Värskete, kuivatatud ja kuumtöödeldud šampinjonide säilitamisvõimalused

Pärast ostmist või korjamist hakkavad šampinjonid kiiresti riknema, eriti kui neid ei hoita külmkapis. Selleks, et neid hiljem (isegi pikema aja jooksul) süüa saaks, on proovitud mitmesuguseid säilitusmeetodeid. Iga koduperenaine leiab endale sobivaima variandi.

Ettevalmistavad protseduurid

Seened säilitatakse kohe. See reegel kehtib nii ostetud kui ka kodus korjatud seente kohta. Toode tuleb eelnevalt ette valmistada:

• Puhastage iga proov prahist;
• kärpige jalgu 0,5 cm võrra;
• eemaldage korkidelt ettevaatlikult mustus;
• eemaldage kõik kahjustatud osad.

Mullaga määrdunud ja säilitamiseks mõeldud seeni ei pesta. See aitab neil kauem värskena püsida. Seened pühitakse puhta, pehme ja kuiva lapiga. Vees leotatud seened tumenevad ja riknevad kiiresti.

Millised on šampinjonide säilitamise meetodid?

Seente säilitamiseks on palju erinevaid viise. Igal meetodil on oma nüansid. Nende järgimine tagab, et toode püsib pikka aega toiduvalmistamiseks sobivas seisukorras. Allpool on toodud mõned populaarsed ja taskukohased valikud.

Sügavkülmas

Külmutamine aitab seeni säilitada 3–12 kuud. Temperatuuriregulaatori näit peaks olema vähemalt -18 °C. Värskete ja töödeldud seente säilitamise protseduur on erinev.

Kui tegemist on toortootega:

1. Valige terved ja kahjustamata (ilma lõikehaavade, tumedate alade, mädanemistunnuste jmsta) isendid.
2. Jäta terveks või lõika viiludeks.
3. Tõsta plastmahutisse või tsellofaankotti ja aseta sügavkülma.

Keedetud seente külmutamise protsess:

1. Loputa šampinjonid puhta veega ja tükelda.
2. Vala vesi kastrulisse, lisa sool ja lase keema tõusta.
3. Valmis seened tuleb panna keevasse vette ja keeta 10 minutit.
4. Pane sõelale (see laseb liigsel vedelikul ära voolata).
5. Asetage valmistoode paberrätikutele ja laske kuivada.
6. Asetage ettevalmistatud seened tsellofaanikottidesse.
7. Säilitamiseks aseta sügavkülma.

Kui teil on vaja praetud šampinjone külmutada, peate järgima järgmist sammude jada:

1. Pese seened.
2. Lõika ja aseta kuumutatud õliga (päevalilleõli) praepannile.
3. Jätka praadimist, kuni kogu vedelik on aurustunud.
4. Tõsta seened salvrätikutele või paberrätikutele ja lase neil täielikult jahtuda. Paber imab endasse liigse õli.
5. Pange toode portsjonkottidesse.
6. Säilitamiseks aseta sügavkülma.

Külmutatud seeni ei tohiks pärast kõlblikkusaja lõppu tarbida. See võib põhjustada tõsist mürgistust. Kõlblikkusaja jälgimise hõlbustamiseks on pakendil märge säilituskuupäeva kohta.

Šampinjonide õige külmutamine on vaid pool võitu. Peate teadma, kuidas toodet sulatada, et see säilitaks oma maitse ja toiteväärtused.

Sulatusprotseduur viiakse läbi järgmiselt:

1. Tõsta seened sügavkülmast külmkappi.
2. Lase 6–20 tundi seista. Täpset aega on raske öelda, kuna see kõik sõltub anumas olevate seente arvust. Jälgi hetke, mil seened hakkavad keskelt vabalt ülejäänud massist eralduma.
3. Võta külmkapist välja ja lase toatemperatuuril 20–30 minutit seista. Kui viilutad tooreid seeni, on kõige parem mitte lasta neil täielikult sulada.

Vaakumpakendis

See meetod toimib hästi, kui teil on kodus vaakumpakendaja. Väikeste seentekoguste jaoks spetsiaalse seadme ostmine pole otstarbekas.

See valik võimaldab teil tooreid seeni külmutamata säilitada kuni kaks nädalat. Kuivatatud seeni saab sama kaua säilitada ka väljaspool külmkappi.

Kui teil pole majapidamiskotti, võite proovida õhku kottidest ise improviseeritud vahenditega eemaldada.

Palun järgige neid samme:

1. Osta mõned kilekotid ja õhukesed paberist kõrred.
2. Asetage toode kottidesse ühte ritta.
3. Sulgege anum peaaegu täielikult (jätke toru jaoks väike vahe).
4. Sisestage toru avasse. Kasutage suud, et imeda välja nii palju õhku kui võimalik.
5. Eemaldage tuub kiiresti ja sulgege kott täielikult.

Kodune meetod ei anna 100% hapniku eemaldamise tulemusi. Seetõttu hoidke värskeid seeni ainult sügavkülmas ja kuivatatud seeni külmkapis.

Plastmahutites

See säilitusmeetod on mugav, kui seeni hakatakse varsti kasutama.

