Üks armastatumaid ja äratuntavamaid seeni on haavapuravik. Selle erkpunane kübar meenutab sügislehti ja selle värvus võib varieeruda beežist erkoranžini. Seda seent on rohelise rohu vahel lihtne märgata. Siiski on oluline teada, et haavapuravikul on mitu sorti, sealhulgas vale-haabapuravik. See ei ole eraldi liik, vaid pigem mitu liiget.
Vale haavaseene sordid
Paljud, isegi kogenud, toidukorjajad on kohanud haavaseene võlts-isemikke. Seega pole seenel tõelist vastet. Millega võib söödav haavaseen segadusse ajada?
- Mõru või sapiseen.
- Pipraga seen.
Mõlemad meenutavad välimuselt haavaseeni, kuid ei sobi oma kohutava maitse tõttu toiduks.
Sapiseen
Kibedat seent peetakse mitme puravikeselise sugukonna liikme sarnaseks. Teda võib segi ajada mitte ainult haavaseenega, vaid ka kasepuraviku või puravikuga (ta sarnaneb neile rohkem). Kübara värvus varieerub kollakaspruunist tumepruunini. Vars on hele (kollane, kreemikas-ooker). Varrel on ka selgelt eristatav võrgustikuline muster pruunide ja isegi mustade triipudega. Kibeda seene torujas kiht on roosakas. Kui viljaliha lõigata, muutub see kohe roosaks.
Sapiseen kasvab männi- ja lehtmetsades, eksisteerides sümbiootiliselt koos leht- ja okaspuudega. Ta eelistab viljakat, happelist ja männiokkadega rikastatud mulda ning võib kasvada puujuurtel või mädanenud kändudel, sarnaselt punapea-kibekurgile. Kibekurgil on samal ajal ka vilju – juunist oktoobrini. Neid seeni leidub üksikult või väikestes kolooniates.
Sapiseen on tinglikult söödav seen. Teda ei süüa kohutava kibeda maitse tõttu, mis püsib ka pärast keetmist (keetmist, praadimist). Juba üks isend võib terve roa rikkuda. Kibedust saab veidi leevendada äädika ja rohkete vürtsidega. Kui kogemata satute haavaseene asemel kibedasse seenesse, võib teie seenekorjamisretke pidada ebaõnnestunuks. Seenekorjajad peaksid oma metsaande uurides olema tähelepanelikud ja ettevaatlikud.
Sapiseenel on järgmised omadused, mis pole haavaseenele tüüpilised. Neile tasub tähelepanu pöörata:
- See on alati visuaalselt atraktiivne. Ussid, nälkjad ja muud putukad ignoreerivad seda selle tõrjuva koostise tõttu. Haabaseened nakatuvad vähemalt aeg-ajalt ussidega.
- Kui proovite selle viljaliha maitsta, tunnete kohe tugevat põletustunnet.
Sapipõie seene ohtlikud tunnused
- × Viljaliha muutub lõigates roosaks (haabiseenel muutub see siniseks või mustaks).
- × Mõru maitse, mis pärast keetmist ei kao.
- × Isegi vanematel isenditel ei ole putukakahjustusi.
Sapiseened sisaldavad toksiine, mille liigne tarbimine võib maksa kahjustada. Mõnel juhul kogeb inimene isegi pärast ühe mõruti söömist pearinglust, iiveldust ja nõrkust. Need on mürgistusnähud. Sapiseeni ei kasutata kulinaarsel eesmärgil, seega kui leiate metsast mõne, on parem seda vältida.
Piprase seene
Seda puravike sugukonda kuuluvat torukujulist seent liigitatakse mõnikord puravikuks ja mõnikord puravikuks. Teistsuguse varreehituse tõttu (pipraseenel on see peenem) ei aja seda haavaseenega kergesti segi, kuid välimus (ümar ja kumer) ning kübara värvus on sarnased. Värvus varieerub vaskpunasest tumeda roostepruunini. Kübar on sile ja sametine.
Meie maal kasvab pipraseen juulist oktoobrini, eelistades kuivi metsi väikeste kõrrelistega, pesitsedes enamasti kase-, kuuse- ja männipuude all. Arvatakse isegi, et pipraseen on punase kärbseseene parasiit. Tema elupaik sarnaneb haavaseene omaga ja mõlemad liigid kasvavad samades kohtades, seega jääb segiajamise oht püsima.
