Söödavad sügisseened: nimed, välimus, kasvualad

Sügisene seente korjamise hooaeg kestab augusti lõpust novembrini. Söödavate seente nimekiri on üsna ulatuslik, kuid nende omaduste ja kasvukohtade tundmine võimaldab teil mitte ainult seda toodet varuda, vaid ka proovida neid ise kasvatada. Ametlikult on üle 250 söödavate seente liigi. Allpool on loetletud kõige populaarsemad ja maitsvamad.

Mesi seened

Värvus on meekarva, heledast tumedani. Varrel on rõngas, kübar on ümar, noortel seentel kaetud soomustega ja vanematel sile. Vars on sama tooni.

Kus ja millal nad kasvavad?

Mesiseeni võib leida puude ja põõsaste lähedalt, niitudelt ja metsaservadest. Nad eelistavad kände, soiseid alasid ja metsaseid alasid. Nad on laialt levinud, kõige produktiivsemad on põhjapoolkeral. Nad kasvavad augusti lõpust detsembri alguseni. Kevadisi seeni võib aga leida ka esimese sooja ilmaga.

Kas on mingeid sorte?

Meeseeni on mitut liiki ja kõik on väga sarnased. Neid liigitatakse kasvuperioodi järgi.

• Talvine mee seenSee kasvab paju, kase, pärna ja isegi kuuse tüvedel ja kändudel. Kübar on lame ja helekollane ning vars on tihe, kaetud peente karvadega. Seda leidub kevadel ja sügisel, kuni öökülmadeni.
• Suvine mee seenSee kasvab surnud tüvedel, mõnikord puitunud pinnases. Latv on poolringikujuline, mis aja jooksul lameneb. Kübara värvus varieerub pruunist kollaseni. Varrel on tumedad soomused.
• Kevadine mee seenEelistab segametsi ja kasvab üksikult. Noorte seente kübar on kumer, järk-järgult lameneb. Värvus muutub punakaspruunist pruuniks. Vars on õhuke. Leidub maist septembrini.

Teadlased on tõestanud, et meeseened ilmusid 400 miljonit aastat tagasi, dinosauruste ajal, ja nende struktuur pole muutunud, jagunedes vaid söödavateks ja mürgisteks sortideks.

Mesiseened sisaldavad palju toitaineid ning nende fosfori- ja kaaliumisisaldus on võrreldav kala omaga. Neid saab praadida, keeta või konserveerida.

Kukeseened

Värvus varieerub kahvatukollasest oranžini, mis on tingitud kõrgest C-vitamiini sisaldusest. Kübar on lame, sissepoole tõmmatud servadega, meenutades küpsetel seentel lehtrit. See on sile ja väikeste soomustega. Vars on paks, ilma "seelikuta" ja helekollane.

Kus ja millal nad kasvavad?

Nad eelistavad niiskeid, sega- või okasmetsi ning neid leidub männi-, kuuse- ja tammepuude lähedal. Neid võib leida samblast või langenud lehtedest. Nad kasvavad tihedates rühmades pärast äikest. Hooaeg on juunist oktoobrini.

Kas on mingeid sorte?

Kukeseeni on palju liike, seega on väga oluline neid eristada, eriti nende mittesöödavatest "vendadest".

• Rebane on pärisEripäraks on erkkollane värvus, kübaral olev lohk ja kõverdunud servad. Vars on kinnitatud ühe kihina.
• Trompet-kukeseenKübar on trompetikujuline, allapoole kaarduvate servadega, meenutades lehtrit. Värvus varieerub pruunist kollaseni.
• Harilik kukeseenÜks maitsvamaid. Selle eripäraks on puuviljane aroom. Värvus varieerub kollasest pruunini, mida kõrgem on õhuniiskus, seda tumedam on värv. Kübar on lame, kaardus servade ja plaatidele sarnaste voltidega.
• SametkukeseenKork on kumer, erk oranž, keskel on lohk.
• Lihvitud kukeseenVärvus on erekollane, viljaliha on väga tihe. Rikkalikku saaki võib oodata suve lõpus.

Kukeseeni saab keeta, praadida või küpsetada, millest saab maitsvaid vormiroogasid, pirukaid ja suppe. Need sobivad ka marineerimiseks, säilitamiseks ja talveks kuivatamiseks.

Märg

Seent nimetatakse ka nälkjaseeneks, kuna selle kübar on kaetud limaga ning on lilla, roosa või pruun. Lõpused kattuvad varrega, mis on valge või kollane. Valkjal või roosal varrel on limane rõngas. Kübara keskel on väike muhk. Kui varrele vajutada, see tumeneb.

Kus ja millal see kasvab?

Soomusseent võib leida sega- ja okasmetsades, kuuskede lähedal, sambla- või kanarbikupõõsastikus. Neid seeni leidub rohkelt Siberis, Kaug-Idas ja Põhja-Kaukaasias. Hooaeg kestab augusti keskpaigast oktoobri alguseni.

Kas on mingeid sorte?

Mokrukha on mitut tüüpi.

• KuuskTa kasvab puhmastena kuuse või kanarbiku varjus. Kübar on sinakaspruun, vars määrdunudvalge, kaetud limaga.
• LillaNimi tuleb kübara värvusest, mille servad kõverduvad ülespoole. Seda nimetatakse ka männiks või läikivaks. See kasvab okasmetsades.
• TäpilineNimetatakse ka limaseks. Kasvab kuuse ja lehise all ning tema kübaral on tumedad laigud. Pärast lõikamist tumeneb see.
• ViltVõi karvane, kuna kübar on kaetud heledate kohevate karvadega. See on sile, servades on väikesed sooned. Lõpused laskuvad varreni; värvus on oranžikaspruun. Kasvab mändide all.
• RoosaKork on väga hele, meenutab rippuva servaga poolringi ja võib värvi muuta erkpunaseks.

