Mürgiste šampinjonide märgid ja nende söömise tagajärjed

Mürgine šampinjon on väga sarnane selle perekonna söödavate esindajatega, seega on kogenematutel seenekorjajatel mürgistusoht. Selle vältimiseks ei pea te iga seeneliigi kõiki keerukusi põhjalikult uurima, piisab võltsitud seente omaduste tundmisest.

Mis on vale šampinjon?

See termin viitab mürgistele ja mittesöödavatele seentele, mis kuuluvad šampinjonide perekonda ja on välimuselt väga sarnased oma söödavate sugulastega.

Tingimuslikult mittesöödavate välimusega sarnaste asjade tarbimine võib põhjustada lihtsat mürgistust, mürgiste asjade valmistamine aga isegi surma.

Mürgise topeltkirjeldus

Vale ja ehtsa šampinjoni eristamine on kõige raskem kasvu algstaadiumis – sel ajal on nad kõige sarnasemad. Sellest hoolimata on seenekorjajatel ja põllumeestel siiski mõned näitajad, mida nad peaksid eeskujuks võtma.

Mürgiste sarnaste liikide üldised omadused, mis esinevad või puuduvad nende söödavates sugulastes:

• Müts. Valešampinjoni värvus võib liigiti erineda. Kui aga kasvatati hästi valgustatud kohas, on valdav toon hall; pimedas kohas oranž või beež.
  Peaaegu kõigil mürgiste seente sortidel on kübara keskel väike laik – enamasti pruuni värvi.
• Eoseid sisaldav kiht. Kübara all asuvad lõpused muutuvad seene arenedes. Vale-nööpseentel on alguses heledad lõpused, mis küpseks saades muutuvad peaaegu mustaks. Tõelistel nööpseentel on tavaliselt kreemikad või pruunid lõpused.
• Seene vars. Alati kübara keskosas asuval on alati üks või kaks rõngast ja muguljas turse aluses.
• Pind. Mürgised on tavaliselt siledad, söödavad aga siidised või kergelt karedad.
• Viljaperiood. Valešampinjonid ilmuvad mitte varem kui juuli esimestel päevadel.
• Lõhn. Alati on olemas ebameeldiv aroom – keemiline, tindine, fenoolne, joodilaadne või karboolne. Tavalistel seentel kas puudub aroom või on selgelt seenelaadne aroom. Mõnikord on tunda mandli-, aniisi-, pähkli- jne noote.

Kuid on ka erandeid, kus ka tavaliste seente viljaliha muutub kollaseks. Erinevus seisneb selles, et see juhtub mõne minuti jooksul, samas kui mürgiste isendite puhul on värvimuutus kohene.

Kuuluvus ja perekonna omadused

Kõik šampinjonid kuuluvad samanimelisse perekonda Agaricaceae ehk lamellseente sugukonda. Neid on üle 200 sordi, sealhulgas mürgised (viimaseid on palju vähem).

Šampinjonid jagunevad kolme rühma:

• kindlasti söödavad – neid süüakse tavaliselt mitmel kujul, isegi toorelt;
• tingimuslikult söödav - saab keeta ja süüa, kuid kuumtöötlus peab olema võimalikult pikk ja kõrgel temperatuuril (keetmisel, praadimisel);
• mürgine - surmav, mille tarbimine põhjustab rasket joovet koos sellest tulenevate surmaga lõppevate tagajärgedega.

Levimus

Nagu päris šampinjonid, kasvavad ka valešampinjonid peaaegu kõikjal ja eelistavad sarnaseid kohti. Need on:

• leht- või segamets;
• kuuse- ja männimets;
• metsaserv ja lagendik;
• viljakad maad aiamaadel;
• stepid ja kõrbed;
• sõnnikuhunnikud jne.

Kuid on üks eripära: kaksikutele ei meeldi päikesevalgus, seega on neid väga haruldane leida hästi valgustatud kohtades.

Virulentsus

Kõik seened on mürgised, aga suuremal või vähemal määral. Vale-sarnaste seente toksilisuse tase on oluliselt kõrgem. Sellel on kaks põhjust:

• toksiinid on neisse loomupäraselt sisse põimitud;
• Lisaks imavad mürgised liigid mürgiseid aineid keskkonnast – veest, pinnasest, õhust jne.

