Morelite ja gyromitra võrdlus: mis vahe neil on?

Neid sarnase kõlaga nimedega varajasi seeni aetakse sageli segi, kuna nad näevad välja sarnased. Mõlemad on kevadseened ja nende jaht algab aprilli lõpus, kui teisi seeni pole kusagil näha.

Sugulased või mitte?

Vaatamata nimede ja välimuse sarnasusele ei kuulu need seened isegi samasse perekonda:

• Morelid kuuluvad Discinaceae perekonda.
• Mürklid kuuluvad Morchellaceae sugukonda.

Seenekorjajad ei pruugi teada, millistesse perekondadesse teatud seened kuuluvad, aga palju olulisem on meeles pidada, mida nad söövad – mürkleid – ja kõige parem on vältida gyromitrat, kuna see põhjustab liiga palju mürgistusi.

Milline neist on mürgine?

Mürklid sobivad mitmesuguste roogade valmistamiseks. Mõnda peetakse söödavaks, teisi aga tinglikult söödavaks. Gyromitra on rangelt keelatud toorelt süüa – nad on mürgised. Mõnda sorti on lubatud kasutada kulinaarselt, kuid ainult pärast spetsiaalset valmistamist.

Mürklite mürgisisaldus on varieeruv – see muutub sõltuvalt kasvukohast ja ilmast. Eriti mürgised on nad kuivadel kevadeaegadel.

Mürklid on täis güromitriini, mürki, mis püsib isegi pikaajalisel keetmisel. Mõnes riigis peetakse mürklit – tervikuna – mürgisteks seenteks.

Väliste tunnuste võrdlus

Naljakate nimedega seente segi ajamine võib lõppeda katastroofiga – mürkel on ilma erikohtlemiseta surmav, millest kõik seenekorjajad teadlikud ei ole. Tabel 1 annab võrdleva analüüsi mürkelitest ja limonaadidest välimuse järgi:

Tabel 1

Mis tüüpi morelle on olemas?

Lihtsam oleks, kui gyromitra ja morels eksisteeriksid samas liigis, aga neil seentel on mitu erineva välimusega sorti. Kõige levinumate gyromitra ja morels'i omaduste tundmaõppimisega saate hõlpsalt tuvastada meie metsades leiduvaid seeni.

Moreli seen

Morchella esculenta. Selle kübar ja vars sulanduvad üheks seenekehaks. Hariliku mürkli eristavad tunnused:

• Müts. Rakuline, munajas. Seest õõnes.
• Jalg. Pikk, valkjas värvusega, ulatudes kuni 10 cm-ni. Korgi värvus varieerub kollakasest pruunini.

Nälkjad ja teod peidavad end mürkmütsikestes, seega pestakse mürklid enne tarbimist hoolikalt.

Kooniline morel

Morchella conica. Vars ja kübar on kokku sulanud üheks viljakehaks. Koonusekujulisi mürklillesid saab eristada järgmiste tunnuste järgi:

• Müts. Õõnes ja kärgjas. Erineb harilikust mürklist terava kübara poolest. Tema kõrgus on 3–9 cm ehk kaks kolmandikku mürklite kogupikkusest. Värvus varieerub kollakaspruunist mustjaspruunini.
• JalgSilindrikujuline, seest õõnes. Kõrgus – 2–4,5 cm, paksus – 1,5–3 cm. Varre pind on pikisuunaliste vagude tõttu sametine. Värvus – valge kuni kollakas.

Moreli seen

Morchella elata. See on väga sarnane koonilise mürklillega. Kuid tema kübar on tumedam ja viljakeha suurem. Seen kasvab kuni 25–30 cm kõrguseks.

• Müts. Pikk koonilise kübaraga seen – 4–10 cm kõrge ja 3–5 cm lai. Kübar on kaetud kolmnurksete oliivpruunide rakkudega. Seene küpsedes muutuvad rakud pruuniks või mustjaspruuniks. Vaheseinad on oliivrohelised.
• Jalg. See ulatub 15 cm kõrguseks, on algselt valge ja aja jooksul omandab ookritoonid.

Morel

Morchella steppicola. See on Venemaal leitud suurim mürkel. Selle kübar on väga selgelt väljendunud keerdumusega.

• Müts. Sfääriline. See on peamine erinevus; teiste liikide kübarad on piklikud. Värvus on hallikaspruun. Kübara läbimõõt on 2-10 cm, kõrgus 2-10 cm. Maksimaalne läbimõõt on 15 cm.
• Jalg. Värvus: valge. Eristub lühikese pikkuse poolest – ainult 1–2 cm. Sees on õõnsused.

