Safranipiimakorkide kirjeldus: kuidas need välja näevad, kus nad kasvavad ja millal neid koguda?

Safranipiimakütšseentel on suurepärane maitse ja atraktiivne välimus ning neid peetakse Russulaceae perekonna populaarseimateks seenteks. Safranipiimakütšseened jagunevad alamliikideks, sealhulgas nii söödavad kui ka mittesöödavad sordid.

Kirjeldus

Seened on oma nime saanud ebatavalise, küpsena erksa oranži värvuse järgi. Kasvuperioodi alguses on safranikollaste mütside värvus kollakas. Siiski on ka punaseid, pruune ja teisi sorte.

Üldine teave seente kohta

Safranipiimakübarad kuuluvad perekonda Lactarius, sugukonda Russulaceae, seltsi Russulaceae, klassi Agaricomycetes, jaotust Basidiomycetes. Nende peamine eristav omadus teistest piimakübaratest on ere porgandivärvi piimjas vedelik, mis pärast nende purustamist lõpustest eritub. Kõikide piimakübarate muud omadused on järgmised:

• Kübar on väga lihakas. Selle pinnale ilmuvad kontsentrilised triibud – nende värvus on oliivroheline ja ebaühtlane (pigem nagu täpid).
• Jalg on tavaliselt täpiline.
• Mahl omab ereda valguse käes fluorestsentsi omadusi. Puudutamisel jätab see alati jälgi.
• Lõpused erinevad oma alumise suuna ja elementide erineva pikkuse poolest.

Levinudus: kus ja millal nad ilmuvad, valmimisperiood

See piimalille liik eelistab okasmetsi, eriti alusmetsi. Rohi peaks olema madal ja maastik kõrgendatud. Sellest hoolimata koguvad seenekorjajad neid mitte ainult segametsades, vaid ka lehtmetsades.

Safranipiimakorgid on kõige levinumad külma kliimaga piirkondades – Siberis, Uuralites ja Kesk-Venemaal, aga neid võib leida ka lõunas.

Kasvavad omadused:

• Kukeseened armastavad soojust. Optimaalne temperatuurivahemik on 15–27 kraadi Celsiuse järgi; niipea kui termomeeter langeb alla 10 kraadi Celsiuse järgi, peatub kasv ja paljunemine täielikult.
• Täielik valmimine toimub juuli alguse ja novembri lõpu vahel. Ajastus sõltub kliimatingimustest.
• Enamik selle liigi seeni ilmub pärast tugevat vihma, kuid põua ajal neid ei leidu.
• Safranipiima mütside leidmiseks peate otsima langenud nõelte või lehtede alt, kuna seened armastavad päikese eest peitu pugeda.
• See paigutus on koloniaalne, mis muudab koristamise palju lihtsamaks. See tähendab, et te ei leia kunagi ühtegi üksi kasvavat safranipiimakübarat. Mõnikord moodustavad nad "haldjaringe".

Kasu, söödavus ja toiteväärtus

Noored safranipiimakütsid on söödavad isegi toorelt. Toorelt nautimiseks tuleb need aga enne soolata. Eksperdid soovitavad neid aga kergelt praadida – vaid paar minutit. Seenekorjajate sõnul peetakse aga soolatud safranipiimakütte kõige maitsvamateks.

Need on väga kasulikud seened, kuna need sisaldavad tohutul hulgal kasulikke aineid, mille hulgas on kõige rohkem:

• vitamiinid A, B, C;
• mineraalid – raud, fosfor, magneesium, kaalium, kaltsium, naatrium.

Seega on safranipiima mütsidel järgmised raviomadused:

• immuunsüsteemi ja luukoe tugevdamine;
• jõudluse ja vastupidavuse suurendamine;
• kolesterooli tootmise riski vähendamine;
• resistentsus erinevate infektsioonide suhtes - viirused, bakterid, seened;
• ainevahetusprotsesside normaliseerimine;
• kasvajarakkude kasvu aeglustamine.

Safranipiimakorkide kalorisisaldus 100 g toote kohta on:

• 17 kcal värskelt;
• 17,5 kcal soolatud ja marineeritud kujul;
• 22,4 kcal – keedetult;
• 94 kcal – praetud.

