Mida teha safranipiimakorkidega talveks: parimad retseptid ja säilitamisviisid

Safranipiimakübarad on ühed levinumad seened. Neid kasvab peaaegu kogu Venemaal. Seetõttu satuvad viljakehad peaaegu iga seenekorjaja korvi. Need on maitsvad, kuid neil on halb säilivusaeg. Parim on neid talveks säilitada.

Kuidas seeni pikaajaliseks ladustamiseks õigesti korjata?

Rõžik (harilik, mänd, sügisene, üllas) kuulub perekonda Lactarius. See kasvab rühmadena. Kui näete ühte kübarat, tähendab see, et läheduses on palju taimi. Metsa raie tipphooaeg on varasügisel. Kuuse- ja männiistandustes võib leida suurel hulgal isendeid.

Tooreid seeni saab säilitada vaid paar tundi. Nõuetekohane korjamine aitab nende säilivusaega veidi pikendada:

• Visake ära seened, millel on mädanemise tunnused, deformeerunud kübar või mädanenud vars.
• Suuruse eelistusi on. Talviseks säilitamiseks sobivad väikesed seened (kuni 5 cm läbimõõduga). Need on noored seened, millel on kõige pikem säilivusaeg. Nende väiksus võimaldab neil säilitada oma terviklikkuse ja muudab purgi atraktiivselt isuäratavaks.
• Metsa minnes võta kaasa vitstest korv või plastmahuti. See hoiab ära seenekude kahjustumise.

Mõned seenekorjajad ei pelga ussitanud safranipiimaküüsi. Kui märkate lõikepinnal usse, leotage seent pärast koju jõudmist 7 minutit soolases vees. Ussid ei ela kõrget soolasisaldust üle ja lahkuvad pesast. Seejärel kurnake vesi ja loputage hoolikalt.

Safranipiimakorkide valmistamise reeglid

Paljud seened vajavad leotamist. Erandiks on safranipiima mütsid. Neil pole üldse kibedust, mis tähendab, et protseduuri võib vahele jätta.

Soovitatav on alustada piimalillede töötlemist juba metsas olles. Selleks toimige järgmiselt.

1. Lõika noaga seentelt ära kõik riknenud osad.
2. Eemaldage korgi pinnalt kõik ülejäänud rohi, lehed ja männiokkad.
3. Eemaldage varte otsad. Kui kude on värvi muutnud ja rohekaks muutunud, ärge muretsege, see on piimalille iseloomulik tunnus.

Koju jõudes sorteeri saak. Pane väikesed seened ühele poole – need sobivad hästi marineerimiseks ja marineerimiseks. Pane suuremad teisele poole – need on õhtusöögiks valmis. Seejärel vala piimaseentele külm vesi peale. Lase neil 30 minutit liguneda. Seejärel loputa iga seent voolava vee all.

Kui kaua safranipiimakorke keeta?

Safranipiimakorkide eelkeetmise vajadus on vaieldav. Kui seened korjati usaldusväärsest kohast, pole nende keetmine vajalik.

Teede ja tööstushoonete läheduses metsast kogutud noori isendeid saab kasutada pärast soolases vees leotamist. Sellisel juhul on leotamisaeg umbes kolm tundi. Asetage isendid jahedasse ja hästi ventileeritavasse kohta.

Küpsetusaeg sõltub sellest, mida te viljakehadega hiljem teete: marineerite, soolate, praadite jne. Standardne keetmisaeg on 15–25 minutit. Seda saab pikendada 30 minutini.

Tööd saab teostada erineval viisil:

• Kastrulis. Selleks, et korgid segamise ajal kahjustada ei saaks, vajad suurt anumat. Aseta piimakorgid sinna ja kata külma veega. Lase pliidil keema tõusta, lisa sool ja alanda kuumust. Ära unusta vahtu eemaldada. Kaant pole vaja.
• MultikeetjasPane pestud seened kaussi. Täida veega, kuni kõik seened on vee all. Lisa sool. Sulge kaas ja vali režiim "Keetmine". Oota, kuni tsükkel lõpeb. Kurna, lase jahtuda ja kasuta edasiseks küpsetamiseks.
• Mikrolaineahjus. Pane pestud piimaseened kaussi. Puista peale soola (või oma lemmikvürtse). Lisa veidi vett, nii et seente alumine kiht oleks kaetud. Pane kauss 5 minutiks aeglasesse pliiti täisvõimsusel.

Marineerimine

See on kõige populaarsem meetod safranipiimakorkide teatud aja jooksul säilitamiseks. Retsepte on arvukalt. Kõik variatsioonid jagunevad kahte kategooriasse: külmmarineerimine ja kuummarineerimine.

