Punamütsikese seen: kirjeldus, eelised, sordid

Haabpuravik kuulub puravikuliste (Boletaceae) sugukonda puravikuliste (Lecinum) perekonda puravikeste (Basidiomycetes) klassi puravikeste (Homobasidales) alamklassi puravikeste (Homobasidales) ja puravikuliste (Macromycetes) gruppi puravikeste (Hymenomycetes) seltsi. Seenel on ka teisi nimesid, näiteks Léccinum aurantiacum, mis tõlkes tähendab "punane haavaseen", "punapea", "punapea-õisik", "krasnik", "krasuk" ja "osinnik".

Kuidas haavaseen välja näeb?

Haabaseent on teistest seentest üsna lihtne eristada tema väliste tunnuste järgi, mille hulka kuuluvad oranž või punane kübar, poolkera kuju ja kare, üsna paks vars. Lõigutamisel või murdmisel omandab keha hapnikuga kokkupuutel esmalt rohekas-sinaka varjundi ja seejärel muutub täiesti tumedaks.

Seene kirjeldus

Haabaseent jaotatakse erinevatesse sortidesse, kuid kõiki peetakse täiesti söödavaks ja neile on iseloomulik suurepärane maitse. Tõelist haavaseent saab ära tunda mitmesuguste omaduste järgi.

müts

Sõltuvalt haavaseene sordist võib kübara suurus varieeruda – läbimõõduga 4 cm kuni 20 cm, mõnikord leidub suuremaid isendeid – umbes 30 cm. Muud kübara parameetrid:

• struktuur – küpsuses kumer padjakujuline, imikueas poolkerakujuline;
• ühendus jalaga - alguses üsna tihe, vanusega kergesti eralduv;
• koore värvus - oranž, punane või pruunikas;
• pind - sametine või sile;
• nahka on raske eemaldada.

Hümenofoor

Hümenofoor on seene viljakeha osa, mis sisaldab eoseid ehk torukujulist kihti. Haabaseenel on seda iseloomustatud järgmiselt:

• tüüp – vaba;
• värvus - algselt valkjas, seejärel hallikaspruun, kuid on ka isendeid ootamatute varjunditega (oliiv, kollane);
• ühe toru pikkus varieerub 1 kuni 3 cm;
• poorid - nurgelised ümarad;
• Pind on peenepooriline, mistõttu see pärast puudutamist tumeneb.

Jalg

Täiskasvanud haavaseenel on väga tihe ja jäme vars (läbimõõduga 1,5–5 cm) ja 5–15 cm kõrgune. Seda iseloomustab tugev vars, mis laieneb allapoole. Muud omadused:

• pind - pruuni tooni kiuliste pikisuunaliste soomustega;
• põhivärv on valge hallika varjundiga;
• põhitoon – pruunikaspruun;
• Lõikamisel muutub toon roosakast mustaks.

Tselluloos

Haavakseeni kübara viljaliha on tihke, lihakas ja kindel, valget värvi, mis lõigates muutub lillaks. Varte viljaliha on veidi erinev – kiuline, valge või hall.

Viljaliha on ussikindel ning toorelt puudub sellel tugev, iseloomulik aroom ja maitse. Kõik need omadused ilmnevad pärast keetmist.

Eospulber

Seda iseloomustab oliivpruun toon, sile pind ja spindlikujuline kuju. Mõõtmed jäävad vahemikku 13x4 µm kuni 17x5 µm.

Hooajaline klassifikatsioon

Kasvuperiood algab juunis ja lõpeb septembris-oktoobris, kuid palju sõltub ilmastikutingimustest. Näiteks kui suvel on pidevalt vihma, siis periood nihkub. Samuti on olemas hooajalise põlvkonna mõiste, mis sõltub puraviku arengu ajast:

• Spikelets. See on varakult valmiv seeneliik. Nad ilmuvad juba juuni alguses ja kaovad juuliks. Nad kasvavad üksikult või väikestes rühmades. Sort on nime saanud rukki järgi, mis tärkab nende kasvuperioodil.
• Niitjad. Need suvised seened on levinud kogu juulis ja augustis. Neid on külluslikult, seega kasvavad nad suurte kolonnidena.
• Lehtpuud. Nad kuuluvad sügiseste seente rühma, mis nagu eelmine liik, on massiliselt lokaliseeritud. Nende hooaeg algab septembris ja lõpeb oktoobri lõpus.