100 g seente kohta on:

• kiudained – 2,2 g;
• valgud – 1,9 g;
• rasvad – 0,8 g;
• süsivesikud – 0,5 g;
• vesi – 88,9 g.

Kahju ja vastunäidustused

Väldi seente korjamist prügimägede, maanteede, tööstusettevõtete ja muude saastavate alade lähedalt. Need seened, kuigi täiesti söödavad, kahjustavad organismi.

Seened on keelatud järgmistel juhtudel:

• rasedus ja imetamine;
• alla 8-aastased lapsed;
• rasvumine;
• neeruhaigus;
• maksa patoloogiad;
• põletikulised protsessid sapipõies ja kõhunäärmes;
• sapi sekretsiooni puudulikkus;
• allergia seente toodete suhtes;
• madala happesusega gastriit.

Kui tarbite seeni kontrollimatult, st sööte neid suurtes kogustes, juhtub järgmist:

• mao happesuse vähenemine;
• kõhukinnisus;
• pankreatiidi ja koletsüstiidi ägenemine;
• vähenenud toon;
• allergiline reaktsioon.

Söödavad liigid

Safranipiimakübarad jagunevad mitmeks alamliigiks. Igal neist on oma välised omadused ja muud tunnused, mis neid üksteisest eristavad. Segaduse vältimiseks teiste seentega uurige hoolikalt kõigi safranipiimakübara sortide omadusi.

Mänd

Ta eelistab kasvada nii männimetsades kui ka segametsades. See on perekonna Lactarius kõige levinum seen, millel on punakaspruun viljakeha. Tal on tugev ja jässakas välimus.

Täpsem kirjeldus:

• Müts. See on ümmargune ja oranžkollase värvusega. Selle läbimõõt varieerub vanusest olenevalt 5–18 cm. Algselt on kübar kumer, kuid küpsedes omandab see kõrgenenud servade tõttu lehtrikujulise kuju.
  Pinnal on kontsentrilised tsoonid, see on kuiva ilmaga libe ja pärast vihma kleepuv ning alati sile. Katkise korral muutub toon rohekaks.
• Hümenofoor ja eosepulber. Lõpused on tihedalt täpilised, kitsad ja helekollased, allapoole suunatud lõpustega. Hümenofoor on algul valkjas, seejärel helekollane porganditaoliste varjunditega ja lõpuks tumeoranž.
  Eoste minimaalne suurus on 8x7 µm, maksimaalne 11x9 µm. Kammid on omavahel ühendatud ja võrgustikukujulised.
• Jalg. Täiskasvanueas on see õõnes, ulatudes 7–9 cm kõrguseks ja 2 cm läbimõõduga. Kuju on sirge silindriline või võib aluse poole kitseneda.
• Tselluloos. See on tihe, seega on purunemisel kuulda krõmpsuvat heli. Lõikekohast immitseb oranži värvi piimjat ainet, millel on terav maitse. Lõhn meenutab vaiku. Pärast purunemist muutub viljaliha mõne minuti jooksul roheliseks.

Kuusk

See kasvab kuusemetsades üle Venemaa. Seda iseloomustab keskmine suurus ja küpsena kübaral selgelt eristuv süvend.

Iseloomulik:

• Müts. Selle läbimõõt varieerub 2–7–10 cm-ni, aeg-ajalt võib kohata isendeid, mis ulatuvad 12 cm-ni. Vihmasel aastaajal on pind sile ja rasvane ning kuuma ilmaga kuiv ja läikiv. Noorelt on värvus heleoranž, kuid küpsena võib see muutuda mandariini- või oranžikaspruuniks.
  Kui vana seen on külmunud, muutub see määrdunudroheliseks. Kui kuuse safranipiimakübar kasvab täispäikese käes, omandab see peaaegu valge tooni.
• Hümenofoor ja eosepulber. Eosed on kahvatuoranžid või ookerjad, siledad ja haprad. Lõpused on erineva pikkusega, varre lähedal osaliselt hargnenud. Kui seen on kahjustatud, muutuvad eosed esmalt tumepunakaks, seejärel hallikasroheliseks.
• Jalg. Seda iseloomustab silindriline kuju, pikkus 4–10 cm, läbimõõt umbes 1,5 cm. Alus on paksenenud ja sisemus on õõnes.
• Tselluloos. See on väga habras, seega tuleb see korjamisel ettevaatlikult korvi asetada. Kui seene katki teha, lekib välja piimjat mahla. Alguses on see porgandpunane, kuid poole tunni pärast muutub see burgundipunaseks. Viljaliha on kahvatukollane. Selles elavad sageli mitmesugused vastsed.
  Lõigates on tunda teravat puuviljalist aroomi. Ka maitse on varieeruv – algul mahe, seejärel muutub kibedaks ja vürtsikaks, kergelt kokkutõmbava tundega.

