Mustad kukeseened: kirjeldus, kus nad kasvavad, söödavus

Mustad kukeseened kuuluvad perekonda Funnelflower, sugukonda Chanterelle ja klassi Agaricomycetes. Neid peetakse söödavaks ja nad kasvavad metsikult Venemaa erinevates piirkondades. Neid saab kasvatada ka kodus. Peamine on õppida tundma kõiki istutamise ja hooldamise keerukusi ja nüansse.

Natuke ajalugu

Must kukeseen on sünge nimetusega mitte ainult oma värvi, vaid ka seetõttu, et see ilmub Euroopa metsades hingedepäeval, mis on täpselt 2. novembril. Pärast põhjalikku uurimistööd otsustas bioloog Tocci Augusto seda sorti hellitavalt nimetada "vaese mehe trühvliks". Põhjuseks on selle uskumatud tervisele kasulikud omadused, peen maitse ja tume toon.

Sõltuvalt riigist on mustadel kukeseentel ka teisi nimetusi. Ladina keeles on nende hulka kuuluvad Peziza cornucopioides L, Pezicula cornucopioides (L.), Merulius cornucopioides, Cantharellus cornucopioides, Sterbeeckia cornucopioides ja teised.

Lihtrahva seas on eriti tuntud sellised nimed nagu "sushka", "lehterseen", "hall lehterseen", "hall kukeseen", "sarvekujuline lehterseen" ja "craterellus corniculatus". Euroopas kasutatakse ka järgmisi nimetusi:

• • must sarv - Soomes;
  • surmatrompet - Prantsusmaal;
  • surnute trompet - Saksamaal;

• küllusesarv - Inglismaal.

Just viljakeha ebatavaline kuju paneb inimesi seent seostama lehtri või sarvega.

Kirjeldus

Musta kukeseene viljakeha on tassi- või torukujuline, tüvest märgatavalt ahenev. Seen on seest õõnes, kübaraava läheb järk-järgult üle varreks.

Muud välised näitajad:

• Müts. Seda peetakse väikeseks, kuna selle suurus varieerub 3–5 cm. Kui seen on võsastunud või kasvanud väga soodsates tingimustes, võib see ulatuda 7–8 cm-ni. Kübara serv on ebaühtlane ja kergelt sissepoole pööratud. Lehtril pole selgeid piire.
  Pind meenutab väljast vahajat katet ja on seest kare. Seene värvus muutub olenevalt ilmast: kui sajab vihma, muutub kukeseen mustaks; kui kuiv, muutub see määrdunudpruuniks.
• Tselluloos. Lehtrikujulise rukola sisemus on väga õhuke ja habras, purunedes kergesti igasuguse mehaanilise löögi all. Noorelt on viljaliha hall, küpselt tumepruun ja vanalt mustaks.
  Kui iga seent küpsetada, muutub selle sisemus täiesti mustaks. Värsked kukeseened on lõhnatud ja maitsetud, kuid kuivatamisel või küpsetamisel tekib iseloomulik seenelõhn.
• Jalg. Selle kõrgus on 8–10 cm, kuid kõige levinumatel isenditel on 5–7 cm pikkused varred. Vars on õhuke – ainult 1 cm –, mistõttu aetakse seda sageli segi mürgiste seentega. Nagu kübar, on see habras, hall või pruun. Selle tekstuur on mõnevõrra kuiv.
• Eoseid sisaldav kiht. Sellel kukeseeneliigil puudub pseudolamellaarne kiht täielikult, kuid sisepinnal on eoseid sisaldav kiht, mida nimetatakse hümeeniumiks. See on üsna õhuke, noorelt sile ja vanalt kare.
• Eospulber. Kuju on munakujuline, tekstuur on läbipaistev, värvus on valge või kergelt kollakas.

Levitamine ja kogumine

Must kukeseen eelistab kõrget õhuniiskust, seega leidub teda sageli leht- või segametsades. Eriti armastab ta pöögi- ja tammepuid, kus ta peidab end langenud lehtede vahel. Must kukeseen edeneb ka päikesepaistelisel lagendikul, kuna ta vajab valgust.

