Millised seened kasvavad mais?

Enamik inimesi arvab, et seente korjamine pole soovitatav enne jaanipäeva. Tegelikult saab neid korjata juba mais. Söödavaid seeni on mitut tüüpi; peamine on teada, kus need kasvavad ja kuidas neid kasutada.

Mai seen

Venemaal tuntakse seda ka kui Püha Jüri seent, mai pihlakast ja mai kalocybet. Mai seente hooaeg algab aprilli lõpus ja lõpeb juulis.

Nad kasvavad peamiselt riigi Euroopa osas ja neid võib leida mitte ainult metsades, vaid ka põldudel, niitudel ja mõnikord isegi parkides. Seened kogunevad väikestesse rühmadesse, moodustades mõnikord ringi või rea. Nad eelistavad avatud alasid, seega pole vaja metsa sügavale minna – lihtsalt kõndige mööda serva.

Mai seene kübara läbimõõt on umbes 5 cm. Sellel on lame kumer, küürulaadne kuju, mis küpsedes lameneb. Värvus on algul kreemjas, seejärel valge. Vanematel seentel võib olla ookerjas toon.

Varre lähedal asuvad lõpused on tavaliselt kokku sulanud. Need on kitsad ja tihedalt asetsevad, algul valkjad, hiljem muutuvad heledaks ookri- või kreemikaks.

Mai seene valge viljaliha on paks ja tihe. Selle maitse ja värvus meenutavad värsket jahu.

Mai seente varred on silindrikujulised. Nende pikkus võib ulatuda 9 cm-ni ja paksuseni 3 cm. Varred võivad altpoolt kitseneda või laieneda ning on valged, kuid sageli on neil aluses ooker- või rooste-ookertoon.

Paljud peavad maiseente jahust lõhna puuduseks, kuid see kaob kuumtöötlemisel. Seened tuleb puhastada mustusest ja prahist ning eelnevalt 20–30 minutit keeta. Maiseeni saab praadida, soolata ja marineerida.

Mai seened sobivad koduseks kasvatamiseks. Õige koristamise korral võib saak kesta mitu kuud.

Väävlikollane taelseen

Seda seent peetakse tinglikult söödavaks. Seda võib leida puutüvelt või tüvelt, tavaliselt kasvab see madalalt.

Noor seen on pisarakujuline, lihakas mass, millel on erinevaid kollaseid toone. Kui viljakeha kõvastub, meenutab taelseen kõrva. Lehvikukujulised pseudokübarad kasvavad koos, tavaliselt ühisel alusel.

Väävelkollaste polüpoorsete kübara läbimõõt võib ulatuda 40 cm-ni. Nad võivad kaaluda üle 10 kg. Nad on alati kaetud heleda kreemikaskollase koheva kattega.

Väävelkollaste polüpooride viljaliha on pehme ja mahlane, värvuselt valge ning maitselt kergelt hapukas. Alguses on seentel mahe sidrunilõhn, mis muutub lõpuks ebameeldivaks, meenutades hiirelõhna.

Seene vananedes muutub see kahvatumaks, selle värvus muutub tuhmiks hallikaskollaseks. Mida selgemini eristuvad viljakehad, seda vanem on seen.

Väldi okaspuudelt väävlikollaste polüpoorsete seente korjamist, eriti kui need on juba tumedaks muutunud või ebameeldiva lõhnaga. Need seened võivad põhjustada kerget mürgistust. See risk on lastel suurem.

Söödavad on ainult noored, väävlikollased polüpoorid. Neid saab praadida, marineerida või soolata. Lihal on kanalaadne maitse, mistõttu on see taimetoitlaste seas hinnatud ja mõnes Euroopa riigis peetakse seda delikatessiks.

Ketendav tael

Seda seent tuntakse tavaliselt kirjulehise, jalakaseene ja jäneseseene nime all. Seda võib leida puutüvedel, tavaliselt madalal kõrgusel.

