Kõik suviste meeseente kohta: kirjeldus, omadused ja tüübid

Suvised meeseened on söödavad seened, mis kuuluvad perekonda Kuneromyces kuuluvasse Strophariaceae sugukonda. Nad kasvavad eranditult rühmadena või suurtes kolooniates, mistõttu on neid lihtne korjata. Neil on suurepärane maitse ja turustatavus ning neid kasutatakse praadimiseks, keetmiseks ja marineerimiseks.

Suvised meeseened: kirjeldus

Rahva seas tuntakse neid meeseene, jutumehena, pärnameeseenena ja muutliku kuneromycesena. Meeseen sai oma nime selle järgi, et ta kasvab puutüvede lähedal.

Välised näitajad:

• Müts. Seda iseloomustavad rippuvad servad, pruun või helepruun värvus ja hele keskel asuv kühm. Kübara suurus varieerub 2–8 cm (läbimõõt) ja pind on limase pinnaga, mistõttu kõrge õhuniiskuse korral kleepuvad sellele lehed, rohi ja muu praht.
  Noortel seentel on kübar kumer, vanematel on see lapik.
• Jalg. Läbimõõt 0,5 cm ja pikkus 3,5–8 cm. Kuju on silindrikujuline ja kaarjas. Kübara lähedal on värvus hele, kuid laskudes muutub vars tumepruuniks. Pind on kaetud mikroskoopiliste soomustega ja sellel on rõngas.
• Hümenofoor. Kübara alumine külg on kaetud lõpustega. Noorena on need beežid, vanana pruunikad. Hümenofoor on kaetud võrgutaolise ainega; eospulber on tumepruun.
• Tselluloos. Varre sisemus on sitke ja seetõttu mittesöödav, kübara viljaliha aga pehme. Sellel on puidune aroom, vesine lõige ja värvus kahvatukollasest pruunini.

Sordid

Meeseeni on tohutult palju liike. Igal neist on oma omadused, maitse ja välimus. Mõned on söödavad ja mõned mürgised, seega on oluline õppida sorte ära tundma.

Niidu mee seen

Niidu-mesiseent leidub peamiselt avamaal – niitudel, karjamaadel, lagendikel, põldudel jne – maapinnal rohu vahel. Kasvuperiood kestab mai lõpust oktoobri lõpuni, mistõttu peetakse seda suviselt seeneks.

Eripärad:

• mütsi läbimõõt – 3–5 cm;
• kuju – poolkerakujuline kumer;
• varjund – heledast ookrist helepunaseni;
• pind – sile;
• taldrikud on haruldased, päikesepaistelise ilmaga ookervärvi, vihma ajal kreemikasvalged;
• vars – 3–10 cm pikk, õhuke, sametine, ookerkollane;
• viljaliha - kerge ja magus;
• maitse – nelk;
• eosepulber - kerge.

Kuiva ilmaga muutub kübar longu, aga kui see vette panna, taastub selle elastsus.

Udemansiella limaskestad

Selle liigi eripäraks on see, et ta ei kasva kolooniatena, vaid üksikult või kuni kolmest seenest koosnevate varte kaupa. Ta kasvab laialehiste metsade puitunud aladel. Kasvuperiood on juulist novembrini.

Lühike kirjeldus:

• mütsi läbimõõt – 2–10 cm;
• kuju - esmalt poolkerakujuline, seejärel lame;
• värvus - servades helehall, keskelt pruunikas;
• pind - limaskest;
• taldrikud - haruldased ja valged;
• vars – 5–8 cm, kaetud pruunikasmustade soomustega;
• eosepulber - valkjas;
• viljaliha – valge;
• rõngas - soonikkoes, liikuv.

Paksujalgne meeseen

See sort kasvab kõdunevate lehtede vahel, mädanenud kändudel ja surevatel puudel. Saak on augusti algusest oktoobri lõpuni.