Muud kasvuomadused:

• looduses on eelistatud pinnas savine, lubjarikas;
• seened moodustuvad alati väikestes rühmades või veergudes, seega on neid lihtne märgata, kuid vaatamata sellele on problemaatiline määrata nende asukohta lehestiku all;
• Viljaperiood Venemaal on juuli-november, kuid parimaks saagiks peetakse septembrit, kui viljakeha omandab aroomi ja ilu välimuse (kuid suvised kukeseened on toitvamad);
• Kõige rohkem musti kukeseeni leidub Kaug-Idas, Altai ja Lääne-Siberi ringkonnas ning Põhja-Kaukaasias.

See sort on parasiitide suhtes praktiliselt immuunne, seega koguvad seenekorjajad ainult terveid isendeid. Viljakeha hapruse tõttu tuleb koristamisel järgida teatud reegleid:

• ära kunagi jalgu keera, vaid lõika need noaga ära;
• instrument peab olema õhuke ja väga terav;
• Ärge tõmmake seent mullast juurtega välja, vastasel juhul hävib seeneniidistik ja kukeseened enam ei kasva;
• tuleks koguda naturaalsest vitstest korvi;
• Seened tuleb hoolikalt laotada, et need ei mureneks.

Sarnased liigid

Musta sarvega seeni saab segi ajada ainult kahe kukeseeneliigiga:

• Hall. Erinevalt mustast kukeseenest on tal kübara all pseudoplaadid. Vars on rohkem arenenud ja värvus on alati hallikas.
  
• Lehter-umbrohi looklev. Kuulub samasse perekonda nagu kukeseened ja on tinglikult söödav, seega on oluline teada, kuidas neid kahte sorti eristada. Keerutatud lehterseen on söödav, kuid vajab spetsiaalset keetmist.
  Mille poolest see erineb mustast kukeseenest:
  • varjund - heledam;
  • korgi servad on liiga tükeldatud;
  • hümenofoor – volditud.

Iseloomulik

Must kukeseen on paljudes maailma riikides tõeline delikatess. See on mitmekülgne sort, mida kasutatakse mitmesugustes roogades, talveks säilitatakse, külmutatakse ja kuivatatakse. Selle tume värvus muudab selle välimuse ebatavaliseks. Mükoloogid tuvastavad mitu eristavat tunnust, millest seenekorjajad peaksid teadlikud olema.

See on täiesti söödav seen, mille maitse ja aroom ilmnevad keetmisel või kuivatamisel. Kui küpsetad kukeseent, siis ole valmis selleks, et lisaks lõikeotsa viljalihale muutub mustaks ka vesi, mis on täiesti normaalne.

Ravimiomadused ja eelised

Musta kukeseent soovitatakse lisaks toiduvalmistamisele ka mitmete haiguste raviks ja naha seisundi parandamiseks. See on võimalik tänu järgmistele kasulikele omadustele:

• ussirohi;
• bakteritsiidne;
• põletikuvastane;
• immunostimuleeriv.

Selle põhjal kasutatakse seda aktiivselt ravimite tootmiseks järgmiste häirete korral:

• suurenenud hemoglobiinisisaldus veres;
• nägemise taastamine;
• lihaskrambid;
• reuma ravi;
• vähirakkude kasvu ja arengu ennetamine;
• vererõhu normaliseerimine;
• unetuse leevendamine;
• liigeste põletikuliste protsesside kõrvaldamine;
• helmintide hävitamine;
• immuunsüsteemi ja lihastoonuse tugevdamine;
• seede-, kardiovaskulaar- ja skeletisüsteemide toimimise normaliseerimine;
• raskmetallide ja radionukliidide ühendite eemaldamine organismist;
• naha struktuuri parandamine.

