Mis tüüpi šampinjone on olemas?

Looduses on palju šampinjoniliike. Kõik kuuluvad agariklaste (Agaricaceae) sugukonda, mis on agariklaste liik. Prantsuse keelest tõlgituna tähendab "champignon" lihtsalt "seent". Venemaa laiuskraadidel peetakse agaricust söödavaks tooteks, kuid vähesed teavad, et šampinjonid võivad olla ka surmavalt mürgised.

Tavaline

Täiesti söödav ja kõige levinum seen, rahvakeeli tuntud kui pecheritsa. Selle eripäraks on see, et see ei erita mahla, eelistab huumusrikast mulda ja kasvab enamasti loomakasvatusettevõtete lähedal või eramajades.

Iseloomulik:

• jala värvus on valkjas;
• korgi toon varieerub valgest hallini;
• plaatide värvus on esialgu hele, seejärel tumepruun ja isegi must;
• suurus 9–15 cm;
• meeldiv seenelõhn;
• korgi kuju noorel ajal on kumer poolringikujuline;
• Küpsuse ajal on kübara kuju lapik.

Tõeline šampinjon (teine ​​nimetus) kannab vilja varakevadest hilissügiseni ning sellel on varres ja kübaras üsna tihe viljaliha. Murdumisel muutub seen murdumiskohas heleroosaks.

Kollanahaline

See seen on mürgine šampinjoni sort. Selle peamine viljakandeperiood on juulist oktoobri alguseni. Seda võib kogemata korjata segametsades, aedades, parkides – teisisõnu kõikjal, kus on palju rohtu.

Iseloomulik:

• jala värvus on hele;
• kork on kollane, keskel on pruun laik;
• plaatide värvus on esialgu valge-roosa, seejärel pruunikashall;
• suurus 6–15 cm pikk;
• lõhn on fenooliline ja guaššilaadne, intensiivistub kuumtöötlemise ajal;
• mütsi kuju noores eas on ümmargune;
• Küpsuse ajal on kübara kuju kellukesekujuline ja väga suur (kuni 15 cm läbimõõduga).

Erinevalt tavalistest šampinjonidest, kollase nahaga Vars on õõnes ja paksenenud kahekihilise rõngaga. Viljaliha on pruunika varjundiga.

Väli

Söödav ja maitsev seen, mis kannab vilja mai lõpust novembri alguseni. Selle lemmikkasvukoht on tallide lähedal, mistõttu seda Inglismaal tuntakse. põldseen Seda nimetatakse hoburohuks. Mõnikord leidub seda niitudel ja lagendikel, aga sagedamini karjamaadel.

Iseloomulik:

• jala värvus on valge;
• korgi toon on hele;
• suurus 5 kuni 12 cm;
• lõhn on magus, meeldiv;
• noore kübara kuju on kellukesekujuline ja kumerate servadega;
• Kübara kuju on küpsuse saabudes laialivalguv ja kasvuperioodi lõpus rippuv.

Vars on üsna tihe, kuid vanusega muutub see õõnsaks ja väga kiuliseks. Rõngas, nagu mürgistel šampinjonidel, on kahekihiline.

Seda šampinjoni aetakse mõnikord segi oma mürgiste sugulastega, kuna valge viljaliha muutub lõigates kollakaks. Siiski on üks erinevus: kollase koorega seene värvus muutub koheselt, samas kui põldseenel kulub selleks 2–3 minutit.

Mets

Levinud šampinjoniseene liik, mida tuntakse ka kolme teise nime all: kübarseen, blaguska ja hundiseen. Kasvab kõikjal erinevat tüüpi metsades, kuid eelistab eriti männi- ja kuusemetsasid. Sageli kasvab otse sipelgapesadel.

Iseloomulik:

• jala värvus on määrdunudhall;
• mütsi toon on alguses helehall, kasvuperioodi lõpus pruunikaspruun;
• plaatide värvus on helepruun;
• suurus 5 kuni 10 cm;
• seene lõhn;
• mütsi kuju noorel ajal on kellukesekujuline ja munajas;
• Küpsuse ajal on kübara kuju laialivalguv ja suur (läbimõõduga kuni 10–15 cm).

