Kuidas ära tunda võltsitud safranipiimakübaraid ja eristada neid päris seenest?

Kumer, kollane, punane või oranž kübar – nii kirjeldatakse sageli safranipiimakütte. Need omadused kehtivad aga ka teiste seente kohta – selle kasuliku toote välimusega analoogid. Mõned liigid on inimestele ohtlikud ja nende söömine võib põhjustada mürgistust. Teised on vastupidi väärtuslikud ja mõnda peetakse delikatessiks. Oluline on õppida eristama valet metsaelanikku päris metsaelanikust.

Vale safranipiima mütsid ja nende erinevused päris seentest

Kukeseened – seened on paljudes riikides populaarsed. Neid iseloomustab peen maitse. Neid on väga raske mürgiste seentega segi ajada, kuna kübara kahjustamisel eraldub eriline mahl. On üks erand: sama perekonna esindajatel võib olla sarnane välimus, kuid erinev keemiline koostis.

Päris safranipiimakork

Tõelise safranipiimakütsi tunneb ära kübara järgi. Küps seen võib kasvada kuni 15 cm läbimõõduga. Kübara alumine külg on alati ühtlaselt oranž. Kui vajutada kübara välisküljele, eraldub punast mahla, mis muudab kohe värvi rohekaks.

Päris safranipiimakorgi omadused:

• Korgi kuju on tasane, sissepoole nõgus, servad on kergelt painutatud, pind on sile, seal on õline kate ja silindrilised ringid.
• Viljaliha on oranž, aga oksüdeerub kiiresti. Seetõttu on pärast avamist rohekas varjund.
• Vars on torukujuline ja mureneb kergesti. See on lühike ja võib olla kaetud koheva kihiga. Vars on õõnes, kübaraga ühinemiskohas paksenemisega.

Punane männiseen (tuntud ka kui pihlakasseen) eelistab kasvada männi- ja kuusepuude lähedal. Eriti armastab ta noori männivõrseid. Suurt saaki saab metsaservadest ja kõrgematest kohtadest, kus taimestik on hõre. Uurali ja Siberi segaokasmetsades leidub suuri seeneniidistiku kontsentratsioone.

Seda delikatessi on soovitatav korjata augusti lõpus või septembri alguses. See on aeg, mil vili aktiivselt valmib ja valmib oktoobri lõpuni. Saagikoristus toimub varahommikul.

Söödavad sordid

Safranipiimakorgil on teisikud, mis ei kujuta endast inimestele ohtu ja on ohutud süüa. Küpsetamisel muutub aga maitse – see pole nii meeldiv kui päris safranipiimakorgil.

Kuusk

Sellel seenel on mitu nime: kuuse safranipiimakübar, kuuseseen ja kuuseseen. Teda tuntakse ka kui Lactarius deterrimus. Välimus: Kübara ümbermõõt on 2–8 cm. See on lehtrikujuline, kergelt allapoole kumerdunud servadega. Noortel isenditel on keskelt muhk. Koor on sile, kuid niisketes piirkondades muutub libedaks.

Värvus on oranž, pruuni varjundiga. Noorloomadel on roosakas värvus tumedate ringidega.

Muud omadused:

• plaadid on laskuvad, sageli üksteise kõrval, iseloomulik toon on roosa-oranž või punane (vanus mängib rolli);
• porgandipulber lõigatuna muutub õhuga kokkupuutel sarlakpunaseks, seejärel rohekaks;
• maitse on magus, lõhn on nõrk, puuviljane;
• Vars on 3–8 cm kõrgune, silindrikujuline, võib olla õõnes või tahke, värvus on sama mis korgil.

Seen on levinud Venemaa Euroopa-osa kuusemetsades. Seda leidub sageli ka Uuralites, Kaug-Idas ja Siberis. Seda kogutakse okaspuude alt. Viljumine toimub kobaratena. Suuremat idanemist täheldatakse jahedatel suvedel. Tippkasv toimub juulist septembrini.

Punane

Harilik nurmenukk (Lactarius sanguifluus), mis kuulub nõmmeliste (Russulaceae) sugukonda, on looduses väga haruldane. Teda leidub ainult mägismaa okasmetsades. Kõige sagedamini kasvab ta Krimmi poolsaarel. Viljamine algab suvel ja kestab sügise keskpaigani.