Punane

See kasvab eranditult okasmetsades. Punasel safranipiimakübaral puudub iseloomulik aroom. Seda iseloomustavad järgmised omadused:

• Müts. See on oranž või punakasroosa, läbimõõduga umbes 4–10 cm (mõned ulatuvad 15 cm-ni). Mõnikord leidub isendeid hallide või hallikasroheliste täppidega. Servad on alati allapoole kumerad ja keskosa on sälguga. Pind on sile ja kergelt kleepuv.
• Hümenofoor ja eosepulber. Lõpused on varrega kokku sulanud ja kaldus asetusega. Need on kahvatuburgundia värvi, roosakate servadega. Eosed on kerakujulised ellipsoidsed, mõõtmetega 7,9 x 8,0 kuni 9,5 x 8,8 µm. Neid iseloomustab pinnakaunistus, peaaegu täielik võrgustik ja laiad, ümarad eendid.
  Eosrakkudel on 4 eost, suurusega 60x10 µm.
• Jalg. Kuju on silindriline, 3–3,5 cm pikk ja 1–2 cm paksune. Pind on sile ja värvus varieerub kahvatukollasest roosast helekollashallini. Aeg-ajalt on täheldatud pruune laike.
• Tselluloos. Värvus on kreemjas, roosaka varjundi ja burgundiapunaste laikudega. Piimjas mahl on punane, mis seene vananedes märkimisväärselt tumeneb, saavutades lõpuks pruuni värvuse.

Piimjaspunane

See kasvab peamiselt männimetsades ja seda iseloomustavad järgmised omadused:

• Müts. Kuju on algselt kumer sissepoole kaarduvate servadega, mis küpsedes lameneb, süvistatud lehtrikujulise keskosa ja avatud, laineliste servadega. Läbimõõt jääb vahemikku 3–10 cm. Pind on matt, kahvatuoranži tooniga. Kontsentrilised triibud on nõrgalt nähtavad.
• Hümenofoor ja eosepulber. Värvus: noorelt kahvatuoranž, küpselt punane, lõpuste tüüp: sagedane, lõpused hargnevad varre suunas.
• Jalg. Laius on 1,2–2 cm, pikkus 2–4 cm. Värvus on kübaraga identne, kuid võib olla veidi heledam. Noorelt on vars tugev ja kindel, kuid küpsena muutub see õõnsaks ja lahtiseks.
• Tselluloos. Väga lihakas ja tihe. Lõikamisel eraldab rikkalikku oranži piimjat vedelikku, mis muutub umbes 10 minuti pärast veinipunaseks. Aroom on meeldiv, puuviljaliste vihjetega.

jaapani

See kasvab peamiselt Jaapanis ja Lõuna-Venemaal ning kannab vilja ainult sügisel. Eelistab kuuse- ja segametsaistandusi ning sellel on järgmised iseloomulikud tunnused:

• Müts. Suurus: 5–15 cm, lame või kergelt kumer. Keskel peab olema sälk. Servad on alati allapoole volditud. Pind on sile, oranž ja kleepuvate jääkideta.
• Hümenofoor ja eosepulber. Plaadid on väga erksad, oranžikasroosad.
• Jalg. Seda iseloomustab rikkalik punakasoranž toon. Pikkus varieerub 4–8 cm, läbimõõt 1,5–2,0 cm.
• Tselluloos. Oma hapra struktuuri tõttu üsna rabe, heleda värvusega ja lõikamisel eritab piimjat punakat mahla. Maitse on väga maitsetu ja aroom puudub.

