Milline näeb välja põldseen? Selle kasulikkus tervisele ja kuidas seda süüa

Põldseent tuntakse tavaliselt hariliku või kõnniteeseenena. Ladina keeles on sellel mitu nime: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis ja Pratella arvensis. Inglise keelest tõlgituna nimetatakse seda hobuseeneks. See on tingitud seene mullaeelistustest. Ta eelistab orgaanilise aine rikast mulda.

Kirjeldus

Erinevalt oma sugulastest peetakse põldseeni suurteks. Nende kübarad ulatuvad kuni 20 cm läbimõõduga, mõned isendid on väiksemad – 5 cm ja väiksemad. Suurus sõltub kasvutingimustest. Kuidas nad välja näevad:

Seene äratundmine pole keeruline, kui teate selle iseloomulikke tunnuseid. Kübara kuju muutub aja jooksul:

• kasvuperioodi alguses - ümmargune, kellukesekujuline, sissepoole pööratud servadega ja täielikult peidetud hümenofooriga;
• keskeas on see pooleldi avatud;
• Täiskasvanu staadiumis omandab see kumera kuju, mille keskel on kühm (servad on lainelised või siledad).

Kübara värvus on algul valkjaskreemikas. Hiljem muutub see ookerkollaseks, kuna pinnale ilmuvad pisikesed pruuni või helepruuni varjundiga soomused.

Muud eristavad omadused:

1. Sõrmus. Täiesti küpsena ripub see allapoole. Sellel on kahekihiline struktuur, kus ülemine rõngas on pikem kui alumine. Servad on sageli sakilised või lainelised.
2. Tselluloos. Alguses on see väga kõva, kuid kaotab aja jooksul elastsuse ja pehmeneb. See on valge värvusega. Kui aga seent murda või sellele vajutada, muutub viljaliha 5–10 minuti pärast kollaseks (see on reaktsioon hapnikule).
3. Records. Tihedalt istutatuna on nad iseloomulikud kerge paisumise poolest. Laius jääb vahemikku 8–12 mm. Noorelt on nad valged hallika varjundiga, hiljem muutuvad nad heleroosaks, sinepikarva, pruuniks ja isegi mustaks.
4. Jalg. See on 6–10 cm pikk ja silindrikujuline. Selle aluses on paksenemine, kus on nähtav helvestetaoline kate. Nagu kübar, muutub ka vars mehaanilisel puudutamisel kollaseks.

Põldšampinjonil on magus maitse. Selle aroom on seenelaadne, mandli- või aniisiviidetega (erksamalt noortel seentel).

Levitamine

Põldseen kohaneb igasuguse kliimaga ja seda leidub kõikjal Venemaal. Erinevalt teistest liikidest ei meeldi talle puude lähedal viibida, välja arvatud kuusk ja mänd.

Lemmikkohad (kõige lihtsam leida):

• metsalagendid ja niidud, st kohad, kus on palju rohttaimi;
• teeääred;
• raiutud metsadega alad;
• pargid, alleed ja aiad;
• karjamaad;
• nõgestiku lähedal.

Seen kasvab erineval viisil - üksi, rühmadena, moodustades rööpaid või kaare.

Kogumisperiood ja reeglid

Seenekoristushooaeg on pikk, alates maist kuni novembrini. Täpne aeg sõltub kliimast (mida soojem ilm, seda varem). Kogenud seenekorjajad eelistavad seeni korjata siis, kui need on täiesti küpsed, mitte üleküpsed.

Optimaalse kasvufaasi kindlaksmääramine on lihtne: kilekate ei ole veel täielikult avatud, vaid on võimalikult tihedalt kokku tõmmatud. Kübara läbimõõt on umbes 10 cm. Selles staadiumis on põldseentel:

• tugev aroom;
• väljendunud maitse;
• lihakas viljaliha.

Kuidas õigesti kokku panna:

• ära korja ega kogu närtsinud/kahjustatud seeni;
• ärge tõmmake neid mullast jämedalt välja, vastasel juhul sureb seeneniidistik;
• lõika terava noaga (ideaalis keera see varrest kinni hoides välja);
• täitke augud mullaga, mis aitab uuel saagil kiiremini kasvada;
• Asetage kogutud isendid korkidega ülespoole (eelistatavalt vitstest anumasse (korvi, korvi)), mis laseb õhul seente vahele tungida.

