Kuivatatud shiitake seened on maitsvad ja neid saab pikka aega säilitada tihedalt suletud anumates. Nad säilitavad kõik oma omadused ja kasulikud omadused. Shiitake seeni saab kuivatada nii tööstuslikus ahjus kui ka kodus lihtsa ahju abil.
Mis on kuivatatud shiitake seente eesmärk?
Kuivatatud shiitake seened pakuvad märkimisväärset kasu tervisele ja võivad olla tõeliselt hindamatu toiduaine. See saavutatakse tänu nende rikkalikule koostisele.
100 g kuivatatud shiitake seeni sisaldab:
- süsivesikud – 75,37 g;
- rasvad – 0,99 g;
- valgud – 9,58 g;
- suhkur – 2,21 g;
- toidukiud – 11,5 g.
100 g kuivatatud toote kalorisisaldus on 296 kcal.
Samal ajal on sellel seeneliigil ka raviomadused, kuna see sisaldab mitmesuguseid mineraale (magneesium, mangaan, raud, kaltsium, naatrium, kaalium, fosfor, seleen ja tsink), samuti B1-, C- ja D-vitamiine.
Šiitake Võib võtta toidulisandina – päevane annus on 5 g kuivatatud toodet. Maksimaalne annus ei tohiks ületada 20 g päevas.
Kuivatatud shiitake seente regulaarne tarbimine võib saavutada järgmisi tulemusi:
- organismist eemaldatakse pika aja jooksul kogunenud toksiinid, jäätmed ja muud kahjulikud ained;
- parandab meestel erektsiooni ja suurendab seksuaalset iha;
- immuunsus on suurenenud;
- kolesterooli aktiivselt lagundatakse, samuti veres sisalduvat liigset glükoosi;
- stimuleerib insuliini tootmise protsessi;
- vähirakkude moodustumise oht on viidud miinimumini;
- väheneb erinevate südame- ja veresoonkonnahaiguste tekke tõenäosus.
Seente kuivatamise omadused
Shiitake'i kuivatamist saab teha mitmel erineval viisil, kas tehases või kodus. Protsess on väga lihtne ja seda saab kodus hõlpsasti teha. Peamine on seente kuivatamiseks õige ettevalmistamine.
- × Ärge kasutage seeni, millel on hallituse või tugeva saastumise märke, sest see võib kuivatamise ajal kogu partii rikneda.
- × Väldi kuivatamise ajal järske temperatuurimuutusi, et mitte hävitada seentes sisalduvaid kasulikke aineid.
Shiitake seeni ei tohiks pesta. Enne kuivatamist tuleks neid vaid kuiva lapiga pühkida.
Tootmises
Kuivatatud shiitake seente tootmiseks kasutavad tootjad üle maailma enam-vähem sama tehnoloogiat. Värsked shiitake seened laotatakse spetsiaalsetele alustele, mis seejärel asetatakse kuivatusahjudesse.
Kuivamisprotsessi ajal on väga oluline rangelt järgida teatud temperatuurirežiimi:
- esiteks seatakse temperatuur +50 ˚С-ni – see etapp kestab mitu tundi;
- Temperatuur tõuseb +75˚С-ni – selles etapis on seened peaaegu ideaalsesse olekusse viidud.
Kui kõiki protseduuri üksikasju järgitakse, on kuivatatud seened kerged ja purunevad kergesti. Selleks kasutatakse ainult kvaliteetset ja värsket toodet. Kontrollitakse, et seente pinnal ei oleks ussiauke ega muid kahjustusi. Kvaliteetsed shiitake seened ei tohiks mureneda ega olla märjad.
Kodus
Lihtsaim viis seente ise kuivatamiseks on kasutada elektrilist dehüdraatorit, kuid selline seade on kallis ja mitte igal majaomanikul pole seda. Shiitake seente kuivatamiseks on ka teisi võimalusi:
- ahjus;
- päikese käes (õues);
- ahjus.
- ✓ Hallituse tekke vältimiseks tagage ruumis, kus seeni kuivatatakse, hea ventilatsioon.
- ✓ Kuivatamise algstaadiumis kontrollige seeni iga paari tunni tagant, et vältida ülekuivamist.
Kõige keerulisem variant on päikese käes kuivatamine, kuna sellel on liiga palju piiranguid. Protseduuri saab läbi viia ainult kuumal ja päikesepaistelisel päeval. Toodet tuleb kaitsta putukate, tolmu ja võimaliku sademe eest.
Lihtsaim variant on ahju kasutamine. Kuivatamisprotsess ise järgib järgmist skeemi:
- Sorteeri shiitake seened läbi ja eemalda kõik kahjustatud seened, kuna need ei sobi.
- Pühkige toode puhta lapiga puhtaks.
- Kärpige varred kergelt või eemaldage need täielikult.
- Kui seened on suured, lõigake need kõigepealt pooleks.
- Tõsta ettevalmistatud seened restile. Kui sul resti pole, kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja keera seeni sageli. See tagab ühtlase kuivamise igast küljest.
- Asetage seened nii, et need ei puutuks üksteisega kokku.
- Kuumuta ahi +45˚C-ni ja lase seeni 60 minutit seista.
- Seejärel suurendage temperatuuri 75 °C-ni ja jätkake kuivatamist veel 45 minutit. Täpne kuivamisaeg sõltub otseselt shiitake'i suurusest.
- Kui seened muutuvad kergeks ja painutamisel purunevad, on toode täielikult valmis.
Kuivatatud seened imavad kiiresti erinevaid lõhnu ja niiskust, seega tuleks neid hoida madala õhuniiskusega ruumis ja eemal tugeva või terava lõhnaga ainetest.
- • Hoidke seeni õhukindlate kaantega klaaspurkides, et kaitsta neid niiskuse ja võõraste lõhnade eest.
- • Pikaajaliseks säilitamiseks asetage purgid jahedasse ja pimedasse kohta.
Mis kujul on kuivatatud shiitake seened saadaval?
Shiitake seeni ei sööda kuivatatult. Seeneekstrakti võib tarbida ka eraldi, kuid seda toodetakse eranditult tööstuslikes tingimustes ja see läbib lisandite eemaldamiseks keeruka puhastusprotsessi. Kodus ise ekstrakti valmistamine on vähem toitev.
Enne söömist leotatakse kuivatatud seeni vees. See protsess aitab eemaldada lisandeid ja anda shiitake'ile vajalikku niiskust. See toob esile ka toote rikkaliku maitse.
Seejärel kuumtöödeldakse shiitake seeni – see on kohustuslik samm. Neid saab praadida või keeta. Pärast seda süüakse neid.
Kuivatatud seened on väga tervislik toit. Shiitake't saab õhukindlas anumas pikka aega säilitada, kasutades seda ravimekstraktide või maitsvate ja toitvate roogade valmistamiseks.