Vars võib olla täiesti sirge või kõver, kuid see pakseneb alati allapoole. Kasvades see hõreneb ja muutub õõnsaks. Kasvuperioodi alguses vars metsa šampinjon Seal on üks rõngas, aga siis see kaob ära.

Aed

Aedšampinjon on looduses haruldane, eelistades kasvada köögiviljaaedades, kompostihunnikutes, viljapuuaedades ja muudes kohtades, kus toimub inimkasvatus. Sel põhjusel peetakse seda sorti kõige nõutumaks kaubanduslikuks kasvatamiseks.

Iseloomulik:

• jala värvus on valkjas või hall;
• Korgi värvus sõltub sordist - aiaseenid võivad olla pruunid, valged ja kreemikad;
• plaatide värvus on alguses roosa ja kasvades omandavad nad pruuni varjundi;
• suurus 4 kuni 10 cm;
• seene lõhn hapukusega;
• noore linnu kübara kuju on ümmargune, selgelt piiritletud sissepoole kumerate servadega;
• Küpsuse ajal on kübara kuju kergelt avatud, servadest rebenenud kattega, keskmise läbimõõduga (4–8 cm).

Varre struktuur varieerub liigiti – see võib olla õõnes või tihe. Kübara pind on ebaühtlane – keskelt läikiv, kergelt kare, kuid servadest sile. Lõikal muutub viljaliha roosaks või punaseks.

Kalifornia

Äärmiselt mürgine liik, millel on väga kuiv pind (täiesti paljas või kaetud väikeste, mitmekordsete soomustega). Kasvab peaaegu kõikjal.

Iseloomulik:

• varre värvus on hele, kuju on tingimata kõver;
• kork on valge või pruun, sageli hõbedase varjundi ja tumedama keskosaga;
• plaatide värvus on helepruun;
• fenooliline (farmatseutiline) lõhn;
• korgi kuju noores eas on täiesti kumer ja ümar;
• Küpsuses on kübara kuju keskmiselt avatud, rippuvate servadega.

Peenskaalal

See on haruldane šampinjoni sort. See kasvab leht- ja okasmetsades (seda võib leida ka metsaservadest). Seda nimetatakse ka Beneshaks. Kübara pind on algselt sile, kuid küpsedes praguneb see mikroskoopiliste soomuste tõttu tugevalt.

Iseloomulik:

• varre värvus on valge, kuju on silindriline;
• mütsi toon on noorelt valge, vanalt pruun;
• plaatide värvus on esialgu kahvaturoosa, seejärel pruun;
• suurus 5 kuni 15 cm;
• lõhn on kergelt seenelaadne;
• korgi kuju noores eas on poolringikujuline;
• Küpsuse ajal on kübara kuju laialivalgunud ja kergelt lapik.

Pika juurega

Söödavaks ja haruldaseks peetavat seent saab korjata parkides, põldudel, maanteede ääres ja aedades (eriti kui seal on ruderaalseid tihnikuid). Erinevalt teistest seentest kasvab see väikestes rühmades või üksikult.

Iseloomulik:

• jala värvus on valkjas;
• kork on valkjas või hallikaspruun;
• plaatide värvus on kreemjas;
• suurus 4–12 cm;
• lõhn on tugev pähkli nootidega;
• korgi kuju noores eas on poolkerakujuline;
• Küpsuse ajal on korgi kuju kumer, keskel on väike kühm või puudub see (läbimõõt - maksimaalselt 13 cm).

Viljaliha on tavaliselt valge. Kui seda murda, märkad, et õhukese koore all on see pigem hall. Pind on karvane või soomustega kaetud. Eripäraks on pikk juurestik, mis puudutamisel pruunistub.

Kõver

Kuulub mügarseente hulka. Teiste nimede hulka kuuluvad teeleht, mandli- ja selgelt eristatav mügarseen. Elab peamiselt okasmetsades, eriti kuusevõsas. Elab üksikult, üksikult või väikestes rühmades.

