Kõige tõhusamad viisid seente kuivatamiseks kodus ja tööstuslikes tingimustes

Seente kuivatamine on alati olnud kasulik, kuna see hoiab ära riknemise ja võimaldab teil igal ajal valmistada maitsvat suppi või muud rooga selle aromaatse koostisosaga. Seente kuivatamiseks on palju meetodeid, mis sobivad nii koduseks kui ka tööstuslikuks kasutamiseks.

Seente kuivatamise eelised

Seente kuivatamine võimaldab teil nende kasulikku omadust maksimeerida. Seeni kuivatatakse seni, kuni kogu niiskus on eemaldatud, takistades mikroorganismide ja bakterite kasvu. See protsess säilitab kõik kasulikud ained.

Kuivatatud seened säilitavad kõik vitamiinid, mineraalid ja antioksüdandid, mis aitavad tugevdada immuunsüsteemi. Seente kuivatamine võimaldab neid pikka aega säilitada ja seejärel toiduna kasutada.

Milliseid seeni saab kuivatada?

Kvaliteetse kuivatusprodukti saamiseks on oluline kaaluda, millised seeneliigid selleks protsessiks sobivad ja kuidas neid pärast kuivatamist õigesti säilitada. Kuivatatud seente maht väheneb oluliselt (umbes 10%) võrreldes nende algse kaaluga.

Üldiselt saab enamikku seeni selle meetodi abil kuivatada. Trühvlid ja mürkel sobivad kuivatamiseks samuti ideaalselt. On ka erandeid, näiteks mesikase ja kukeseened, millel võib tekkida kibedus, mida on isegi leotamisega raske eemaldada.

Seente ettevalmistamine enne kuivatamist

Kuivatamiseks mõeldud seened peavad olema värsked ja oluline on vältida ussi- või mädanikutunnustega seeni. Selliste seente korjamine on keelatud. Seente ettevalmistamiseks on mitu meetodit.

Kasulikud näpunäited:

• Vastupidiselt levinud arvamusele ei pea seeni kuivatamiseks pesema, kuna see võib põhjustada nende paisumist ja kuivamisprotsessi pikendamist.
• Kuigi pesemine võib putukaid ja prahti eemaldada, võib see anda kibedust ja vähendada maitset. Selle asemel puhastage seened lehtedest, mullast ja prahist põhjalikult, eemaldades kõik kahjustatud kohad roostevabast terasest noaga, et vältida seene pinna tumenemist.
• Sõltuvalt kuivatamisviisist võib seeni kuivatada tervelt või tükkideks lõigatuna. Seente töötlemisel ei pruugi mõned varred kuivatamiseks sobida ja need tuleks eemaldada. Väikesed seened jäetakse terveks, suuremad on soovitatav jagada 4-5 tükiks.

Muljutud ja kahjustatud seeni saab kasutada külmutamiseks ja järgnevaks praadimiseks.

Seente kuivatamise meetodid kodus

Seente kuivatamiseks on mitu võimalust ja konkreetse meetodi valik sõltub tingimustest ja eelistustest. Vaatame peamisi meetodeid, mida eelistatakse koduseks kasutamiseks.

Kuidas seeni gaasiahjus kuivatada?

Seente ahjus kuivatamine hõlmab mitmeid olulisi samme, mis õigesti järgides tagavad kvaliteetse ja maitsva toote. Kuigi eraldub märkimisväärne kogus niiskust, märgivad eksperdid, et kuivatamisprotsessi käigus aurustub üle 70% sellest.

Seente ahjuplaadile asetamise hõlbustamiseks soovitame kasutada küpsetuspaberit või fooliumit läikiva poolega ülespoole. Seente ahju panemiseks on mitu meetodit:

• Paksul niidil: ulatub küpsetusplaadi kohale, võimaldades seente ümber vaba õhuringlust.
• Puidust nõeltel: Nagu šašlõkki vardas, võid selle jätta küpsetusplaadile lebama või vertikaalselt liiva sisse torgata.

Seente vahel on oluline hoida teatud vahekaugust, et need ühtlaselt kuivaksid. Kui seened laotatakse lihtsalt küpsetusplaadile, jätke viilude vahele 2-3 cm vahe. Niidi või kudumisvardade kasutamisel hoidke nende vahel 1 cm ja niitide või kudumisvardade vahel 6 cm vahe.