Seen eelistab lehtpuid ja võib kasvada nii elavatel kui ka surnud tüvedel. Seda liiki leidub Venemaa keskosas ja Kaug-Idas.

Soomuslesta eristab asümmeetriline, lihakas kübar, mille läbimõõt võib ulatuda 30 cm-ni. Algselt on kübar neerukujuline, seejärel laieneb ja võib olla aluselt kergelt sisse vajunud.

Käsnjas, korgitaoline viljaliha mureneb; algul on see pehme, seejärel muutub kindlamaks. Sellel on tärkliserikas, kuid meeldiv aroom. Paljud inimesed ütlevad, et seene maitse meenutab värsket kurki.

Soomuslesta kübar on helekollane või hallikas. Kogu pind on kaetud laineliste tumepruunide soomustega.

Seene vars võib ulatuda 10 cm pikkuseks ja 4 cm paksuseks. Varre ülemine osa on võrkjas ja valkjas, muutudes aluse poole pruunikasmustaks.

Söödavad on ainult noored soomuspolüübid. Kas seen on söödav, saab kindlaks teha, kui näpistada kübaralt tükk – see peaks murenema.

Maitse ja toiteväärtuse poolest on kõige väärtuslikumad soomuspolüüpide kübarad. Neid saab praadida, suppi teha või kotlette teha. Soovitatav on viljaliha eelnevalt hakkida ja keeta.

Plateus cervus

Seda tuntakse ka hirveseenena. See eelistab põhjapoolset parasvöötme piirkonda ja lehtmetsi, aedu ja parke. See võib kasvada puutüvedel, kändudel ja okstel ning eelistab saepuru, puiduhaket ja raiutud alasid. Seent saab korjata mai lõpust sügise keskpaigani.

Kübar võib ulatuda 15 cm läbimõõduga, mõnel liigil ulatudes 20–24 cm-ni. Sellel on lai kellukesekujuline kuju, mis hiljem muutub kumeraks või lamedamaks. Keskel on nähtav väike kühm. Kübara pind on atraktiivselt sile ja siidine. Tavaliselt on see kuiv, kuid niiske ilmaga võib see muutuda kergelt limaseks. Kübar on tavaliselt hall või hallikaspruun. Värvus on keskelt tumedam ning servad on triibulised ja kergelt ribilised.

Viljaliha on krõbe ja pehme, valge värvusega ning lõikamisel muutumatuna püsib. Varre viljaliha on kindlam ja kiulisema koostisega. Sellel praktiliselt puudub aroom ja maitse, kuid mõnikord on tunda nõrka rediselaadset aroomi.

Seene vars võib ulatuda 5–15 cm pikkuseks ja 1–2 cm paksuseks. See eraldatakse kübarast kergesti. Vars on tihe, silindriline ja valge või valkjashall. Sellel on pikisuunalised pruunid kiud, mis tavaliselt kübara suunas heledamaks muutuvad.

Hirvepõlleseeni keedetakse alati. Neid saab keeta, hautada või praadida. Neil pole iseloomulikku maitset, seega kasutatakse neid tavaliselt keerukates roogades.

Kevadine mee seen

Seda tuntakse ka metsalembena, tammesalu või tammelembena kollübiana või hariliku rahaseenena. Tavaliselt võib seda leida mai lõpust hilissügiseni. Need seened kasvavad väikestes rühmades, eelistades mädanenud puitu või lehtede allapanu.

Kevadise meeseene kübar võib ulatuda 7 cm läbimõõduga. Noortel seentel on see kumer, hiljem muutub see laialt kumeraks ja lamedaks. Värvus on algul punakaspruun, seejärel tuhmub oranžikaspruuniks või kollakaspruuniks.

Viljaliha on valge või kollakas, ilma erilise maitse ja aroomita. Vars võib ulatuda 9 cm pikkuseks ja alla 1 cm paksuseks. See on painduv ning võib olla sile või alusest veidi laiem.