Võimalik kahju

Mustad kukeseened võivad mitmel juhul kahju tekitada. Näiteks kui:

• on vastunäidustusi;
• seeni koguti kõrge gaasireostusega piirkondades, prügilate lähedal jne;
• tarbida liiga suurtes kogustes.

Mitmed vastunäidustused:

• rasedus ja imetamine;
• lapsepõlv;
• allergia seente suhtes;
• mõned seedetrakti haigused.

Ravimid

Traditsiooniline meditsiin pakub palju retsepte, kuid kõige populaarsemad on järgmised:

• Helmintiaasi, maksahaiguste, seedetrakti vastu. Kasutatakse kuivatatud seeni, mis tuleb jahvatada pulbriks. Valmistamis- ja kasutusjuhised:
  • Sega 300 ml viina 3 spl pulbriga, seejärel kata tihedalt kaanega ja jäta 10 päevaks seisma (sel ajal tuleb segu perioodiliselt segada ja kaas 15 minutiks päevas avada);
  • võtke 20 ml üks kord päevas (enne magamaminekut);
  • ravikuur – 14 päeva;
  • Hepatiidi ja pankreatiidi korral peate jooma 10 ml 3 kuu jooksul.
• Reumaatilised ja liigesevalud, turse, põletik. Haki toored kukeseened, sega puravike ja kasepuravikega, vala segu liitrisesse purki ja täida sooja taimeõliga. Hoida soojas kohas 1-2 päeva. Kasuta kompressina.
• Vähi ennetamine. Kasutatakse ka pulbristatud kuivatatud kukeseeni. Kuidas kasutada:
  • Vala 1 supilusikatäis pulbrit 200 ml keeva veega;
  • lase sel loomulikult jahtuda;
  • juua 100 ml 2 korda päevas;
  • valmistage tinktuuri iga päev;
  • kestus – 21 päeva.

Kosmeetikatoode

Naha seisundi parandamiseks ja noorendamiseks valmistage see ravim ette:

1. Keeda rohelist teed (2 supilusikatäit 500 ml keeva vee kohta).
2. Haki peeneks 30 g kukeseeni ja 50 g kaerahelbeid.
3. Sega kõik koostisosad.
4. Kandke puhastatud nahale, laske 30-35 minutit mõjuda.
5. Loputa oma nägu.

Keetmisfunktsioonid

Musti kukeseeni saab kasutada mitmel viisil – toiduvalmistamiseks, säilitamiseks, marineerimiseks, kuivatamiseks jne. Seente õige ettevalmistamine on ülioluline, kuna sellest sõltub saadud toidu kvaliteet.

Esmane töötlemine

See on hädavajalik, kuna kukeseente kübarad on kleepuvad ja seetõttu kipuvad nad mustust ligi tõmbama. Siin on, kuidas seda õigesti teha:

1. Esmalt puhastage seened mustusest. Selleks valage voolav vesi kraanikaussi ja laske kukeseened vette, võttes korraga välja ühe.
2. Lase mullal 15 minutit liguneda. Seejärel võta pehme käsn ja nühki seene pinda kergelt.
3. Kontrollige kukeseent hoolikalt tumedate laikude või muude ebatäiuslikkuse suhtes. Kui neid leiad, lõika või kraabi kahjustatud osad ära.
4. Nüüd loputa voolava vee all. Võta iga seen uuesti ja hoia seda kraani all. Puhasta sõrmedega hoolikalt mustus. Loputa ka kübara alt, kus asuvad lõpused.

Mustad kukeseened sisaldavad aineid, mis tõrjuvad putukakahjureid. See aitab kaasa ka kibeduse tekkele seene pinnal. Kibedus kaob aga pärast ülaltoodud töötlusi, kuid mitte alati.

Selle põhjus on järgmine:

• seen on liiga vana ja seetõttu on sinna kogunenud liigne kibedus;
• rebane kasvas okaspuude lähedal;
• ilm oli kuiv.

Mõru musta kukeseene on ohutu süüa ja see ei kujuta endast terviseriski. Maitse parandamiseks proovige ühte järgmistest:

• leotada 2-3 tundi;
• Keeda kergelt soolatud vees 5-7 minutit.

