Kuidas kasepuravikke talveks õigesti ette valmistada?

Kasepuravik on väärtuslik toode. Seda iseloomustab tihe viljaliha, rikkalik maitse, meeldiv aroom ja rikkalik koostis. Kõik need omadused soodustavad seene suurtes kogustes korjamist. Värskelt säilib see kiiresti kasvav seen vaid 5 päeva. Selle delikatessi talveks säilitamiseks on palju võimalusi.

Seente korjamiseks ettevalmistumine

Kesk-Venemaal algab seente korjamine juunis. Koristus kestab oktoobrini. Saagi tipphetk on juuli lõpus ja augusti alguses.

Kase-puravik Kasvab ainult metsades, lehestiku all peidus, kuid alati nähtaval. Seetõttu on kübar väga määrdunud. Oluline on seened põhjalikult puhastada prahist, okstest, rohust jne. Kasutage pehmet harja või nõudepesukäsna.

Ettevalmistustöö peensused:

• Toodet võib pesta voolava vee all. Kui aga plaanite seda hiljem kuivatada, vältige kokkupuudet veega. Kangas imab niiskust ja kuivab kauem.
• Kõikidel juhtudel tuleb püütud kala sorteerida. Visake ära kõik mädanenud, ussitanud, deformeerunud või tumedate laikudega isendid.
• Seene lõikamine või mitte on teie enda otsustada. Vars võib aga säilitamise ajal kõvaks ja kuivaks muutuda (sõltuvalt säilitamisviisist).

Konserveerimise üldeeskirjad

Kasepuravikke konserveeritakse sageli. See võimaldab teil neid maitsvaid seeni nautida kogu talve, serveerides neid iseseisva suupistena või lisades neid erinevatesse roogadesse. Iga kodukokk läheneb nendele ettevalmistustele erinevalt, kuid õigeks valmistamiseks on mõned olulised reeglid.

Purkide steriliseerimine

Talveks säilitatava toote kvaliteet ja värskus sõltub otseselt purkide steriliseerimise viisist. Mahutite steriliseerimiseks on mitu võimalust:

• MikrolaineahjusPese purgid ja kaaned söögisooda ja sinepiga. Pühkige kuivaks. Keetke kaaned, täitke klaasanum veega (umbes 1,5 cm sügavuselt) ja kuumutage mikrolaineahjus täisvõimsusel 5 minutit.
• Vees. Pese purgid hoolikalt pesuvahendiga. Kuumuta suures kastrulis 7 minutit keemiseni. Seejärel aseta purgid tagurpidi rätikule.
• Paarile. Pese kõik ettevalmistamiseks vajalik. Keeda vesi, aseta kaaned vette (need ei vaju põhja) ja aseta purgid tagurpidi sõelale anuma kohale. Keeda 25 minutit. Märk lõpetamisest on see, kui purkide siseküljele tekivad veepiisad.
• Ahjus. Pese anum. Aseta see küpsetusplaadile ja küpseta ahjus 20 minutit. Kuumuta ahi 150 kraadini Celsiuse järgi. See meetod ei sobi kummipaeltega esemete jaoks.

Kuidas seeni õigesti säilitada?

Paljud inimesed teevad vea, keskendudes ainult purkide steriliseerimisele. Seente konserveerimisel pidage meeles järgmisi reegleid:

• Pange toode purkidesse kohe pärast valmistamist, st kuumalt;
• tühimike teke anuma sees ei ole lubatud;
• keerake kaaned tihedalt kinni alles pärast puravikutega täidetud anuma töötlemist (15 minutit ahjus 120 kraadi juures);
• Purgid kaane peale asetades keerake need alati tagurpidi;
• Ideaalne koht tooriku hoidmiseks on pime ja jahe ruum.

Marineerimise protsess

Kasepuravikuid on väga lihtne marineerida. Nende suurus on ideaalne, et kogu seen saaks vürtse imada. Siiski on oluline meeles pidada, et seene kude on nagu käsn – see imab toksiine. Vajalik on kuumtöötlus ja kasutatakse topeltkeetmise meetodit.

Küüslauguga marineerimine

See retsept meeldib neile, kellele meeldivad vürtsikad ja julged maitsed. Küüslauk ei rikasta mitte ainult aroomi. Toiduvalmistamiseks on vaja ainult kübarat. Eraldatud varsi saab supis kasutada.

Koostisosad:

• šampinjonid – 2 kg;
• sool – 50 g;
• suhkur – 30 g;
• vesi – 1 liiter;
• äädikas 9% – 60 ml;
• küüslauk – 10 nelki;
• kaneel – 5 g;
• loorberileht – 4 tk.