Iseloomulik:

• korgi läbimõõt 2,5–10 cm;
• kuju – alguses laialt kooniline, hiljem lapik;
• värvus - roosast tumepruunini;
• pind - ketendav;
• taldrikud - sagedased;
• vars – kuni 8 cm pikk, silindrikujuline, nuiakujuliste paksendustega;
• Tselluloos ja eosepulber on valged.

Ohtlikud kahekordsed

On suvise meeseene sorte, mille tarbimine on keelatud, kuna need on võltsitud välimusega seened. Meie riigis on kõige levinumad neli liiki neist seentest.

Vale meeseen, telliskivipunane

Seent peetakse tinglikult söödavaks, kuid selle mürgiste omaduste kohta puuduvad lõplikud teaduslikud tõendid. Pärast selle söömist on teateid seedetrakti mürgistusest. Paljud seenekorjajad koguvad telliskivipunast valemeeseent, kuid leotavad seda enne keetmist pikka aega.

Kuidas ära tunda:

• Elupaik: mädanenud lehtpuud;
• kasvuperiood – juuli algusest oktoobri lõpuni;
• mütsi läbimõõt – 2–7,5 cm;
• kuju - algselt kellukesekujuline, seejärel lame-kumer;
• pind – sile, keskel kühmuga (kuid võib olla ka ilma selleta);
• rõngas - puudub;
• värvus – telliskivipunane, servas kerge kreemika varjundiga;
• vars – kollakaspruun, kuni 10–12 cm pikk;
• viljaliha on kollakas ja lihakas;
• maitse – on kibedusega;
• plaadid - sagedased, sälguliselt sulatatud.

Vale meeseen, väävlikollane

Seent peetakse mürgiseks, seega on selle söömine rangelt keelatud. Mürgistus tekib 1-5 tunni jooksul, mis avaldub iivelduse ja oksendamise, suurenenud higistamise ja teadvusekaotusena.

Välised näitajad:

• Elupaik: mädanenud leht- ja okaspuud, kännud, muld;
• kasvuperiood – mai lõpust novembrini;
• müts – läbimõõduga 2–7 cm;
• värvus – kollakaspruunist väävlikollaseni;
• kuju - alguses kellukesekujuline, hiljem lame;
• viljaliha - valge või kollakas;
• maitse - väga kibe;
• lõhn - mullane, ebameeldiv;
• vars – kuni 10 cm pikk, sirge kujuga, kiulise struktuuriga;
• plaadid - õhukesed ja sagedased, rohekas, kollane või oliivroheline;
• eosepulber - pruun-šokolaad;
• rõngas jalal - puudub.

Psatirella Candolla

Seent peetakse tinglikult mürgiseks, kuna eelmise sajandi kirjandus näitab, et see on mürgine, kuid tänapäevastes väljaannetes on teavet, et Psathyrella candolleii't on lubatud tarbida, kuid alles pärast keetmist.

Iseloomulikud tunnused:

• kasvab nii mädanenud kui ka elavatel puudel, mullas, kändudel;
• kasvuperiood – mai lõpust septembrini;
• mütsi läbimõõt – 3–8 cm;
• värv – kreemjas, matt;
• struktuur – pragunemine;
• kuju - algselt kooniline, hiljem lame;
• servad - lainelised, looklevad;
• pind on sile, kuid perioodiliselt ilmuvad väikesed kaalud, mis kohe maha kukuvad;
• vars – väga õhuke (maksimaalselt 0,6 cm), kuni 9 cm pikk;
• plaadid - pruunikasvioletsed, sagedased;
• viljaliha - valge, habras;
• rõngas – esineb ainult noortel seentel;
• lõhn ja maitse - seen;
• eosepulber - pruunikasvioletne.

Psathyrella aquatifolia

Seda peetakse tinglikult mürgiseks seeneks. See kasvab lehtpuudel ja mõnikord leidub seda männiokastel. See kasvab ka mullas, aga ainult puutüvede ümber.