Kuivamisprotsess toimub mitmes etapis:

• Närtsimine. Seeni hoitakse ahjus 40–50 °C juures, uks õhuringluse tagamiseks kergelt paokil. See etapp võtab paar tundi ja on lõppenud, kui seente pind ei tundu enam kleepuv.
• Peamine lava. Sulgege ahjuuks ja tõstke temperatuur 75 kraadini Celsiuse järgi (konvektsiooniga ahjus 60 kraadini Celsiuse järgi). Kontrollige seeni perioodiliselt ja vajadusel keerake neid ümber või eemaldage ahjust. Protsess võib võtta 5-6 tundi, olenevalt seente tüübist ja ahju spetsifikatsioonidest.
• Viimistlemine õues. Võimaluse korral saab kuivatada õues päikese käes.

Nende sammude järgimine võimaldab teil saada rikkaliku maitse ja aroomiga kuivatatud seeni.

See video annab juhiseid seente kuivatamiseks gaasiahjus:

Kuidas seeni elektriahjus kuivatada?

See meetod on leidnud laialdast kasutamist linnakorterites, kus on kütteelementidega elektriahjud. See on tõhus viis toidu kiireks kuivatamiseks pikaajaliseks säilitamiseks. Mõnel elektroonilisel ahjul on konvektsioonrežiim, mis kiirendab oluliselt küpsetusprotsessi.

Tehnoloogia:

• Asetage hoolikalt puhastatud ja vajadusel tükeldatud tootetükid restile või sobivale küpsetusplaadile, mis on eelnevalt kaetud pärgamendiga.
• Kuivamise ajal keerake tükid ümber, et tagada ühtlane kuivamine.

Temperatuur on seatud 45–50 °C-ni. Kui konvektsioonirežiimi ei ole valitud, avage uks veidi, et kuivamisprotsessi käigus eralduv niiskus saaks vabalt aurustuda.

Seente koristamine elektrilise kuivatiga

Seente kuivatamine elektrilise dehüdraatoriga on kodus endiselt kõige mugavam ja tõhusam meetod. Need seadmed töötavad tavaliselt temperatuurivahemikus 30–70 °C, mis võimaldab õrna ja ettevaatlikku kuivatamist.

Seente kuivatamise etapid elektrikuivatis:

1. Jaota seened kuivatusalustele ühtlaselt. Soovitatav on seda teha partiidena, asetades väiksemad seened ühele ja suuremad teisele alusele.
   
2. Lülitage kuivati ​​sisse ja seadke temperatuur 30–35 °C-ni. Laske seentel sellel temperatuuril 1–2 tundi kuivada, kuni need tunduvad närbunud.
   
3. Tõsta temperatuuri järk-järgult 40°C-ni ja kuivata seeni veel 4-5 tundi. Seente kuivatamises võid teha lühikesi pause, kiirendades protsessi temperatuuri muutes. Kui sul on vaja kuivamisaega lühendada, tõsta temperatuur 45°C-ni.
4. Kuivatamise ajal pöörake kandikuid, et seened kuivaksid ühtlaselt.
5. Vali ja korja täiesti kuivad seened. Valmis seentel peaks olema konsistents, mis ei purune ega murene, vaid pigem voldib kergesti kokku.
6. Kui kuivatamine on lõppenud, laske seentel 2-3 tundi temperatuuril 21–24 °C täielikult jahtuda.
   

Valmis seeni saab pakendada ja säilitada.

Seente kuivatamine mikrolaineahjus

Kui teil on piisavalt aega, on soovitatav seeni enne mikrolaineahjus kuivatamist päikese käes kuivatada. Järgige neid soovitusi:

1. Seo seened jämedale niidile või õngenöörile, jättes nende vahele ruumi ja vältides kokkupuudet.
   
2. Riputage need õue. See esialgne samm võimaldab puuviljadel järk-järgult kuivada, mis parandab lõpptoote kvaliteeti. Kuigi see samm pole vajalik, parandab see kuivatamisprotsessi.
   
