Kahe eose šampinjon: omadused, kasulikud omadused ja maitseomadused

Agaricus bisporus (Agaricus bisporus) kuulub seente sugukonda lamellaarsete liikide ja seeneliste klassi. Teiste nimede hulka kuuluvad Agaricus bisporus (ladina keeles), kuninglik, kaheeoseline, pruun ja kultuurseen. See kasvab nii metsikult kui ka kaubanduslikult. Paljud põllumehed ja aednikud kasvatavad seda seent kodus.

Lühidalt päritolu kohta

Algselt peeti kaheeoslist kährikut ekslikult hariliku kährikuga. Kuni 1906. aastani, mil teadlased avastasid seente erinevusi, sai see oma õige nime. Kuni 1930. aastani peeti seda loodusliku valiku produktiks, kuid siis avastati metsikuid isendeid.

Kultuuršampinjon on inimkonnale tuntud 17. sajandist. Arvatakse, et selle päritolumaa on Itaalia. Venemaale toodi see 18. sajandil.

Seda kasvatatakse kogu maailmas ja see on juhtival kohal. Peaaegu 80% kõigist kaubanduslikult saadaolevatest seentest on kahesõielised.

Kahe eosega šampinjoni kirjeldus

Kuninglik šampinjon jaguneb kolmeks alamliigiks: esimene (metsik) on pruun, teine ​​ja kolmas (kultiveeritud sordid) aga kreemikad ja valged. Omaduste poolest on nad sarnased, eristavaks tunnuseks on vaid värvus.

müts

Kasvuperioodi alguses on mütsi värvus palju heledam, kuid küpsuse saavutamisel omandab seene alamliigist olenevalt küllastunud varjundi.

Eripärad:

• läbimõõt 5–16 cm;
• kuju - kasvu alguses sfääriline, keskelt poolkerakujuline, lõpus laialivalgunud ja kumer;
• serv volditakse esialgu sissepoole, seejärel langetatakse alla;
• voodikate - jääb alles;
• korgi keskosa on sageli veidi tumedam kui üldine värv;
• Väljavalitud isendite pind on sile ja läikiv, metsikutel aga siidine, kiuline, kaetud radiaalsete soomuste ja pragudega.

Selle kaheeoselise seene viljaliha on tihe ja lihakas. Sellel on meeldiv seenelõhn ja kergelt hapukas maitse. See on valge värvusega, kuid lõigates omandab see õrna roosa tooni.

Eosed sisaldav kiht ja pulber

Hümenofoorile on iseloomulik lamellaarne kiht, mis muutub kasvades värvi. Algselt on see roosakashall, hiljem muutub tumepruuniks, mõnikord pruunikaks lillaka varjundiga.

Muud omadused:

• eosepulber - tumepruun;
• plaatide paigutus on sagedane, vaba ja rippuv;
• plaatide serv on hele.

Jalg

Šampinjoniseent ei peeta liiga suureks. Varre pikkus on 3–8 cm ja paksus 1–4 cm. Muud omadused:

• kuju on silindriline, kuid võib olla ka klubikujuline;
• rõngas asub ülaosas, sellel on valkjas toon ja vildist struktuur;
• risomorfid (valged kiud) asuvad aluses;
• rõngaste kohal olev pind on sile, heleroosa või hallikas, kiuline;
• Rõngaste all olev pind on siidjas-kiuline, valge.

Kasvukoht ja viljakandmise periood

Kaheeoslist nööpseent saab korjata aprilli algusest septembri lõpuni. See kasvab peaaegu kõikjal, välja arvatud põhjapoolsetes piirkondades, kuna see on külmakartmatu.

Eelistab viljakat pinnast. Kõige sagedamini leidub teda aedades ja köögiviljapeenardes, loomakasvatusettevõtete lähedal ja karjamaadel. Vajab rohtu või lehestikku.