Välised andmed:

• korgi läbimõõt on 5–15 cm, kuju on tasane või kergelt kumer, keskel on alati lohk, servad on sissepoole painutatud;
• nahk on sile, erkpunase värvusega ja täiesti ilma igasuguse katmata;
• viljaliha on rabe, punakas ja lõikamisel on näha helepunane mahl;
• Vars on kuni 6 cm kõrgune, võimas, silindrikujuline, aluse suunas kitsenev.

Punane mänd (ehk poolpunane)

Teine nimi on Lactarius semisanguifluus. Tavaliselt nimetatakse seda seent rohekaspunaseks safranipiimakütsiks.

Iseloomulik:

• korgi läbimõõt on 3–8 cm, keskel nõgusus, servad on kergelt sissepoole painutatud;
• korgi ülaosa on roheline, alumine osa on oranž;
• vars on kuni 6 cm kõrge, struktuur on tahke (täiskasvanud seentel on kitsas õõnsus);
• lõikamisel on viljaliha piimjas, üleminekuga keskelt perifeeriasse oranžipunase värvusega;
• piimjas mahl muutub pärast oksüdeerumist lillaks (mööduv nähtus);
• Maitse on magus, kergelt kibedusega, lõhn on seeneline puuviljaste nootidega.

Viljumine toimub suve keskpaigast hilissügiseni. Enamikku seeni leidub septembris. Nad edenevad hästi valgustatud aladel ja männimetsades. Need delikatessid kasvavad väikestes rühmades või üksikult.

Mittesöödavad sordid

Oluline on osata eristada tõelisi safranipiimakütse võltskübaratest. Looduses leidub liike, mis on inimestele ohtlikud. Need ei põhjusta surma, kuid võivad kahjustada tervist, seedesüsteemi tööd jne. Nende seente äratundmine on lihtne; vaadake lihtsalt tähelepanelikult nende välimust.

Merevaikpiim

Tuntud ka kui hallikasroosa piimamüts (või Lactarius helvus), on see sugukonna liige väga sarnane teistele piimamütsikestele, sealhulgas safranikarva piimamütsikestele. Esimene eristav tunnus on punakas siidise läikega kübar. Muud omadused:

• mütsi läbimõõt on 12 cm, kuju on sama mis päris seenel;
• hümenofoor on valge, vanusega muutub see roosaks või kollakaspruuniks;
• viljaliha on helekollane, värvus lõikamisel ei muutu;
• lõhn on ebameeldiv, kergelt terav, sarnane siguriga;
• maitse kibedusega, vürtsikas;
• Vars on silindrikujuline, 9 cm kõrge, ehitus on lahtine, vanematel isenditel õõnes, lähemalt vaadates on näha valgeid kiude.

Seent peetakse inimtoiduks kõlbmatuks, kuid see ei kujuta endast ohtu.

Viljumine toimub kogu suve jooksul – juunist septembrini. Seda leidub parasvöötme laiuskraadidel põhjapoolsemal. See kasvab kuuse, männi ja mõnikord ka kase lähedal. Enamikku kaksikuid leidub sammalde vahel, mustikapeenardes ja soode servades.

Roosa laine

Seda seent, tuntud ka kui Lactarius torminosus, võib pidada ainulaadseks organismiks. Sellel on mitu põhjust, kuid peamine neist on selle arvukad sünonüümid. Kirjanduses nimetatakse liiki Krasnuljaks, Krasuljaks, Volžankaks, Volminkaks ja Otvaruhaks.

See on tinglikult söödav toode. Seda võib ohutult süüa, kuid see tuleb enne keeta. Selle keemiline koostis on napp ja kasulike mikroelementide hulk on minimaalne.

Välimus:

• kork on 10 cm läbimõõduga, roosakaspunase värvusega, tumedate kontsentriliste aladega, täiskasvanueas lameda kujuga, karvaste servadega;
• plaadid on valged ja kasvavad kollaseks;
• viljaliha on valkjas või hele kreemjas, rabe, mahl on piimjas, õhu käes kokkupuutel ei muutu;
• lõhn on vaigune, maitse on meeldiv, seeneline;
• Vars on 6 cm kõrge, silindrikujuline, noortel taimedel tahke, seejärel õõnes, kahvaturoosa värvusega.