Iseloomulik:

• korgi ja varre toon on esialgu lumivalge, seejärel helekollane ja lillaka varjundiga;
• jala kuju on silindriline, laieneb aluse suunas, kus toimub painutamine (pärast mida jalg muutub õõnsaks);
• plaatide värvus on kasvuperioodi alguses valge, keskel punakaspruun ja lõpus mustjaspruun;
• suurus 8–12 cm;
• lõhn meenutab mandleid;
• korgi kuju noorel ajal on ovaalne ja ümar, alati suletud;
• Küpsuse ajal on kübara kuju laialivalguv, keskmine läbimõõt on 8–20 cm.

Kõverseent on lihtne segi ajada surikaseenega. Pärast lõikamist muutub valge viljaliha (mitte kohe) kollakaks.

Augustovski

Seda peetakse suurimaks šampinjoniks. See kannab vilja lühikest aega – augustist oktoobri alguseni (teised liigid kannavad vilja kevadest/suvest sügiseni). Selle lemmikelupaigaks on sipelgapesad leht- või okasmetsades.

Iseloomulik:

• varre värvus on kollakaspruun, väline struktuur on ketendav;
• kübar on helekollane pruunide soomustega, kuid alus on pruunikaspruun;
• plaatide värvus on esialgu heleroosa, seejärel muutuvad need pruuniks, mustaks;
• suurus 5 kuni 10 cm;
• mandli lõhn;
• korgi kuju noores eas on poolkerakujuline;
• Küpsuse ajal on kübara kuju laialivalguv ja moodustub suur rippuv loor.

Tselluloos on Augusti šampinjon Väga lihakas. Vars on tugev, kuigi õõnes. Sellel on suur volditud rõngas, mis on allapoole rippuv.

Elegantne

See on väike seen, mis välimuselt meenutab harilikku šampinjoni. Teda tuntakse ka kibuvitsseene nime all. Ta kasvab sega- ja lehtmetsades. Tema kübara läbimõõt on vaid 3–5 cm ja varre paksus 0,2–0,5 cm, mis on silindrikujuline.

Iseloomulik:

• varre ja korgi värvus on valkjaskollane;
• plaatide värvus on roosa või kreemikas;
• suurus 3 kuni 5 cm;
• aniisi lõhn;
• korgi kuju noorel ajal on kellukesekujuline või poolringikujuline, väikese mugulaga;
• Küpsuse ajal on kübara kuju lame, õhukeste servadega tagasi pööratud.

Suureeosed

Harilik šampinjon. Kasvab peamiselt orgaanilises mullas, eriti niitudel. Teda eristab kübar, mis on varrega võrreldes muljetavaldavalt lai – umbes 22–25 cm läbimõõduga.

Iseloomulik:

• jala värvus on määrdunudvalge või lumivalge;
• korgi toon on valge;
• plaatide värvus varieerub kahvaturoosast pruunini, mõnikord hallika varjundiga;
• suurus 6 kuni 10 cm;
• lõhn - kohe pärast lõikamist on see mandlilaadne, kuid muutub ammoniaagiks;
• korgi kuju noores eas on kumer;
• Küpsuse ajal on kübara kuju laiali laotatud pragunenud soomustega, servad näevad välja nagu samet.

Murdmisel paljastub seenel punakas viljaliha. Vars ei ole õõnes ja on väga tihe, spindlikujuline, ühe paksu rõngaga.

Kirju

Mürgine seen, mis välimuselt sarnaneb metsiku šampinjoniga. Teiste nimede hulka kuuluvad soomusseen, lameda kübaraga seen ja süsinikseen. Viimane nimetus viitab seene iseloomulikule lõhnale. See kasvab steppides ja metsa-steppides.

Iseloomulik:

• varre värvus on esialgu valge, seejärel kollane ja pruunikas;
• kork on suitsuhall, aga servad on väga heledad;
• plaatide värvus on roosakas ja pruun;
• suurus - 8-10 cm;
• lõhn meenutab karboksüülhapet;
• mütsi kuju noores eas on kuplikujuline;
• Küpsuse ajal on kübara kuju avatud ja sellel on kühm.

Pind on kaetud arvukate väikeste soomustega. Viljaliha on hele, kuid lõikamisel muutub see peaaegu koheselt pruuniks. Venemaal on see äärmiselt haruldane; tema kodumaa on Ukraina.