Külmtöödeldud safranipiima mütsid

Sel viisil saaki marineerides saate nautida maitsvaid vilju aastaringselt. Külmalt valmistatud marineeritud kurke saab säilitada kuni 12 kuud.

Milliseid samme astuda:

1. Valige keskmise suurusega konteiner.
2. Hakka seeni kihiti asetama, kübarad allapoole. Puista iga kiht soolaga.
3. Kui anum on täis, aseta selle peale puidust ring. Mõne aja pärast viljakehad settivad. Lisa veel safranipiimakütte.
4. Marineeritud köögiviljad tuleks hoida ruumis, kus temperatuur ei ületa 20 kraadi Celsiuse järgi. Säilivad 2 nädalat.
5. Seejärel pange piimakorgid 1,5 kuuks külmkappi. Pärast seda aega saate valmistatud puuvilju nautida või hoida neid pikaajaliseks säilitamiseks jahedas kohas (temperatuuril kuni 7 kraadi Celsiuse järgi).

Kuumküpsetatud safranipiima mütsid

Selle meetodi abil marineeritud safranipiimakorkide valmistamiseks kasta seeni 25 minutit keevasse vette või keeda neid 15 minutit soolases vees.

Järgmine samm on toimida järgmiselt:

1. Töödeldud viljakehad asetage steriliseeritud purki. Puistake iga kiht soola ja vürtsidega.
2. Kata marliga.
3. Asetage koorem.
4. Asetage anum külmkappi marineerima mitu päeva (umbes 10).

Toote säilivusaeg on 1 aasta temperatuuril +5°C. Seda saab hoida elutoas, kuid säilivusaeg on 2 kuud.

Marineeritud safranipiima mütsid

Marineeritud piimakorgid maitsevad sarnaselt soolatud korkidega. Ainus erinevus on see, et valmistamisprotsessis kasutatakse vähem soola. Muidu on protsessid väga sarnased.

Koostisosad:

• šampinjonid – 1,5 kg;
• valge kapsas – 1 kg;
• porgandid - 5 keskmise suurusega tükki;
• köömned – 7 g;
• vesi – 1 liiter;
• sool – 100 g.

Ettevalmistusprotsess:

1. Keeda soolvett, lisades vette soola.
2. Koori kapsas, tükelda ja marineeri 30 minutit.
3. Kurna vedelik eraldi anumasse. Pane kapsas kõrvale.
4. Lõika seened (kui need on suured). Keeda 10 minutit. Jahuta, nõruta vesi.
5. Riivi porgandid jämedale riivile ja sega kapsaga.
6. Asetage seened ja köögiviljad kihiti steriliseeritud purkidesse. Puistake igale kihile köömneid.
7. Täida anum soolveega. 1 liitrist ei pruugi piisata, seega keeda veidi kauem. Koostisosad peaksid olema marinaadiga täielikult kaetud.
8. Lase segul 24 tundi toatemperatuuril seista. Seejärel vii anum 7 päevaks jahedasse kohta.

Iga 2-3 päeva tagant torka marineeritud safranipiima korgid puupulgaga läbi, et gaasid välja pääseksid. See hoiab ära kibeduse.

Kuidas safranipiimakorke marineerida?

Safranipiima mütside marineerimiseks on arvukalt retsepte. Iga seenekorjaja valib ühe oma maitse-eelistuste põhjal. Mõned neist on töömahukad. Mehed, kes on suure koguse korjanud, eelistavad seeni marineerida kõige lihtsamal viisil.

Vajalike toodete loend:

• safranipiima mütsid – 10 kg;
• jäme sool – 500 g;
• nelk - 20 oksa;
• musta sõstra lehed – 100 g;
• küüslauk – 3 nelki;
• piment – ​​15 hernest;
• loorberileht – 15 lehte.

Ettevalmistusprotsess:

1. Sorteeri piimaseened. Leota neid 2 tundi soolases vees. Pane need suurde kastrulisse.
2. Kata veega ja keeda 15 minutit. Jahuta maha.
3. Asetage viljakehad kihiti anumasse, kus neid hoitakse, lisades vürtse ja soola.
4. Aseta peale raskus ja hoia keldris 1,5 kuud.

Kui sul pole sõstralehti, võid need asendada mädarõikajuurega, mis riivitakse peenele riivile ja jaotatakse ka seenekihtide peale.

Konserveerimine

Piimakapslite säilitamine on kõige populaarsem viis selle tervisliku toote talveks varumiseks. See protsess muudab koostist vaid veidi, kuid piimakapsli maitse areneb ainulaadsel viisil.