Kus ja millal kasvavad haavaseened?

Teadlased on avastanud, et tõelistel haavaseentel pole kindlat mükoriisapartnerit, seega toimub sümbioos enamiku puuliikidega. Ainsateks eranditeks on kuusk, mänd ja teised okaspuud – nende all haavaseeni ei leidu.

Seeni leidub kõige sagedamini järgmiste puude all:

• haab;
• pöök;
• tamm;
• sarvpuu;
• pappel;
• paju;
• kask.

Haabaseened kasvavad nii eraldi saludes kui ka segametsades. Venemaal leidub haavaseeni kõige sagedamini Loode-, Euroopa ja Lääne-Siberi piirkondades, samuti Uuralites, Kaukaasias ja Kaug-Idas.

Muud kasvuomadused:

• kohad - metsaradade ääres, puude all, sageli noorte puude all;
• substraat – rohi, langenud lehed;
• periood – juuni-oktoober.

Kui kaua võtab haavaseene kasvamine aega?

Haabaseene kiire kasv pakub huvi eelkõige seenekorjajatele ja põllumeestele. Näiteks esimesed kasutavad seda seenekorjamise täpse aja planeerimiseks, teised aga investeeringutasuvuse ja ettevõtte kasvu arvutamiseks.

Seda seeneliiki peetakse kiirekasvuliste liikide seas rekordiliseks, kuna see võib olenevalt sordist kasvada mitu sentimeetrit päevas. Kasvumustrid, mis sõltuvad kasvutingimustest, hõlmavad järgmist:

• Pärast vihma, eriti tugevat vihma, kasvab seen kõige kiiremini ja võib küpseks saada vaid ühe päevaga.
• Kuuma ilma ja põua ajal aeglustub areng märkimisväärselt. Sellistel perioodidel ei pruugi haavaseened üldse kasvada. Seeneniidistik jääb aga elujõuliseks, kuna see on umbes 80 aastat vana.
• Jaheda sügisilmaga täheldatakse mõõdukat kasvu, valmimine võtab aega 3–7 päeva.

Haabaseente tüübid: nimed, kirjeldused ja fotod

Haabaseenel on palju sorte, kuid mõned on seenekorjajate seas kõige levinumad ja eelistatumad. Haabaseeneliikide teistega segi ajamise vältimiseks on oluline teada nende nimesid ja omadusi:

• Punane. Seen on üsna söödav, kasvab lehtpuude all ja on keskmise suurusega: kübara läbimõõt on maksimaalselt 10 cm ja varre kõrgus 10–15 cm. Värvus on punakaspruun ja soomuskiht valkjashall.
  
• Valge. Peamine eristav tunnus on valge kübar, mille läbimõõt kasvab 22–25 cm. Seene küpsedes omandab see hallikaspruuni värvuse, mistõttu seda on lihtne teiste seenesortidega segi ajada.
  Vars on samuti lumivalge ja samade soomustega. See on haruldane, kuid kasvab eranditult haavametsades või kuuse-kase metsades. Kõrge õhuniiskus on hädavajalik.
  
• Tammepuu tüvi. Välimuselt sarnane kasepuravikuga, eelistab ta varjulisi kohti ja eranditult tammesalusid. Ta edeneb mõõdukalt niiskes kliimas, tal on kohvipruun kübar ja oranžid varred pruunikas-punakate soomustega. Kõrgus: 15 cm, kübara läbimõõt: 5-15 cm.
  
• Värvitud jalgadega. Kuigi seda peetakse haavaseeneks, ei sarnane see sugulastega. Ta kasvab lisaks lehtpuudele ka okasmetsades. Tema kübar on roosakas ja lame ning varred on kaetud punaste soomustega.
  Kübara läbimõõt on umbes 14-15 cm, varre kõrgus ulatub vaevu 12 cm-ni.
  
