Lisaks meeldivale maitsele ja atraktiivsele välimusele, kukeseen See on tuntud oma riknemiskindluse poolest. See ei kanna peaaegu kunagi usse. See püsib terve igasuguste ilmastikutingimuste korral. Lisateavet kukeseene viljakehade selle ainulaadse omaduse kohta leiate sellest artiklist.
Miks ussid kukeseeni ei mõjuta?
See kollane seen, mis ilmub metsa juuni teisel poolel, on ainulaadse keemilise koostisega. See on rikas paljude kasulike ainete poolest:
- aminohapped;
- vitamiinid (A, C, E, B1, B2, B3, D);
- mineraalid (tsink, kaalium, mangaan, raud);
- ergosterool, mis tagab maksa puhastamise ja normaalse toimimise;
- trametonoliinhape, mis pärsib hepatiidi viirust;
- looduslikud antibiootikumid.
Tänu neile on kukeseenel palju tervendavaid omadusi: toonik, taastav, bakteritsiidne, viirusevastane.
Rikkalik keemiline koostis annab kukeseentele sellise ainulaadse omaduse nagu riknemiskindlus:
- nad ei mädane juurest;
- ära saa usse;
- ärge kuivatage kuumusest ära;
- ei rikne transportimise ajal isegi suletud anumates.
Järgmiste kahe aine olemasolu selle koostises tagab kukeseene kaitse kahjurite vastsete kahjustuste eest:
- kinomannoosid (või kitiinmannoosid);
- beetaglükaan.
Kinomannoos mängib võtmerolli seene kaitsmisel usside eest. Kui see siseneb selgrootu kahjuri kehasse, halvab see selle närvikeskused. Kui parasiit on jõudnud kukeseene viljakehasse, ei suuda see ellu jääda. Need tingimused on kahjulikud ka parasiidi munadele.
- • Kukeseente parasiidivastaste omaduste säilitamiseks on soovitatav neid tarbida kuivatatult ja pulbriks jahvatatult või alkoholtinktuuri kujul, vältides kuumtöötlemist, soolamist ja marineerimist.
See aine on ebastabiilne. See laguneb järgmistel tingimustel:
- küte üle +50⁰С;
- kokkupuude soola või happega.
- × Hinomannoos hävib temperatuuril üle +50⁰C, mistõttu on seente kuumtöötlus parasiidivastaste omaduste säilitamiseks ebasoovitav.
- × Kokkupuude soola või happega viib samuti kinomannoosi hävimiseni, seega vähendab kukeseente soolamine ja marineerimine nende tõhusust ussirohtuna.
Beetaglükaan on kukeseene teine parasiidivastane komponent. See asub selle viljakehas ja aktiveerib seene immuunsüsteemi. Selle tulemusel toodetakse suurel hulgal valgeid vereliblesid, mis hävitavad ussid ja kõik võõrad valgustruktuurid.
Miks me vahel leiame putukatega nakatunud kukeseeni?
Putukate poolt metsas kahjustatud seent on äärmiselt haruldane leida. Harvadel juhtudel on seda kahjustanud ussid. Sellistel kukeseentel on kahjustatud vars või kübara keskosa. Usside nakatumise põhjused on järgmised:
- madal kitiinmannoosi sisaldus;
- nõrgenenud immuunsus;
- kuum ilm.
Kukeseened kannatavad kahjurite, näiteks mustkäblase (vastse) ja traatusside rünnakute all. Need olendid uuris seene viljalihasse iseloomulikke urge. Nad on vastupidavad paljudele ebasoodsatele teguritele. Need putukad on immuunsed ka kinomannoosi halvava toime suhtes. Neid kaitseb usaldusväärselt kitiinne kest.
Tänu oma ussikindlusele on need punased seened jahimeeste seas populaarseks muutunud ja neid kasutatakse laialdaselt meditsiinis. Kinomannoos kaitseb parasiitide eest mitte ainult kukeseent, vaid ka selle sööjat.
Mürgised seened võivad olla ussitavad…