3. Lõika puhtad, värsked või eelkuivatatud seened võrdseteks tükkideks. Kübarad lõigatakse tavaliselt viiludeks ja varred umbes 2 cm paksusteks viiludeks.
   Kui kavatsete kuivatada meeseeni, kukeseeni või võiseeni, on soovitatav jätta alles ainult kübarad, aga mürkleid ja gyromitrat on kõige parem kuivatada tervelt, ilma lõikamata.
   
4. Jaota küpsetatud seenetükid ühtlaselt klaasalusele või mikrolaineahjukindlasse taldrikusse. Kuumuta mikrolaineahjus 20 minutit võimsusega 100–180 vatti.
   
5. Pärast mikrolaineahju automaatset väljalülitumist tühjendage seente küpsemise vältimiseks eralduv vedelik ja jätke mikrolaineahju uks ventilatsiooniks 5 minutiks lahti.
   

See kuivatamisprotsess pole veel lõppenud ning soovitatav on järgmisi mikrolaineahju ja õhu tsükleid korrata mitu korda, olenevalt seenetükkide suurusest, sordist ja paksusest.

Seente loomulik kuivatamine

Seeni saab kuivatada looduslikult igas soojas ja kuivas kohas. Sobivad on järgmised valikud:

• Maamaja pööning.
• Hästi ventileeritav veranda.
• Osaline vari või iga päikesepaisteline koht.
• Saun.

Enne kuivatamist sorteeri seened ja aja need paksudele Mylar-niidile. Kõige parem on koguda erineva suurusega seened eraldi niitidele. Aja seened niidile, jättes nende vahele sõlmed, et õhk saaks vabalt ringelda.

Seente loomulik kuivamisprotsess võtab tavaliselt 2–4 päeva. Selle aja jooksul kontrollige regulaarselt seente valmisolekut, eemaldades kuivatatud seeni sisaldavad niidid edaspidiseks säilitamiseks.

Vaadake seda looduslikku viisi seente kuivatamiseks:

Päikese käes

Seente päikese käes kuivatamine on loomulik ja lihtne viis toidu säilitamiseks. Siin on samm-sammult juhend:

1. Puhasta seened kõigepealt, eemaldades mulla ja prahi. Kui need on suured, on soovitatav need ühtlasema kuivamise tagamiseks väiksemateks tükkideks lõigata.
2. Valige hästi ventileeritav ja päikeseline koht. Vältige otsest päikesevalgust, et seened üle ei kuumeneks. Lihtsaks jaotamiseks kasutage kandikuid või võrgust korve.
3. Laota seened ühtlaselt pinnale, eelistatavalt puidust või võrgust alustele, et tagada hea õhuringlus.
4. Kuivatage seeni temperatuuril 25–35 °C. Toote kvaliteedi säilitamiseks vältige kuivatamist liiga kõrgel temperatuuril. Päikese käes kuivatamine võib kesta mitu päeva kuni nädal, olenevalt päikesevalguse intensiivsusest ja õhuniiskusest.

Pöörake seeni regulaarselt, et need ühtlaselt kuivaksid. Kui õhuniiskus on kõrge, on kõige parem seeni üleöö siseruumides hoida, et need niiskuma ei hakkaks. Neid samme järgides ja kuivatamise ettevaatusabinõusid arvesse võttes tagate, et teie seened säilivad suurepärase maitse ja pika säilivusajaga.

Sellel meetodil on mitu eelist:

• loomulik protsess;
• energiasääst;
• ei vaja elektrit ega spetsiaalseid seadmeid;
• toitainete säilitamine.

Protsess sõltub suuresti ilmastikutingimustest. Vihm või kõrge õhuniiskus võivad protsessi edasi lükata. Lisaks on õues kuivatamisel oht seente saastumiseks tolmu või putukatega. Muid puudusi pole.

Varjudes

Seente varjus kuivatamiseks järgige mõnda lihtsat juhist. Järgige neid juhiseid:

1. Puhastage seened mullast ja prahist, vajadusel lõigake need ühtlaseks kuivamiseks väikesteks tükkideks.
2. Valige varjuline, kuid hästi ventileeritav koht. Sobivad on rõdud, verandad või muud alad, kus seened on otsese päikesevalguse eest kaitstud.
3. Jaota seened ühtlaselt pinnale, kasutades hea õhuringluse tagamiseks kandikuid või võrgust korve.
4. Kuivatage seeni temperatuuril 20–30 °C. Veenduge, et keskkond poleks liiga niiske. Varjulises kohas kuivamine võib võtta aega mitmest päevast kuni nädalani. Aeg sõltub seene suurusest, tüübist ja õhuniiskusest.