Need sisaldavad peamiselt toksoide, mis pärast seedetrakti tungimist blokeerivad deoksüribonukleiinhappe sünteesi (tootmist). See neutraliseerib keharakkude kaitsebarjääri, mille tulemuseks on nende surm.

Mürgised ained põhjustavad valkude lagunemist, millel on negatiivne mõju maksale, südamele, neerudele ja teistele siseorganitele, mille tulemuseks on surm.

Valešampinjonide tüübid ja kuidas need välja näevad

Maailmas on tohutul hulgal mürgiseid šampinjone, kuid Venemaal ja SRÜ riikides leidub kõige sagedamini mitut liiki, millel kõigil on oma eripärad, mis muudavad need söödavatest analoogidest kergesti eristatavaks.

Punakas šampinjon

Kollakoorega seeni tuntakse ka kui Agaricus xanthoermusd. See on kõige levinum ja ohtlikum liik. Ta kasvab tohututes rühmades, nagu "haldjaringis". Ta eelistab sega- ja lehtmetsi, kuna peidab end tihedas taimestikus.

See on väga sarnane söödavate šampinjonidega, kuid sellel on erinevad omadused:

• Müts. Läbimõõt: 5–15 cm, noorelt kellukesekujuline, küpsena ümar ja laialivalguv. Värvus: kollakas pruunikate täppidega.
• Nahk. See ei saa kunagi märjaks. Kasvuperioodi lõpuks tekivad selle servadele praod.
• Jalg. Kõrgus jääb vahemikku 6–15 cm, läbimõõt 1,5–3 cm. Kuju on korrapärane ja sirge, aluses kergelt pakseneva kujuga. Rõngad on ühe-, kuid kahekihilised, sisemus on õõnes ja värvus valge.
• Tselluloos. Kübara ülaosast alates on see helepruun, kuid varre aluse poole liikudes muutub see heledamaks ja kollaseks. Paisunud ala on oranž.
• Eoseid sisaldav kiht. Seene arengu alguses on hümenofoorile iseloomulikud valkjad või roosad, peene tekstuuriga lõpused. Seene küpsedes muutuvad need tumepruuniks ja võivad kattuda hallika õitega. Eospulber on šokolaadivärvi.
• LõhnToores seentel pole peaaegu mingit iseloomulikku aroomi, kuid nuusutamisel on tunda tindi või fenooli (ravimlõhn) vihjeid. See aroom intensiivistub keetmise ajal märkimisväärselt.

Kirju šampinjon

Sellel on palju nimetusi – ketendav, lameda tipuga ja karboolne. See eelistab kasvada steppides ja metsa-steppides, aga seda leidub ka mujal. See kuulub šampinjonide tinglikult söödavasse sorti, seega soovitavad rahvameditsiinid selle tarbimist isegi. Ametlik meditsiin aga seda tava ei soovita.

Iseloomulikud tunnused:

• Müts. Sellel on üleni suitsune hall toon, kuid servad on tavaliselt palju heledamad. Noorelt on see kuplikujuline, kuid hilisemas kasvufaasis avaneb see ja areneb kühmuke. Läbimõõt jääb vahemikku 8–15 cm.
• Nahk. Erinevalt oma valedest sugulastest on see kaetud väga väikeste soomustega, mis viitab sellele, et tegemist on söödava seenega.
• Jalg. Alguses on see hele, kuid valmides muutub kollaseks ja seejärel tumepruuniks. Kõrgus on 6–11 cm, läbimõõt 1–1,5 cm. Mugula turse on märkimisväärne – umbes 2,5 cm.
• Tselluloos. Seda eristab lumivalge kübar ja kollakas vars.
• Eoseid sisaldav kiht. Alguses on lõpused üsna heledad ja roosakad, hiljem muutuvad pruuniks. Need on tihedalt, kuid lõdvalt asetsevad. Eospulber on šokolaadipruun.
• Lõhn. Nii toores kui ka keedetult meenutab see karboolhapet.

California šampinjon

Seda peetakse äärmiselt mürgiseks ja see võib olla surmav. See kasvab kõikjal, olles tingimuste suhtes vähenõudlik. See võib olla väga erineva suurusega.