Lõhe

Teine nimi on alpiin. Leidub ainult kuusemetsades. Omadused:

• Müts. Väga suur – läbimõõduga 10–20 cm. Värvus on keskelt kollakasoranž ja servadest erk porgandipunane. Kontsentrilistel tsoonidel võib olla erk oranž või lõheroosa toon.
• Hümenofoor ja eosepulber. Plaadid on roosakad, kuid on ka oranži läikega isendeid.
• Jalg. Sellel on tumedad süvendid ja roosakas toon. See on umbes 4 cm kõrge ja 1–3 cm lai.
• Tselluloos. Alati valge, pärast lõikamist ilmub oranž piimjas vedelik.

Vein

Eelistab põhjapoolset parasvöötme kliimat ja männimetsi. Väliselt sarnaneb ta punase safranipiimakübaraga. Tunnused:

• Müts. Seene läbimõõt on 10–12 cm, läikiva veinipunase koorega. Esinevad tumedad triibud. Kui seent sõrmega vajutada, muutub pind siniseks.
• Hümenofoor ja eosepulber. Plaadid on kitsad, hümenofoori ja eosepulbri värvus on algul oranž, hiljem roosakas-lilla.
• Jalg. Väikese kõrgusega (kuni 6 cm) ja jämeda (2-3 cm), aheneb see aluse poole ja on oranži-roosaka varjundiga. Mõnikord leitakse lilla vars verise veinivärvi fistulitega.
• Tselluloos. Erakordselt valge ja tihendatud, muutub see purunemisel punaseks ja lühikese aja pärast telliskivilillaks.

Sinistamine

See kasvab kuusemetsades ja metsaservades. Venemaal on see levinud Vologdas ja Arhangelskis. Välised omadused:

• Müts. Läbimõõt varieerub 3–8 cm, pind on kleepuv ja kontsentrilised tsoonid on selgelt nähtavad. Värvus meenutab kaneeli oliivivarjundiga.
• Hümenofoor ja eosepulber. Kitsad lõpused on tihedalt asetsevad ja virsiku-oranžikollase värvusega. Kui eosepulbrit häiritakse, muutub hümenofoor roheliseks.
• Jalg. Kõrgus 4–11 cm, läbimõõt 1–3 cm, silindrikujuline, aluses pakseneb.
• Tselluloos. See on keskelt valkjas, aga koore lähedalt oranž. Kui sa seda lõikad, muutub see koheselt siniseks.

Vale safranipiima mütsid

Tõelistel safranipiimakübaratel on teistest seentest spetsiifiline erinevus: nad eritavad väga rikkalikult piimjat mahla. Kuid on ka teisi sorte, mis nad ajavad kukeseened segadusse, sealhulgas need, mis on tingimuslikult söödavad, ja need, mis on täiesti mürgised. Mürgistuse vältimiseks on oluline õppida eristama välimuselt sarnaseid liike.

Peamised neist on:

• Roosa laine. Sellel on ka piimjas mahl, aga see on valge (hapnikuga kokkupuutel ei tumene). Kübara servad on narmastega, pind on roosa ja viljaliha valge. See seen on tinglikult söödav, aga valesti küpsetamisel võib see põhjustada kerget mürgistust.
  Selle peamine omadus on väga terav piprane maitse. Toores hammustamine põhjustab keelele lima villide teket.
  
• Suur piimalill. Teine nimetus on nibupiimakübar. See on samuti tinglikult söödav liik, millel on pruunikashall kübar ja piimjas valge sisemus. Viljaliha on lumivalge, pressimisel kookose aroomiga. Pind on pruun või pruunikas, vanemas eas muutub kollakaks.
  Maitse on terav ja kibe, kuid toksikoloogiliselt mitte mürgine. Seetõttu vajab see enne keetmist pikka leotamist ja soolamist.
  
• Piimavetikas aromaatne. Kübar on beež-ookrikarva, servad on kõverdunud, viljaliha on hele ja piim on samuti valge ega muuda oksüdeerumisel värvi. Aroom on ainulaadselt kookoselaadne ja väljendunud. Nagu eelmine sort, vajab see spetsiaalset valmistustehnikat.
  
• Tamme safranipiimakork. Teine tinglikult söödav seen, kasvab ainult tamme- ja pöögipuude vahel. Sellel on kibe maitse ja see vajab pikka leotamisaega. Kübar on punakas või telliskivipunane.
  