Keetmine

Musti kukeseeni saab süüa ka ilma keetmata, aga kui plaanite neid talveks säilitada, peate need keetma. Tee nii:

1. Puhastage viljakehad.
2. Lõika vars ära, kuna seda ei kasutata toiduks.
3. Asetage pliidile pott veega.
4. Lisage veidi sidrunhapet (0,5 teelusikatäit 3 liitri vee kohta).
5. Lisa seened ja lase keema tõusta.
6. Hauta tasasel tulel 10–15 minutit.
7. Kurna vesi läbi sõela.

Marineerimine

Mustade kukeseente marineerimiseks on palju viise, kuid vähesed on eriti populaarsed. Enne marineerimist kukeseened lihtsalt keedetakse, seejärel valmistatakse ette järgmised koostisosad:

• 1,5 kg seeni;
• 2 spl soola;
• 3 spl suhkrut;
• 4 spl äädikat;
• 600 ml vett;
• 2-3 tk nelki ja loorberilehed;
• 1 teelusikatäis pipraterasid.

Marineerimisprotsess:

1. Valmista marinaad. Sega kõik koostisosad ja vürtsid, välja arvatud äädikas ja taimeõli. Hauta 2-3 minutit.
2. Pane kukeseened kastrulisse ja vala peale keev soolvesi.
3. Keeda 10 minutit, vala äädikas ja hoia tulel veel 4-5 minutit.
4. Eraldi kuumuta pannil taimeõli.
5. Asetage seened klaaspurkidesse.
6. Vala peale keev õli ja soolvesi.
7. Sulge see.

Külmutamine

Külmutatud musti kukeseeni kasutatakse kastmetes, suppides, pearoogades, täidistes ja marineerimisel. Nende mitmekülgsus on selle seente säilitamise meetodi peamine eelis. Ainus nõue on mitte neid uuesti külmutada.

Kuidas külmutada:

1. Puhasta ja pese seened. Soovi korral keeda neid enne.
2. Kärbi jalgu.
3. Kuivatage pinnalt niiskuse eemaldamiseks rätikul.
4. Asetage lehtrikujulised seened paksu kilekotti (eelistatavalt vaakumkotti) või plastmahutisse.
5. Aseta sügavkülma.

Praadimine

Praetud kukeseened on paljude inimeste lemmikroog. Neid valmistatakse klassikalise retsepti järgi, kuid musta sorti pole vaja keeta.

Kokad väidavad, et pärast eelkeetmist muutub must kukeseen mahlasemaks ja maitsvamaks.

Mida sul vaja läheb:

• 600 g šampinjone;
• 1-2 küüslauguküünt;
• sool, jahvatatud pipar;
• 50–60 ml taimeõli;
• igasuguseid rohelisi.

Kuidas praadida – samm-sammult juhised:

1. Vala õli praepannile ja kuumuta see läbi.
2. Lisa hakitud seened ja prae 6 minutit. Seadista pliit keskmisele kuumusele. Kui oled need eelnevalt keetnud, kuivata need hoolikalt. Vastasel juhul jäävad seened hautise, mitte praetud kujul.
3. Lisa hakitud ürte ja küüslauku. Jätka praadimist veel 5-7 minutit.

Serveeri kartulipüree, keedetud riisi või köögiviljasalatiga.

Marineerimine

Soolatud mustad kukeseened on eriti maitsvad, kuna need on krõbedad. Koostisosad:

• šampinjonid – 1 kg;
• sool – 60–80 g;
• küüslauk – 5 nelki;
• till – 1 kamp;
• loorberileht – 2-3 tk;
• pipraterad – 5 tk.