Kasulikud omadused

Seent peetakse delikatessiks ja seda kasutatakse dietoloogias. See sisaldab järgmisi elemente:

• E-vitamiin;
• PP-vitamiin;
• B-rühm;
• raud, kaalium, fosfor, tsink;
• kampesterool (looduslik antibiootikum);
• aminohapped ja palju muud.

Kuningšampinjonide kalorisisaldus 100 grammi kohta on vaid 25–27 kcal. Need sisaldavad umbes 3% toorrasva ja 45% valku.

Kasulikud omadused:

• kõrvaldab migreeni ja peavalud;
• leevendab väsimust;
• parandab naha struktuuri;
• soodustab kaalulangust;
• hävitab viiruseid ja baktereid:
• pärsib vähirakkude kasvu;
• desinfitseerib;
• vähendab veresuhkru ja kolesterooli taset;
• omab immunostimuleerivat toimet;
• kasutatakse paratüüfuse ja tüüfuse korral;
• parandab toiduainete ja toitainete seeditavust;
• kiirendab ainevahetust.

Võimalik kahju ja vastunäidustused

Kõik seened on mürgised, seega on nende suurtes kogustes tarbimine vastunäidustatud. Kahjulikke seeni võib korjata teede äärest, tööstusrajatistest, prügimägedelt ja muudest ohtlikest keskkondadest.

Vastunäidustused:

• individuaalne talumatus seenetoodete suhtes;
• vanus kuni 5 aastat;
• kroonilised seedetrakti haigused ägedas staadiumis.

Ettevalmistus

Kaheeoslist šampinjoni kasutatakse praadimiseks, keetmiseks, hautamiseks, marineerimiseks ja konserveerimiseks, aga seda võib süüa ka toorelt (väga piiratud kogustes). See kuulub 2. toidukategooriasse ning on meeldiva maitse ja aroomiga.

Enne seente kasutamist kulinaarsetes roogades tuleb need korralikult ette valmistada:

1. Eemaldage mustus harja või lapiga.
2. Kärpige vartelt 2–3 mm maha. Kui on kahjustatud või mädanenud kohti, eemaldage need noaga.
3. Loputa voolava vee all.
4. Kuivatage paber- või riidest rätikuga.

Keetmise ja praadimise reeglid, mida tuleb rangelt järgida:

• küpseta umbes 7-10 minutit, seejärel lase veel nõrguda, vastasel juhul küllastab see seene struktuuri liiga palju;
• Toorprodukti peate praadima mitte rohkem kui 15 minutit ja 5 minutit, kui see on juba keedetud.

Kasvab kodus ja aias

Suurtes tööstusfarmides kasutatakse harimiseks kõige sagedamini hobusesõnnikuga segatud õlgi. See annab umbes 15 kg saaki ruutmeetri kohta. Substraati vahetatakse pärast kolme koristust. Kodus on tehnoloogia veidi erinev.

Aretustingimused

Kaheeostelise šampinjoni kasvatamiseks on vaja eritingimusi. Need on järgmised:

• idanemise ajal on toatemperatuur umbes +15°C, seejärel +20°C;
• õhuniiskus 85–90%;
• Valgustus - eredad lambid on välistatud.

Kui plaanite seeni äriliselt kasvatada, peate neile looma kasvuhoonelaadsed tingimused. Seda saab teha ehitatud ja varjutatud kasvuhoones või keldris.

Istutusmaterjali saab osta spetsialiseeritud kauplustest, kuid see on algajale seenekasvatajal kallis. Parim variant on eosed ise koguda.

Kuidas seda teha:

1. Toitekeskkonna ettevalmistamine. On kaks peamist meetodit:
   • Sega 2 liitrit vett 3 supilusikatäie kaerahelbeid ja 7 supilusikatäit agar-agariga, lase keema tõusta, kurna jahtunud vedelik;
   • Kombineeri 2 liitrit vett 1 kg porgandiekstrakti ja 40 g agar-agariga, keeda 30 minutit.
2. Koguge seened ja asetage saadud segu klaaspurki.
3. Pintsettide abil näpistage seenest väike tükk ja kastke see sekundiks vesinikperoksiidi, et hävitada patogeensed mikroorganismid.
4. Asetage substraadiga anumasse ja sulgege kaas.
5. Hoida 12 päeva temperatuuril +25°C.
6. Pärast valkjate kiudude moodustumist siirdage see püsivasse kohta.