Tume kiuline

Haruldaseks šampinjoniliigiks peetav taim kasvab sega- ja laialehistes metsades. Vilju kannab ta ainult augustist oktoobrini. Sellel on sile, õõnes vars, mille paksus on 1–1,2 cm. Kübara läbimõõt on vaid 5–6 cm.

Iseloomulik:

• jala värvus valgest pruunini;
• korgi toon on pruun;
• suurus 4 kuni 8 cm;
• lõhna pole;
• korgi kuju noores eas on kumer;
• Küpsuse ajal on kübara kuju lapik.

Seene pind on kuiv ja kiuline. Viljaliha ei ole lihakas ja lumivalge, kuid muutub pärast lõikamist roosaks.

Mölleri šampinjon

Mittesöödav seen, mida iseloomustab väiksus – kübara läbimõõt on 5–13 cm ja varre paksus 1 cm. Viljamisperiood on lühike, augustist oktoobrini. Eelistatud elupaikade hulka kuuluvad pargid ja kõik viljaka pinnasega metsad.

Iseloomulik:

• jala värvus on esialgu valge, seejärel kollane;
• kork on valge, pinnal on kaalud;
• plaatide värvus varieerub lumivalgest pruunini;
• suurus - 5-10 cm;
• lõhn on äärmiselt ebameeldiv;
• mütsi kuju noores eas on ümmargune, servad tugevalt sissepoole kumerad;
• Küpsuse ajal on kübara kuju laialivalgunud ja isegi veidi ülespoole tõusnud.

Tabeliline

Veel üks mürgine seen šampinjoniliste sugukonnast, Venemaal haruldane, kuid Ukrainas ohustatud liikide punasesse raamatusse kantud. Selle eelistatud elupaik on poolkõrb ja kõrb (tabulaarset seent võib kohata ainult lõunapoolsetes piirkondades).

Iseloomulik:

• jala värvus on hallikasvalge;
• kork on valkjas;
• plaatide värvus on kasvuperioodi lõpupoole mustjaspruun;
• suurus kuni 4 cm;
• lõhn on ebameeldiv;
• korgi kuju noores eas on kumer;
• Küpsuse ajal on kübara kuju lame-kumer, läbimõõduga kuni 10 cm.

Viljaliha on üsna lihakas ja valge. Katkisel muutub see kollaseks. Varrel on üks rõngas.

Kapi pinna omadused:

• pragunenud horisontaalselt paralleelsete ridadena;
• sügavad püramiidrakud;
• tabel-rakuline ja tabel-lõheline võrgustik;
• Äär on sisse tõmmatud ja sile, kuid küpsena muutub see loori langedes laineliseks.

Kaheeosed

Looduses harvaesinevat taime leidub enamasti aedades, köögiviljapeenardes ning komposti- ja sõnnikuhunnikute lähedal. Seda peetakse söödavaks ja maitsvaks. Teiste nimede hulka kuuluvad kuninglik ja pruun kährik.

Iseloomulik:

• kübara ja varre varjund varieerub heledast pruunini, alati pruunide laikudega;
• plaatide värvus varieerub hallikasroosast tumepruunini;
• suurus 3 kuni 8 cm;
• seene lõhn, väljendunud;
• mütsi kuju noores eas on suletud;
• Küpsuse ajal on korgi kuju poolkerakujuline ja kergelt sissepoole vajunud, servade ääres loor.

Kübara läbimõõt on muljetavaldav – 5–33 cm. Viljaliha on hele, kuid lõigates muutub roosaks.

Porfüür

Söödav seen, mis eelistab kasvada lehtmetsades. Teda leidub sageli aedades ja parkides. See ei talu tihedat tihedust, kasvamist üksikult või väikestes rühmades. Venemaal on see haruldane.

Iseloomulik:

• jala värvus on valge;
• kork on lilla-lilla värvi;
• plaatide värvus varieerub hallikasroosast lilla-mustani;
• suurus 4–7 cm;
• mandli lõhn;
• korgi kuju on kumer.

Pereleskovi

Rahvapäraselt tuntud kui "õhuke viinapuu", kasvab see leht- ja okasmetsades viljaka pinnasega.