Iseloomulik:

• Müts. Kasvuperioodi alguses on see hele, kuid lõpuks on see pruun, keskel tumenenud alaga. Lähemal vaatlusel on näha metallik läige. Noorelt on kuju ümar, servad väga sissepoole kaardus. Vanemas eas muutub see laialivalguvaks.
• Nahk. Liiga kuiv ja paljas, aga leidub isendeid väikeste soomustega, mida palja silmaga raske näha.
• Jalg. Alati paljas, mis tähendab, et sellel puudub soomusjas kate. See on sageli kõver, kuid meenutab enamasti siledat silindrit. Sellel on üks rõngas. Värvus on hele.
• Tselluloos. Hele värv, tihe struktuur.
• Eoseid sisaldav kiht. Enne spathe rebenemist on ideaalselt siledad plaadid puhasvalged, seejärel omandavad roosaka varjundi ja kasvuperioodi lõpus muutuvad šokolaadipruuniks. Eospulber on tumeda šokolaadi värvi.
• Lõhn. Ainult fenoolne.

Lamedapealine šampinjon

Seda peetakse kõige ohtlikumaks mürgiseks seeneks, see muutub purunemisel intensiivselt kollaseks ja seejärel minutite jooksul pruuniks. See kasvab kõige sagedamini lehtmetsades ja tiheda rohuga aladel.

Kuidas ära tunda – märke:

• Müts. Noortel isenditel on kuju kooniline, täiskasvanutel aga lai ja kumer, volditud servade ja lapiku südamikuga. Läbimõõt varieerub 2,5–7,5 cm. Värvus on valkjas, kuid vaevumärgatavate hallide või suitsupruunide soomustega. Keskosa on alati hallikaspruun.
• Nahk. Kuiv ja sile.
• Jalg. Kõrgus 3,5–10 cm, paksus 0,6–1,3 cm. Silindriline kuju, väljendunud nuiakujulise paksenemisega, sageli kõver. Rõngas on membraanne, heleda värvusega, kuid pruunikate lisanditega. Eripäraks on see, et seda ei saa väga pikka aega korgi servadest rebida.
• Tselluloos. Lumivalge toon ja tihe struktuur.
• Eoseid sisaldav kiht. Lõpused on sagedased ja lahtised. Alguses heledad, hiljem muutuvad tumedaks šokolaadiks. Eospulber on tumepruun, peaaegu must.
• Lõhn. Väga terav, meenutab tinti, kreosooti või fenooli.

Mürgistuse sümptomid ja esmaabi

Vale-nööpseene mürgistuse esmased sümptomid ilmnevad 2–2,5 tunni jooksul. Need koosnevad kahest peamisest sümptomist: iiveldus, oksendamine ja soolehäired. Nendele sümptomitele järgnevad:

• koolikud maos ja spastiline valu;
• kehatemperatuuri tõus.

Pärast kõhulahtisust võib inimese seisund paraneda 20-48 tunniks, kuid selle aja jooksul tekib maksa ja neerude märkimisväärne kahjustus, mille tulemuseks on organi rike. Seejärel levib joove kogu kehas.

Selliste tüsistuste vältimiseks järgige esmaabi reegleid:

• kutsu kiirabi;
• joo 1,5–2 liitrit heleroosat kaaliumpermanganaadi lahust (või äärmuslikel juhtudel puhast gaseerimata vett);
• esile kutsuda oksendamist;
• võtke absorbent, näiteks aktiivsüsi (1 tablett 10 kg kaalu kohta, kuid mitte rohkem kui 10 tükki);
• Asetage kõhule ja jalgadele soe soojenduspadi, et vältida vereringe aeglustumist;
• Lõpus joo 200 ml tugevalt pruulitud musta teed.

Kui mürgistus on raske või esmaabi on ebapiisav, määrab arst detoksifitseeriva ravikuuri. Ravi koosneb järgmisest:

• klistiir;
• suuõõne maoloputus;
• hemodialüüs.

Dehüdratsiooni ohu vältimiseks on oluline taastada patsiendi vee- ja elektrolüütide tasakaal, eriti oksendamise ja kõhulahtisuse ajal. Sel eesmärgil manustatakse intravenoosselt.

Mürgiseid šampinjone peetakse väga ohtlikuks, kuna mürgiseid aineid ei saa isegi intensiivse kuumtöötlusega neutraliseerida. Seetõttu on ainus optimaalne lahendus seened hoolikalt korjata ja olla teadlik kõigist võltsitud seente peamistest tunnustest.

Korduma kippuvad küsimused