Piimmüts kasvab juulist oktoobrini. Teda leidub leht- ja segametsades. Suuri kontsentratsioone täheldatakse kasepuude lähedal või metsaserva tihedas rohus.

Piimakork

Veel üks russõstraliste (Russulaceae) sugukonna liige, kellel on mitu nime: suur-piimakübar. Ladina keeles kirjutatakse seda kui Lactarius mammosus.

Välised andmed:

• kork on lame, ümbermõõt on kuni 9 cm, keskel on mugul (kaob küpsedes ära), värvus on hallikas, pruun või sinine, kuid võib leida isendeid lilla, punase koorega;
• noortel loomadel on taldrikud valged, seejärel punased;
• viljaliha on tihe, piimjas, varjund on alati sama;
• maitse on rahuldav, kibedus peaaegu puudub, lõhn on kookospähkel;
• Vars on kuni 7 cm kõrgune, valge ja vanematel seentel sulandub see kübaraga.

See sort kasvab sega- või okasmetsades. Kasvab rühmadena. Soovitatav on koristada varasügisel.

Mürgistus valede seentega

Paljud safranipiimakorgi sarnased taimed on tingimuslikult söödavad. Kui te neid ei töötle, võite saada kerge mürgistuse. Sümptomiteks on oksendamine, kõhulahtisus ja kõhuvalu. Sümptomid võivad ilmneda igal ajal; täpset ajaraami pole, kuid halb enesetunne algab tavaliselt 30 minutit kuni tund pärast söömist.

Kõige ohtlikum on valge surmamütsi söömine. Isegi kõige väiksem tükk võib lõppeda surmaga. Esimene hoiatusmärk on seedetrakti häired. 8–18 tunni pärast kaob teadvus ja halveneb motoorne koordinatsioon. Toksiinid kahjustavad maksa, südame-veresoonkonda ja neere.

Esmaabi

Kui inimesel ilmnevad seenemürgistuse sümptomid ja on dokumenteeritud, et ta on toodet söönud, on oluline anda esmaabi. Siin on, mida teha:

1. Esile kutsuda oksendamine. Kaks võimalust: anda juua suures koguses mis tahes vedelikku või suruda kahe sõrmega keele juurele.
2. Loputage magu. Andke kannatanule vett, lahustades selles esmalt 20 g lauasoola (või sinepipulbrit). Mõne minuti pärast kutsuge esile oksendamine. Seejärel pakkuge aktiivsütt – 2 tabletti 1 kg kehakaalu kohta.
3. Kutsu kiirabi.

Mida peaksin tegema, et vältida toidumürgitust?

Valedest, tingimuslikult söödavatest safranipiimakorkidest on praktiliselt võimatu mürgitust saada. Ainult nõrgenenud immuunsüsteemiga inimesed, alla 6-aastased lapsed ja rasedad naised on haavatavad. Siiski pole see riski väärt.

100% ohutuse tagamiseks järgige järgmisi reegleid:

• Minge metsa saaki koristama, ärge peatuge maanteede, teede lähedal ja kohtades, kus tegutsevad tööstusettevõtted;
• viska kahtlased isendid (tumedate laikudega, deformeerunud, mädanenud) ära;
• Ärge keetke seeni tsingitud köögitarvetes, kuna tsink reageerib kõrgel temperatuuril mahlaga, mille tulemusel tekivad inimkehale kahjulikud tsingisoolad;
• Ärge muutke marineerimise, konserveerimise, toiduvalmistamise jms retsepti, kõik on loodud toote omadusi arvesse võttes;
• Ära võta seda, mida sa ei oska defineerida.

Safranipiimakübar on populaarne söödav seen. Sellel on palju sarnaseid seeni, mis kõik kuuluvad samasse perekonda. Ainult kolm liiki on täielikult söödavad, kuid maitse erineb veidi "originaalist". Teised vajavad enne keetmist spetsiaalset ettevalmistust. Valge surmakübar on surmav.

Korduma kippuvad küsimused