Augustiseent peetakse söödavaks seeneks, mis kuulub agariklaste (Agaricaceae) perekonda. Selle ladinakeelne nimetus on Agaricus augustus ja tavapärane nimetus on "ogaseen". Välimuse põhjal aetakse seda segi vaid kahe võltsseenega, kuid neid on üsna lihtne eristada. Seda peetakse toitvaks ja valgurikkaks.
Kirjeldus
Augusti šampinjon on atraktiivne seen, mida kasutatakse lisaks toiduvalmistamisele ka rahvameditsiinis. Viimasel juhul kasutatakse ainult kübarat. Söödavate seente seas meenutab see Metskuna pinnal on pruunid soomused.
Erinevus seisneb korgi aluse varjus - Lesnoys on see pruunikaspruun.
müts
Seent iseloomustab massiivne kübar – selle läbimõõt varieerub 5–20 cm. Seda peetakse õhukeseks. Noorelt on see kinnine ja poolkerakujuline, küpsena aga levib.
Muud omadused:
- baasvarju - kuldne;
- pinna värv - kuldsest ja helekollasest;
- kaalud - oranžikaspruun või pruun;
- värvimine keskosas - intensiivsem kui äärtel.
On isendeid, kellel on tuberkulli.
Spooride kiht
Noorelt on lõpused sageli kreemikad või heleroosad (valkja kilega) ning vanemalt helepruunid kuni väga tumedad. Taime küpsedes lõpusekiht puruneb ja ripub narmendava mustrina maha, mille tulemuseks on varrele suur valge kollaste helvestega ring.
Jalg
Augustise seene vars on üsna tugev, kuid õõnes. Lühike kirjeldus:
- pikkus – 5–10 cm;
- paksus – 1,5–2,5 cm;
- värv – valgest kollaseni;
- pind - karm.
Varre alus on roosakaspruuni värvusega ja mugulakujulise kujuga.
Tselluloos
Seene sisemus on tihke ja lihakas, valge varjundiga. Kui lihale vajutada, muutub see hapnikuga kokkupuutel oksüdeerumise tõttu roosakaks.
Maitse ja koostis
Augusti šampinjoni peetakse tervislikuks seeneks, kuna see sisaldab tohutul hulgal toitaineid. See sisaldab peamiselt PP-, C- ja A-vitamiini, kaaliumi ja fosforit. See liigitatakse 3. toiteväärtusega seeneks.
Maitse ja aroomi omadused:
- lõhn – väljendunud seene aniisi või mandli nootidega;
- maitse - terav ja meeldiv.
Spikelet on lubatud süüa toorelt.
Võimalik kahju
Nagu kõiki teisi söödavaid seeni, ei tohiks augustikuu šampinjone suurtes kogustes tarbida, kuna need imavad endasse ohtlikke elemente, näiteks kaadmiumi (raskemetall, mis võib põhjustada toksilisust ja muid tagajärgi).
Eriti oluline on pöörata tähelepanu koristuskohtadele – vältida koristamist suurte tootmisettevõtete, maanteede, prügimägede jms lähedal. Kahjulik koristamine võib kahju tekitada. Seeni ei ole soovitatav süüa, kui teil on nende suhtes allergiline reaktsioon.
Kogumise levimus ja ajastus
Augusti šampinjoni korjatakse augusti algusest oktoobri alguseni. Seen eelistab kasvada okasmetsades, aga seda võib leida ka segaistandustes orgaanilise ja savise pinnasega. Seda võib leida ka linna piires, parkides ja metsaistandustes.
- ✓ Veenduge, et kogumispunkt asub teedest ja tööstuspiirkondadest vähemalt 500 meetri kaugusel.
- ✓ Kontrollige, et kogumiskoha pinnasel ei oleks keemilise saastumise märke.
Kuna sipelgad toituvad seene hüüfide mugulatest, kasvab augustikuine seen sipelgapesade lähedal või isegi otse nende peal. Eripäraks on see, et see kasvab suurtes parvedes, seega kui näete ühte seent, peate otsima kogu perekonda läheduses.
Valed kahekordsed
| Nimi | Mütsi suurus (cm) | Korgi värv | Plaatide värv |
|---|---|---|---|
| Augusti šampinjon | 5-20 | kuldne, helekollane | kreemjas, heleroosa, helepruun, tume |
| Surmamüts | 5-15 | valge, rohekas | valge |
| Punakas šampinjon | 3-10 | valge, kollakas | roosa, pruun |
On olemas sarnasusi, mille tarbimine on nende toksilisuse tõttu keelatud. Kogenematud seenekorjajad ajavad augusti šampinjoni sageli segamini järgmiste võltsseentega:
- Surmamüts. See seen liigitatakse surmavalt mürgiseks. Välimuselt on nad sarnased, kuid erinevalt Augustowi kärbseseenest on kärbseseenel alusel volva, mitte juurel kinnitunud "kott". Muud erinevused:
- mürgisel seenel pole soomuseid;
- topeltplaadid ei muuda värvi - need on alati valged;
- Kui kärbseseenele vajutada, siis värv ei muutu.
- Punastav šampinjon. Vaatamata nimele peetakse seda mürgiseks. See on väga sarnane augustuse soomuspeaga ...