Paprika seene söödavuse kohta on arvamused erinevad. Mõned teadusallikad väidavad, et see on ohutu süüa. Ainult tšilli maitse peletab seenekorjajaid eemale. Lääne bioloogid ja keemikud on teisel arvamusel: seene viljaliha sisaldab toksiine, mis võivad organismis koguneda ja maksarakkude struktuuri kahjustada. Paprika seente söömise võimalike tüsistuste hulka kuuluvad maksavähi ja tsirroosi teke.
Kuidas tuvastada paprikaseent
- • Kontrolli vart: pipraseeni vars on peenem kui haavaseenel ja soomusteta.
- • Murra kübar ära – pipraseeni viljaliha muutub punaseks ja haavaseenel siniseks.
- • Proovi toorest viljaliha: piprase seen tekitab keelel põletustunnet.
Meie riigis peetakse seda haavaseenelaadset taime tinglikult söödavaks. Selle terav maitse väheneb pikaajalisel küpsetamisel, kuid üldiselt seda siiski välditakse.
Kuidas eristada tõelist haavaseent valest?
Teatud teadmiste ja kogemustega saate hõlpsalt õppida häid seeni halbadest eristama. Selleks peate teadma haavaseene iseloomulikke jooni ja seda, kuidas see erineb valeseentest:
- Katkisel muutub haavaseene viljaliha siniseks, mustaks või jääb valgeks. Valehaabiseen omandab roosakaid või punakaid toone.
- Kui maitsete head haavaseent, ei tunne te mingit kõrvetust ega kibedust. Just selle poolest on pipra- ja gallakiseened kuulsad.
- Tõelise haavaseene vars on tugev, kõrge ja heleda värvusega, iseloomulike hallide soomustega. Vale-haabiseenel on punakas või kollakas võrk. Pipra-haabiseene vars on klassikalise haavaseene jaoks liiga õhuke.
Peamiste erinevuste võrdlustabel
| Kriteerium | Haab seen | Sapiseen | Piprase seene |
|---|---|---|---|
| Muutused lõikel olevas viljalihas | Muutub siniseks/mustaks | See muutub roosaks | Läheb punaseks |
| Toores viljaliha maitse | Neutraalne | Mõru | Tšillipiprane |
| Jalg | Tihe, hallide soomustega | Pruuni võrguga | Õhuke, sile |
| Putukate kahjustused | Sageli | Peaaegu mitte kunagi | Harva |
Milline näeb välja söödav haavaseen?
Haabaseente üldrühm hõlmab mitmeid Leccinum perekonna liike, mida iseloomustab silmatorkav välimus, nimelt tugev, hele vars ja erksavärviline kübar. Haabaseened varieeruvad sõltuvalt vanusest, asukohast ja kasvutingimustest, mis võib olla segadusttekitav neile, kellele meeldib "vaikne jaht". On oht ajada söödavad punapäised seened nende sarnastega segi.
Tuntakse järgmisi söödavate haavaseente liike:
- PunaneKlassikaline haavaseene liik. Tema kübar on erkpunane või oranž, harvemini kollakaspunane (kui seen kasvab segametsas) või hallikas (kui seen kasvab paplite all). Kübara läbimõõt on 4-15 cm. Vars on tihe, valge, pikisuunaliste kiuliste soomustega. Eosed on värtnakujulised ja pruunikad.
- Tamm. Väliselt ei erine ta punasest haavaseenest kuigi palju. Kübara koor on kastanpruun ja varre soomused punakaspruunid. Ta moodustab sümbiootilise suhte tammepuudega ja kasvab põhjapoolse parasvöötme metsades.
- Kollakaspruun või mitmevärviline. Moodustab mükoriisat kasega ning kasvab segametsades ja männimetsades. Noorte isendite kübarad on poolkerakujulised, hiljem muutuvad padjakujuliseks. Nende värvus on kollakaspruun või pruunikasoranž.