Mokrukha maitseb sarnaselt võiseentele. Seda saab keeta, praadida või konserveerida.

Mokruha on kantud Belgia, Bulgaaria, Ungari ja Poola punasesse raamatusse haruldase liigina.

Mokrukhaga sarnaseid mittesöödavaid ega mürgiseid seeni pole. Neid võib enesekindlalt korjata, aga peamine on osata neid teistest metsaannidest eristada.

Read

Tricholoma edulis on oma nime saanud oma võimest kasvada suurtes kobarates, mis on paigutatud ridadesse või ringidesse. Noorte seente kübar on kerakujuline, kooniline või kellukesekujuline ning esineb mitmes värvitoonis: valge, kollane, roheline, punane ja pruun. Kübara all on lõpused ja vars võib olla paljas või soomustega kaetud, kuid värvus on ühtlane – roosakaspruun.

Kus ja millal nad kasvavad?

Nad kasvavad parasvöötmes, eelistades okaspuid, enamasti mändi. Nad võivad kasvada ka kuuskedel ja nulgudel. Neid leidub harva tamme, kase või pöögi lähedal. Nad kasvavad suve lõpust kuni külmadeni.

Kas on mingeid sorte?

Pihlakaliste sugukonnas on umbes 100 seeneliiki, kuid tasub nimetada kõige levinumaid.

• Hall. Kübar on sile, hall roheka või lillaka varjundiga. Vars on valge, kollase või halli varjundiga. Kasvab septembrist novembrini.
• KetendavNimi viitab selle iseloomulikele tunnustele: soomusjas pind. See kasvab rühmadena okas- ja lehtmetsades.
• MaalähedaneKübar on hall või hallikaspruun, mõnikord punakaspruun, keskel on kühm. Vars on valge. Kasvab ainult okasmetsades augustist oktoobrini.
• Kollane—pruunKübar on kumer, muguljas ja punakaspruun. Vars on pealt valge ja alt pruunikas.
• MitsutakeTuntud ka männiseenena, on see hinnatud Korea ja Jaapani köögis. Kübar ja vars on pruunid ning viljalihal on kaneelilaadne aroom.
• IgavlevKübar on padjataoline ja avaneb küpsena. Vars on keerdunud ja värvus varieerub valgest pruunini.
• PappelPaljuneb eoste abil lõpustes. Kübar on punane ja meenutab poolkera. Vars on roosakasvalge; vajutamisel tekivad laigud.
• Lilla või sirelililla jalagaNimi viitab selle eripärastele omadustele. See kasvab puhmastena lehtmetsades, kus on palju tuhka. Viljakad kuud on aprillist novembrini.

Pihlakatel on väga meeldiv maitse; neid saab pärast keetmist marineerida, soolata või praadida. Kõige parem on kasutada noori seeni, kuna vanematel tekib kergelt kibe maitse. Koorige koor, loputage ja keetke pool tundi.

Paljudes riikides peetakse pihlakasseent delikatessiks ja seda kasvatatakse rangelt ekspordiks.

Puravikuid

Seente kuningat peetakse iga "vaikse jahimehe" uhkuseks. Teda tuntakse ka puravikuna. See sai oma nime "valge" seetõttu, et viljaliha jääb ka pärast töötlemist lumivalgeks. Kübara värvus varieerub punakaspruunist valgeni ning vars on väike ja hele.

1961. aastal leiti Venemaalt kuni 10 kg kaaluv ja peaaegu 60 cm kõrguse kübaraga puravik.

Kus ja millal nad kasvavad?

Puravikke leidub peaaegu igal kontinendil, välja arvatud Austraalias, kus on liiga kuum, ja Antarktikas, kus on liiga külm. Neid kasvab isegi Hiinas, Jaapanis, Mongoolias, Põhja-Aafrikas ja Briti saartel. Puravikke leidub ka põhjapoolses taigas.

Nad eelistavad leht- ja okaspuid, eelistades kasvada üle 50 aasta vanuste kuuskede, männide, tammede ja kaskede lähedal. Nad eelistavad vähem niisket pinnast, mis on liivakivile lähemal.

Kas on mingeid sorte?

On mitut tüüpi puravikke, mis erinevad üksteisest veidi.

• Võrkjas. Kübar on pruun või oranž, vars on silindrikujuline, valge või pruun.
• PronksKogu seen on pruun, varrel on nähtav valge-sarapuupähkli värvi võrk.
• Kase-puravik (või spikelet)Kork on hele, vars on tünnikujuline, valgepruun, valge võrguga.
• MändKübar on suur, tume, lillaka varjundiga. Vars on lühike, paks, valge või pruun, punaka võrguga.
• TammViljaliha on lahtine ja tihedam kui teistel seentel. Kübar on hall, heledate laikudega.

Puravik on maitsev ja seda saab valmistada igal viisil: praetult, keedetult, kuivatatult või marineeritult. Selle väärtus seisneb selles, et see ei tumene ja säilitab oma meeldiva aroomi.

Ohtlik sarnane on vale-puravik. Peamine erinevus seisneb lõikevärvis. Puraviku lõikevärv jääb valgeks, sapikseene lõikevärv aga tumeneb, muutudes roosakaspruuniks.

