Shiitake: seente omadused ja kasvatamismeetodid

Shiitake seened on pärit Kaug-Idast. Nad kasvavad metsikult Jaapanis ja Hiinas. Nüüdseks kasvatatakse neid laialdaselt Aasias ja toodet eksporditakse. Shiitake seentel on iseloomulik, kuid meeldiv maitse ja need on tervisele kasulikud. Neid saab kasutada meditsiinilistes preparaatides.

Üldised omadused

Selle seene kübara läbimõõt võib varieeruda 3–15 cm. Algselt on see kumer, kuid lameneb shiitake'i küpsedes. Shiitake'id on algselt tumepruunid, kuid muutuvad järk-järgult heledamaks. Vars on helepruun ja kiuline ning viljaliha on kreemjas, lihakas ning iseloomuliku maitse ja aroomiga.

Shiitake'i ladinakeelne nimetus on Lentinula edulis.

Seda tüüpi seened sisaldavad palju väärtuslikke elemente:

• toidukiud;
• aminohapped;
• kaltsium;
• kaalium;
• raud;
• tsink;
• magneesium;
• valgud;
• küllastumata rasvad.

Tänu oma maitsele ja rikkalikule toiteväärtusele kasvatatakse shiitake seeni nüüd ka kunstlikult – palkide või saepuru peal. Seda tava praktiseeritakse mitmes riigis, sealhulgas Venemaal.

Kasvukohad

Looduses kasvavad shiitake seened Kagu-Aasias ja Primorjes, aga ka Venemaa Kaug-Idas tamme- ja pöögisegametsades. Seal võib neid leida puutüvedel või kändudel kasvamas. Kasvuperiood on kevadest sügiseni pärast tugevat vihmasadu.

Shiitake'i eelised ja kahju

Tänu oma rikkalikule koostisele on shiitake seentel mitmeid kasulikke omadusi. Nende hulka kuuluvad järgmised:

• immuunsüsteemi tugevdamine ja viirusliku aktiivsuse pärssimine;
• Vere kolesteroolitaseme alandamine: Jaapani teadlased on tõestanud, et shiitake seente igapäevane tarbimine nädala jooksul võib vähendada vere kolesteroolitaset 12%;
• suurendab organismi vastupanuvõimet kasvajate ja infektsioonide suhtes;
• vähirakkude kasvu ja arengu aeglustamine;
• verehüüvete moodustumise ennetamine;
• südameataki ja insuldi tekkeriski vähendamine;
• ainevahetusprotsesside stimuleerimine kehas, mis võimaldab teil kaalust alla võtta;
• kardiovaskulaarsüsteemi normaliseerimine;
• keha kaitsmine vabade radikaalide mõju eest;
• naha seisundi parandamine: shiitake seened vähendavad kortsude sügavust, normaliseerivad rasu tootmist ja suurendavad naha elastsust;
• kasulik mõju seedetraktile;
• naha uuenemise stimuleerimine;
• parandab inimese seisundit autoimmuunprotsessides, sealhulgas süsteemne erütematoosluupus ja sklerodermia;
• toksiinide eemaldamine kehast;
• psühho-emotsionaalse seisundi parandamine depressiooni ja pikaajalise stressi korral;
• üldise seisundi normaliseerimine pärast suurenenud füüsilist koormust;
• närvisüsteemi tugevdamine.

Tänu nendele omadustele kasutatakse shiitake'i viljaliha aktiivselt neerude, maksa, põie, mao ja kõhunäärme haiguste raviks ja ennetamiseks. Seen leevendab ka selliseid seisundeid nagu kõrge vererõhk, neuroloogilised haigused, ateroskleroos ja epilepsia.

Vaatamata shiitake kasulikele omadustele tuleks seda tarbida ettevaatlikult: see sisaldab suures koguses kitiini, mis maos ei seedu. Lisaks võib see põhjustada allergilist reaktsiooni.

Seene kasutamisel on mitmeid vastunäidustusi:

• vanus kuni 12 aastat;

Tarbimispiirangud

• • Maksimaalne päevane annus: 200 g värskeid või 20 g kuivatatud seeni
• • Üledoosi tunnused: iiveldus, kõhulahtisus, nahasügelus
• • Mitte kombineerida antikoagulantidega
• rasedus;
• vere hüübimisvõimet vähendavate ravimite samaaegne kasutamine;
• bronhiaalastma;
• kalduvus allergiliste reaktsioonide tekkeks.