Safranipiima mütsidest täiesti mürgiseid koopiaid pole olemas, kuid isegi tinglikult söödavate seentega tuleks ettevaatlikult ümber käia.

Kuidas eristada safranipiima mütse teistest sarnastest seentest?

Tingimuslikult söödavaid seeni on ainult kolm liiki, mis kõige enam meenutavad ühte safranipiima mütside sorti. Tutvuge hoolikalt peamiste erinevustega. Selle tegemata jätmine suurendab mürgistusohtu.

Peamised tüübid:

• Kuidas eristada safranipiimakorke volnushkidest (valgetest piimakorkidest)? Need on kõige sagedamini segamini aetavad näitajad. Seetõttu pöörake tähelepanu järgmistele näitajatele:

• Punase piimakorgi ja merevaigukollase (hallikasroosa) piimakorgi erinevused. Mis vahe on:

• Kuidas neid kukeseentest eristada? Neid kahte seent aetakse mõnikord segi. Siiski on neil järgmised erinevused:

Seente kogumine, ettevalmistamine ja ladustamine

Piimkübarate korjamisel on oluline järgida üldreegleid: lõigake või keerake viljakeha ära, kuid ärge tõmmake seda koos seeneniidistikuga mullast välja. Hoidke ettevaatlikult, kuna seened on haprad. Piimkübarad säilivad soojas kohas maksimaalselt 4 tundi, külmkapis aga ainult 24 tundi, kui anum on kaetud kaane või kilega.

Ettevalmistusreeglid

Enne safranipiima mütside säilitamist on oluline need korralikult ette valmistada. Selleks järgige neid lihtsaid reegleid:

• Eemaldage kohe pärast niitmist, see tähendab metsas olles, kõik kinni jäänud lehed ja rohi. Koju jõudes alustage koristamist ilma seda edasi lükkamata.
• Kui plaanite seeni kuivatada, puhastage nende pind ja lõpused kuivmeetodil – harja ja käsna abil.
• Kui keetmine on vajalik, loputage kindlasti voolava vee all, aga parem on safranipiimakütte 15 minutit vees leotada. See hõlbustab mustuse eemaldamist, eriti lõpustelt. Lisaks eemaldage kõik vastsed ja putukad.
• Kuna safranipiimakorgid võivad õhu käes kiiresti värvi muuta, mis võib muuta need ebameeldivaks, tuleks need kohe pärast pesemist asetada happelisse soolalahusesse. Valmistamiseks kasutage 2 g sidrunhapet, 1 liitrit vett ja 1 teelusikatäit soola. Jätke lahus edasiseks töötlemiseks seisma.

Kuivatamine

Tõelised safranipiimakübarad ei ole kibedad, seega võib neid kuivatada. Parim on valida noored isendid. Kohe pärast hapendatud vees leotamist loputage seened ja kuivatage need ebemevaba lapiga. Seejärel laotage need kuivatuskohta. Kui need on täielikult kuivanud, pange need riidest kotti või klaasnõusse.

Kuivatamisvõimalused:

• päikese käes - võite selle võrele asetada või niidile riputada - kuivamisaeg on umbes 10-15 päeva;
• ahi - asetage seened küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja kuivatage avatud uksega umbes 8 tundi;
• Elektriline kuivati ​​- jagage seened lihtsalt osadeks ja lülitage režiim sisse (igal seadmel on oma kuivamisaeg).

Külmutamine

Suurepärane idee neile, kellele meeldivad talvel praetud safranipiima mütsid. Neid saab külmutada tervelt või viilutatult, toorelt või keedetult. Oluline on lasta neil korralikult nõrguda, iga seen kiiresti rätikuga kuivatada ja kohe sügavkülma panna.

Hoida üksikportsjonitena. Aseta safranipiimapurgi korgid vaakumkottidesse või plastmahutitesse.