Piimaseened

Piimaseened on Venemaa metsades ühed levinumad liigid. Nende nimi tuleneb kirikuslaavi sõnast "gruda" (mets), kuna nad kasvavad kobaratena. Neid on lihtne ära tunda piimja värvusega kübara järgi, mis on lame ja vanematel seentel lehtrikujuline kumera servaga. Nende värvus on kreemjas või kollane, kaetud limaga. Vars on sile ja kollakas. Viljaliha on kindel ja mahlakas.

Kus ja millal nad kasvavad?

Piimaseened edenevad kasepuude oksidel, eriti Venemaa põhjaosas, Valgevenes, Lääne-Siberis ja Uuralites. Nad kasvavad juulist oktoobrini, tavaliselt suurtes kobarates.

Kas on mingeid sorte?

Piimaksente tüübid erinevad üksteisest, mida on väga oluline arvesse võtta.

• Must. Rohkem «Mustlas- ehk mustsilmseen. Kasvab päikesepaistelistes kohtades kasepuude lähedal. Kübar võib olla oliivroheline või pruun, tumedama keskosaga. Vars on sama tooni ja sile.
• PiparVõi pappel, tuntud ka kui piimakübar. Noortel seentel on lame valge kübar; vanematel on see kollased pruunide laikudega. Vars on tihe, valge ja kreemika värvusega lõpustega.
• SinistamineVõi koerakeel. Eelistab niiskust ja seda leidub kase-, paju- ja kuusepuude lähedal. Kübar ja vars on paksud, helekollased, tumedate laikudega.
• KollaneNimi viitab kübara värvile; viljaliha on valge. Vars on paks ja kerge.
• ValgeÜlemine osa on hele ja kumer, hiljem lehtrikujuliseks rippuva servaga. Viljalihal on kergelt puuviljane aroom. Vars on valge kollaste täppidega.

Piimaseened tuleb botulismi vältimiseks korralikult ette valmistada. Selleks leotage neid korralikult või keetke ilma soolata. Tarbige mõõdukalt ja vältige, kui teil on mao- või sooleprobleeme. Rasedad naised peaksid nende söömist vältima.

Kukeseened

Need on ühed kõige maitsvamad ja levinumad seened, mis on nime saanud oma kübarate järgi, mille värvus varieerub helekollasest oranžini. Leidub ka punaseid või sinakasrohelisi kübaraid. Need on ainsad seened maailmas, millel on kollane, paks, magus ja piimjas mahl. Viljaliha, nagu ka vars, on oranž. See on tingitud suurest beetakaroteeni hulgast. Need sisaldavad ka askorbiinhapet ja B-vitamiine.

Kus ja millal nad kasvavad?

Safranipiimakübarad eelistavad okaspuid ja liivast mulda, männi- või lehisepuude lähedal. Neid leidub sageli männimetsades; suuri rühmi võib leida puude põhjaküljel samblas. Nad on hästi maskeerunud. Nad kasvavad juuli keskpaigast oktoobrini, kuni esimeste külmadeni.

Levinum Põhja-Euroopas ja Aasias.

Kas on mingeid sorte?

Mõnda tüüpi safranipiimakorke peetakse tingimuslikult söödavaks, kuid neid saab koristada ainult nõuetekohase töötlemise korral.

• KuuskNoorte seente kübar on kumer, kühmu ja allapoole kaarduvate servadega, vanematel seentel aga lame või lehtrikujuline. See on sile, oranž ja täpiline. Vars on sarnase värvusega, muutudes lõikamisel roheliseks.
• PunaneKübar võib olla lame või kumer, keskelt süvend, sile ja oranži värvusega. Varrel on jahujas kate. Mahl on paks ja punane.
• jaapaniKübar on lame, ülespoole kaarduva servaga, mis lõpuks muutub lehtriks. See on oranži värvusega, valge joonega. Vars on punakasoranž ja mahl on punane.

Neid peetakse delikatessiks ning neid saab soolata, praadida, marineerida ja kuivatada. Leotamine pole vajalik, piisab keeva veega loputamisest.

Haabaseened

See sai oma nime kalduvusest asustada end haavapuude lähedal, kus seda kõige sagedamini leidub. Ka oma värvuse võlgneb see haavapuu lehestiku sarnasusele. Noortel seentel on sõrmkübara meenutavad kübarad ja nõela meenutavad varred, millel on väikesed pruunid või mustad soomused. Teda tuntakse ka õnneseene või punapäise nime all.

Kus ja millal nad kasvavad?

See kasvab Euroopa, Aasia ja Põhja-Ameerika metsades. Neid ei leidu mitte ainult haavapuude all, vaid ka kuuse, kase, tamme, pöögi, papli ja paju lähedal. Leidub nii kobaras kui ka üksikult kasvavaid seeni. Koristusaeg varieerub liigiti: okasseened kasvavad juunis-juulis, koristusseened juulist septembrini ja heitlehised seened septembrist oktoobrini, kuni esimeste öökülmadeni.

Kas on mingeid sorte?

Haabaseeni on mitu levinud liiki.

• Punane. Või luhaka. See kasvab haava, papli, paju, kase ja tamme all. Kübar on sile, värvus punakaspruunist roostekarva. Vars on kaetud hallikasvalgete soomustega.
• KollakaspruunVõi õievars. Kübar on kollane ja iseloomulik tunnus on see, et viljaliha muutub lõikekohal roosaks, seejärel lillaks ja varre juures roheliseks.
• KuuskVõi heitlehine. Vars on silindrikujuline, kaetud soomustega ja kübar on pruun, servast veidi üle rippuv.

Seda peetakse toitvaks seeneks ning seda saab keeta, praadida, kuivatada ja marineerida. Kübar pole ainus seeneosa, mida saab kasutada, kuid seenekorjajad peavad vart tugevaks.