Küpsetusprotsess:

1. Lõika seened tükkideks.
2. Keeda soolases vees pool tundi. Koori regulaarselt ära tekkinud vaht.
3. Asetage seened sõelale.
4. Lisa vette äädikas, pigista küüslauk ja vürtsid välja. Pane 5 minutiks pliidile.
5. Pane kasepuravikud marinaadi ja hauta tasasel tulel 20 minutit.
6. Jaota maius purkidesse.
7. Jätke konserveeritud toit 3 päevaks seisma ja pange seejärel alalisse hoiukohta.

Marineerimine Korea maitseainetega

Korea maitseained lisavad teadaolevalt igale roale pikantset maitset ja seened pole erand. Valmistamiseks vajate:

• puravik - 2 kg;
• Aasia vürtsid – 20 g;
• sool – 20 g;
• suhkur – 25 g;
• äädikas – 100 ml;
• küüslauk – 5 nelki;
• loorberileht – 3 tk;
• valge ja must pipar - 5 hernest igaüks;
• vesi 2 l

Töö edenemine:

1. Keeda seeni soolases vees 30 minutit. Lase neil jahtuda ja nõruta.
2. Suures anumas ühenda saak kõigi vürtside ja ürtidega. Sega hoolikalt läbi.
3. Jätke ettevalmistus 20 minutiks seisma.
4. Pange tooted purkidesse ja steriliseerige.
5. Pärast aja möödumist täitke kael kuuma taimeõliga. Teil on vaja umbes 40 ml (sõltuvalt anuma suurusest).
6. Saada konserveeritud toit lattu.

Marineeritud nelgiga

Üks lihtsamaid retsepte metsikute saakide säilitamiseks. Ainus raskus, millega võite kokku puutuda, on mädarõikalehtede puudus. Mõnes piirkonnas on neid äärmiselt vähe.

Koostisosad:

• šampinjonid – 3 kg;
• vesi – 1 liiter;
• sool – 45 g;
• suhkur – 60 g;
• äädikas – 150 ml;
• nelk – 10 tk;
• küüslauk – 5 nelki;
• 10 musta pipra tera;
• mädarõika leht.

Küpsetusprotsess:

1. Keeda kasepuravikke pool tundi. Kuivata.
2. Lisage vette kõik ettevalmistatud koostisosad, välja arvatud äädikas ja 3 küüslauguküünt.
3. Keeda 10 minutit. Lisa viljakehad ja keeda veel 10 minutit.
4. Vala äädikas ja jäta segu 20 minutiks madalale kuumusele.
5. Võta maius välja ja pane purkidesse.
6. Puista peale küüslauku.
7. Kurna marinaad ja vala see seentega anumasse.
8. Sulgege kaas. Laske konservtoidul jahtuda.

Ilma äädikata

Sel viisil marineeritud seeni võib süüa kohe pärast valmistamist. Maitse on aga intensiivsem, kui purk mitu kuud seista jätta.

Koostisosad:

• puravik - 1 kg;
• vesi – 400 ml;
• suhkur – 20 g;
• sool – 20 g;
• sidrunhape – 5 g;
• loorberileht – 2 tk;
• must pipar – 10 hernest, piment – ​​3 tk;
• nelk – 3 tk;
• küüslauk – 2 nelki;
• sinepiseemned – 10 g.

Küpsetusprotsess:

1. Lisa vette suhkur, sool, sidrunhape, loorberileht, paprika, küüslauk (lõigatud väikesteks viiludeks) ja sinep.
2. Asetage anum tulele ja laske keema tõusta.
3. Lisa seened.
4. Kata kaanega ja hauta 25 minutit.
5. Tõsta viljakehad purkidesse ja keera need tagurpidi. Lase moosil jahtuda.

Marineerimine talveks

Kasepuravikuid talveks marineerides ära unusta neid eelnevalt keeta. Kasutatakse sama topeltkeetmise meetodit. Retsepte on mitu.

Külm marineerimine sinepiga

Selle küpsetusmeetodi valimisel olge köögitarvete valikul ettevaatlik. Teil on vaja emailitud anumat, kaant (või imitatsioonikaant) ja raskust.