Selliste väliste omadustega - lühike vars ja sfääriline kork - saab stepi-moreli kergesti güromitraga segi ajada - olge valvsad!

Seen ulatub 25 cm kõrguseks ja kaalub kuni 2 kg.

Mis tüüpi jooni on olemas?

Jooned esinevad mitmesugusel kujul, igaühel neist on erinev välimus. Vaatame mõningaid levinumaid tüüpe.

Harilik morel

Gyromitra esculenta. Kasvab metsades harva. Eelistab liivast ja niisket mulda. Viljumine toimub märtsist maini.

• Müts. Läbimõõt 2–13 cm. Kuju – ebakorrapäraselt ümar. Kastanpruun.
• Jalg. Kõrgus: 3–9 cm. Läbimõõt: 2–4 cm. Valkjas, hallikas või kollakas. Sageli lapik. Seest õõnes.

Tselluloos on vahajas ja lõhna ei saa ebameeldivaks nimetada – see võib kogenematu seenekorjaja petta.

Hiiglaslik morel

Gyromitra gigas. Nagu mürklilt oodata, meenutab viljakeha kreeka pähkli looklevat tuuma.

• Müts. Looklevate triipudena. Sees on õõnsused. Kuju on ebakorrapäraselt sfääriline. Sellel on volditud struktuur. Värvus on kollakas. Täiskasvanud hiiglaste kübara läbimõõt on 7–30 cm.
• Jalg. Lühike, vaid 2-3 cm kõrge, mõnikord täiesti nähtamatu. Seest õõnes, valkjas.

Hiiglaslikud mürklid on söödavad, kuna need sisaldavad vähem güromitriini kui teised liigid. Enne tarbimist tuleb neid aga korralikult keeta. Teise teooria kohaselt on mürklid mürgised ja neid ei tohiks süüa.

Hiidmürklil on erinevalt harilikust mürklist suurem ja heledam kübar. Kõige sagedamini kasvab ta kasepuude all. Õhukesel ja krõbedal viljalihal on meeldiv seenelõhn, kuigi mürklitel on tavaliselt ebameeldiv lõhn.

Sügismürkel

Gyromitra infula. Seda veidrat seent nimetatakse oma ebatavalise kübarakuju tõttu sageli "sarvedega" seeneks. Välimus:

• MütsSee ulatub 10 cm laiuseks. Selle kuju on volditud. Algselt on see pruuni värvi, mis vanusega muutub tumedamaks – pruunikasmustaks. Sellel on sarv-sadula kuju. Seenel on tavaliselt kolm kokku sulanud "sarve". Pind on sametine.
• Jalg. Pikkus: 3-10 cm. Laius: 1,5 cm. Seest õõnes, kohati lapik. Värvus: valgest pruunika ja hallini. Silindrilise kujuga, vars on alt paksem.

Seene viljaliha on rabe, murenev ja vahajas. Sellel puudub iseloomulik aroom. Seda ei saa segi ajada mürkliga – erinevalt teistest gyromitra seentest kasvab see seen juulis ja augustis. See on äärmiselt ohtlik.

Kus morelid kasvavad?

Nad kasvavad igas metsas. Erinevad liigid eelistavad aga teatud puid, näiteks:

• Kooniline morel, kõige sagedamini männimetsades, harvemini lehtmetsades. Eelistab lagendikke, põõsaid ja pajupõõsaid, aga võib kasvada ka aedades ja põldudel.
• Hall hiiglane morel See pole pinnase ja maastiku suhtes eriti valiv – edeneb isegi savistel tühermaadel. Teda võib leida paplimetsades ja turberööbastes.
• Moreli mütsVäldib varju. Mai alguses kasvab see põlenud aladel, lagendikel ja teede lähedal.

Kasvutingimused:

• Nad armastavad niiskust. Kõrge õhuniiskuse korral kasvavad nad isegi puudeta kõrbetes.
• Varakevadel, kui muld on niiske, kasvab seen peaaegu igas olukorras – seda võib leida isegi teie enda aiast või viinamarjaistandusest.
• Kui otsite suurt morelisaaki, on kõige parem otsida neid hästi valgustatud lagendikel ja põlenud aladel.

Erinevalt teistest seentest, mis kannavad vilja kaks kuni kolm kuud, ilmuvad mürklid väga lühikeseks ajaks. Niipea kui kevadine niiskus mullast aurustub, kaovad mürklid. Nad ilmuvad vaid kord aastas – paariks nädalaks.