Soolamine

Soolatud safranipiimakorke peetakse kõige maitsvamateks. Neid soolatakse kahel viisil:

• Külmsoolamine. Kestus: umbes 30 päeva. Kuidas seda õigesti teha:
  • Pange puhastatud seened anumasse ja katke soolaga;
  • avaldage sellele survet 2-3 päeva;
  • Eemaldage raskus ja asetage seened edasiseks soolamiseks külmkappi.
• Kuum marineerimine. Seda peetakse kiireks ja ohutuks, kuna safranipiima korgid läbivad kuumtöötluse. Juhised:
  • seened keeva veega üle keeta, aga veelgi parem on neid 2–4 minutit blanšeerida;
  • aseta seened kastrulisse mitme kihina kübarad allapoole;
  • Puista iga kiht soolaga;
  • Paigalda raskus ja sool umbes viieks päevaks.

Mis tahes meetodi puhul kasutage umbes 50–60 g lauasoola 1 kg safranipiima mütside kohta ja lisage vürtse, näiteks musta ja pimentpipra ning loorberilehed. Seened sobivad hästi nelgiga.

Marineerimine

Marineeritud safranipiimakatete retsepte on palju – võite kasutada ühte neist. Kuid on üks universaalne retsept, mis on ajaproovile vastu pidanud.

Mida on vaja toiduvalmistamiseks:

• šampinjonid – 1 kg;
• sool – 2 spl;
• vesi – 500 ml;
• äädika essents (70%) – 1 tl;
• till – 10–20 g;
• nelk – 6 tk;
• loorberileht – 2 tk;
• pipar – 8 hernest.

Keetmisjuhised:

1. Valmista seened nagu tavaliselt. Leota neid soolas-hapus segus täpselt 60 minutit.
2. Pane seened kastrulisse, kata külma veega ja keeda 2-3 minutit.
3. Kurna vesi ära, loputa seened ja pane need tühja kastrulisse.
4. Eraldi anumas valmista soolvesi – vesi, vürtsid jne – ja hauta 10 minutit, koorides maha vahu.
5. Vala marinaad seente peale, lase keema tõusta ja keeda 15-20 minutit.
6. Enne väljalülitamist valage sisse äädikas ja keetke veel paar minutit.
7. Asetage safranipiima korgid steriliseeritud purkidesse, valage peale keev marinaad ja keerake rulli.

Safranipiima mütsid toiduvalmistamisel

Safranipiimakübaraid küpsetatakse igas riigis, seega on roogade valik uskumatu. Pakume vene versiooni seentest hapukoores. Selle valmistamiseks valmistage ette sibul, hapukoor ja seened (võite kasutada mis tahes vahekorda – kõik sõltub teie maitse-eelistustest). Seejärel toimige järgmiselt.

1. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja prae rafineeritud taimeõlis, kuni moodustub hele kuldpruun koorik.
2. Lõika toored seened kaheks pooleks.
3. Puista neile jahu ja prae.
4. Lisa seentele sibul, vala peale hapukoor nii, et see kataks seenesegu 1-2 sõrme paksuselt.
5. Maitsesta soola ja vürtsidega vastavalt maitsele. Värske till sobib samuti suurepäraselt.
6. Hauta suletud kaane all umbes 15 minutit.

Huvitavaid fakte

Safranipiimakorkide kohta on palju huvitavaid fakte, mida peaksid teadma nii kogenud seenekorjajad kui ka algajad. Näiteks:

• Nimetus "safranpiimakork" viitab lisaks seenesordile ka ristõieliste taimede perekonnale ja külale Leningradi oblastis.
• Vene impeeriumi ajal eksporditi soolatud safranipiimakütse teistesse riikidesse. Kõige rohkem seeni koguti Kargopoli rajoonist. Välismaalased jagasid need ligikaudu kahte tüüpi: männipiimakütsid (punased Kargopoli piimakübarad) ja kuusepiimakütsid (sinised piimakübarad). Samal ajal hinnati Prantsusmaal Vene safranipiimakütse samaväärselt šampanjaga.
• Pärast safranipiimakorkide söömist muutub inimese uriin oranžiks. See on tingitud beetakaroteeni suurest kontsentratsioonist.

Safranipiimakübarad on täiesti söödavad seened, millel on suurepärane maitse, kuid küpsetamisel on neil ebameeldiv värvus. Nad on kõige levinumad okasmetsades, kasvades suurtes kolooniates. Safranipiimakübaraid on mitu sorti, millel kõigil on oma omadused.

Korduma kippuvad küsimused