Metsaseen kuulub seenliste (Agaricaceae) sugukonda, hõimkonda Basidiomycetes. Selle ladinakeelne nimetus on Agaricus sylvicola. Ta on tinglikult söödav. Noorena saab teda toorelt süüa ainult. Vana seent tuleb keeta.
Milline näeb välja metsašampinjon?
Metsašampinjoni üldnimetus on "sihvakas" tänu tema graatsilisele siluetile. Sama tegur aitab kaasa ka sellele, et algajad seenekorjajad ajavad selle sageli segi ohtlike ja mürgiste sugulastega. Seetõttu on oluline mõista kõiki tema välimuse peensusi.
müts
| Nimi | Mütsi kuju | Korgi värv | Lõhn |
|---|---|---|---|
| Šampinjoni võsa | Poolkerakujuline, seejärel laialivalguv | Valge/valge-hall, kreemikas | Anisic |
| Šampinjon kõveras | Nüri kellukesekujuline, seejärel levib | Valge | Anisic |
| Väljavaade | Välja sirutatud | Ooker | Aniisi-mandli |
| Kollaseks muutumine | Välja sirutatud | Kollakaspruun | Fenoolne |
| Surmamüts | Sujuv | Rohekas | Hais |
| Valge kärbseseen | Sujuv | Valge | Kloor |
Kübar on valge/valkjashall või kreemikas ja täiesti ümmargune. Selle läbimõõt varieerub 5–10 cm (sõltuvalt vanusest).
Mütsi peamised omadused:
- noores eas - poolkerakujuline ja sfääriline kuju, mille servad on sissepoole kõverdatud;
- kasvuperioodi keskel ja lõpus - laialivalguv, kumer;
- pind on kergelt kare, kuna see sisaldab vähesel hulgal halli soomuseid;
- Müts tundub kuiv (isegi vihma ajal).
Kui vajutada kübarat sõrmega või seent katki teha, hakkab tekkima kollane toon, mis on tavaliselt iseloomulik mürgistele šampinjonidele. Erinevus seisneb selles, et söödavatel seentel tekib kollasus mõne minuti jooksul, valeseentel aga koheselt.
Eosed sisaldav kiht ja pulber
Hümenofoorile on iseloomulikud sagedased ja lahtised lõpused, mis on üsna õhukese struktuuriga. Alguses on need heleroosad, kuid kasvades muutuvad tumepruuniks.
Leitakse isendeid, mille plaatidel on lilla ja isegi must varjund. Eospulber on pruun.
Tselluloos
Erinevalt teistest söödavatest sugulastest peetakse metsaseene viljaliha õhukeseks ja mittelihavaks. See reegel kehtib aga ainult varjus kasvatatud isendite kohta (mis on nende seente puhul tüüpiline). Päikesepaistelisse kohta istutades muutub viljaliha lihakaks.
Värvus on valge, aroom on aniisine, eriti väljendunud purustamisel. Maitse meenutab pähkleid.
Jalg
Metsašampinjoni peetakse keskmise suurusega, kuna varre kõrgus on vaid 6–10 cm ja läbimõõt 1–1,5 cm. Varre omadused:
- konstruktsioon on õõnes;
- rõngas on ühekordne, kuid kahekordne, nahkjas ja väga silmapaistev, valge värvusega (täiskasvanueas ripub see peaaegu maapinnani ja meenutab valge kärnkonna seelikut, mis moodustub pärast loori purunemist);
- värvus - alguses hele (võib olla hallikas või kollakas toon), seejärel šokolaadipruun;
- Pind on pealt siidine, alt soomuseline.
- ✓ Aniisilõhna olemasolu purunemisel.
- ✓ Kahjustuse korral viljaliha aeglane kollasus.
- ✓ Jalaaluse häbeme puudumine.
Vars on üsna sirge, asub kübara keskel. See on silindrikujuline, laieneb allapoole nagu kärbseseenel, kuid erinevus seisneb selles, et vars ei ulatu kunagi häbemest kaugemale.