Soolamisprotsess hõlmab järgmisi samme:

1. Keeda puhastatud lehterseeni 10 minutit.
2. Kurna vesi ära.
3. Täida puhta veega ja keeda veel 15 minutit.
4. Liigse vedeliku eemaldamiseks asetage see uuesti sõelale.
5. Teise anuma põhja asetage ürdid ja vürtsid, veidi soola ja küüslauku.
6. Laota kukeseened ühe kihina. Kata vürtside, soola ja muude koostisosadega. Seejärel lisa uuesti seened. Korda seda protsessi, kuni kõik kukeseened on ära kasutatud. Pea meeles, et pealmine kiht peaks koosnema maitseainetest.
7. Kata pann mitme marlikihiga, pane sellele survena raskus ja lase mitmeks päevaks soolata.
8. Seened on valmis, kui pinnale ilmub must mahl. Nüüd viige anum külmkappi.

Seda saab umbes kuu aja pärast tarbida.

Kuivatamine

Kuivatatud musti lehterseeni kasutatakse samamoodi nagu külmutatud. Neid kasutatakse ka ravimite valmistamiseks, valmisroogadele lisamiseks ja riivsaiana.

Lihtsaim viis kuivatamiseks:

• Puhastage seeni keemiliselt. Kasutage harja. Pesemine, rääkimata leotamisest, on keelatud.
• Vajadusel lõigake fraktsioonideks.
• Valmista küpsetusplaat, vooderdades selle pärgamentpaberiga.
• Laota seened ühe kihina.
• Lülitage ahi sisse +50 kraadini, aga ärge ust sulgege - jätke väike ava, et liigne niiskus aurustuks.
• Jätke see niimoodi 2 tunniks seisma, seejärel alandage temperatuuri 10 kraadini Celsiuse järgi. Kuivatage veel tund aega.

Selle aja jooksul peaks toode kuivama. Kuivamise kvaliteeti saab kontrollida selle struktuuri uurides – viljakeha peaks murenema ainult tugeva vajutamise korral.

Talveks konserveerimine

Konserveeritud kukeseened on väga nõutud, kuna need sobivad nii pidulikule lauale kui ka igapäevasele õhtusöögile.

Mida sul vaja läheb:

• šampinjonid – 1 kg;
• sibul – 150 g;
• porgandid – 100 g;
• suhkur – 1 tl;
• sool – 1 spl;
• äädikas – 50 ml;
• taimeõli – 100–125 ml;
• loorberileht, mustad pipraterad.

Samm-sammult ettevalmistus:

1. Keeda seeni 10 minutit.
2. Pane kuivale praepannile ja prae, kuni kogu niiskus on aurustunud.
3. Prae eraldi poolrõngasteks lõigatud sibul ja peenelt riivitud porgandid.
4. Sega kõik koostisosad kausis. Hauta segu õlis, maitsesta soola ja pipraga ning lisa ülejäänud koostisosad. Hauta, kuni niiskus aurustub.
5. Lisa äädikas ja hauta veel 15 minutit.
6. Vala segu steriliseeritud purkidesse ja sulge kaantega.

Kas on võimalik seda ise kasvatada ja kuidas seda teha?

Musti kukeseeni kasvatatakse kolmel eesmärgil: müügiks, isiklikuks tarbimiseks ja meditsiiniliseks otstarbeks. Selleks kasutatakse tavalist kasvuhoonet, mis nõuab spetsiaalset varustust. See võimaldab saaki saada aastaringselt.

Tingimused

Kui istutad seeni oma tagahoovis, vajad kasvuhoonet, aga kui sul on hoovis puud, võid seened külvata nende alla. Ideaalsed on tamm, mänd, pöök ja kuusk. Temperatuur peaks olema umbes 22 kraadi Celsiuse järgi ja õhuniiskus 85–90%.

Aluspind

Kasvuhoones tuleb ette valmistada ruum, näiteks riiulid. Siia asetatakse sügavad kastid, mis täidetakse substraadiga. See on valmistatud metsast kukeseente kasvukohast võetud murumullast. Lisatakse ka männi- või tammepuu saepuru.