Kuidas Psathyrella hydrophila ära tunda:

• kübar – kumer, kellukesekujuline, läbimõõduga kuni 4–6 cm;
• värv – pruun-kreemjas või šokolaadikarva (sõltuvalt ilmast – viimane variant vihma ajal);
• viljaperiood: juuni esimestest päevadest oktoobri keskpaigani;
• vars – kuni 6–8 cm, õõnes ja kõver;
• viljaliha on pruun ja kõva;
• pind – hügrofaanne;
• maitse – pehme;
• lõhn – puudub;
• rõngas – jah;
• plaadid - sagedased, sulatatud, värvus helepruunist pruunikasmustani;
• eosepulber - pruunikasvioletne.

Hooaeg ja elupaik

Suvised meeseened eelistavad leht- ja segametsi, kus on palju mädanenud kände ja kõdunevat puitu. Nad võivad kasvada ka lagendikel ja mägistes piirkondades. Nende lemmikpuud on pärn, kask, sarapuu ja tamm, kuid neid võib leida igat tüüpi puudelt, sealhulgas okaspuudelt.

See kasvab kõikidel laiuskraadidel peale kauge põhjaosa, kandes vilja aprilli algusest oktoobri lõpuni, olenevalt kliimast ja ilmastikutingimustest. Lõunas on saagikoristus võimalik aastaringselt.

Kollektsiooni omadused

Suvised seenekorjajad otsivad meeseeni raskesti ligipääsetavatest kohtadest. Mõnikord peavad nad isegi õõnsasse puutüve piiluma, aga see peab olema mäda. Nende seente kogumiseks on reeglid, mida tuleb järgida:

• Ärge kunagi kahjustage seeneniidistikku, vastasel juhul sureb kogu koloonia välja, seega ärge tõmmake neid välja, vaid lõigake need terava noaga ära või keerake seent lihtsalt ümber oma telje;
• Pärast lõikamist puista seeneniidistik mullaga üle ja tihenda see kergelt;
• otsi seeni pika vardaga (1-1,5 m);
• Kõige maitsvamad meeseened on noored, kuid ärge puudutage väga väikeseid isendeid;
• Kui näete väikest seenekobarat, ärge lahkuge, sest lähedalt võite leida terve koloonia;
• Ärge asetage lõigatud meeseeni anumasse, näiteks ämbrisse - parem on kasutada korvi, mis laseb õhul seenteni jõuda;
• aseta seened kübarad ülespoole ja varred allapoole – nii seened ei kahjustu;
• ärge pange korvi määrdunud isendeid – pühkige mustus ja kleepunud lehed ära;
• pärast vihma lõppu "jahile" minema;
• Väldi seente korjamist tee ääres – need seened on küllastunud mööduvate autode mürkainetega.

Kuidas seda õigesti säilitada?

Värskelt korjatud meeseeni saab toatemperatuuril säilitada kuni 6 tundi või külmkapis (köögiviljariiulil) 48 tundi. Kui teil pole aega neid edasiseks säilitamiseks töödelda, keetke neid 30 minutit soolases vees ja asetage sügavkülma.

Suviseid meeseeni saab säilitada külmutatult (keedetult ja toorelt), külmkapis, kuivatatult või konserveeritult. Säilivusaeg ja säilitusjuhised sõltuvad järgmistest teguritest:

• Hoida külmkapis, keedetult. Hoida maksimaalselt 5-6 päeva. Enne plastmahutis hoidmist kurna vesi ära ja kuivata paberrätikuga. Aseta anuma põhjale ja peale puuvillane riie niiskuse imamiseks. Vaheta riiet üks kord päevas.
  
• Külmutatud toores. Pikim säilivusaeg on 9 kuud. Hoida kilekottides või kiles. Ära loputa eelnevalt – see tagab, et seened püsivad võimalikult kuivad.
  
• Sügavkülmas, keedetult. Võib tarvitada kuni 6 kuud. Nõruta ja kuivata seened kindlasti, asetades need lapile või paberrätikule.
  