Koostisosad:

• šampinjonid – 3 kg;
• sool – 150 g;
• sinepiseemned – 20 g;
• küüslauk – 10 nelki;
• äädikas – 150 ml;
• loorberileht – 5 tk;
• till – 3 õisikut;
• vesi – 3 liitrit

Töö edenemine:

1. Laota puravikuid kihiti, puista iga kiht soolaga. Selles etapis kasuta ära kõik vürtsid.
2. Kompaktne oma kätega.
3. Kata kaanega.
4. Aseta raskus. Mugav on kolmeliitrine veega täidetud purk.
5. Asetage preparaat 10 päevaks jahedasse ja pimedasse kohta.
6. Pärast aja möödumist valage saadud mahl välja. Loputage viljakehad voolava vee all.
7. Lisa vette 10 g soola. Keeda delikatessi soolvees 7 minutit.
8. Aseta purkidesse.
9. Kuumuta marinaad uuesti keemiseni. Täida purgid sellega, jättes umbes 1,5 cm ruumi ülemisele osale.
10. Lisa 25 g äädikat. Aseta anumad kuuma veega kastrulisse.
11. Steriliseerige marineeritud kurki 40 minutit.
12. Lase jahtuda. Säilita.

Marineeritud tilli ja tšilliga

Retsepti eesmärk on mitte ainult säilitada kasepuraviku maitset, vaid ka rikastada seda toitainetega. Tänu lisanditele saab sellest delikatessist tõeline vitamiinide aaretelaegas.

Mida sul vaja läheb:

• šampinjonid – 3 kg;
• sool – 200 g;
• tilliseemned – 20 g;
• tšillipipar - pool keskmise suurusega kauna.

Küpsetusprotsess:

1. Lõika viljakehad tükkideks.
2. Sega kõigi vürtsidega mis tahes anumas.
3. Kata kaanega, aseta peale raskus ja lase marineeritud kurgil seista. Jäta see neljaks päevaks seisma.
4. Pane segu purkidesse ja sulge.
5. Säilita 1 kuu. Pärast seda võid seda süüa.

Marineerimine rosmariiniga

Rosmariin on viirusevastaste omadustega taim. Seetõttu võivad marineeritud seened koos mõne oksaga olla omamoodi ravimiks. Talvel aitavad paar purki seda preparaati immuunsust turgutada.

Koostisosad:

• šampinjonid – 3 kg;
• sool – 150 g;
• vesi – 1 liiter;
• rosmariin – 3 tk;
• loorberileht – 2 tk;
• küüslauk – 5 nelki.

Retsept:

1. Keeda kasepuravikke soolases vees 20 minutit.
2. Kuivatage ja pange purkidesse.
3. Lisa kõik ürdid ja vürtsid vette. Lase keema tõusta. Hauta tasasel tulel 7 minutit. Eemalda rosmariin ja loorberilehed.
4. Vala saadud soolvesi viljakehade peale.
5. Sulgege kaaned.
6. Marineeritud segu võib tarbida või edasiseks kasutamiseks säilitada 1 kuu pärast. Selle aja jooksul hoida mahuteid pimedas ja hästi ventileeritavas kohas.

Kuum soolamine

See meetod võimaldab teil seente maitset nautida vaid 45 päeva pärast valmistamist. Eeltöö ise aga ei võta palju aega.

Koostisosad:

• puravik - 2 kg;
• vesi – 20 liitrit;
• sool – 90 g;
• loorberileht – 4 tk;
• sõstralehed – 12 tk;
• värske till – 100 g.

Töö edenemine:

1. Lõika seened.
2. Keeda soolatud vees (10 g vürtse) 30 minutit.
3. Lase veel nõrguda ja viljakehadel jahtuda.
4. Filtreeri puljong.
5. Asetage toode purkidesse. Laoge kihiti, kaunistades iga kihi tilli, loorberilehe ja sõstardega.
6. Kuumuta soolvesi (segu, milles seeni keedeti) keemiseni. Vala anumatesse.
7. Pärast jahutamist pange marineeritud segu säilitamiseks kõrvale.

Praadimine enne külmutamist

Kui te ei soovi talvel seeni sulatada ega küpsetada, on parim lahendus praetud puraviku külmutamine. Nendest on mugav valmistada julienne'i kastet, kastet või küpsetisi.

Sibulaga

Sel viisil valmistatud seeni ei saa kaua säilitada. Neid saab säilitada mitte rohkem kui 4 kuud.

Koostisosad:

• viljakehad – 2 kg;
• sibulad – 4 keskmist tükki;
• äädikas – 60 ml;
• taimeõli – 200 ml;
• soola ja pipart maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Keeda seeni soolatud vees 20 minutit. Jahuta ja kuivata.
2. Lõika kübarad ja varred väikesteks kuubikuteks.
3. Pane praepannile ja prae kergelt kuldpruuniks.
4. Prae poolrõngasteks lõigatud sibul põhitootest eraldi.
5. Kombineeri kõik retsepti koostisosad.
6. Hauta tasasel tulel 15 minutit.
7. Pane praetud köögiviljad purkidesse.
8. Vala igasse anumasse 15 ml äädikat.
9. Kata kinni, lase jahtuda ja säilita.