• Kollakaspruun. Selle liigi teised nimetused on „kirju“ ja „punakaspruun“. See on väga levinud ning seda iseloomustab 25 cm pikkune vars ja 12–15 cm kübara läbimõõt. Selle värvus varieerub oranžikas-liivast kollakaspruunini. Varred on alati hallid, kuid teralised soomused on mustjaspruunid.
  See eelistab lisaks haavale ja kasele ka kuuske ja mändi. Kliima on parasvöötmeline.
  
• Mänd. Sellel on ebatavaline värvus: kübar on tumepunane ja vars pruunikas. Kübara maksimaalne läbimõõt ja varre kõrgus on 14–15 cm. Eelistatud elupaikade hulka kuuluvad leesika-, kuuse- ja männimetsad.
  
• Kuusk. Punapea-seent iseloomustab kastanpruun kübar ja helepruun silindriline vars. Vaatamata nimele kasvab ta hõredalt asustatud segametsades või kuusemetsades. Eelistab liivast pinnast.
  Mõõtmed on tähtsusetud – kübara läbimõõt on vaid 3 cm ja varre kõrgus 6–10 cm.
  
• Mustsoomuseline. Kõige äratuntavam haavaseen on selle mustaks tõmbunud lõikepind, kuid viljaliha omandab esialgu lillakashalli tooni. Kübar on oranž või tumepunane ja varred on punakad, tihedalt soomustega kaetud. Kübara läbimõõt ja varre kõrgus varieeruvad 5–12 cm.
  Eelistab kasvada metsades, kus esineb haavapuid.
  

Vale-haabiseen – kuidas seda eristada?

Kogenud seenekorjajad märgivad, et haavaseenel pole analooge, kuna selle välised omadused on iseenesest ainulaadsed. Siiski on olemas vale haavaseen nimetatakse sapiseeneks. Just seda seent ajavad kogenematud puravikukorjajad kõige sagedamini segi tõelise haavaseenega.

Sapipõie seene omadused:

• toksilisus – puudub, kuna see ei sisalda mürgiseid ühendeid;
• söödavus – mittesöödav ja ainult viljaliha väga kibeda maitse tõttu;
• värvus - korgil on pruun toon, vars on kollakaskreemjas või pruun, ainulaadse hallika mustriga, torukujuline kiht on roosa;
• oksüdeerumine pärast lõikamist – puudub, mistõttu lõikekoht ei tumene;
• levimus – lehtpuu-, okas- ja segametsaistandused;
• asukoht - mis tahes puu alus;
• kübara läbimõõt – umbes 12–15 cm;
• mütsi kuju – padjakujuline;
• teine ​​nimi on vale kase-puravik.

Tegelikult ei ole sapiseen väga sarnane ühegi haavaseene sordiga, kuid see pole ka algajatele seenekorjajatele.

Sapiseen (mõrkjas)

Sarnased liigid

Ainus haavapuravikuga välimuselt sarnane seen kuulub samasse perekonda (Leccinum). See on mõnevõrra sitke kasepuravik. See moodustab seenkasvu papli- ja haavapuudel, seega kasvab see samades elupaikades kui haavapuravik. Ka viljaliha on kõva ja lõikamisel tumeneb.

Kuid ka sitke kasepuravikul on olulisi erinevusi:

• sinakad laigud varre aluses;
• korgi värvus on pruun või pruunikashall (haabiseentes on seda täheldatud ainult kahel liigil - tamm ja kuusk);
• Vahetult pärast lõikamist muutub värvus mitte rohekassiniseks, vaid punaseks (hiljem muutuvad mõlemad seened mustaks).

Vastupidav kasepuravik

Kasulikud omadused, vitamiinid, mineraalid

Haabaseent peetakse dieet- ja isegi taimetoitlaseks tooteks, kuna selle kalorisisaldus 100 g kohta on vaid 44 kcal. Selle toiteväärtus on üsna kõrge:

• 4% valke;
• 90% vett;
• 1,5% süsivesikuid; 2% kiudaineid;
• 1,5% vitamiine ja mineraale;
• 1% rasva.