Vältige liiga paljude shiitake seente korraga söömist, kuna see võib põhjustada kõhulahtisust.

Shiitake seente kasvatamise meetodid

Shiitake seeni saab edukalt kodus kasvatada. Selleks on kaks peamist meetodit:

• Intensiivne meetod hõlmab substraadi kasutamist, millele lisatakse seemneseenet.
• Ekstensiivne meetod hõlmab seente kasvatamist puidul. Sel juhul luuakse tingimused, mis jäljendavad shiitake seente looduslikke kasvuharjumusi: seeneniidistik paigutatakse ettevalmistatud puutüvedesse.

Intensiivse shiitake kasvatamise tunnused

Intensiivne kasvatustehnoloogia võimaldab seente tootmist aastaringselt. Kasvatamine peab toimuma spetsiaalselt varustatud rajatistes.

Intensiivseks šiitake kasvatamiseks ruumi ettevalmistamisel tuleb arvestada järgmiste nõuetega:

• hea ventilatsiooni olemasolu;
• valgustuse kättesaadavus;
• kõrge õhuniiskus – 70–80%;
• võime säilitada optimaalset temperatuuri, shiitake puhul on see päeval +15-18 kraadi ja öösel +10 kraadi;
• tilguti niisutussüsteemi olemasolu.

Ruum, kus shiitake'i kasvatatakse, peab olema puhas ja desinfitseeritud.

Intensiivseks seenekasvatuseks on vaja ette valmistada substraat, mis koosneb peamiselt vahtra-, pöögi- või tamme saepurust. Okaspuu saepuru ei sobi. Saepuru moodustab 60–90% substraadi kogukaalust. Lisandite hulka kuuluvad õled, terakliid, kips ja kestad.

Valmistatud substraat tuleb steriliseerida, et pärssida seeneniidistikku hävitavate konkureerivate organismide kasvu. Substraadi hoidmiseks kasutatakse anumatena 1-6-liitriseid paksust polüetüleenist kotte.

Pärast kuumtöötlemist segu jahutatakse ja seeneniidistik inokuleeritakse. Seeneniidistik tuleks osta spetsialiseeritud seemnepoodidest.

Iga 100 kg substraadi kohta on vaja 2–5 kg ​​seeneniidistikku. See peaks kasvama soojas kohas 1,5–2,5 kuud. Selle aja jooksul on eosed peaaegu täielikult hajunud ja küpsed edasiseks kasvuks. Pärast seda viiakse seeneniidistik vilja kandmiseks jahedamatesse ja kõrgema õhuniiskusega ruumidesse.

Hea seenesaagi tagamiseks on soovitatav taimi iga päev kasta. Eriti hoolikalt tuleks seda teha perioodil, mil seened hakkavad tärkama ja kaalus juurde võtma.

Seenesaak moodustab 20–30% ettevalmistatud substraadi kogumassist. Iga seeneniidistik võib vilja kanda 5–7 aastat. Oluline on meeles pidada, et seeneniidistikule tuleb perioodiliselt anda puhkust.

Šiitaattaimed kasvavad ja küpsevad lainetena, seega pärast esimest saagikoristust tuleks substraadiplokki teise kasvuhoo stimuleerimiseks külmas vees leotada. Plokk tuleks nädalaks ligunema jätta, et taastada selle algne maht ja niiskustase.

Seente ulatuslik kasvatamise meetod

Šiitake't saab kasvatada aiamaal, kändudel või palkidel. Sobib iga lehtpuu, kuid parimad on pöök ja tamm.

Iga seeneniidistiku lisamiseks ja seente kasvatamiseks kasutatud puiduruutmeeter annab aastas kuni 250 kg shiitake seeni.