- lõikamisel muutub viljaliha ja varre värvus intensiivselt kollaseks;
- lõhn – ebameeldiv (meenutab joodi, tinti või karboolhapet).
Kogumise ja kasutamise reeglid
Augusti šampinjoni tuleb õigesti korjata. Esimene samm on vältida selle segi ajamist mürgiste sugulastega. Seejärel toimige järgmiselt:
- Ära korja seeni, millel on riknemise või vanaduse märke, mis on liiga pehmed või millel on augud (võib-olla on putukad need ära söönud);
- Seeneniidistiku säilitamiseks lõigake see noaga, mitte rebige see ära;
- Kui sul pole teravat eset kaasas, keera seeni varrest kinni hoides;
- Pärast lõikamist piserdage ala mullaga - see aitab uuel saagil kiiremini ilmuda;
- kasutage seente kogumiseks korve, et õhk läbi pääseks (muidu mädanevad mõned seened otsimise ajal);
- Asetage need anumasse nii, et korgid oleksid peal.
Augusti šampinjoni kasutatakse praetud ja hautatud roogades, suppides ja boršides, julienne'ides ja salatites. Seda konserveeritakse, marineeritakse ja süüakse toorelt.
Eripäraks on see, et seda sorti ei tohiks pikka aega hautada ega praadida, kuna see vähendab maitset ja aroomi. Seetõttu on soovitatavad järgmised küpsetusviisid:
- Keeda kergelt soolatud vees mitte rohkem kui 6-10 minutit, seejärel kurna sõelas;
- Prae 5-7 minutit, isegi kui sa pole neid varem keetnud.
Kuidas säilitada – meetodid
Augusti šampinjone säilitatakse pikaajaliseks säilitamiseks. Selleks on palju võimalusi, kuid oluline on seened õigesti ette valmistada. Tee nii:
- Puhastage pind ülejäänud mustusest ja tolmust.
- Lõika ära kõik kahjustatud alad.
- Loputage voolava vee all, asetage paberrätikule ja hakake kohe keetma.
Kui seened on ette nähtud külmkapis hoidmiseks, siis neid eelnevalt ei pesta, vaid hoitakse kohe pärast mustusest puhastamist.
Kuidas augustikuu seeni säilitada – meetodid:
- Külmutamine. Sügavkülmikut kasutatakse keedetud või toorete seente säilitamiseks. Neid lõigatakse mis tahes kujuks või säilitatakse tervelt. Säilivusaeg on 12–18 kuud.
Pakendamiseks kasutatakse plastmahutit, vaakumkotte või tavalisi polüetüleenkotte.
- Kuivatamine. Kuivatamist tehakse mitmel viisil. Säilivusaeg on kuni 6-7 kuud. Kuivatatud seened pannakse riidest kottidesse või kaanega kuivadesse purkidesse. Siin on kuivatamismeetodid:
- ahjus - esmalt 6 tundi temperatuuril 50°C, seejärel 80°C juures veel 16-20 tundi (kohustuslik nõue - ahi peab olema veidi avatud);
- elektrikuivatis on seatud seente kuivatamisele vastav režiim;
- Väljaspool nööritakse seened niidile ja kuivatatakse rippuvas asendis 8-15 päeva.
Kuivatusprotsessi optimeerimine- • Seente ühtlaseks kuivamiseks ahjus keerake neid iga 2 tunni järel.
- • Kuivamisprotsessi kiirendamiseks õues kasutage siseruumides ventilaatorit.
- Kääritamine, soolamine, marineerimine. Seeni valmistatakse väga erinevate retseptide järgi. Neid saab säilitada kuni kaks nädalat.
- Kaitse. Säilivusaeg on kuni 18 kuud. Oluline on purgid ja kaaned steriliseerida.
Kas augustikuist seent on võimalik ise kasvatada?
Augusti šampinjonid on lihtsad kodus kasvatadaSelleks on oluline kasutada viljakat pinnast. Kasutatakse kaste, kotte, purke ja muid anumaid ning seeni hoitakse keldris järgmistel tingimustel:
- temperatuurirežiim – enne idanemist – +14–16°С, seejärel +20–21°С;
- niiskus – 85–95%.
- × Väldi keemiliste väetiste kasutamist, kuna need võivad seentesse koguneda.
- × Hallituse tekke vältimiseks vältige substraadi ülekastmist.
Kuidas istutada:
- Leia šampinjonid.
- Näpi neilt tükk ära.
- Asetage eelnevalt valmistatud kaerajahu (1,5 spl), agar-agari (3,5 spl) ja vee (1 l) segusse.
Seeneniidistiku idanemiseks kulub umbes 10 päeva, mille järel tuleks seened ümber istutada nende püsivasse kohta. Selleks kasutage mullasegu, mis koosneb võrdsetes osades mullast ja sõnnikust. Kindlasti lisage alale, kus seened kasvavad, taimestikku ja kuuseoksi.
Augusti seened on väärtuslik toode, mis kasvab nii looduses kui ka kodus. Neil on suurepärane maitse ja aroom ning nad on mitmekülgsed. Peamine on neid mõõdukalt süüa ja ohututes kohtades korjata.