Iseloomulik:

• jala värvus on hele;
• kork on valge või kreemikas;
• plaatide värvus varieerub heleroosast tumepruunini;
• suurus 8–12 cm;
• aniisi lõhn;
• korgi kuju noorel ajal on munajas;
• Küpsuse ajal on kübara kuju alguses kumer, hiljem lame.

Korgi pind on kergelt siidine ja sile. Sellele vajutades ilmub kollakas toon.

Tumepunane

Venemaal harvaesinevalt levinud, kasvab peamiselt lehtmetsades, pesitsedes lehtpuude all.

Iseloomulik:

• jala värvus on määrdunudvalge;
• kork on pruunikaspruuni värvusega;
• plaatide värvus varieerub heleroosast pruunikasmustani;
• suurus 8–10 cm;
• lõhn on pehme;
• mütsi kuju noores eas on kellukesekujuline;
• Küpsuse ajal on kübara kuju laialivalguv.

Aur

Seda peetakse tavaliseks šampinjoniliigiks ja see kasvab kõikjal (kui on lehti või rohtu).

Iseloomulik:

• korgi ja varre värvus on pruunikaspunakas või kreemjas, pruunide laikudega;
• plaatide värvus varieerub heleroosast pruunini;
• suurus 7–10 cm;
• lõhn meenutab sigurit;
• mütsi kuju noores eas on kellukesekujuline;
• Küpsuse ajal on kübara kuju lame.

Lameda korgiga

Kõige mürgisem šampinjon. Kasvab leht- ja segametsades. Lõigates muutub seen kollaseks ja mõne minuti pärast pruuniks.

Iseloomulik:

• jala värvus on hele;
• kork on valge pruunikate soomustega;
• taldrikud on roosa, valge ja šokolaadi värvi;
• suurus 6 kuni 9 cm;
• keemilise-farmatseutiline lõhn (tint, fenool, jood);
• korgi kuju noores eas on kooniline;
• Küpsuse ajal on kübara kuju kumer ja lai, kaardus servadega.

Topeltrõngas

Teiste nimede hulka kuuluvad linnarododendron ja kõnniteerododendron. See kasvab laialehistes metsades. Linnas võib seda leida kõnniteede äärest, prügikastide lähedalt, köögiviljaaedadest jne. Seda peetakse kõige lihtsamini kasvatatavaks ja seda kasvatatakse kõikjal.

Iseloomulik:

• kübara ja varre varjund varieerub valgest pruuni ja pruunini;
• plaatide värvus varieerub määrdunud roosast pruunikaspruunini;
• suurus 3 kuni 7 cm;
• lõhn on selgelt seenelaadne;
• korgi kuju noores eas on lame-sfääriline ja kumerate servadega;
• Küpsuse ajal on kübara kuju laialivalgunud, keskosa on sisse vajunud.

Lõikamisel muutub valge viljaliha õrnalt roosaks. See on kõige kauem kasvav liik – seda saab koristada maist kuni novembrini-detsembrini (kui ilmuvad esimesed külmad).

Bernardi šampinjon

Selle sordi teine ​​nimetus on stepi šampinjon. Selle eripäraks on võime kasvada väljaspool metsi ja rohtu (isegi tiheda koorikuga pinnasel). See talub hästi soolast mulda. Seda aetakse sageli segi hariliku šampinjoniga.

Iseloomulik:

• korgi ja varre toon varieerub valgest roosakasvalge või pruunikani;
• plaatide värvus varieerub roosast tumepruunini;
• suurus 4 kuni 9 cm;
• lõhn on tavaline seen;
• mütsi kuju noores eas on suletud;
• Küpsuse ajal on kübara kuju kumer ja laialivalguv.

Varrele on iseloomulik ebastabiilne topeltrõngas. Lõikamisel muutub valge viljaliha roosaks.

Seenesordid on Venemaa parasvöötme ja lõunalaiuskraadide metsades, niitudel ja aedades väga levinud. Harrastusseenekorjajad peaksid õppima tundma metsikute Agaricaceae seente väliseid omadusi. See aitab neil vältida söödava seene kahe silma vahele jätmist ja mürgise ostmist.

Korduma kippuvad küsimused