Sarnased liigid

Põldseenel on palju sorte, millest mõned on söödavad. "Sugulased" on mitmes mõttes sarnased, kuid neil on erinev suurus, värvus jne. Oluline on neist teada, kuna mõned on mürgised.

Söödav

On palju šampinjoniliike, mille kasvupind on identne põldšampinjoniga, kuid Venemaal leidub kõige sagedamini järgmisi liike:

1. Heinamaa. Välimuselt on see metsikust sordist eristamatu. Sarnase isendi tunneb ära selle lahti murdes – viljaliha muutub roosaks ja seejärel punaseks.
   
2. Kõver. Kübar on kreemikas, viljaliha valge. See on peaaegu poole väiksem kui tema metsik sugulane. Peamine erinevus seisneb selles, et vajutamisel tekivad väga erkkollased laigud.
   
3. Pereleskovi. Kübar on poole väiksem, aga vars on sama pikk kui põldseenel. Viljaliha on õhuke, lõigates muutub ookerkollaseks. Sellel on aniisilõhn. See omadus põhjustab sageli kahe seene segi ajamist.
   
4. Vale väärtus. Kübar on kollakasroosa. Kupli keskosa on tume ja servad heledad. Varre pinnal on väikesed valged soomused. Seene lõhn meenutab mädarõigast või redist.
   

Mürgine

Venemaal leidub ainult kahte tüüpi mürgiseid seeni. Mürgised ja söödavad seened on kuju ja elupaiga poolest identsed. Järgmised omadused eristavad neid ohtlikke eukarüootseid seeni põldšampinjonidest:

1. Surmamüts. Väga mürgine isend. Välimuselt meenutab see šampinjoni, kuid varre aluses on selgelt eristuv turse, mis on kaetud loorijäänustega. Rõngas on ühekihiline ja asub põhjale lähemal.
   Aniisi ega pähkli aroomi pole. Lõpused on eranditult valged. Taime arengu algstaadiumis aetakse neid sageli segi.
   
2. Punakas. See erineb metsaseenest oma kübara värvuse poolest. See on kollakas, punakas või roosa. Varre alumisel osal on pruun paistetus, mis meenutab kotikest. Kui viljakeha puruneb, muutub viljaliha kiiresti kollaseks. Eripäraks on ebameeldiv apteegilõhn (karboolhape).
   

Toiteväärtus ja -kvaliteet

Põldseent peetakse dieettooteks. See sisaldab vaid 27 kcal 100 g kohta. Toitumisspetsialistid märgivad eriti selle toiteväärtust:

• 4,3 g valku;
• 2,6 g toidukiudaineid;
• 1 g rasva;
• 0,1 g süsivesikuid;
• 91 g vett.

Kompositsioon ei jää märkamatuks:

• vitamiinid B, A, E, C, PP, beetakaroteen;
• mikroelemendid - jood, kroom, koobalt, tsink, raud, fluor, rubiidium, molübdeen;
• makroelemendid - magneesium, kaltsium, kaalium, kloor, fosfor, naatrium;
• rasvhapped.

Ravimiomadused

Tänu oma rikkalikule koostisele on põldseentel raviomadused. Neid kasutatakse ravimite valmistamiseks. Neid soovitatakse järgmiste tervisehädade korral:

• suhkurtõbi;
• rasvumine;
• peavalud;
• probleemid neerude, südame-veresoonkonna ja närvisüsteemiga;
• tuberkuloos;
• aneemia;
• tüüfus;
• nahahaigused;
• allergia;
• bronhiit.

Šampinjonide peamised omadused:

• isu pärssimine;
• ainevahetuse kiirenemine;
• nägemisteravuse parandamine;
• ebastabiilse psüühika normaliseerimine;
• kolesterooli eemaldamine organismist;
• kahjustatud kudede taastamine;
• bakterite ja viiruste neutraliseerimine;
• aju aktiveerimine.

Seentest ekstraheeritakse spetsiaalne ekstrakt. Sellel on kasulik mõju juuste kasvule, see tugevdab juuksefolliikuleid ja küüsi ning parandab näo ja keha naha seisundit. Ekstrakti kasutatakse losjoonide, palsamite, kreemide, seerumite ja muude toodete valmistamiseks. Need tooted on kallid.

Seene kahjulikud omadused

Oma taksonoomia põhjal akumuleerivad seened pika kasvuperioodi jooksul raskmetalle (vask, kaadmium) ja muid toksiine ehk aineid, mis võivad olla inimorganismile kahjulikud. Sel põhjusel ei ole vanade šampinjonide korjamine soovitatav.