Pliidi kohal

See on ebatavaline, kuid üsna tõhus meetod, mis kasutab pliidilt tulevat soojust ja õhuvoolu. Siin on sammud, mis aitavad teil protsessi läbida:

1. Puhasta seened mullast ja prahist. Vajadusel lõika need väikesteks tükkideks, et tagada ühtlane kuivamine.
2. Laota seened pliidi kohale asetatud kuivale ja puhtale pinnale. See võib olla rest, alus või isegi lihtsalt paberileht.
3. Reguleeri seente kõrgust pliidi kohal. Idee on kasutada pliidi soojust ja õhuvoolu seente kuivatamiseks. Optimaalne kõrgus sõltub sinu pliidiplaadi konfiguratsioonist.
4. Lülitage sisse ventilatsioon või ahju väljatõmberežiim. See parandab õhuringlust ja kiirendab kuivamisprotsessi.
5. Seadke pliidiplaadi temperatuur madalaks või keskmiseks. Kõrge temperatuur võib seeni kiiresti pruunistada, kuid see ei taga ühtlast kuivamist.
6. Kui seened kuivavad, pöörake neid perioodiliselt, et tagada ühtlane kuumus. Need on valmis, kui nad on täiesti kuivad ja krõbedad. See võib võtta mitu tundi, olenevalt seente tüübist ja suurusest.

Selle kuivatamismeetodi eelisteks on lihtsus ja ligipääsetavus, samuti võimalus kasutada tavalisi köögitarbeid. Siiski on ka mõningaid puudusi: protsess võib võtta aega ja see pole nii efektiivne kui mõned teised kuivatamismeetodid.

Kas seeni on võimalik vene ahjus kuivatada?

Kui teil on vene pliit, on seente kuivatamiseks optimaalne meetod selle seadme kasutamine, mis võib tootele anda ainulaadse, kerge suitsuse aroomi, justkui oleks see küpsetatud lahtisel tulel.

Soovitused:

1. Kuumuta ahi korralikult läbi, kuni see on täielikult kuumenenud, eemalda söed ja pühi tuhk hoolikalt minema.
2. Asetage seened spetsiaalsetele konstruktsioonidele või jaotage need kandikutele ja restidele.
3. Oodake, kuni koldes olev temperatuur jõuab 65–70 °C-ni, seejärel asetage ettevalmistatud kandikud sisse.
4. Sulgege suu siibriga, jättes ventilatsiooni tagamiseks 2-4 cm vahe.
5. 2-3 tunni pärast hakkab ahju temperatuur langema. Eemalda seened ahjust ja kuni need jahtuvad, korda protsessi, kuumutades ahju uuesti.

Kuivamisprotsessi lõpuleviimiseks korrake seda tsüklit nii mitu korda kui vaja. Kuivamisprotsess võtab aega 6 kuni 14 tundi.

Tööstusliku ulatusega seente kuivatamise tehnoloogia

Tööstuslikus mahus seente kuivatamise tehnoloogia hõlmab spetsiaalsete kuivatusseadmete ja kuivatuskambrite kasutamist. Tööstuslik seente kuivatamise protsess hõlmab tavaliselt teatud etappe.

Infrapuna kuivatusseadmed seente jaoks

Üks parimaid meetodeid seente säilitamiseks on nende kuivatamine ning infrapunaahju infrapunakiirte kasutamine pikendab toote säilivusaega ja säilitab kuni 95% selle toitainetest. Tänu uuenduslikele seadmetele saate kasutusvalmis kuivatatud tooteid.

Kuivatamine annab toodetele tänu infrapunakiirte läbitungimisele rikkaliku aroomi ja maitse. Seadmed eemaldavad ka mõned kahjulikud mikroelemendid.