Seente kasvatamiseks oma aias ulatusliku meetodi abil peate tegema järgmist:

• vali pikad puutüved läbimõõduga 7-15 cm ja pikkusega 1 m;

Optimaalsed keskkonnaparameetrid

• • CO₂: 500–800 ppm
• • Valgustus: 100–200 luksi 8–10 tundi päevas
• • Substraadi pH: 6,0–6,5
• • Aluspinna niiskus: 60–65%
• veenduge, et puidul oleks piisavalt niiskust (umbes 40%) ja kui tüved on kuivad, tuleb neid enne seeneniidistiku lisamist paar päeva kasta;
• puurige pagasiruumidesse augud ruudukujuliselt, hoides pagasiruumi pikkuses üksteisest 10 cm kaugust, aukude ridade vahel peate astuma 7 cm tagasi;
• seeneniidistik viiakse ettevalmistatud aukudesse ja tüved asetatakse horisontaalselt, moodustades kõrged puuvirnad;
• Augud suletakse korkidega või suletakse aiavarjuga ja kaetakse pealt kilega.

Seeneniidistiku idanemine võtab aega 6 kuud kuni poolteist aastat.

Kui palkide pinnale tekib valge kiht ja koputamisel kostub tuhm heli, viiakse seeneniidistikku sisaldavad palgid õue niiskesse kohta. Kohta tuleks kaitsta tuuletõmbuse ja otsese ultraviolettkiirguse eest.

Šiitake'i ekstensiivse kasvatamise korral täheldatakse kõrgeimat viljakust teisel aastal pärast seeneniidistiku sissetoomist.

Vaata videot, et näha, kuidas shiitake seeni palkidel kasvatada:

Seente kasutamise meetodid toiduvalmistamisel ja meditsiinis

Shiitake seeni kasutatakse laialdaselt erinevate roogade valmistamisel, samuti siseorganite ja nahahaiguste ravis.

Shiitake toiduvalmistamisel

Shiitake seeni praetakse ja süüakse niisama või lisatakse praetud tükke riisile, erinevat tüüpi nuudlitele, kalale ja kanale. Neid lisatakse ka mereandide suppidele, köögiviljahautistele ja puljongitele.

Venemaal süüakse sagedamini kuivatatud shiitake seeni. Enne söömist tuleb neid 8–10 tundi vees leotada.

Nende seente valmistamisel kasutage minimaalset ja õrna kuumtöötlust, kuna kõrge temperatuur vähendab nende maitset ja raviomadusi. Keetke seeni mitte rohkem kui 3-4 minutit ja hautage kauem – umbes pool tundi.

Shiitake'i kasutamine meditsiinilistel eesmärkidel

Shiitake seeni kasutatakse mitmesuguste ravimite valmistamiseks. Neid kasutatakse selliste toodete valmistamiseks nagu:

• Kuivatatud seenepulber, mis tugevdab immuunsust ja vähendab närvipinget. Valmistamiseks jahvatage kuivatatud seened. Soovitatav on võtta üks teelusikatäis pulbrit kolm korda päevas, 40 minutit enne sööki.
• Seentinktuur, mis võitleb tõhusalt gastriidi, maohaavandite, hüpertensiooni ja pahaloomuliste kasvajate vastu. Selle valmistamiseks võtke 20 grammi valmistatud pulbrit ja lisage 500 ml kvaliteetset viina. Laske segul kaks nädalat jahedas ja pimedas kohas tõmmata. Tarbige tinktuuri kurnamata. Soovitatav on võtta 2 teelusikatäit valmistatud segu 30 minutit enne sööki.
• Seenest valmistatud õliekstrakt. See ravim aitab diabeedi, neeruhaiguste, hüpertensiooni ja liigesevalu korral. Ekstrakti valmistamiseks võtke 20 grammi kuivatatud shiitake seeni ja valage neile 500 ml linaseemne- või oliiviõli, soojendades neid topeltkatlas 37 kraadini. Sulgege anum tihedalt ja laske 5 päeva soojas kohas tõmmata, seejärel pange 5 päeva külmkappi. Võtke üks teelusikatäis kaks korda päevas.

Apteekides müüakse mitmesuguseid shiitake ekstrakti sisaldavaid ravimeid. Neid tuleks võtta ettevaatusega, alles pärast arstiga konsulteerimist ja soovitatavas annuses.

Šiitake seened kasvavad looduslikult Aasias ja Primorje piirkonnas. Neil on iseloomulik maitse ja nad on tuntud oma raviomaduste poolest. Šiitake seeni saab kasvatada kodutalus kas avamaal, kasvuhoonetes või kuurides.

Korduma kippuvad küsimused