Vastunäidustused:

• laste vanus - kuni 5 aastat;
• probleemid seedesüsteemiga;
• individuaalne talumatus seente suhtes.

Säilitamismeetodid

Põldseeni säilitatakse mitmel viisil: külmutatult, kuivatatult ja konserveeritult. Neid ka marineeritakse, kääritatakse ja soolatakse, kuid kõige olulisem on keetmine. Kui viljad on korjatud ökoloogiliselt puhastest piirkondadest, on neid lubatud värskelt süüa.

Külmutamine

Seeni saab külmutada nii keedetult kui ka toorelt. Keedetult on nad söömiseks valmis; toorelt tuleb neid pärast sulatamist keeta või praadida. Sellisel viisil säilitades on säilivusaeg 12–18 kuud.

Eripärad:

• pakend - plastmahuti, vaakumkott, tavaline kott;
• Reegel on see, et toodet ei saa kaks korda külmutada, mis tähendab, et pärast sulatamist tuleks see kohe ära tarbida;
• säilitusmeetod - viilutamine, tükeldamine, tervelt;
• Kohustuslik eeltöötlus - pärast keetmist või pesemist kuivatatakse rätikul;
• Vastuvõetav meede: seeni ei ole vaja enne külmutamist pesta, piisab, kui neid pehme lapiga ja harjaga pühkida (mustuse eemaldamiseks).

Marineerimine

Marineeritud seeni peeti Venemaal parimaks roaks ja seda valmistusviisi kasutatakse tänapäevalgi. Šampinjonidel on iseloomulik, kuid meeldiv maitse.

Koostisosad:

• seened - 1 kg;
• sool - 75-80 g;
• suhkur - 30 g.

Retsept:

1. Keeda seeni 10 minutit. Kurna sõelas.
2. Pane kastrulisse, kaussi vms, lisa suhkur ja sool, sega hoolikalt läbi.
3. Asetage peale raskus.
4. Kontrollige anumat 24 tunni pärast – mahl peaks olema tekkinud. Kui mitte, lisage veidi vett, kuni kõik seened on kaetud.

Hoidke vanni temperatuuril vähemalt 20 °C (68 °F) 7–10 päeva (optimaalne on 25–30 päeva). Nädala pärast pange toode purkidesse ja asetage keldrisse, alusvanni või muusse jahedasse kohta. Ärge hoidke pikka aega. Tarbige 2 nädala jooksul.

Marineerimine

Marineeritud šampinjone kasutatakse eelroana. Retsepte on palju, aga siin on üks kiire ja mitmekülgne. 1 kg seente jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• vesi - 250 ml;
• sool ja suhkur - igaüks 1 supilusikatäis;
• äädikas (9%) - 5 spl;
• küüslauk - 7-9 nelki;
• mustad pipraterad - 15-20 tk;
• loorberileht - 2-3 tk;
• taimeõli - 2 spl.

Retsept:

1. Pane kõik koostisosad kastrulisse.
2. Aseta tulele.
3. Pärast keetmist hauta tasasel tulel 7–9 minutit.
4. Pange seened steriliseeritud klaaspurkidesse, rullige kokku, jahutage ja pange külmkappi.
5. Kasutada 12 kuu jooksul.

Kuivatamine

Kuivatatud šampinjone kasutatakse mitmesugustes roogades. Pulbriks jahvatatuna saab neist maitsvaid kreemjaid suppe ja kastmeid.

Ärge peske seeni enne kuivatamist. See pikendab kuivamisaega. Kui seened on suured, lõigake need viiludeks või kuubikuteks.

Kuivatamismeetodid:

1. Ahjus. Laota seened ühe kihina küpsetusplaadile. Kuumuta ahi 50 °C-ni. Küpseta 6–7 tundi. Seejärel tõsta temperatuuri 30 °C võrra. Kuivata veel 19–20 tundi. Hoia ahjuuks veidi paokil.
   
2. Elektrilises kuivatis. Kiireim viis. Järgige oma seadme juhiseid.
   
3. Lõimel. See on pikk ja loomulik protsess. Aja väikesed seened tervelt niidile; suuremad tükelda. Riputa need kuiva ja õhutatud kohta. Putukate eest kaitsmiseks kata need marliga. Kuivamine võtab aega 7–15 päeva, olenevalt ilmastikutingimustest ja seente suurusest.
   