Kasulike ainete hulgas on kõige silmapaistvamad järgmised:

• vitamiinide grappa – E, C, PP, B2, A, B1;
• mineraalid – kaltsium, fosfor, naatrium, kaalium, magneesium, raud.

Seega on seda tüüpi seenel järgmised raviomadused:

• veresoonte puhastamine ja vereringesüsteemi seinte tugevdamine;
• immuunsüsteemi tugevdamine;
• vere ja maksa puhastamine kolesterooli ladestustest, toksiinidest ja muudest kahjulikest ainetest;
• suhkru taseme langetamine;
• süsivesikute ja valkude ainevahetuse taastamine;
• psühho-emotsionaalse stressi vähendamine;
• füüsilise väsimuse kõrvaldamine;
• liigeste funktsionaalsuse normaliseerimine jne.

Haabaseente kahjulik mõju

Haabaseente söömise kahjulik mõju on võimalik ainult siis, kui seen on korjatud saastunud tööstuspiirkondades, suurte maanteede või prügila lähedal jne. See on tingitud asjaolust, et haavaseened kipuvad keskkonnast aineid imama. See toimub eriti kiiresti sademete ajal ja vahetult pärast neid.

Vastunäidustused

Haabaseene tarbimisel on otsesed piirangud:

• allergiline reaktsioon seentele;
• rasedus ja imetamine;
• seedetrakti haigused;
• probleemid maksa, neerudega;
• eakad inimesed ja alla 8-aastased lapsed.

Kulinaarne kasutus

See maitsev seen, mille aroomi toiduvalmistamine võimendab, on põhjus, miks haavaseened on kokkade ja kodukokkade seas eriti populaarsed. Ainsaks toiduvalmistamise puuduseks on värvi kadu toiduvalmistamise ajal.

Kuidas haavaseent kasutada:

• talveks säilitamine;
• marineerimine;
• marineerimine;
• praadimine;
• suppide, kastmete valmistamine;
• julienne'id;
• küpsetamine jne.

Keetmisjuhised:

• Enne seente keetmist tuleks need okstest, lehtedest, mullast, liivast ja muust prahist põhjalikult puhastada. Seda tuleks teha kohe pärast koju naasmist.
• Pärast seda leotatakse neid 15-20 minutit vees. See protseduur eemaldab eoste kandvast kihist kõik lisandid.
• Seejärel pestakse seeni voolava vee all ja kõik ülejäänud praht eemaldatakse pinnalt pehme harjaga.
• Lõpuks keedetakse haavaseened. See võtab umbes 20 minutit.
• Kui plaanite seeni praadida, võite seda teha ilma neid eelnevalt keetmata. Praadimisaeg on umbes 40–45 minutit. Kui keedate need enne ära, tuleb roog pigem hautatud kui praetud.
• Värvuse olulise muutumise vältimiseks leotavad kokad haavaseeni eelnevalt kergelt hapendatud vees (äädika või sidrunhappega).
• Seenevarred on kiulised ja seetõttu mõnevõrra sitked, mistõttu toiduvalmistamisel kasutatakse ainult kübaraid. See reegel ei kehti talveks konserveerimise kohta.

Ravimiomadused

Haabaseente omadusi on laboriuuringutes põhjalikult uuritud, mis on viinud eksperdid järeldusele, et seenel on raviomadused. Millal seda toidulisandina soovitatakse?

• pärast mis tahes kirurgilist sekkumist;
• pikaajaliste haiguste korral;
• ateroskleroos, aju hüpoksia, aneemia, Alzheimeri tõbi ja muud aju, südame-veresoonkonna patoloogiad;
• krooniline väsimus, kiire väsimus;
• mis tahes vormis suhkurtõbi;
• krooniline stress;
• sagedased külmetushaigused;
• lihas- ja liigesevalu;
• närviline üleerutuvus;
• nägemisteravuse vähenemine;
• sagedase ja suures koguses alkoholi, tee ja kofeiini sisaldavate jookide tarbimisega;
• kui kehal olevad verevalumid pikka aega ei kao.

Kuidas valmistada ja säilitada?