- Valge. Üks ebatavalisemaid haavaseene liike. Selle vars ja kübar on kreemikad, peaaegu valged. Kübar võib olla roosa, pruunika või sinakasrohelise varjundiga, muutudes vanusega kergelt kollakaks. Vars võtab tüvel mõnikord sinaka varjundi. See seen kasvab niisketes metsades.
- Värvitud jalgadega. See erineb oma sugulastest kumerama ja laia kübara ning soomustega varte iseloomuliku roosaka värvuse poolest. Ka torujas kiht võib olla roosaka varjundiga. Teda leidub kuivades tamme- ja tamme-männimetsades ning kasepuude all.
Söödavate liikide tuvastamise kontrollnimekiri
- ✓ Soomuste olemasolu jalal (välja arvatud värviliste jalgadega liigid).
- ✓ Katkise korral muutub paberimassi värvus siniseks/mustaks.
- ✓ Toores viljalihas ei ole kibedat ega teravat maitset.
- ✓ Vastavus ühe viiest põhitüübist kirjeldusele.
Punane haavaseen
Tammehaava seen
Kollakaspruun haavaseen
Valge haavaseen
Värvilise jalaga haavaseen
Oma mitmekesise värvuse tõttu võib teisi sarnase välimusega seeni haavapuravikega segi ajada. Parimal juhul võib punakübaraga seeni segi ajada teiste puravikeste sugukonna liikmetega – kasepuravike, puravike ja tammepuravike. Mõnikord erinevad nad oma klassikalisest välimusest ega sarnane iseendaga. Kui puravik kuulub puravikeste sugukonda, ei kujuta see endast ohtu, kuna kõik on söödavad, kuigi tammepuravik vajab keetmist.
Puravike korjamise arvustused
Minu jaoks on kõik torukujulised seened maitsvad. On olemas tohutult palju puraviku-, kase- ja puravike sorte. Võrk-, täpi-, männi-, nulu-, kuuse-, kase-, tamme-, kastani- ja haavapuravikke. Võiseente sorte on mitu. Samuti on maitsvaid, lõualisi sorte, näiteks meeseent. Teine seen, lehmaseen, on see, mida me Siberis kutsume, aga teaduslikult on see teistsugune. Lõike tihe pruun värvus muutub koos teiste seentega küpsetades tumepruuniks, peaaegu mustaks. Minu jaoks meenutab pipraseen visuaalselt ühte puravikuseent; kahju, et torudest pole ristlõiget ega fotot. Puravikel on sageli kollakasrohelised torud ja lõikamisel muutuvad need siniseks ning kui neid puudutada, muutuvad nad siniseks või roheliseks. Olen kuulnud, et puravikuid kasutatakse sadade tuhandete inimeste mürgitamiseks. Ise leidsin esimest korda valepuraviku kolm aastat tagasi. Seda nimetatakse saatanaseeneks ja mõneks teiseks.
Lühidalt, kui kodus seeni sorteerid, on kahtluse korral kõige parem need ära visata või vähemalt siis, kui neid leiad. Muide, ma uskusin aastaid, et ükski Baleti seen pole mürgine, aga kahtluse korral viskasin ikkagi mõned minema. Siberis on valepuravikke, mis on söödavad ja isegi väga maitsvad; kübar on tavaliselt sile, kollane, punane, oranž ja Kemerovo oblastis, kus ma elasin, polnud peale valepuravike ühtegi teist puravikku.
Või on asi lihtsalt selles, et pinnas on enamasti savine, õhukese mustmulla kihiga. Mets koosneb kasest, haavast, kuusest, nulust ja seedrist. Ja veel üks küsimus: kase- ja männiseentel tundub olevat valge viljaliha, aga mina olen korjanud ja söönud ainult neid seeni, mille viljaliha muudab lõikamisel värvi, täpselt nagu samblaseenel. Ma korjasin neid Novosibirski oblastis. Mis seen see on?
Tundes ära ehtsad haavaseened – olenemata nende kübara, varre või kasvukoha värvusest –, suudab iga seenekorjaja metsast leida tõeliselt väärtusliku saagi, mitte kahtlase maitsega seene, mis võib olla ka tervisele kahjulik. Teadmine, milline hea seen peaks ja milline mitte välja nägema, aitab "vaikse jahi" austajal vigu vältida.