Istutusprotsess ja hooldus

Esimene saak pärast seeneniidistiku siirdamist saadakse 60–70 päeva pärast. Kasvatamiseks valmistage ette toitainesubstraat:

1. Leota õlgi 3 päeva.
2. Võtke sama palju sõnnikut (võite kasutada lehmasõnnikut).
3. Asetage põhu/sõnniku segu kihiti kuhja. Iga kiht on umbes 34 cm paksune. Igat kihti peaks olema neli.
4. Lisage väetist vastavalt konkreetse toote juhistele. Võib kasutada superfosfaati.
5. Niisutage iga päev 7 päeva jooksul.
6. Purusta substraat kahvliga.
7. Korda seda 4 korda 4-päevase intervalliga.
8. Viimase segamise ajal lisage 20% kriidi või kipsi kogumassist.

Pinnase valmisolekut kontrollitakse lihtsalt:

• ammoniaagi lõhna ei tohiks olla;
• mass ei jää käte külge kinni;
• segu on lahti ja niiske;
• õlekõrs puruneb kergesti.

Kuidas istutada:

1. Asetage substraat ettevalmistatud anumatesse (puidust kastid, kotid jne) 50 cm sügavusele.
2. Tihenda ja kasta heldelt sooja veega.
3. 3 päeva pärast jaota seeneniidistik ühtlaselt loodud peenra pinnale. Jäta iga seeneniidistiku tüki vahele 16–20 cm.
4. Kata kindlasti ülemine 3-4 cm sama mullaga.

Sarnased liigid

On mitmeid seeni, mis meenutavad agaricus bisporust, kuid siiski on mõningaid väiksemaid erinevusi. Nende hulgas on mõned söödavad, mõned mürgised:

1. Vara. Söödav ja maitsev. Kasvab kõige sagedamini okasmetsades. Viljakeha on valkjas, vars on õhem ja rõngas on rebenenud.
   
2. Kõver. Toiduks kasutatav taim võib olla pruun ja kasvab ka kuusemetsades. Selle eripäraks on aniisi aroom ja maitse.
   
3. Bernard. Viljakeha on identne kaheeoselise viljaga, kuid lõigates on viljaliha roosakam. Rõngas on ebastabiilne.
   
4. Möller. Mürgine šampinjon, mille kübaral on suitsune toon. Tema vars on valge kuni pruun ja kasvab samal alal kui kaheeoseline šampinjon.
   
5. Kollanahaline. Veel üks mürgine šampinjonide perekonna liige. See on väga sarnane kaheeosele seenele, kuid kui vajutada viljalihale, ilmub kohe erekollane värvus.
   

Kuidas säilitada?

Kahe eose šampinjon salvestatud erineval viisilKõige levinumad valikud on:

1. Külmunud. Selleks keedetakse või praetakse seeni kõigepealt, kuid on vastuvõetav neid ka toorelt sügavkülma panna.
2. Kääritamine ja marineerimine. Säilivusaeg pole küll väga pikk, aga seened on maitsvad. Selle jaoks on palju retsepte.
3. Konserveerimine. Suurepärane valik, kui soovite seentest salateid ja eelroogasid valmistada.
4. KuivatamineNeed säilivad peaaegu aasta. Neid seeni saab praadida, suppidele lisada, kastmetes kasutada jne.

Kaheeoselist šampinjoni iseloomustab suurepärane maitse ja kvaliteet, hea saagikus ja pikk viljamisperiood. Need tegurid muudavad selle populaarseks nii põllumeeste seas masskasvatuseks müügiks kui ka professionaalsete seenekorjajate seas.

Korduma kippuvad küsimused