Küüslaugu, suhkru ja äädikaga marineeritud safranipiima mütsid (2 kg seeni)

Selle retsepti järgi valmistatud safranipiima mütsid on väga maitsvad ja õrnad. Need sobivad suurepäraselt nii iseseisvaks eelroaks kui ka salati koostisosaks.

Vajalikud tooted:

• šampinjonid – 2 kg;
• vesi – 500 ml;
• suhkur – 60 g;
• sool – 40 g;
• küüslauk – 6 nelki;
• loorberileht – 5 tk;
• must pipar – 10 hernest, piment – ​​2 tk;
• äädikas 6% – 200 ml.

Keetmisetapid:

1. Loputage seeni kaks korda.
2. Kuumuta suures kausis vesi keema ja lisa kõik vürtsid. Hauta soolvett 5 minutit.
3. Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks. Lisa pannile. Lase vesi uuesti keema tõusta.
4. Vala marinaadi äädikas ja seened. Jäta anum veel 10 minutiks pliidile.
5. Pane moosid purkidesse. Sulge kaaned. Aseta purgid põrandale ja kata tekiga. Lase moosidel üleöö jahtuda ja seejärel vii keldrisse.

Marineeritud safranipiima mütsid küüslaugu ja päevalilleõliga

See retsept on seenekorjajate lemmik, mitte nende naiste lemmik. Seda seetõttu, et see on kiire ja lihtne valmistada. Isegi kõige kogenematum kokk saab sellega hakkama.

Koostisosad:

• safranipiima mütsid – 700 g;
• sool – 50 g;
• suhkur – 20 g;
• piment – ​​5 hernest;
• nelk – 3 tk;
• äädikas 9% – 50 ml;
• päevalilleõli – 50 ml;
• 1 loorberileht;
• küüslauk – 4 nelki.

Küpsetusprotsess:

1. Vali väikesed seened. Pane need kaussi ja loputa kaks korda.
2. Vala kastrulisse 500 ml vett, lisa viljakehad, lase keema tõusta ja hauta 15 minutit.
3. Samal ajal kui seened jahtuvad, valmista marinaad. Vala anumasse 1 liiter vett ja lisa suhkur, sool, pipar, nelk ja loorberileht. Lase keema tõusta. Ära eemalda tulelt enne, kui vürtsid on täielikult lahustunud. Peaks tekkima vürtside iseloomulik aroom.
4. Tõsta soolvesi tulelt. Vala õli sisse. Sega.
5. Jaga küüslauk 3 osaks.
6. Pange seened igasse purki, segades küüslauguga.
7. Vala peale soe marinaad.
8. Sulgege kaantega.
9. Pärast täielikku jahtumist asetage toorik keldrisse.

Marineeritud safranipiima mütsid sibulaga 1 kg seente kohta

Huvitav talvine hoidis safranipiimakate jaoks, mis ei hõlma küüslauku. Sellisel juhul annab sibul seentele maitse.

Koostisosad:

• safranipiima mütsid – 1 kg;
• äädikas 9% – 100 ml;
• suhkur – 80 g;
• sool – 30 g;
• sibul – 100 g;
• loorberileht – 2 tk;
• piment – ​​10 tk;
• sinepiseemned – 10 g.

Töö edenemine:

1. Vala kastrulisse 1 liiter vett. Lase keema tõusta. Lisa ettevalmistatud viljakehad. Hauta pärast keetmist veel 10 minutit.
2. Kuni maius jahtub, lisa anumasse suhkur, sool, loorberileht, peeneks hakitud sibul (50% retseptist) ja äädikas. Pane pliidile ja hauta pärast keemist 5 minutit.
3. Pange igasse steriliseeritud purki pipar, sinep, rõngasteks lõigatud sibul ja seened.
4. Vala soolvesi sisse. Sulge kaaned, aga mitte tihedalt.

Viimane samm on pastöriseerimine. Seda saab teha mis tahes sobiva meetodi abil. Parim viis on järgmine:

1. Asetage rätik laia anuma põhja.
2. Paigaldage purgid.
3. Täida veega, kuni see ulatub purgi õlgadeni.
4. Keeda segu 10 minutit.

Lihtsaim retsept marineeritud safranipiimakorkide jaoks purkides

Retsept erineb ülaltoodust vähe. Ainus asi, mis teeb sellest seenekorjajate lemmiku, on selle vürtsikas maitse.