Hea ilmaga – kui on soe ja niiske – võib saak olla tohutu. Kuid kevadel käivad vähesed seeni korjamas. Seega jäävad mürklid sageli puutumata. Miks neid ei korjata? Võib-olla seetõttu, et nad on ebaatraktiivsed, kasvavad väljaspool hooaega ja mis kõige tähtsam, paljud kardavad mürgitust. Aga kui mõista nende väliseid omadusi, on söödavaid mürkleid ohtliku gyromitraga praktiliselt võimatu segi ajada.

"Vaikne jahimees" selgitab morelide ja gyromitra erinevust, kuidas nad kasvavad ja kuidas neid leida:

Kus morelid kasvavad?

Nad kasvavad samades kohtades kui mürkel. Gyromitra tärkab aprilli lõpus männimetsades, valides päikesepaistelisi kohti. Need seened, nagu mürkel, on saadaval erinevates sortides ja igal neist on oma eelistused, näiteks:

• Hiiglaslik morel kasvab männimetsades ja võiseente kultuuriliseks kasvatamiseks mõeldud istandustes.
• Sügismürk kasvab igasugustes metsades – nii okas- kui ka lehtpuudes – ning armastab mädanenud puitu.

Kas maitses on vahet?

Seened ja mürkel on mitmes mõttes sarnased, kuid nende peamine ühisosa on suurepärane ja rikkalik seenemaitse. Asjatundjad ei vaheta neid krõbeda viljalihaga kevadseeni kunagi substraadil kasvatatud šampinjonide ja austerservikute vastu. Maitse kohta:

• Morelid. Neil on imeline maitse, eriti maitsvad praetud või hautatud kujul.
• LiinidNad on sama maitsvad kui mürkelid. On lihtne näha, et kui süüa tinglikult söödavat seent, on selle maitse suurepärane. Mürkelitest tehakse suppe, kastmeid ja täidiseid; neid praetakse ja küpsetatakse ka. Oluline on see, et pikk hautamine ei kahjusta nende ebatavaliste seente maitset.

Kas mürklite ja gyromitra keetmisel on vahet?

Mürklid on tinglikult söödavad seened. Neid saab süüa alles pärast keetmist. Need sisaldavad väheses koguses mürgist ainet nimega hüdrasiin. Mürklite ja güromitrate keetmismeetodid on sarnased:

• MorelidNeid saab keeta alles pärast keetmist. Küpsetusaeg on 15-20 minutit. Seene viljakeha kaotab kuivatamise ajal ka oma toksiini, seega võib mürkleid kuivatada. Keeda neid soolases vees. Vala puljong ära ja loputa seeni voolava vee all. Pärast seda on seened edasiseks keetmiseks valmis – neid saab praadida, hautada, marineerida või külmutada.
  Morelite keetmise protseduur on kohustuslik igasuguse seenevalmistamise puhul; neid ei keedeta ainult enne kuivatamist.
  Mürkleid ei soovitata suppides ega pearoogades kasutada, kuna need kaotavad oma maitse ja aroomi. Mürke kasutatakse ka pulbrilise maitseaine valmistamiseks!
• Liinid. Neid keedetakse alati. See, kas mürkleid süüa või mitte, on igaühe enda valik. Teadlased on mürklitest leidnud tugevaid mürke, kuid paljud inimesed korjavad ja söövad neid kevadseeni ikkagi. Seene töötlemisjuhised:
  • 1 kg seente kohta kasutage 6 liitrit vett. 100 g kohta kasutage 2 liitrit.
  • Lisa keevasse vette näpuotsatäis söögisoodat. Alles seejärel lisa seened.
  • Pärast seente 20-minutilist keetmist kurna vesi. Loputa keedetud mürkleid.
  • Erinevalt morelitest keedetakse gyromitrat kaks korda.

Nagu mürkleid, saab ka gyromitrat kuivatada. Mõlemat seent ei tohiks kohe pärast kuivatamist süüa – tuleb oodata vähemalt kuu aega. Gyromitra kuivatamine ahjus võtab väga kaua aega, temperatuur on 55 kraadi Celsiuse järgi. Õhu käes kuivatatud gyromitra kuivamine võib võtta kuni kuus kuud.

Morelitel ja gyromitratel on palju ühist, kuid nende eripärade tundmine aitab teil neid hõlpsalt eristada. Kui teie hobiks on "vaikne jaht", peaksite olema relvastatud teadmistega, mis aitavad teil ohtu ära tunda.

Korduma kippuvad küsimused