Seen on tinglikult söödav. Enne söömist tuleb seda 15 minutit keeta. Ilma selle ettevalmistuseta on sellel ebameeldiv järelmaitse ja see võib põhjustada kerget maoärritust. Kevadist meeseent saab ka kuivatada.

Niidu mee seen

Seda seent tuntakse ka niidiseene, niidikäppade-kindla seene, nelgiseene ja niidumarasmiuse nime all. Teda võib leida mai lõpust sügise keskpaigani. Ta eelistab avatud rohumaid – niite, karjamaid, karjamaid, köögiviljaaedu, viljapuuaedu, metsaservi ja teepervi. Ta kasvab mullas.

Niidukeseene kübar võib ulatuda 5 cm läbimõõduga. See on sile ja poolkerakujuline, seejärel muutub kumeraks ning küpsena lameneb ja laialivalguvaks. Kuiva ilmaga on kübar kahvatu kreemikas, niiske ilmaga kleepub ja omandab kollakaspruuni või punakasookri värvuse. Olenemata ilmast on kübara servad keskelt heledamad.

Niidukeseen kasvab õhukesel ja kõrgel varrel. See võib ulatuda 6 cm kõrguseks ja ei ole paksem kui pool sentimeetrit. Vars on silindrikujuline ja võib olla kergelt kõver. See on tihe ja tüve poole veidi paksem.

Viljaliha on õhuke, kahvatukollane või valkjas ning lõikamisel muutumatu. Sellel on kergelt magus maitse ja tugev, iseloomulik aroom, mis meenutab mõru mandleid või nelki.

Ainult niidukeseene kübarad on söödavad. Neid saab töödelda igal viisil.

Harilik küüslauk

See seen on oma nime saanud iseloomuliku küüslaugulõhna järgi. Küüslauguseent iseloomustab selle väiksus. Selle kübara läbimõõt ületab harva 2,5 cm. Algselt on see kumer-koonuse või poolkera kujuga, sissepoole pööratud servaga, seejärel kumer ja lapik ebakorrapäraselt lainelise servaga.

Kübar on tavaliselt paljas ja sile. Värvus varieerub – niiske ilmaga võib see ulatuda roosakaspruunist ookerpunaseni. Kuiva ilmaga on kübar kreemikas või ookerkollane.

Seeni iseloomustab väga õhuke, pinnaga sama värvi viljaliha. Lisaks lõhnale on ka küüslaugune maitse.

Küüslauguseene vars on tavaliselt kuni 5 cm kõrge ja 2 mm paksune. See on silindrikujuline ja jäiga struktuuriga. Vars on paljas ja läikiv, pealt oranž ja alt punakaspruun.

Küüslauguküüs eelistab okas- ja lehtmetsi, valides nõelu, oksi, mädanenud koort ja mõnikord ka rohtu.

Seda seent kuivatatakse sageli maitseainena mitmesugustes roogades. Selle meetodi eeliseks on see, et mõne minuti pärast vees taastavad seened oma värskuse. Küüslauguseeni saab praadida, sealhulgas koos teiste seentega. Keetmine ei ole soovitatav, kuna see protsess kaotab nende atraktiivse aroomi.

Kase-puravik

Seda seent võib soodsate ilmastikutingimuste korral leida mais. Teda tuntakse ka kaseseene või mustpeaseenena. Teda võib leida heledates leht- või segametsades, kus kasvavad kased.

Kasepuravikke saab korjata mai lõpust. Toomingate õitsemine annab märku seene ilmumisest.

Seen on käsnjas. Selle kübar võib ulatuda 15 cm läbimõõduga. Sõltuvalt sordist võib selle värvus varieeruda valgest tumehallini, peaaegu mustani. Värvus tumeneb küpsedes. Kui õhk on niiske, ilmub kübarale limane kile, mis muudab selle puudutamisel kleepuvaks.