Enne kuivatamisprotsessi alustamist on oluline arvestada seente sorti, kuna kuivatamismeetodid ja -tingimused võivad tüübist olenevalt erineda:

• Temperatuuri hoitakse vahemikus 50–60 °C.
• Suured seened lõigatakse 2–7 mm suurusteks tükkideks. Väiksemad seened eraldatakse tükkideks, varred lõigatakse ribadeks ja kübarad rõngasteks. Need seened kuivatatakse ka tervelt, olenevalt soovitud tulemusest.

Infrapunakuivatusseadmed võimaldavad tõhusamat kuivatamist kui teised seadmed. Tavaliselt võtab seente kuivatamine aega 12–16 tundi.

Seente kuivatamise kambrid AKS

AKS (konvektsioon) kuivatuskambrid pakuvad tõhusat meetodit seente kuivatamiseks, tagades kambris ühtlase soojusjaotuse ja õhuvoolu. Seente kuivatamise protsess nendes kambrites toimub tavaliselt järgmiselt:

• Seened puhastatakse mustusest, lehtedest ja muust prahist. Vajadusel lõigatakse need ühtlasteks tükkideks.
• Seejärel jaotatakse seened kuivatuskambris ühtlaselt kandikutele või restidele. Jälgige, et tükkide vahel oleks piisavalt ruumi, et tagada hea õhuringlus.
• Seente kuivatamiseks valitakse optimaalne temperatuur ja niiskus. Tavaliselt kasutatakse temperatuuri vahemikus 40–70 °C ja suhtelist õhuniiskust 20–60%.
• Ühtlase soojusjaotuse tagamiseks kambris lülitage sisse konvektsioonirežiim.
• Seened jäetakse kuivatuskambrisse kindlaksmääratud ajaks. Kuivamisaeg võib varieeruda sõltuvalt seene tüübist, suurusest ja valitud kuivatusrežiimist.
• Seened peaksid muutuma hapraks ja kergeks. Pärast kuivatamist lastakse neil jahtuda ja seejärel pakendatakse need pikaajaliseks säilitamiseks spetsiaalsesse pakendisse.

AKS kuivatuskambrite eelised:

• temperatuuri ja niiskuse reguleerimine;
• kiire ja ühtlane kuivamine;
• aja kokkuhoid.

Selle meetodi puuduseks on spetsiaalse varustuse vajadus ja seetõttu on selle omandamine ja hooldamine kallid.

Marjade, puuviljade ja seente kamberkuivatid KST

Seente kuivatamise protsess kamberkuivatites hõlmab tavaliselt teatud kuumutamisetappe. Protsess on sama mis konvektsioonkuivatites, kuid antud juhul on temperatuur vahemikus 50–70 °C.

KST kuivatite eelised:

• suhteline kasutusmugavus;
• efektiivne kuivatamine õigesti seadistatuna;
• võime kuivatada suuri tootekoguseid.

Miinused:

• võib olla vajalik temperatuuri ja niiskuse käsitsi reguleerimine;
• Mõned mudelid võivad olla vähem energiatõhusad.

Teine puudus on see, et peate kuivamisprotsessi hoolikalt jälgima.

Kuidas sa tead, millal need on kuivad?

Seente valmisolekut on lihtne kindlaks teha: pärast täielikku jahtumist peaksid need muutuma hapraks ega tohiks kergesti painduda. Samuti peaksid nad märkimisväärselt kaalust alla võtma. Kui tükk käes kergesti mureneb, on see liiga kuiv. Ära viska ülekuivatatud seeni ära – neid saab maitsestamiseks hakkida.

Kuidas kuivatatud seeni säilitada?

Kuivatatud seeni säilib sobivates tingimustes kõige paremini mitte kauem kui 2-3 kuud. Neid võib säilitada paberkottides, lõuendikottides, pappkarpides või klaasnõudes lahtiste kaantega. Hoida temperatuuril 15–20 °C.

Konkreetse kuivatamismeetodi valik võib sõltuda olemasolevatest ressurssidest, ajast, maitse-eelistustest ja isiklikest eelistustest. Kvaliteetsete tulemuste ja seente pikaajalise säilimise tagamiseks on oluline arvestada iga meetodi eripäradega. Saadaval on mitmesuguseid kuivatamismeetodeid, seega leiab iga seenesõber endale parima variandi.

Korduma kippuvad küsimused