Haavakseenil pole mürgiseid sugulasi. Peaasi, et teda ei ajaks segi kibeda seenega. Eripäraks on see, et mürgine seen muutub purunemisel roosaks või pruuniks.

Puravikud

See seen on nime saanud kasepuude lähedale elama asumise kalduvuse järgi ja seda on üle 40 liigi. Noortel seentel on valged kübarad, vanematel aga tumepruunid. Nad meenutavad palli, muutudes järk-järgult padjataoliseks. Vars on hall või valge.

Kus ja millal nad kasvavad?

Puravikud kasvavad nii rühmadena kui ka üksikult, eelistades leht- või segametsi. Neid leidub paljudes riikides, isegi tundras ja metsa-tundras, kääbuskaskede lähedal. Nad eelistavad päikesepaistelisi kohti, metsaservi ja lagendikke. Nad kasvavad kevadest sügise keskpaigani.

Kas on mingeid sorte?

Kasepuravikuid jagatakse tüüpidesse, võttes arvesse nende kasvukohti.

• Tavaline. Kübar on pruun või punane, vars on valge.
• MustVars on jäme, lühike, hallide soomustega ja kübar on tume. Väga haruldane seen.
• TundraKübar on hele, vars on beež.
• SooEelistab niiskust. Kübar on helepruun, vars õhuke.
• RoosamineKübar on telliskivipunane, vars on paks ja kõver.
• Hall kasepuravik (või valgepöök)Korgi värvus varieerub tuhast ja pruunikashallist valgeks või ookriks.
• KarmSeda on palju erinevaid toone, hallist pruuni või lillani. Noored seened on kaetud soomustega, vanematel aga on kübar sile. Kübara vars on altpoolt valge ja kreemikas.
• Ruuduline (või mustaks muutuv)Iseloomulik tunnus: lõikamisel muutub viljaliha punaseks ja seejärel mustaks.

Puravikke praetakse, soolatakse ja marineeritakse; need sobivad ideaalselt dieetideks, kuna need on madala kalorsusega.

Kasepuraviku kaksikut nimetatakse sapiseeneks. Sellel on valkjashall kübar ja hall vars ning seda iseloomustab kibe maitse. Selle eripäraks on usside puudumine.

Liblikad

Seenekorjajad hindavad kõrgelt võiseeni, mida hellitavalt kutsutakse nende läikiva ja kleepuva koore tõttu kübaral. Valgevenes nimetatakse neid "maslynik", Ukrainas "maslyuk", Tšehhi Vabariigis "maslyak", Saksamaal "butter seen" ja Inglismaal "slippery Jack". Noortel seentel on koonusekujuline kübar, vanemad aga meenutavad patja. Värvus varieerub kollasest pruunini. Vars on valge või kübaraga ühtlane.

Kus ja millal nad kasvavad?

Neid seeni leidub Euroopas, Aasias ja Põhja-Ameerikas. Nad eelistavad okaspuid, aga kasvavad ka kase- ja tammepuude lähedal. Hooaeg on varasuvest sügise keskpaigani.

Kas on mingeid sorte?

Võiseente tüübid jagunevad vastavalt nende välimusele.

• Valge. Kübar on algselt kumer, seejärel lame, vars on kollakas, valge põhjaga.
• TeralineNoortel seentel on kumer kübar; vanematel on padjakujuline kuju ja nad on kollakasoranžid. Vars on pruun, pruunide laikudega.
• KollakaspruunKübara kuju varieerub kumerast pontsakani ja värvus on oliivroheline. Vanematel seentel muutub see kollaseks.

Võiseened sisaldavad palju kasulikke aineid; neid saab hautada ja soolata.

Võiseeni aetakse sageli segi pipraseenega, tuntud ka kui samblaseen või pertšak. Nad on pruunika värvusega, kollase varre viljalihaga. Neil on tugev piprase maitse.

Russula

Russula seened on populaarne korjamisobjekt; ainuüksi Venemaal on neid umbes 60 liiki. Nad said oma nime seetõttu, et neid kunagi sageli toorelt söödi. Kübar on algselt kerakujuline, seejärel lameneb ja muutub rohekaspruuniks. Vars on valge kollaka varjundiga.

Kus ja millal nad kasvavad?

Harilikke seeni leidub Euroopas, Aasias ja Ameerikas, eelistades okas- ja lehtmetsi ning neid võib kohata soostunud jõekallastel. Nad ilmuvad hiliskevadel ja rõõmustavad seenekorjajaid hilissügiseni.

Kas on mingeid sorte?

Russula liike on palju, kuid nendevahelised erinevused on peened. Eristatakse järgmist:

• Roheline
• Tormine
• Kollane
• Kuldne
• Punane
• Roheline-punane
• Sinakas
• Toit

Russula seentel on kibe viljaliha, seega tuleb neid leotada ja keeta kuni 10 minutit. Neid saab ka soolata või marineerida.

Kõige ohtlikum sarnane on surmamüts. Tema kübar võib olla oliivroheline või hallikas. Peamine erinevus seisneb selles, et surmamütsil on lõpused, russulal aga mitte.

Tammepuud

Neid nimetatakse ka "poddubnikuteks" (sõna-sõnalt "väikesed tammepuuseened"), nad eelistavad pesitseda tugevaimate puude lähedal. Kübar on suur, vanematel seentel padjakujuline ja noorematel kerajas. Värvus varieerub kollakaspruunist hallikaspruunini. Vars on kollakas ja alumine osa tume. Mõnedel liikidel on kübaral tume võrk.

Kus ja millal nad kasvavad?

Nad said oma nime elupaiga järgi, kuna kasvavad tammede lähedal ja lehtmetsades. Mõnikord leidub neid ka pärnade lähedal. Neid koristatakse maist juunini.