Seeneniidistiku kahjustamise vältimiseks ja haavaseente pikemaks säilimiseks on olemas koristusjuhised. Kuidas koristada:

• Tavaliselt kasutatakse keeramismeetodit, kuid võite teha ka lõike kõige aluses - mitte mingil juhul ei tohiks seda juurtest välja rebida;
• Koristamiseks sobivad ainult noored isendid - vanad on hapnikuga kokkupuutel väga vastuvõtlikud oksüdeerumisele, neil on ebameeldiv välimus, halvenenud maitse ja nad riknevad kiiresti;
• Samuti ei ole soovitatav korjata liiga noori seeni - neil pole veel samu toitumis- ja raviomadusi kui keskküpsetel isenditel;
• Lõikamiseks soovitatav varre minimaalne kõrgus on 10 cm.

Haabaseente säilitamiseks on mitmeid viise, kuid kõigil juhtudel puhastatakse need kõigepealt. Meetodid on järgmised:

• Kuivatamine. Seeni võib kuivatada kas keedetult või toorelt, kuid eelistatum on viimane meetod. Sellisel juhul ei ole eelnev pesemine ja leotamine soovitatav – piisab keemilisest puhastamisest harjaga. Kuivatatud haavaseeni saab klaaspurgis või lõuendikotis toatemperatuuril õhutatud kohas säilitada 6–12 kuud.
  Kuivatamise võimalused:
  • ahjus;
  • tänaval;
  • elektrilises kuivatis.
• Külmutamine. Säilivusaeg on 1 aasta, eeldusel, et seeni uuesti ei külmutata. Seetõttu on kõige parem seeni esialgu säilitada väikeste portsjonitena. Nagu kuivatamist, saab ka haavaseeni keeta või säilitada värskelt. Pidage meeles, et vesi tuleb täielikult kurnata ja seened tuleb kõigepealt rätikul kuivatada.
• Kaitse. Konserveeritud seened on eriti maitsvad, kuid kõige parem on neid säilitada mitte kauem kui kuus kuud. Nende säilitamiseks on nii palju retsepte, et iga koduperenaine leiab oma lemmiku.
  Kohustuslike nõuete hulka kuulub klaaspurkide ja metallkaante kvaliteetne steriliseerimine.

Kasvab kodus

Praeguseks on välja töötatud mitu tõhusat haavaseente paljundamise meetodit. Kodus saab seda teha teraviljaseene või metsiku seeneniidistiku abil. Esimest saab osta spetsialiseeritud poest, teist tuleb aga iseseisvalt koguda.

On mõned nüansid, mida peate teadma:

• esimest saaki saab koguda 2 kuu jooksul;
• uued seened moodustuvad ja kasvavad maksimaalselt 10–15 päeva jooksul;
• ühest istutusest piisab seente kasvatamiseks 4-5 aastat;
• istutusaeg: mai-september;
• optimaalne asukoht on küpse puu all, mis loob varju;
• parim substraat on metsikust seeneniidistikust võetud turbamuld, mis on segatud langenud lehtede ja saepuruga (võib asendada turbaga);
• istutusauku ei kaevata ega küngast moodustata - haavaseente jaoks on parem teha terve ala viljakast mullasegust;
• Pind peaks olema kergelt kaldu, et vältida aluspinna vettimist.

Parimad viisid haavaseente kasvatamiseks algajatele:

• Metsa seeneniidistik. Esmalt vali metsaseene kudu, millel peaks olema suur haavaseente kobar. Nende kvaliteedile kuuluvad terved, kindlad viljakehad, mis on vabad ussidest, putukatest ja haigustest. Seejärel järgi juhiseid:
  1. Kaeva ala ettevaatlikult labidaga üles.
  2. Eemaldage seeneniidistik mulla ülemistelt kihtidelt.
  3. Tooge see koju ja istutage eelnevalt ettevalmistatud alale nii, et seeneniidistik asuks puu juurtele lähemal.
  4. Kui esimene saak ilmub, korja väike arv noori haavaseeni. Jäta ülejäänute eosed mulda vabastama – see tagab järgmisel korral suurema saagi.
• Ostetud seeneniidistik. Kaeva seeneniidistikuga puu lähedalt mulda. Sega see poest ostetud seeneniidistikuga, laota ettevalmistatud alale ja kata langenud lehtedega.
  Kui te ei saa mulda metsikust seeneniidistikust, kasutage oma aiast pärit mulda, aga lahjendage seda poole võrra turbaga.
• Seene seemikud. Sel juhul kasutatakse seenekübaraid. Seejärel toimige järgmiselt:
  1. Haki pesemata haavaseened võimalikult peeneks.
  2. Vala need anumasse ja täida veega nii, et seened oleksid sõrmega kaetud.
  3. Asetage pimedasse kohta ja hoidke seal 24-30 tundi.
  4. Valage anuma sisu ettevalmistatud alale.
  5. Puista peale lehti. Ebasoodsa ilma korral (äkiline külmalaine, pidev vihm) kata istutus kõigepealt kompostiga ja seejärel lehtedega.

Huvitavaid fakte

Haabaseene kohta võib kuulda palju fantastilisi legende, kuid on ka usutavaid ebatavalisi fakte:

• Seeni ei ole enne kuivatamist soovitatav pesta, kuna puravikuseened imavad kiiresti tohutul hulgal niiskust;
• See on kõige ohutum seen, kuna sellel pole mürgiseid vasteid;
• Austraalias ja Põhja-Ameerikas on haavaseen kantud rahvusroogade nimekirja; lisaks lisatakse mütsidele nelgipungi, paprikat ja muid vürtse, neid hautatakse savipotis ja serveeritakse seejärel noorpaaridele pulmatseremoonia ajal;
• jalgadel on alati soomustest-hammastest moodustunud muster, tänu millele säilib kasvuperioodil vajalik kogus niisutatud mulda;
• Erinevalt teistest seeneliikidest ei kaota haavaseen kuivatamisel ja külmutamisel oma toitaineid;
• Esimese maailmasõja ajal kasutati seent puljongide valmistamiseks ja haavatud sõduritele joomiseks (see soodustab kiiret paranemist);
• Seenepuljong on veisepuljongi täielik asendaja ja ületab seda isegi väärtuselt;
• Valget haavaseent ja mustsoomustega haavaseent peetakse kõige kalorilisemaks ja toitainerikkamaks;
• suurim neist on värvilise jalaga;
• Kõige maitsvamad on kollakaspruunid ja männivärvid.

Korduma kippuvad küsimused

Algajad seenekorjajad esitavad sageli küsimusi, millele vähesed inimesed vastavad. Siin on mõned:

• Miks haavaseent nii nimetatakse? On ekslik arvata, et seen sai oma nime haavapuude all kasvamisest. Sest haavaseent võib leida mitmesuguste lehtpuude alt ja mõningaid liike isegi kuuse ja männi alt, mis on sellele liigile täiesti ebatüüpiline.
  Teine nime põhjus on mütside värvus, mis meenutab sügisel haavalehtede varju.
• Miks haavaseen lõikamisel tumeneb? Selles pole midagi ebatavalist, just nagu paljude puuviljade viljaliha tumenemine. Selle põhjustavad oksüdatiivsed protsessid. Palju olulisem küsimus on see, miks lõikekoht muutub rohekassiniseks, isegi lillaks ja seejärel mustaks. See juhtub nii:
  • kohe pärast purunemist või lõikamist puutub mitmekesine hape (pigment koosneb fenoolilistest elementidest) kokku hapnikuühenditega;
  • seejärel toimub oksüdeerumine kinometiidi aniooniks, mis on sinise värvuse süüdlane;
  • Pärast seda hakkavad kõik haavaseene ensüümid aktiveeruma, mille tulemuseks on mustumine.

Haabaseenele on iseloomulik küpsetamisel rafineeritud seene maitse ja aroom. Sellel on atraktiivne välimus, see areneb kiiresti ja annab ebatavaliselt suure aastasaagi. Selle kasvatamine kodus on suhteliselt lihtne. Peamine on substraadi nõuetekohane ettevalmistamine ja kvaliteetse istutusmaterjali kasutamine.

Korduma kippuvad küsimused