannile.
5. 3 minuti pärast lisa kukeseened. Prae keskmisel kuumusel pidevalt segades umbes 5-8 minutit.
6. Lisa soola ja pipart ning prae veel 2 minutit.

Marineerimine

Kukeseente soolamiseks on kaks võimalust: kuum ja külm. Esimese meetodi puhul toimige järgmiselt.

1. Asetage eelnevalt keedetud kukeseened anumasse.
2. Lisa vürtsid.
3. Eraldi keeda soolvett: 1 liitri keeva vee kohta 2 supilusikatäit suhkrut ja 3 supilusikatäit soola.
4. Kata seened soolveega ja jäta 2-4 päevaks seisma.

Külmsoolamine hõlmab järgmisi samme:

1. Asetage keedetud seened varrega ülespoole ükskõik millisesse anumasse.
2. Puista iga kiht soolaga.
3. Lisa kõik vürtsid.
4. Asetage peale raskus.
5. Paari tunni pärast peaksid seened hakkama mahla eritama. Kui see kõiki seeni ei kata, lisa veidi külma vett.
6. Hoidke seda nii 20-30 päeva.

Talveks konserveerimine

Talveks konserveerituna tulevad kukeseened krõbedad, kuid samas õrnad. Koostisosad 2-liitrise klaaspurgi jaoks:

• valged kukeseened – umbes 3 kg;
• sool – 50 g;
• suhkur - umbes 100 g;
• äädikas – 50–60 ml;
• nelk ja pipraterad – 5 tk kumbagi

Konserveerimisprotsess:

1. Keeda seeni, loputa keedetud veega ja kurna.
2. Lisa seenepuljongile suhkur, sool ja vürtsid. Keeda 5-7 minutit.
3. Vala äädikas ja hauta veel 4-5 minutit.
4. Pane kukeseened purki.
5. Vala peale keev soolvesi.
6. Sulgege metallkaantega.

Talvel lisage enne serveerimist hakitud sibulat ja veidi taimeõli.

Millised vürtsid sobivad nende seentega kõige paremini?

Kerged kukeseened ei armasta palju maitseaineid, vastasel juhul kaob nende iseloomulik seenemaitse ja -aroom. Nende valmistamisel võite kasutada järgmist:

• mustad ja pimentpiprad;
• kuivatatud nelk;
• loorberileht;
• koriander;
• rohelised - basiilik, till, petersell;
• köögiviljad - sibul ja porgand.

Kas on võimalik seda ise kasvatada ja kuidas seda teha?

Nagu ka teisi selle perekonna liikmeid, on ka kahvatuid kukeseeni aias lihtne kasvatada. Kõige soodsamate tingimuste loomiseks on kõige parem külvata neid puude alla, aga kasutada võib ka tavalist kasvuhoonet.

Meetodid

Paljundamiseks kasutatakse kahte tüüpi istutusmaterjali:

• Seeneniidistik. Tavaliselt ostetakse seda spetsialiseeritud kauplustest, aga saate seda ka ise koguda. Selleks kaevake seeneniidistik koos mullaga metsast üles.
• Vaidlused. Teine hea variant. Eoste kogumiseks vali lihtsalt suured isendid, purusta need ja leota vees. Tselluloos toimib istutusmaterjalina.

Kasvavad nüansid

Ära oota saaki kuu või kahe pärast, sest täielik juurdumine, kohanemine ja areng võtab vähemalt 10–12 kuud. Kasvatamise ajal probleemide vältimiseks pööra tähelepanu järgmisele:

• Kasutage kindlasti puu lehti, mille all istutusmaterjal koguti;
• Algajatele optimaalseks meetodiks peetakse seeneniidistiku abil paljundamist;
• puu alt, kus seeneniidistik asus, võetud mulda lisatakse alati auku – tavalise mullaga on suhe 1:1;
• Valgete kukeseente eest hoolitsemine hõlmab sagedast kastmist, kuna seen ei arene ilma kõrge õhuniiskuseta - kasta üks kord nädalas, veendu, et mullasegu pinnale ei tekiks kuiva koorikut;
• Kindlasti tehke kerget umbrohutõrjet.

Tingimused

Parimaks kasvatusvõimaluseks peetakse istutamist puu alla, mitte kasvuhoonesse. Seeneniidistiku kasvades areneb mükoriisa, mis suhtleb aktiivselt puu juurestikuga, tagades maksimaalse toitumise.

Kui aiakrundil pole vajalikke puid, kasutage kasvuhoonet, kuid samal ajal looge seentele soodsad tingimused:

• õhuniiskus – umbes 90%;
• optimaalne temperatuur on 21–24 kraadi;
• varju olemasolu, päikesevalguse puudumine;
• Kasvuhoone parim substraat on murumuld, mis on pooleldi segatud seeneniidistikust võetud mullaga;
• katmine lehtedest, samblast multšiga.

Samm-sammult juhised

Parim viis kahvatute kukeseente kasvatamiseks on seeneniidistiku abil. See on lihtne; järgige lihtsalt neid samm-sammult juhiseid:

1. Koguge istutusmaterjal. Selleks lõigake märtsis või augustis seeneniidistiku pealmise 15–16 cm mullast ära. Seda saab teha tavalise labidaga. Ala peaks olema umbrohust ja rohkelt vanadest lehtedest vaba.
   Valige seeneniidistik, mille suurus on 20–30 cm.
2. Istutusmaterjali kvaliteedi parandamiseks töödelge seeneniidistikku. Selleks asetage mullasegu seeneniidistikuga laia kausi (selle asemel võib kasutada naturaalsest kangast kotti või kotiriidest kotti). Katke mis tahes kootud materjaliga. Hoidke seda sellises olekus 7–12 kuud.
   See on vajalik patogeensete mikroorganismide hävitamiseks ja seeneniidistiku juurestiku tugevdamiseks.
3. Külva seeneniidistik. Tee puu alla või kasvuhoonesse umbes 25–30 cm sügavused ja 12–15 cm läbimõõduga augud.
4. Asetage kogutud seeneniidistik, valage sisse 1 liiter settinud, kuid eelistatavalt vihmavett.
5. Kata pind sambla või lehtedega.

Lisateavet kergete kukeseente viljakehade kasvatamise kohta leiate järgmisest videost:

Huvitavaid fakte

Kergetel kukeseentel on erinevad omadused, kuid on ka nüansse, mis pakuvad paljudele huvi:

• need seened ei ole kunagi ei sisalda usse, selle põhjuseks on kinomannoosid (ained, mis hävitavad helminteid);
• valged kukeseened sisaldavad palju antibakteriaalseid aineid;
• Prantsusmaal ja teistes Euroopa riikides peeti seeni ainult aristokraatide tooteks;
• Skandinaavias kasutati kukeseent libiido parandamiseks;
• söödavuse kategooria lubab neid toorelt tarbida;
• Toiteväärtuse poolest on kukeseened võrreldavad lihaga, kuid nende kalorisisaldus on väga madal;
• Seda sorti kasutatakse Hiinas kõige sagedamini ravimite valmistamiseks.

Valge ehk hele kukeseen kuulub söödavasse sugukonda, kuid on Venemaal haruldane, mistõttu on selle kasvatamine tulus äri (nišivõimalus). Nende seente kasvatamine on üsna lihtne; võti on kannatlikkus kuni esimese saagikoristuseni.

Korduma kippuvad küsimused