Kas on mingeid sorte?

On kahte tüüpi:

• Oliivpruun. Kork on sama värvi, vars on paksenenud, kollakasoranž.
• KirjuPind on sametine, kübar on kastanpruun, kohati punakas. See meenutab patja. Vars on kollakaspunane, alusele paksenenud.

Vihmavarjud

Nad on nime saanud oma sarnasuse tõttu avatud vihmavarjudega ja neid peetakse delikatessiks. Kübar on munajas või kerajas, vanematel seentel lapik. Värvus varieerub valgest pruunini. Vars on silindrikujuline, seest õõnes.

Kus ja millal nad kasvavad?

Nad kasvavad metsades, eriti lagendikel, metsaservades, metsalagendikel ja põldudel. Neid võib leida kõikides riikides peale Antarktika. Hooaeg on juuni keskpaigast oktoobrini.

Kas on mingeid sorte?

Vihmavarjud jagunevad järgmisteks tüüpideks.

• Valge. Noortel seentel on munakujuline kübar; küpsetel seentel on lame kübar. Keskele moodustub pruunikas kühm. Seened on kreemikad, soomuselised ja vars on õõnes.
• ElegantneKübar on kellukesekujuline; vanematel seentel on see lame ja kühmuga. Vars on valge või helepruun, soomustega.
• KonradKübar on keskelt paks, noortel seentel poolringikujuline ja küpsetel seentel kumer. Vars on kindel, alt laienev.
• MastoidKübar on kellukesekujuline, hiljem lameneb, vars on õõnes, pakseneva kujuga.
• KirjuKübar on poolkerakujuline, kumera servaga ja keskel kühmuga. Värvus on pruunikashall. Vars on silindrikujuline.

Kitsed

Tuntud ka kui lehmaseen, mulleinseen või lehmakeeleseen, kasvab see sageli karjamaadel. Kübar on oranžikaspruun või pruun ja algselt kumer, hiljem padjataoline. Vars on sama värvi; see on väike ja seene all peaaegu nähtamatu.

Kus ja millal nad kasvavad?

Seen kasvab mändide lähedal ja soodes, kas üksikult või rühmadena. Seda võib leida paljudes riikides, isegi Jaapanis. Seda koristatakse juulist novembrini.

Kas on mingeid sorte?

Lähimateks sugulasteks peetakse võiseeni.

Kozlyak on maitsev seen, mida saab keeta, soolata, marineerida ja jahvatada pulbriks liha ja kastmete jaoks.

Kõnelejad

Seened liigitatakse söödavateks ja tinglikult söödavateks. Kübar on suur, noortel seentel kerajas ja vanematel lapik. Värvus on tuhkkollane. Vars on silindrikujuline.

Kus ja millal nad kasvavad?

Nad kasvavad paljudes riikides leht-, okas- ja segametsades, sageli rühmadena. Nad armastavad metsaservi, niite, isegi aedu ja parke. Viljakad kuud on suve lõpust novembrini.

Kas on mingeid sorte?

Oluline on eristada mürgiseid kõnelejaid söödavatest, seega peate tähelepanu pöörama nende välimusele.

• KummardunudKübar on kellukesekujuline; vanematel seentel on see tihedam ja helekollane. Vars on sama tooni.
• LehtrikujulineVars on silindrikujuline, valge ja sile. Kübar on algul lame, seejärel lehtrikujuline. Värvus on roosakas-ooker.
• LõhnavÜlemine osa on kumer, vanusega sügavamaks muutub, keskel on väike kühm. Vars ja kübar sinakasrohelised. Viljalihal on tugev aniisi aroom ja maitse.
• LumineVars on punakaskreemikas, kübar on kumer, valge õitega ja värvus hallikaspruun. Viljaliha on kreemjas, mullase aroomiga.
• SoonilineNoore seene kübar on kumer, vanemal seenel aga sissepoole vajunud. See on sama värvi kui vars – hallikaspruun.

Söödavaid seeni keedetakse, hautatakse, soolatakse, marineeritakse ja kasutatakse pirukatäidisena. Head on aga ainult noored seened, mis annavad tugeva aroomi.

Austerservikud

Austerservikud armastavad puid, kõrgele ronimist ja kobaratena kasvamist. Nende kübarad on ühepoolsed või ümarad, lõpused libisevad varrele. Nende värvus varieerub tumehallist või pruunist tuhkhallini violetse varjundiga. Vars on valge, silindrikujuline ja aheneb põhja poole.

Kus ja millal nad kasvavad?

Austerservikuid leidub parasvöötme metsades, kasvades kändude ja nõrkade puude lähedal, eelistades tamme-, pihlaka- ja kasepuid. Nad kasvavad maapinnast kõrgele ja kogunevad kobaratena. Saak on septembrist detsembrini.

Kas on mingeid sorte?

Austerservikud on üksteisega väga sarnased, neid on mitut tüüpi.

• KaetudKübar on hallikaspruun või viljalihakarva, viljaliha tihe, valge, toore kartuli lõhnaga.
• TammKübar on valge, kreemikas või kollakas, tihedalt kasvavate lõpustega. Vars on kerge ja sametine.
• SarvekujulineVars on kõver, altpoolt ahenev ja valge-ookri värvi. Kübar on sageli lehtrikujuline, lainelise servaga, kreemikas.
• Stepp (või valge stepi seen)Kork on punakaspruun või pruun, vars on paksenenud, sarnane silindriga, valge või ookervärvi.
• KopsuKübar on õhukese servaga, kumer ja piklik ning kreemikas. Vars on hele.