Vajalikud tooted:

• safranipiima mütsid – 1 kg;
• suhkur – 25 g;
• sool – 30 g;
• äädikas 9% – 120 ml;
• küüslauk – 6 tk;
• mädarõigas – 2 lehte;
• pipraterad – 5 tk;
• nelk – 3 tk;
• kaneel – 1 pulk;
• loorberileht – 3 tk;
• värske till ja tammelehed.

Kuidas süüa teha:

1. Keeda seeni 15 minutit pärast vee keemist. Jahuta.
2. Lahusta kausis sool ja suhkur. Lisa vürtsid.
3. Kuumuta keemiseni. Lisa äädikas lõpus.
4. Viiluta küüslauk ja laota purkidesse. Lisa eelkeedetud tammelehed, mädarõigas ja till. Seejärel lisa seened.
5. Keera kaaned rulli ja lase jahtuda.

Safranipiima kaaviar

See vürtsikas suupiste sobib suurepäraselt pirukatäidiseks. Safranipiimakorke saab serveerida ka võileivakattena.

Koostisosad:

• šampinjonid – 1 kg;
• küüslauk – 5 nelki;
• sibul – 300 g;
• porgandid - 2 suurt tükki;
• petersell – 3 oksa;
• taimeõli – 50 ml;
• õunasiidriäädikas 6% – 20 ml;
• pipar ja sool maitse järgi.

Keetmisetapid:

1. Lõika kooritud ja ettevalmistatud piimaseened. Keeda.
2. Kurna vesi. Jahvata seened hakklihamasinas.
3. Haki sibul peeneks ja riivi porgandid. Prae õlis kuldpruuniks.
4. Lisa köögiviljad seenesegule. Blenderda ühtlaseks massiks.
5. Pane segu pliidile ja hauta 20 minutit.
6. Maitsesta kaaviar hakitud peterselli, pipra, küüslaugu, soola ja äädikaga. Hauta veel 10 minutit.
7. Tõsta maius purkidesse, sulge ja lase jahtuda.

Safranipiimakorkide hautis

Tulemuseks on talvine moos, mis sobib suurepäraselt täisväärtuslikuks ja toitvaks eineks. Ettevalmistamine võtab vähe aega.

Vajalikud tooted:

• šampinjonid – 3,5 kg;
• pipar, sool maitse järgi;
• sibul – 1 tk;
• tomatipasta - 500 ml;
• porgandid – 1 tk;
• taimeõli - 450 ml;
• küüslauk – 5 nelki.

"Meisterteose" loomise etapid:

1. Keeda safranipiima mütsid. Lase neil jahtuda ja lõika seejärel suurteks tükkideks (kui seened on suured).
2. Riivi porgandid jämeda riiviga.
3. Lahjendage tomatipasta 250 ml vees.
4. Lõika sibul poolrõngasteks.
5. Vala õli kastrulisse. Kui see on kuumenenud, lisa köögiviljad. Hauta 10 minutit. Seejärel lisa seened ja peeneks hakitud küüslauk.
6. Puista peale soola ja pipart. Vähenda kuumust ja hauta veel 30 minutit.
7. Tõsta roog steriliseeritud purkidesse. Rulli kokku. Lase jahtuda.

Praetud safranipiima mütsid

Paljud usuvad, et kõige maitsvam talvine hoidis on soolatud safranipiima mütsid. Kuid praetud konservseened saavad seenekorjajatelt ja koduperenaistelt palju kiidusõnu.

Koostisosad:

• safranipiima mütsid – 1 kg;
• või – 150 g;
• sibul – 1 tk;
• soola ja pipart maitse järgi.

Töö edenemine:

1. Viiluta eelkeedetud seened. Prae pannil, kuni kogu niiskus on aurustunud.
2. Lisa õli.
3. Lõika sibul poolrõngasteks. Lisa seentele.
4. Maitsesta seda.
5. Kata kaanega ja hauta kõrgel kuumusel 30 minutit, pidevalt segades.
6. Jaga eelroog purkide vahel. Vala ülejäänud õli purkidesse. Saadud kiht peaks olema umbes 10 mm paksune. Kui kiht on madalam, sulata juurde.
7. Kata kaantega. Lase jahtuda.

Kui suupistet hoitakse sahvris, mitte keldris, steriliseerige seente mass lisaks 1 tund vees.

Vürtsikad marineeritud safranipiimakorgid

See on täielik pearoog, mille valmistamine võtab aega 2 tundi. Kui muretsed, et eelroog on liiga vürtsikas, eemalda tšillipipra seest mõned seemned.