Tomatipastaga

Kui valite selle meetodi, ärge muretsege, et saadud segu on liiga hapu. Parim on kasutada poest ostetud tomatipastat.

Koostisosad:

• šampinjonid – 3 kg;
• tomatipasta - 200 ml;
• taimeõli - 400 ml;
• vesi – 200 ml;
• sibul – 5 tk;
• porgandid – 5 tk;
• soola ja pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Lõika kasepuravikud väikesteks tükkideks, keeda ja kuivata.
2. Prae kuldpruuniks.
3. Prae porgandeid ja sibulaid eraldi.
4. Sega köögiviljad ja metssaak. Hauta tasasel tulel 20 minutit.
5. Lisa vürtsid ja sega.
6. Lisage segule tomatipasta ja lahjendage veega.
7. Hauta veel 40 minutit.
8. Jaota purkidesse, sulge, lase jahtuda.

Kasepuraviku kaaviar

See puravikuvalmistamismeetod annab maitsva täidise pirukatele, pannkookidele või pitsale. Kaaviari saab kasutada võileibades. Valmis segu tuleb hoida ainult külmkapis.

Koostisosad:

• šampinjonid – 3 kg;
• sibulad – 10 tk;
• paprika – 10 g;
• pipra segu – 10 g;
• loorberileht – 2 tk;
• sool maitse järgi;
• taimeõli – 400 ml.

Küpsetusprotsess:

• Keeda viljakehi soolases vees 30 minutit.
• Jahvata toodet segistiga.
• Prae segu 20 minutit.
• Lisa sibul, prae 15 minutit.
• Lisa paprika ja paprika. Sega, kata kaanega ja hauta 15 minutit.
• Lisa roogile loorber ja hauta 15 minutit.
• Eemalda loorberileht.
• Pane maius purkidesse. Sulge purgid ja lase jahtuda.

Puraviku seente kuivatamine talveks

Kasepuravikuid saab säilitamiseks kuivatada mitmel viisil. Lihtsaim on neid õues kuivatada. Spetsiaalseid seadmeid pole vaja. Saak on valmis 7 päeva jooksul, kui sademeid ei saja ning ilm on soe ja kuiv.

Päikese käes kuivatamine toimub erinevates variatsioonides:

• LõimelKübarad kinnitatakse köie, õngenööri vms külge. Viljad ei tohiks üksteisega kokku puutuda. Riputage viljakehad varikatuse alla. Katke marliga, et putukad kangast ei sööks.
  
• KüpsetusplaadilKata pind küpsetuspaberiga. Laota seened ühe kihina. Aseta anum päikeselisele aknalauale.
  

Kui teie piirkonnas ei ole lubatud puravikke sel viisil valmistada või peate need võimalikult kiiresti valmistama, võite kasutada ahju. Selleks toimige järgmiselt.

1. Lõika saak väikesteks tükkideks.
2. Aseta küpsetusplaadile.
3. Pane 1 tunniks 70 kraadini eelsoojendatud ahju.
4. Pärast aja möödumist keerake toode ümber.
5. Kuivatage veel 1 tund.

Seente keetmine

Keedetud kasepuravikke saab külmutada. Tulemuseks on pooltoode, mida saab sulatada ja lisada igale roale, säilitades kõik nende kasulikud omadused.

Kuidas õigesti süüa teha:

1. Pese saak hoolikalt.
2. Aseta külma veega potti. Vedeliku tase peaks olema kaks korda suurem kui viljakehade arv.
3. Lisa veidi soola.
4. Pane pann keskmisele kuumusele ja lase keema tõusta.
5. Pärast keetmist kurna soolvesi ja lisa külm vesi.
6. Hauta veel 50 minutit. Puravikulised seened vajuvad põhja, kui nad on valmis.

Talveks külmutamine

Kasepuravikke saab külmutada värskelt või eelküpsetatult. Esimese variandi ainus puudus on see, et pärast sulatamist tuleb seeni ikkagi küpsetada, isegi kui plaanite neid küpsetada või hautada.

Kuidas sügavkülmas toitu säilitada:

1. Valige parimad isendid.
2. Aseta ühe kihina kandikule, lõikelauale vms.
3. Aseta sügavkülma.
4. Kui kangad on täielikult külmunud, eemaldage toorik ja jagage see osadeks kottidesse.
5. Pikaajaliseks ladustamiseks kõrvale panna.

Kasepuravikuid kasvatatakse paljudes riigi piirkondades. Neil on suurepärased maitseomadused ja need on inimkehale kasulikud. Nad ei säili hästi, seega on kõige parem koristatud saak säilitada. Võimalusi on mitu. Igal juhul tuleks viljakehi pesta, keeta või praadida.

Korduma kippuvad küsimused