Võib praadida, keeta, konserveerida, lisada praele ja suppidele.

Austerservikuid kasvatatakse aktiivselt kunstlikult; nad kasvavad hästi peaaegu kõigil tselluloosi ja ligniini sisaldavatel substraatidel.

Sametpuravik

Kübar on kerajas, hiljem meenutab see patja. Kübara värvus varieerub punakaspruunist tumepruunini. Vars on sile, värvus kollakast punakaskollaseni. Seal on torujas kiht.

Kus ja millal see kasvab?

Eelistab lehtmetsi ning kasvab tamme- ja pöögipuude all. Kasvab rühmadena suve lõpust sügise keskpaigani.

Kas on mingeid sorte?

Nende hulgas on söödavaid ja mittesöödavaid, mida on oluline üksteisest eristada.

• Kastanipuravik (või Poola seen)Kübar on kumer, küpsetel seentel lapik, pruuni või punakaspruuni värvusega. Vars on pruunikaskollane.
• PragunenudKübar on padjakujuline, mõnikord keskelt lohuga, värvus karmiinpunasest ookerhallini. Vars on helekollane, aluses punane.
• PunaneKübara värvus on nimele kohaselt kumer ja sametine. Vars on kollakaspunane.
• RohelineKübar on oliivpruun, kumer ja viljaliha on hele, vars aheneb põhja poole.

Metsa šampinjon

See sõna tõlgitakse prantsuse keelest kui "seen". Kübar on tihe, sile, kohati soomuseline ja värvus varieerub valgest pruunini. Vars on sile, kahekihilise rõngaga.

Kus ja millal see kasvab?

Nad kasvavad hästi kõdunenud pinnases, surnud puudel ja sipelgapesades. Metsades, rohumaadel ja põldudel leidub mitmesuguseid liike. Nad eelistavad steppide ja metsa-steppide elupaiku ning neid võib leida isegi preeriates ja pampades. Koristus algab mais ja kestab sügise keskpaigani.

Kas on mingeid sorte?

Šampinjone on mitut tüüpi, mis jagunevad kuju järgi.

• Tavaline. Või pecheritsa. Kübar on kerajas, kaardus äärega, valge või pruun. Vars on sama värvi, suure heleda äärisega.
• KõverKübar on munakujuline, järk-järgult lameneb. Värvus on kreemjas ja pakseneb aluses.
• VäliKübar on kellukese kujuga, kaardus servaga ja kreemikas. Vars on sama värvi ja kaunistatud rõngaga.
• BernardKork on kumer, hallikas, sile, vars on tihe ja kerge.
• KaheeosedKübar on ümmargune, rullikujulise servaga ja värvus varieerub valgest pruunini. Vars on sile ja rõngakujuline.
• TopeltrõngasÜmar pealne osa on valge, mis muutub katki läinud kohtades roosaks. Varrel on topeltrõngas.
• TumedakiulineKübar on kumer, kühmuga ja pruuni värvi. Vars on heledam, valge rõngaga.
• TumepunaneKoonilise kujuga, pruunikaspruuni värvusega, lõikel punane viljaliha. Valge vars rõngaga.
• MetsKübar on kerajas, helepruun. Vars on sama värvi, rõngaga.
• PorfüürKübar on kiuline, sirelililla ja viljalihal on mandlilõhn. Vars on valge, rõngakujulise servaga.
• ElegantneSee on kellukesekujuline, mugulaga ja kollaka värvusega. Vars on sama värvi ja viljalihal on mandlilaadne aroom.
• JässakasKübar on ümmargune, valge ja sile. Vars on nuiakujuline.

Seeni kasvatatakse suurtes kogustes kaubanduslikul eesmärgil. Neid praetakse, keedetakse, marineeritakse, lisatakse salatitesse ja süüakse isegi toorelt.

Hügrofoor

See seen liigitatakse lamellseeneks. Selle kübar on kumer, muguljas ning valge, hall, kollane või oliivroheline. Lõpused on paksud, heledad ja mõnikord roosad või kollased. Vars on tahke, sama värvi kui pealne.

Kus ja millal see kasvab?

Nad kasvavad leht- või segametsades, pöögi- ja tammepuude lähedal. Nad on kuni kübarani sambla sees peidus. Neid leidub sageli suurtes parvedes. Nad ilmuvad septembris ja neid võib leida kuni esimese lume saabumiseni.

Kas on mingeid sorte?

• LõhnavKübar on kumer, sissepoole suunatud servaga ning on saadaval kollases, valges ja hallis värvitoonis. Viljalihal on aniisilaadne aroom ja vars on valge.
• KollakasvalgeTuntud ka kui elevandiluust vahamüts või kauboi taskurätik, muutub see vihma ajal limaseks ja tundub puudutades nagu vaha.
• VarajaneTuntud ka märtsi- või lumeseenena, on kübar noorelt hall ja küpsena mustjas. Vars on kõver ja hõbedase läikega.
• OliivvalgeKüpsetel seentel on kerakujuline, oliivpruun kübar. Vars on sama värvi ja meenutab värtnat.
• RussulaKübar muutub järk-järgult kumeraks, ümberpööratud servaga; noortel seentel on see roosa ja küpsetel tumepunane. Vars on valge, roosade täppidega.

Hügrofoori korjamine on tulus; selle viljaliha on kindel, ei pehmene ja on õrna maitsega. See sobib nii praadimiseks kui ka marineerimiseks. Limane kile tuleb maha kraapida, kuna see rikub maitse.

Kuldne soomusmüts

Kübar on kerajas, erekollane, punakate soomustega. Vars on soomusjas, kollakaspruun ja noortel seentel kiulise rõngaga.