Vajalikud tooted:

• safranipiima mütsid – 1 kg;
• sool – 30 g;
• suhkur – 20 g;
• äädikas 9% – 70 ml;
• piment – ​​8 hernest;
• tšilli - pool keskmise suurusega kauna;
• sinepiseemned – 10 g.

Töö edenemine:

1. Keeda ettevalmistatud seeni soolatud vees 40 minutit.
2. Kohtunik. Lõika väikesteks viiludeks, see peaks välja nägema nagu ribad.
3. Lõika pipar väikesteks tükkideks.
4. Lisa 1 liitrile veele sool, suhkur, sinep ja tšilli. Vala soolvesi pitaleiva peale. Kui vesi keeb, lisa viljakehad.
5. Pange segu purkidesse.

Marineeritud safranipiimakorgid veiniga

Selle retsepti järgi valmistatud moos annab maitsva delikatessi. Söögi ajal on tunda kerget hapukust. See ei viita riknemisele. Vein annab selle ainulaadse maitse.

Koostisosad:

• safranipiima mütsid – 1 kg;
• oliiviõli – 100 ml;
• kuiv punane vein - 100 ml;
• sool – 15 g;
• suhkur – 15 g;
• sibul – 1 tk;
• sinepiseemned – 10 g;
• petersell – 2 oksa.

Töö edenemine:

1. Keeda seeni 40 minutit. Jahuta.
2. Lõika sibul poolrõngasteks.
3. Sega paksupõhjalises kastrulis või, vein, sool ja suhkur. Aseta pliidiplaadile.
4. Kui vesi keeb, lisa viljakehad. Hauta tasasel tulel 10 minutit.
5. Tõsta segu tulelt. Lase veidi seista. Maitsesta sinepi, hakitud peterselli ja sibulaga.
6. Aseta steriliseeritud purkidesse.

Safranipiimakorgid sidrunhappega (ilma äädikata)

Mehed armastavad seda eelrooga tänu selle pikantse maitsele. Ühest purgist võib jätkuda umbes aastaks, kuid tavaliselt serveeritakse neid seeni sellisel kujul pidulikel puhkudel.

Vajalikud tooted:

• safranipiima mütsid – 2 kg;
• sool – 50 g;
• loorberileht – 3 tk;
• piment – ​​10 hernest;
• küüslauk – 8 nelki;
• sidrunhape - 10 g.

Töö edenemine:

1. Keeda puhastatud seeni 10 minutit. Jahuta.
2. Asetage steriliseeritud purgi põhja loorberilehed ja hakitud küüslauk.
3. Lisa vette, milles viljakehi keedeti, sidrunhape ja pipar. Keeda 5 minutit.
4. Pane piimaseened vürtsidega täidetud purkidesse. Suru lusikaga tugevalt alla. Õhutaskuid ei tohiks jääda.
5. Vala marinaad sisse.
6. Sulgege kaantega.

Kuidas safranipiimakorke külmutada?

Safranipiima mütsid on soovitatav pärast praadimist või keetmist külmutada. Värskeid seeni saab külmutada, kuid siis tuleb need enne keetmist mitte ainult sulatada, vaid ka kuumtöödelda.

Kuidas viljakehi õigesti külmutada:

1. Puhastage ära praht, mustus jne.
2. Loputa kaks korda.
3. Keeda.
4. Lase jahtuda. Kuivata veidi, valades sõelale.
5. Aseta delikatess lõikelauale ühe kihina.
6. Aseta sügavkülma.
7. Eemalda 3 tunni pärast.
8. Jaga segu kottidesse eraldi portsjoniteks.

Kuidas safranipiimakorke kuivatada?

Nagu teisi seeni, saab ka safranipiimakübaraid säilitada kuivatatult. Kuivatatud piimakübarate valmistamiseks on mitu võimalust: õues, elektrilises kuivatis, mikrolaineahjus või konvektsioonahjus. Kõigil pole vajalikku varustust ja nende kuivatamine õues võib vihma korral katastroofiks osutuda.

Kindel valik on ahju kasutamine. Mida teha:

1. Aseta pestud, sorteeritud ja viilutatud seened küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Laota seened ühe kihina laiali.
2. Kuumuta ahi 80 kraadini.
3. Saatke viljakehadega anum sisse. Hoidke ust kogu aeg veidi paokil.

Safranipiimakübarad on metsas väga levinud seen. Nad kasvavad kobaratena, mistõttu on neid lihtne suures koguses korjata. See värske delikatess säilib aga vaid kolm tundi. Selle tervisliku maiuse nautimiseks kogu talve jooksul võite neid marineerida, säilitada või soolata.

Korduma kippuvad küsimused