Kasvukoht ja viljakandmise periood
Metsasseened edenevad viljakas pinnases, kus on palju orgaanilist väetist. Neid leidub sageli eramaal põllumaadel.
Looduses kasvab seen leht- ja okasmetsades, sealhulgas kuusemetsades. Eriti eelistab see selliseid puid nagu pöök ja kuusk. Kui seenekorjaja näeb ühte šampinjoni, leiab ta sageli lähedusest suure perekonna, kuna metsašampinjon kasvab arvukates kobarates, luues "haldjaringi".
Kasu ja kahju
Metsamamm sisaldab palju kasulikke aineid - aminohappeid, vitamiine (peamiselt B-, E- ja PP-rühmast), mineraale ja mikroelemente (tsink, fosfor, kaalium, raud jne).
Tänu rikkalikule koostisele kasutatakse metsaseeni järgmistel eesmärkidel:
- peavalude leevendamine;
- väsimuse leevendamine;
- immuunsüsteemi tugevdamine;
- naha, küünte ja juuste seisundi parandamine;
- patogeensete mikroorganismide neutraliseerimine nakkushaiguste, sealhulgas tüüfuse korral;
- vähirakkude pärssimine, mis peatab vähi arengu;
- veresuhkru taseme langetamine;
- kahjuliku kolesterooli eemaldamine, mis soodustab kiiremat vereringet kogu kehas;
- ainevahetuse kiirenemine.
Seened aitavad organismil toitaineid kergemini omastada. Toodet peetakse dieettoiduks (100 g sisaldab umbes 26–28 kcal).
Seened ei ole eriti kahjulikud, aga ainult optimaalsetes annustes tarbides. Piisab kahest kuni kolmest toidukorrast nädalas, portsjonid kuni 200 g.
On individuaalseid vastunäidustusi:
- allergiline reaktsioon seentele;
- ei tohiks anda alla 6-aastastele lastele;
- mõned seedetrakti haigused.
Kogumise ja kasutamise reeglid
Koristamisel on soovitatav kaasa võtta terav nuga, kuna seente maast väljatõmbamine pole soovitatav. See kahjustab seeneniidistikku, mis omakorda vähendab saagi kvaliteeti. Teise võimalusena võid seeni käes hoides õrnalt keerata.
Metsašampinjon annab roale aniisi-pähklise aroomi ja maitse. See valmistatakse järgmiselt:
- praetud ja hautatud;
- keedetud ja küpsetatud;
- teha kastmeid ja lihakastmeid.
Kasvab kodus
Värskete metsaseente tarbimiseks aastaringselt või nende äriks kasutamiseks soovitavad eksperdid luua kasvatamine Soodsad tingimused. Selle perekonna seente puhul on oluline järgida eoste ja ettevalmistatud seeneniidistiku istutamise reegleid.
Aretustingimused
Sort „Pereloskovye” eelistab huumust. Samuti on soovitatav kasutada õlgi ja sõnnikut. Ideaalne on hobusesõnnik, aga sobib ka lehmasõnnik. Sobivate kasvutingimuste korral võib ruutmeetri kohta saada kuni 14–17 kg seeni.
Samuti peaksite tähelepanu pöörama järgmistele näitajatele:
- seeneniidistiku idanemise ajal on temperatuurirežiim +15°C, hiljem - +19–21°C;
- õhuniiskuse tase - 85–90%;
- Valgustus peaks olema hämar (šampinjonid ei talu eredat ja pikka päevavalgust).
- • Hobusõnniku kasutamine substraadis suurendab saagikust 20% võrreldes lehmasõnnikuga.
- • Temperatuuri hoidmine pärast seeneniidistiku idanemist +19–21°C juures kiirendab seente kasvu.
Istutusprotsess ja hooldus
Seeni saab istutada erinevatesse konteineritesse - ettevalmistatud peenardesse maas, millel on puidust küljed, kotid, kastid jne. Ruumid võivad olla kelder, kelder või pimendatud kasvuhoone.