• Kuivatatud. Neil on pikk säilivusaeg – 16–18 kuud. Kuivatage seeni viilutatult või tervelt. Selleks seoge seened nööri otsa, riputage need üles ja kuivatage, kuni need on täielikult kõvaks muutunud. Teise võimalusena laotage need küpsetusplaadile ja kuumutage ahi 50 °C-ni.
  Pane kuivatatud seened lõuendikotti või tihedalt suletava kaanega klaaspurki. Kui plaanid seentest kreemjat suppi teha, püreesta need blenderis pulbriks.
  
• Kodukonserveeritud. Säilivusaeg on kuni 6 kuud. Hoida ainult jahedas kohas – keldris või külmkapis. Jälgida marinaadi (see ei tohiks muutuda häguseks) ja kaant (see ei tohiks olla punnis).
  
• Marineeritud tehas. Purgil on kirjas "kuni 12 kuud". Tingimused on eelmistega identsed. Säilivusaeg on pikem tänu tootmise ajal kasutatud säilitusainetele, mis pikendavad säilivusaega.
  

Kasu ja vastunäidustused

Mesiseeni peetakse toitvaks toiduks, millel on kasulik mõju südame-veresoonkonnale. Nendes sisalduvad ained võivad pärssida stafülokokkide kasvu ja arengut. Muude kasulike omaduste hulka kuuluvad:

• antibakteriaalne toime – lisaks stafülokokkidele hävitab see ka teisi patogeene;
• lihaste, liigeste, juuste, küünte tugevdamine (kitiiniühendite sisalduse tõttu);
• immunomoduleeriv toime, mis on eriti oluline pahaloomuliste kasvajate tekkes (kuivatatud kujul soodustavad meeseened radioaktiivsete ainete imendumist);
• kolesterooli taseme langetamine;
• rasvade lagunemine rasvumise korral;
• vererõhu langetamine;
• ainevahetuse kiirenemine;
• jõudluse parandamine;
• põletikuliste protsesside kõrvaldamine;
• immuunsüsteemi tugevdamine.

100 g toodet sisaldab 22–22,3 kcal, 2,3–2,5 g valku, 0,5–0,6 g süsivesikuid, 1,1–1,4 g rasva ja 5–5,1 g toidukiudaineid. Meeseente toitainete hulgas on järgmised:

• Vitamiinid. Sisaldab suures koguses C-, B1-, B2- ja PP-vitamiini.
• Mineraalid. Need on fosfor, magneesium, kaalium, raud.
• Mikroelemendid. Sisaldab kroomi, tsinki, niklit ja vaske.

Eksperdid toovad esile ka vastunäidustused:

• vanus kuni 7 aastat;
• gastriit ja haavand ägedas staadiumis;
• koliit;
• koletsüstiit.

Kuidas oma aias suviseid meeseeni kasvatada?

Suvised meeseened erinevad teistest seentest selle poolest, et neid ei saa pikka aega transportida – nende välimus halveneb ja kuivamine vähendab toiteväärtust. See sunnib paljusid aednikke ja köögiviljakasvatajaid neid kunstlikult kasvatama.

Selleks võite osta spetsiaalse äärise või istutada metsast võetud meeseeni (lisage kindlasti puutükk). Kuna need kasvavad kiiresti, saab saagi koristada 1-2 kuuga.

Kogenud seenekorjajad kasutavad mitmeid kasvatusmeetodeid:

• Kändude peal. Neid leidub kõikides aedades, aga eelista viljapuudele metsikuid puid. Vaktsineerimiseks (istutamiseks) kasuta seeneniidistiku süstimise meetodit koos puutükiga.
  Selleks puurige kännu sisse auk ja sisestage sinna seenespooridega nakatunud puutükk. Seejärel täitke auk samblaga ja katke känd okstega. Kastke mulda mitu korda nädalas. Esimest saaki on oodata järgmisel aastal.
  