Toote värskena hoidmiseks:

1. Asetage ettevalmistatud seened ühe kihina plastmahutisse.
2. Kata ülemine osa paberrätiku kihiga.
3. Asetage anum külmkapis eraldi sektsiooni (mõeldud erinevate köögiviljade jaoks).
4. Hoidke värsket toodet sel viisil 6-7 päeva, kuid mitte kauem.

Seente külmutamiseks kasutatakse laialdaselt plastmahuteid. See on mõnevõrra ebamugav, kuna need võtavad sügavkülmas palju ruumi.

Menetlus on järgmine:

1. Asetage ettevalmistatud seened väikesteks tükkideks plastmahutisse.
2. Võite lisada kogu toote või tükeldada selle.
3. Sulgege anum tihedalt kaanega.
4. Asetage seened sügavkülma.
5. Selles vormis toodet ei tohi säilitada kauem kui kuus kuud.

Riidest kotis ja paberkotis

Säilitamiseks kasutage naturaalsest kangast kotte või lihtsaid paberkotte. Värsked või eelnevalt kuivatatud seened pannakse anumatesse ja asetatakse külmkapi puu- ja köögiviljaosakonda.

Riidest kotis on säilivusaeg üks nädal. Paberkottides hoitavaid seeni saab säilitada mitte kauem kui 3-5 päeva. Ühes kotis on soovitatav hoida mitte rohkem kui 0,5 kg toodet.

Seente külmutamiseks sobivad linased või lõuendikotid. Neid saab säilitada kuni 3–4 kuud.

Metallist konteineris

Seda meetodit kasutatakse kõige sagedamini konservide puhul. Metallmahuti all peame silmas plekkpurki.

Pärast avamist tuleks toode ära tarbida 1–2 päeva jooksul. Kui seened pärast avamist koos vedelikuga klaasnõusse panna, pikeneb säilivusaeg 4–5 päevani.

Kilesse (tsellofaani)

Kuivatatud ja värskeid seeni hoitakse külmkapis sageli kilesse või kilekotti pakituna. Neid tuleks panna ainult köögiviljaosasse.

Kott või kile tuleks perioodiliselt avada ja tuulutada. See aitab pikendada säilivusaega.

Klaasist anumas

Seente külmkapiriiulil hoidmiseks kasutatakse sageli klaasnõusid. Toimingud varieeruvad olenevalt seenesordist.

Toores šampinjonide säilitamiseks:

1. Sorteeri seened ja aseta need ühe kihina suvalisse klaasnõusse.
2. Kata ülemine osa paberrätikuga.
3. Asetage anum külmkapi köögiviljaosasse.

Värske toote säilivusaeg on 6–7 päeva. Eemaldage paberrätik perioodiliselt, et vältida kondenseerumist.

Praetud toidu klaasnõus hoidmiseks kasutage kaane asemel toidukilet. Säilivusaeg on 3 päeva. Kui praadimisel kasutati majoneesi või hapukoort, tarbige pooltoode 24 tunni jooksul.

Konserveeritud seente puhul on tihedalt suletava kaanega klaasnõu hea alternatiiv plekkpurgile. Hoidke konserveeritud seeni keldris, alumises osas või külmkapis. Säilitage seeni sellisel kujul kuni 12 kuud.

Keldris

Värskeid seeni saab tervelt keldris või sahvris säilitada nii suvel kui ka talvel. Need pannakse metall-, plast-, klaas- või plekknõudesse. Samuti sobivad ideaalselt taldrikud, karbid ja kandikud.

Toodet saab hoida lihtsates kilekottides. Sellisel juhul avage neid regulaarselt ja laske neil tuulduda.

Toatemperatuuril

Külmkapis hoidmata, toored või keedetud šampinjonid säilivad 7 tundi. Juba 8 tunni pärast hakkavad seentes tekkima ohtlikud mürgised ained.

Praetud seeni võib 2–3 tundi toatemperatuuril jahtuda. Seejärel tuleb need külmkappi panna.

Marineeritud tooteid saab pikka aega säilitada ilma külmkapita. Kui toode on õhukindlas anumas, on säilivusaeg umbes 90 päeva.

Kõlblikkusaeg on möödas: mida teha?

Paljud kodukokad seisavad silmitsi ebameeldiva olukorraga, kus seente säilivusaeg läheneb. Sellisel juhul ei saa toodet toiduvalmistamiseks kasutada, kuna isegi kuumtöötlus ei eemalda ohtlikke mürgiseid aineid.

Isegi kui seened säilitavad oma ideaalse välimuse, on parem need ära visata. Suurim oht ​​​​on seentega, mis on hakanud mustaks muutuma. Selliste seente söömine on rangelt keelatud. Need sisaldavad juba ohtlikke toksiine, mis võivad põhjustada tõsist toidumürgitust.

Šampinjonide säilitamiseks on mitmeid viise. Meetodi valik sõltub poolvalmis seente kasutamise ajast. Kui te ei plaani seeni pikka aega säilitada, ärge raisake raha vaakumkottidele. Lihtsam on panna need purki või kilekotti ja hoida külmkapis. Igal juhul on oluline mitte mööda lasta kõlblikkusajast.

Korduma kippuvad küsimused