Esimene asi, mida teha tuleb, on istutusmaterjali kogumine. Selleks tooge seened koju, näpistage pintsettidega väikesed tükid ja asetage need kasvukeskkonda. Substraadi variante on palju, kuid kaks on kõige optimaalsemad:
- Koostisosad: agar-agar (0,7 spl), kaerajahu (3 spl), soe vesi (2 l). Valmistamine: sega koostisosad, vala vedelik sisse, lase keema tõusta, jahuta ja kurna.
- Koostisosad: agar-agar (40 g), porgandiekstrakt (1 kg), vesi (2 l). Valmistamine: Pange koostisosad anumasse, täitke veega ja keetke tasasel tulel 30 minutit.
Pärast eoste asetamist toitainekeskkonda hoidke toatemperatuuri umbes 25 °C juures. Seeneniidistik ilmub 10–13 päeva jooksul. Istutage see ümber püsivasse kohta.
Istutussubstraat:
- Leota õlgi soojas vees ja jäta 3 päevaks seisma.
- Valmista sõnnik samas vahekorras.
- Aseta sõnniku peale umbes 10–15 cm paksune õlgede kiht hunnikusse. Iga komponenti peaks olema umbes 4 kihti.
- Piserdage pealt mineraalväetisega, järgides juhiseid. Superfosfaat (ühekordne või kahekordne, olenevalt annusest) sobib hästi.
- Hoidke substraati niiskena, kastes ja kaevates seda iga päev nädala jooksul kahvliga.
- Viimasel päeval lisage kriit 20% kogumassist.
Istutusprotsess:
- Asetage aluspind kuni 50 cm paksuse kihina.
- Tihenda kergelt ja kasta (kindlasti kasuta sooja vett).
- Neljandal päeval tehke 3 cm sügavused ja 15–20 cm vahedega augud.
- Aseta seeneniidistikuga seeneniidistik nende sisse.
- Kata pealmine osa substraadiga.
Seente eest hoolitsemine on lihtne:
- vesi, kui substraadi pind kuivab;
- eemaldage umbrohud, kui need ilmuvad;
- Säilitage temperatuuri ja niiskuse tingimused.
Seotud liigid ja ohtlikud sarnasused
Metsa-šampinjon on väga sarnane teiste söödavate ja mürgiste seentega. Siiski on neil ka mõningaid erinevusi:
- Kõver šampinjon (Agaricus abruptibulbus). Söödav seen on puravikust veidi peenem ja kõrgem. Alguses on kübar tömp ja kellukesekujuline ning hiljem laialivalguv. Muidu on seened täiesti identsed – aniisilõhn, rippuv rõngas, värvus jne.
- Väljavaade (Põldharilik agarik). See on palju suurem, aga välimuselt väga sarnane, eriti noorena. Ainsad erinevused on küpsena ookrivärvus ja aniisi-mandli aroom.
- Kollaseks muutumine (Agaricus xanthodermus). Mürgine sugulane, keda eristab söödavast terav fenoolne lõhn. Suurem, kübar on kollakaspruun.
- Surmakübar (Amanita phalloides). Need seened on väga sarnased, kuid mürgisel sordil on sile pind, rohekas toon ja vars kasvab vulvast.
- Valge kärbseseen. See on samuti surmavalt mürgine liik, nagu kärbseseen. Peamine erinevus on kärbseseenest tulev hais (see lõhnab kloori järele). Teine erinevus on kübara all olevate lõpuste värvus. Vale vaste on eranditult valge.
- × Söödavatel seentel toimub viljaliha värvuse muutus kollaseks aeglaselt, mõne minuti jooksul, mürgistel seentel aga koheselt.
- × Söödavatele šampinjonidele on iseloomulik aniisi lõhn, mürgistel aga võib olla fenooli- või kloorilõhn.
Metsašampinjon on selge näide sellest, kuidas seened ei pruugi olla sugulasliigid, kuid neil on väga sarnane välimus ja mõned sarnased omadused (liha ja pinna kollasus). Söödavate seente asemel on tavaline korjata mürgiseid sugulasi seente perekonnast või muid mürgiseid seeni. Teabe uurimine aitab teil probleeme vältida.