Aretusmeetodid samm-sammult juhistega

Istutamine toimub kahel viisil: eoste ja seeneniidistiku abil. Igal neist on oma nüansid, mida on oluline eelnevalt mõista. Need on eostel ja seeneniidistikul põhinevad meetodid. Esimesel juhul kasutatakse seente eoseid seemikute kasvatamiseks; teisel juhul istutatakse need koos seeneniidistikuga.

Kuidas külvata musta kukeseene eoseid:

1. Esmalt valmista ette eosematerjal. Selleks vali ja pese kõige tervemad seened ning tükelda kübarad.
2. Täida anum 24 tunniks settinud veega, kuid kõige parem on vihmavesi. Lisa 100 g granuleeritud suhkrut 10 liitrile veele. Lase 24 tundi seista.
3. Kurna segu, aga ära vett ära vala – seda kasutatakse kastmiseks.
4. Niisutage aluspinda ja laske vedelikul sisse imbuda.
5. Valmistage infusioon: valage 1 kg purustatud tamme koort 10 liitrisse vette.
6. Kaeva puu alla või kasvuhoonepeenrasse augud. Nende sügavus peaks olema 25–30 cm ja läbimõõt umbes 65–70 cm.
7. Valage infusioon auku kiirusega 1 liiter augu kohta.
8. Asetage eosed põhjale.
9. Puista peale substraadi, kata pealt kattematerjaliga ja kasta settinud veega.

Mustade kukeseente paljundamiseks seeneniidistiku abil valmistage istutusmaterjal ette sügisel. Leidke terve ja suur seeneniidistik ning kaevake see koos mullaga üles. Pange see kootud kotti ja jätke kevadeni. Säilitamiseks kasutage keldrit või lihtsalt kuuri. Pidage meeles, et temperatuur ei tohiks langeda alla -2 °C ega tõusta üle +8 °C.

Seeneniidistik istutatakse järgmiselt:

1. Tehke istutusaugud umbes 25 cm sügavad ja 12–15 cm läbimõõduga.
2. Asetage muld seeneniidistiku alt ja valage sisse 1 liiter vett.
3. Sisestage seeneniidistik ja täitke auk lehtede ja samblaga.

Seene kasvu esimesel aastal niisutage mullasegu kindlasti igal nädalal. Olenemata kasvatusmeetodist saab esimese saagi koristada 10–12 kuu jooksul.

Kasvavad nüansid

Seenekorjaja peaks teadma mitmeid nüansse:

• Te ei tohiks kasutada erinevate puude materjali – kui valitakse tamm, peaksid lehed olema tammest;
• Mustad kukeseened on kõige parem kasvatada puu all - nii toidavad mõlemad taimed üksteist kasulike elementide ja niiskusega;
• Lisa istutusauku kindlasti seeneniidistiku alt pärit mulda – kui selles seenmikroorganisme pole, võtab idanemisprotsess kauem aega.

Lisateavet kukeseente kasvatamise kohta leiate sellest videost:

Huvitavaid fakte

Must kukeseene sort erineb teistest liikidest mitte ainult oma ebatavalise tooni poolest. Eksperdid ja seenekorjajad märgivad mitmeid ootamatuid fakte:

• Varre õõnsuse tõttu peetakse seent kõige kergemaks;
• kukeseened imenduvad organismis kergesti ja seeduvad kiiresti, põhjustamata raskustunnet;
• Must sort on ideaalne lahendus dieettoitumiseks, kuna see sisaldab väikest kogust valku;
• seente kasulikkus ei kao kuumtöötlemise ajal;
• Algajad seenekorjajad tajuvad seeni ilusa lillena, seega nad väldivad seda;
• kukeseentes ussidega on võimatu kohtuda.

Mustade kukeseente kasvatamine pole sugugi keerulisem kui ükskõik millise teise seene kasvatamine. Peamine on istutusmaterjali hoolikas kogumine, vajaliku niiskustaseme säilitamine ja seeneniidistiku regulaarne kastmine. Muid erilisi kasvunõudeid lihtsalt pole.

Korduma kippuvad küsimused