Vars on valge, aluselt veidi paksem. Sellel on pikisuunalised valged või mustad soomused. Vars on silindrikujuline, võib ulatuda 15 cm kõrguseks ja kuni 3 cm paksuseks. Seente vananedes muutub varre viljaliha sitkeks ja kiuliseks.

Viljaliha on valge ja jääb lõikamisel muutumatuks. Kui ala on soine, võib viljaliha lõikamisel roosaks muutuda. Seda tüüpi puravikuid nimetatakse roosakateks puravikuteks. Küpsetel seentel on vesine ja murenev viljaliha.

Puravikke saab valmistada mitmel viisil. Need sobivad kuivatamiseks, praadimiseks, keetmiseks ja marineerimiseks.

Võiroog

Võiseent nimetatakse sageli kollaseks, hilis-, sügis- või pärisseeneks. Tavaliselt korjatakse seda suvel, aga mais võib seda leida päikesepaistelistelt metsalagendikel.

Tulikaste kübar võib ulatuda 14 cm läbimõõduga. Selle kuju on poolkerakujuline, seejärel ümardub või lameda-kumeraks või padjakujuliseks ning harvemini lameda või muguljakujuliseks. Pind on sile ja puudutades limase tekstuuriga. Kübara värvus võib olla pruuni, punakaspruuni, hallikaspruuni, pruunikasoliivi või kollakaspruuni eri toonides.

Koor on viljalihast kergesti eraldatav ning see on atraktiivne oma pehmuse ja mahlakuse poolest ning on valkja või kollaka värvusega. Varre viljaliha on kergelt kiuline ja aluses roostepruuni värvusega.

Tulika vars võib ulatuda 11 cm kõrguseks ja 2–2,5 cm paksuseks. See on silindrikujuline, valkjas või kollakas ja sellel on kilejas rõngas. Algselt valge, hiljem muutub see pruunikaks, mustjaspruuniks või määrdunudlillaks.

Võiseen on väga populaarne söödav seen. Seda praetakse, soolatakse, marineeritakse ja lisatakse pärast 10-minutilist keetmist suppidele, lisanditele ja marinaadidele. Marineerimiseks ja marineerimiseks sobivad kõige paremini noored seened, kuna neil on suurepärane maitse.

Valge sõnnikumardikas

Seda seent võib kohata mai lõpus. Ta eelistab kobedat, orgaaniliselt rikast mulda ja põhjapoolset parasvöötme tsooni. Tavaliselt ei leidu teda metsas, vaid karjamaadel, parkides, aedades või köögiviljapeenardes.

Valge sõnnikumardika kübar võib ulatuda 10 cm läbimõõduni ja 15 cm kõrguseks. Sellel on piklik munajas kuju, mis hiljem muutub kitsalt kellukesekujuliseks. Seen võib olla valge, hall või pruunikas, pruuni kühmuga ülaosas. Pind on tihedalt kaetud kiuliste soomustega.

Viljaliha on valge, pehme ning ilma iseloomuliku maitse ja aroomita. Vars võib ulatuda 20–30 cm kõrguseks ja 2 cm läbimõõduga. See on silindrikujuline, valge, siidine ja seest õõnes.

Oma välimuse tõttu liigitati see seen Venemaal pikka aega kärbseseeneks ja peeti mürgiseks, kuigi mõnes Euroopa riigis peetakse seda delikatessiks. Seda tuleks süüa ainult noorelt, kuni lõpused on valged ja pole veel roosaks muutuma hakanud. Töötlemine peaks algama esimese kahe tunni jooksul pärast korjamist.

Valget sõnnikumardikat peetakse tinglikult söödavaks, seega on soovitatav seda eelnevalt keeta. Seda ei tohiks tarbida koos teiste seente ega alkoholiga.

Teatud tüüpi seeni saab korjata mais. Oluline on arvestada nende omadustega ja korjata need soovitataval hooajal. Küpsetusmeetodid on liigiti erinevad ja mõned seened vajavad eelnevat keetmist.

Korduma kippuvad küsimused