Kus ja millal see kasvab?

Nad kasvavad lehtmetsades ja surnud puidul ning neid võib leida paljudes riikides, isegi Jaapanis. Nad kogunevad rühmadesse ja ilmuvad kevadest sügiseni.

Kas on mingeid sorte?

Sarnaseid liike pole olemas.

Karvane soomusmüts

Seda peetakse madala kvaliteediga söödavaks seeneks oma sitke viljaliha ja kibeda maitse tõttu. Kübar muutub kuju poolest sfäärilisest kumeraks, väljaulatuvate ookervärvi soomustega. Vars on altpoolt roostepruun, sarnaste soomustega. Viljaliha on valge või kollakas.

Kus ja millal see kasvab?

Ta kasvab erinevates metsades nii surnud kui ka elavatel puudel, sealhulgas langenud puudel. Eelistab kaske, haaba ja kuuske. Koguneb enamasti rühmadena ja võib leida juulist oktoobrini.

Kas on mingeid sorte?

Sarnaseid liike pole täheldatud.

Oma sitkuse tõttu keedetakse soomusseeni harva, kuid sitkust saab keetmise teel vähendada. Need sobivad täidiseks, hautamiseks ja marineerimiseks. Soovitatav on kasutada ainult kübaraid; varred on liiga sitked.

Vihmakeep

See sai oma nime seetõttu, et see kasvab pärast vihma jõudsalt. Sellel on palju nimesid: mesilase käsn, jänesekartul ja küpsena nimetatakse seeni porhovkaks, "vanaisa tubakaks" ja kuradi tavlinkaks.

Seene vars meenutab nuia, kübar on ogaline ja vars on väga väike. Vanemad seened ei ole valged, vaid pruunid või ookrilised.

Kus ja millal see kasvab?

Neid leidub okas- ja lehtmetsades kõigil mandritel peale Antarktika. Parim aeg nende korjamiseks on juunist septembrini. Siiski on oluline meeles pidada, et neid seeni ei tohiks korjata niiske ilmaga, sest mõne tunni pärast muutuvad need pehmeks ja mittesöödavaks. Vanad seened kaotavad ka oma maitse, muutudes vatiseks.

Kas on mingeid sorte?

Söödavaid liike on mitu:

• Turris või pärljasKujult meenutab see keppi ja on valge või hallikas.
• Heinamaa. See meenutab palli, pealt valge, lameda ülaosaga.
• Pirnikujuline. See meenutab seda vilja; see on valget värvi ja vanemate seente viljaliha on oliivikarva. Teadlased on selle koostises avastanud aineid, mis pärsivad kasvajate kasvu.

Rõngasmüts

Tuntud ka kui sooseen, kanaseen, tuhmroosiseen ja Türgi seen. See meenutab pruuni kübarat, millel on kerajas kübar, mis vanematel seentel on lapik. Vars on määrdunudvalge, kilejaolise rõngaga. Viljaliha on valge.

Kus ja millal see kasvab?

Seda leidub jalami- ja mägimetsades kogu Euroopas ning isegi Jaapanis ja põhjas kuni Gröönimaa ja Lapimaani. Kõrgeim asukoht on 2000 meetrit merepinnast. Ta pesitseb kase- ja lehtpuude lähedal ning kasvab augustist septembrini.

Kas on mingeid sorte?

See on sarnane varajase ja kare-hiire omaga. Erinevus seisneb selles, et nad on väiksemad ja viljaliha on kibe.

Valge trühvel

Seda peetakse haruldaseks söödavaks seeneks ja selle maitse meenutab liha. Mida hiljem see korjatakse, seda maitsvam see on. See on Venemaal kõige levinum liik, kuid seda ei peeta tõeliseks trühvliks. See on lapiku välimusega, kollakaspruuni kübaraga.

Kus ja millal see kasvab?

Ta eelistab okasmetsi, eriti noori puid. Peidab end sarapuusaludes, kase- ja haavapuude all. Teda näeb harva ja isegi mitte igal aastal. Valgeid trühvleid korjatakse augustist septembrini.

Kas on mingeid sorte?

Sarnaseid liike pole täheldatud.

Grifola crispa

Seda tuntakse ka jääraseene, lehise kääbuspõõsa, maitake'i ja isegi "tantsiva seene" nime all. See meenutab jäära, tiheda kübarakobara ja väikeste vartega. Selle värvus on hallikasroheline või hallikasroosa. Viljalihal on pähkline aroom.

Kus ja millal see kasvab?

Ta kasvab lehtmetsades, pesitsedes tammede, vahtrate ja pärnade lähedal, kändudel ja harvemini elavatel puudel. Hooajaks loetakse kuid augusti keskpaigast septembrini.

Kas on mingeid sorte?

Märgitakse ainult kahte sugulasliiki:

• Grifola umbellataPuudel väikeste, ümarate kübarate kobar.
• Sparassis crispa (või seenekapsas)See meenutab õrnade lehtedega kollast ja valget kapsapead. Kasvab okaspuudel.

Caesari kärbseseen

Seda maitsvat söödavat seent, mida tuntakse ka Caesari seenena, hinnati kõrgelt juba antiikajal. Ladina keelest tõlgituna tähendab see "seent Amani mäelt", seeneliiki, mis on pärit Vana-Rooma provintsist. Noortel seentel on ümar kübar; küpsetel on kumer kübar. Värvus on oranž või punane. Lõpused on oranžid ja vars helekollane.

Kus ja millal see kasvab?