Marineerimine

Marineeritud šampinjone kasutatakse salatites ja iseseisva lisandina. Teil on vaja:

• seened - 1 kg;
• sool - 5 spl;
• suhkur - 1-2 tl;
• küüslauk - 8-10 nelki;
• tillivarjud - 80–100 g.

Mida teha:

1. Keeda seened.
2. Pange kõik koostisosad juhuslikult ühte anumasse.
3. Lisa vett, kuni see katab kõik koostisosad.
4. Kata kaane või taldrikuga ja pane peale veidi raskust.
5. Hoida toatemperatuuril 24-30 tundi.
6. Asetage külmkappi 7 päevaks.
7. Pange purkidesse ja täitke saadud soolveega.
8. Talviseks kasutamiseks steriliseerige purgid enne purkidesse panemist. Seejärel sulgege need. Hoidke külmkapis kuni 2 nädalat ilma steriliseerimiseta või kuni aasta steriliseeritud purkides.

Konserveerimine

See meetod võimaldab pikaajalist säilitamist – kuni 6–7 kuud. Enne sulgemist steriliseerige kindlasti klaaspurgid ja kaaned. 1 kg seente kohta kasutage järgmist:

• sool - 1 tl;
• suhkur - 1 spl ilma slaidita;
• vesi - 250 ml;
• sidrunhape - noa otsas;
• nelk, valge ja piment - 7 tk;
• muud vürtsid - valikulised, ideaalis lisage tüümiani ja rosmariini (igaüks 0,5 tl).

Säilitamisprotsess:

1. Sega vesi, seened, sool.
2. Keeda kuni valmis.
3. Kurna. Pane seened kõrvale ja aseta vedelik tulele, lisades kõik ülejäänud koostisosad.
4. Keeda soolvett 5–10 minutit.
5. Pane seened purkidesse ja vala peale keev marinaad.
6. Keera kaaned üles ja aseta need tagurpidi teki alla.

Kuidas töödelda põldseeni?

Enne ladustamist, kui kuivatamist ei ole plaanis, töödeldakse põldseeni. Toimige järgmiselt.

• pühkige mustus igast küljest kaltsu ja harjaga ära;
• kärpige jalgade otsad ja kõik kahjustatud alad ära;
• loputage voolava vee all, kuid ärge jätke seeni vette (need imavad niiskust ja muutuvad vesiseks);
• Asetage paberrätikule ühe kihina kuivama.

Kuidas süüa teha?

Põldseeni on lihtne valmistada. Nende õrn tekstuur ei vaja pikka keetmisaega. Küpsetusmeetodid ja omadused:

1. Kokkamine. Pärast esmast valmistamist keetke kergelt soolatud vees mitte rohkem kui 10 minutit. Kui see on tehtud, kurnake kohe sõelas, et vesi täielikult välja voolaks.
   
2. Praadimine. Praadimiseks sobivad nii keedetud kui ka toored seened. Esimese puhul piisab 5 minutist praadimisest, teise puhul kuni 15 minutit keetmisest. Märkus: pann tuleb seada kõrgele kuumusele.
   

Kas sellist šampinjoni on võimalik kasvatada?

Põldseen kohaneb kiiresti kõigi tingimustega: seda kasvatatakse aiamaadel, keldrites, kottides, kastides, purkides jne. Peaasi on eoste kogumine.

Selleks tehke järgmist.

1. Leia metsast seen.
2. Näpi sellest tükid lahti.
3. Asetage need toitainekeskkonda (valmistage segu 3,5 supilusikatäit agar-agarist, 1,5 supilusikatäit kaerahelbedest ja 1 liitrist veest).

Kuidas aiapeenrasse istutada:

1. Puista mulla peale mädanenud sõnnikut või komposti.
2. Levita seeneniidistikku. Ära juuri taimestikku välja ega eemalda rohtu.

Keldris kasvatamisel järgitakse samu samme, st seeneniidistik laotatakse mullale. Järgige lihtsalt neid juhiseid:

• õhuniiskus - 85–90%;
• temperatuur: idanemise ajal +15°C, pärast tärkamist - +20°C.

Põldseen on väärtuslik toode. Sellel on suurepärane maitse ja raviomadused. Seda kogutakse loodusest ja kasvatatakse kodus. Oluline on valida õige liik. Välimuse ja söödavuse hoolikas uurimine aitab teil eristada põldseent tema mürgistest sugulastest.

Korduma kippuvad küsimused