• Palkide peal. Meetod on identne eelmisega, kuid erinevusega, et puuklotsid asetatakse aias ükskõik kuhu. Saak koristatakse 3-4 kuuga. Juhised:
  • palk peab olema värskelt lõigatud;
  • võtta materjali lehtpuudest;
  • suurus – pikkus 25–30 cm, läbimõõt 15–20 cm;
  • Vahetult pärast istutamist viige palgid pimedasse kohta;
  • Optimaalne õhutemperatuur on +25…+30 °C, kuid mitte kõrgem, kuna seeneniidistik ei idane:
  • Pärast seente moodustumist viige palk peenardele, mattes need 10-15 cm maasse;
  • asukoht - vari.
    
• Saepuru peal. See on parim variant siseruumides kasvatamiseks, eriti lõunapoolsetes piirkondades, kuna seened vajavad jahedat ja varjulist kohta. Selleks sega saepuru peenemate puidulaastudega (vahekorras 2:1), seejärel lisa 10 kg segu kohta 75 g tärklist, 250 g kaerahelbeid ja sama palju maisijahu.
  Seejärel toimige järgmiselt:
  1. Vala saepuru ja laastude peale keev vesi, seejärel lisa ülejäänud koostisosad.
  2. Viige substraat klaasmahutitesse (võite kasutada plastmahuteid, lillepotte jne).
  3. Asetage seeneniidistik peale.
  4. Asetage anum ruumi, mille õhuniiskus on 85–90% ja temperatuur +15 kuni +18 °C, välja arvatud valgus.
  5. 2-3 kuu pärast viige konteinerid valgustusega ruumi, kus on samad termomeetri näidud, kuid õhuniiskus on ainult 75%.
  6. Sügisel vahetage substraat välja.
     

Kuidas marineerida suviseid meeseeni?

Mee seente säilitamiseks on palju retsepte, kuid nende hulgas on mitu universaalset ja väga maitsvat.

Retsept nr 1 – äädikaga:

1. Valmistage ette koostisosad 1 kg värskete seente jaoks:
   • vesi – 2 liitrit;
   • sool ja suhkur - igaüks 1 tl;
   • äädikas – 2 spl;
   • loorberileht – 1-2 tk;
   • mustad või pimentpiprad – 3-4 tk;
   • küüslauk – 2-3 nelki.
2. Pese seentelt kogu mustus voolava vee all maha.
   
3. Vala peale keev vesi ja keeda täisvõimsusel 5 minutit.
   
4. Kurna vesi ja loputa meeseened. Lisa värske vesi ja keeda seeni 20-30 minutit, lisades kergelt soola (valikuline).
   
5. Viska see sõelale ja lase seista.
   
6. Valmista marinaad: sega kõik koostisosad peale äädika ja hauta 5 minutit. Lisa äädikas keetmise lõpus.
   
7. Pange seened steriliseeritud purkidesse, valage peale soolvesi ja rullige kokku.
   

Retsept nr 2 – ilma äädikata:

1. Valmistage ette koostisosad (1 kg meeseente kohta):
   • vesi – 100–150 ml;
   • sool – 1 spl;
   • taimeõli – 1 spl;
   • sidrunhape – 1 tl;
   • loorberileht, pipraterad – maitse järgi.
2. Nagu eelmisel juhul, keetke seeni, aga mitte 5 minutit, vaid 15.
3. Kurna vedelik ja lisa kohe uus vesi (150 ml), lisa seened ja muud koostisosad.
4. Keeda veel 15-20 minutit.
5. Tõsta steriliseeritud purkidesse ja keera kaaned peale.

Ärge unustage kaane steriliseerida, purgid tagurpidi keerata ja tekiga katta, kuni need on täielikult jahtunud.

Suvised meeseened on maitsvad ja tervislikud ning annavad üsna rikkaliku saagi. Neid on lihtne oma aias kasvatada, kuid nende korjamisel tuleb olla ettevaatlik – tõeliste meeseente seas on ka võltsseeni, mida on algajal raske söödavatest eristada.

Korduma kippuvad küsimused