See kasvab avatud metsades, kastani- ja tammepuude all ning pesitseb mõnikord pöögi-, kase- ja sarapuusalude lähedal. Teda leidub paljudes Euroopa riikides ning see on kantud Ukraina ja Saksamaa punasesse raamatusse. Caesari seeni koristatakse juunist oktoobrini.

Kas on mingeid sorte?

Teiste söödavate kärbseseene liikide hulka kuuluvad:

• Pärl või roosaKübar on punakaspruun, vars roosa.
• MunajasKübar meenutab muna, küpsetel seentel on see välja venitatud. Vars on valge, jahuse kattega.

Ämblikuvõrk

Tuntud ka kui sooseen, võib kübar olla koonusekujuline, kumer või lame ning esineda erinevates toonides: kollane, pruun, tumepunane, pruun ja lilla. Vars on silindrikujuline ja sama värvi kui kübar.

Kus ja millal see kasvab?

Eelistab niiskeid kohti ja edeneb igasugustes metsades. Teda leidub sageli soodes. Kasvab suve lõpust oktoobri keskpaigani.

Kas on mingeid sorte?

See hõlmab nii söödavaid kui ka mittesöödavaid liike.

Esimeses nimekirjas:

• Käevõru-kujulineKork on kumer, kollakaspunane, vars on hallikaspruun.
• Sinise varregaKübar on kumer; küpsetel seentel on see lame, pruun või kollane. Vars on lilla või valge.
• SuurepäraneHaruldane seen. Kübar on lillakas, mis muutub järk-järgult pruuniks. Vars on kahvatupruun või ookervalge.
• Punakas-oliivikarvaVähetuntud. Kübar on kerajas, algul lilla, seejärel punakaspruun. Vars on lilla.
• TriumfilineKübar meenutab poolkera, värvus varieerub erekollasest punakaspruunini. Vars on kollakas.
• VioletneEre, küllastunud värvusega, kumer, seejärel padjataoline. Vars on sama värvi.

Poolvalge seen

Tuntud ka kui kollane puravik, on kübar kumer ja küpsena meenutab patja. Värvus on kollakaspunakas või helehall. Vars on kollane ja jääb lõigates samaks värviks.

Kus ja millal see kasvab?

Ta armastab soojust ja edeneb lõunas okasmetsades, eriti tamme- ja pöögipuude all. Eelistab lubjarikast mulda. Kasvab hõredalt, kuid tihedalt. Kasvuperiood on mai lõpust varasügiseni.

Kas on mingeid sorte?

Sugulasliikidest on täheldatud kahte:

• Valge seen.
• Neitsi puravik.

lakk

Kübara kuju varieerub kumerast lehtrikujuliseni. Selle värvus sõltub ilmast: normaalse õhuniiskuse korral roosa või porgandikarva, kuuma ilmaga kollane. Vars säilitab seene üldise värvuse, meenutades silindrit.

Kus ja millal see kasvab?

See kasvab parkides ja aedades ning metsaservades. Siiski on ta üsna pirtsakas: talle ei meeldi nii väga pimedad ja niisked alad kui ka kuivad, päikesepaistelised kohad. Teda võib leida juunist septembrini.

Kas on mingeid sorte?

• AmetüstKübar ja vars on erkpunased.
• KahevärvilineÜlemine osa meenutab palli, mis aja jooksul süveneb. Värvus on pruun sirelililla varjundiga. Vars on roosakaspruun.
• SuurÜlemine osa on koonusekujuline, punakaspruun, nagu vars.

Golovach

Teda tuntakse ka põiekärbse, kotikese ja ümara kukeseenena. Teda tuntakse ka jänesekärbse, hiidkukõrve või hiiglasliku Langermannia nime all, sest ta kasvab pärast vihma alati hästi. Kübar on suur, sile, valge, kerajas ja okkaline. Vars on hele ja silindrikujuline.

Kus ja millal see kasvab?

Nad kasvavad peamiselt troopilistes piirkondades ja neid võib leida nii metsades kui ka lagendikel. Nad ilmuvad jaanipäevast alates ja rõõmustavad seenekorjajaid kuni külmade ilmade saabumiseni.

Kas on mingeid sorte?

Söödavaid golovachisid on mitut tüüpi:

• HiiglaneKübar on valge, kerajas ja küpsetel seentel muutub see kollaseks.
• KottisKork võib ulatuda 25 cm laiuseks ja sellel on valge okaskoor.
• PiklikPikk vars ja väike kübar. Pind on okkaline ja valge.

Subvišennik

Kirsiseene või hariliku klitopilusena tuntud kübar on kumer ja võib muutuda lehtrikujuliseks. Värvus varieerub valgest kollakashallini ja pind on sile. Vars säilitab seene värvi.

Kus ja millal see kasvab?

See kasvab kõikides Euroopa linnades, erinevates metsades, hõredates metsades ja rohumaade keskel. Eelistab happelist mulda. Kasvab õuna- ja kirsipuude lähedal, aga teda võib leida ka okaspuude lähedalt.

Kas on mingeid sorte?

On palju sarnaseid liike, mis erinevad üksteisest peenelt. Valged jutukad on väga sarnased. Peamine erinevus seenekorjajatest on see, et kukeseen meenutab suurt kukeseent, ainult valget ning lõhnab jahu ja kurgi järele.

Seened on maitsev roog, ideaalne lihaasendaja ja suurepärane ravim haiguste korral. Nende kogumiseks peate aga olema kogenud seenekorjaja või vähemalt selliste ekspertidega "vaiksele jahile" minema. Kõiki leide tuleks hoolikalt uurida ja kahtlaseid tuleks eraldi hoida. Veel parem on seeni ise kasvatada, et tagada pidev saak!

Korduma kippuvad küsimused