Musta trühvli kirjeldus ja väärtus. Kuidas seda delikatessi oma aias kasvatada?

Must trühvel on trühvliliste perekonna üks kallimaid seeni. See eukarüootse kuningriigi liige pole välimuselt eriti atraktiivne. Selle väärtus seisneb maitses ja toiteväärtustes. Kõrge hind tuleneb madalast looduslikust arvukusest ja kunstliku kasvatamise kulukusest.

Seene kirjeldus

Musti trühvleid nimetatakse mõnikord mustaks kullaks, prints-trühvliteks ja teemanttrühvliteks. Looduses on üle 30 liigi, kuid ainult kaheksa on söödavad.

Musta trühvli omadused varieeruvad tüübist olenevalt, kuid üldiselt on seenel järgmised omadused:

• kehakuju on ebaproportsionaalne, 4–6 servaga;
• mugula läbimõõt - 3 kuni 20 cm (keskmiselt - 6-8 cm);
• kaal - 200-600 g (põhimass - 400-450 g);
• eripära - puuduvad varred ega kübarad, nagu meile kõigile tuttavatel seentel (välimuselt sarnaneb see kartuli, luu, mugulaga);
• pind - kare ja kortsus (nagu tüükad);
• tselluloosi struktuur on marmorjas, kuna see koosneb tohutul hulgal erineva heleda varjundiga veenidest, põhitoon on tume;
• eosed on ovaalse või spindlikujulise kujuga, mikroskoopilise suurusega ja tumepruuni värvusega;
• maitse - meeldiv, iseloomulik.

Musta trühvlit võrreldakse sageli trühvliliste sugukonda kuuluva valge sordiga, kuid need on siiski erinevad seened.

Erinevused:

• erinevad kujud ja värvid - väljastpoolt valge võib olla pruun, kuid seest alati hele ja kuju meenutab maapirni;
• levikukoht - musta trühvlit peetakse prantsuse, valget itaalia omaks;
• kergel vennal on rikkalikum aroom ja maitse;
• Mustad šampinjonid on soodsamad (seda delikatessi pakkuvas restoranis 25–50 eurot roa kohta), valged šampinjonid aga haruldased ja kallid – restoranis tuleb välja käia vähemalt 200–300 eurot.

Musta trühvli eripäraks on see, et taime arenedes muutub seene pinnavärvus. Alguses on see tumepruun, kuid täieliku küpsuse saavutades muutub see süsimustaks. Kehale vajutades omandab pealmine kiht oranžika-roostese tooni.

Musta trühvli tüübid

Seen jaguneb kahte põhiliiki – talviseks ja suviseks –, kuid tegelikkuses on musti trühvleid palju rohkem. Seeneriigis on ka valetrühvleid. Nad on välimuselt ja muude omaduste poolest väga sarnased Tuber melanosporumiga.

Talv

Selle sordi ladinakeelne nimetus on 'Tuber brumale'. See kannab vilja novembri algusest veebruari keskpaigani. Looduses kasvab see Ukrainas, Itaalias, Prantsusmaal ja Šveitsi edelaosas. Eelistab pärnade või sarapuupuude lähedust.

Eripärad:

• läbimõõt varieerub 7 kuni 20 cm;
• minimaalne kaal - 120 g, maksimaalne - 1500 g;
• pinnavärv - lilla punaste esiletõstudega;
• kuju - sfääriline;
• kehaehitus - koos kasvudega;
• aroom - muskuse nootidega.

Suvi

Teaduslik bioloogiline nimetus on Tuber aestivum. See on levinud Krimmis, Venemaa Euroopa osas, Kaukaasias ja Euroopas. Kasvab tamme-, männi- ja sarapuupuude all. Vilju kannab juunist oktoobri keskpaigani.

Sellel on järgmised omadused:

• keha läbimõõt - maksimaalselt 10-12 cm;
• kaal - 400–450 g;
• paberimassi värvus on esialgu hele, kuid kasvades muutub see kollakaspruuniks või hallikaspruuniks;
• Maitse ja aroom on pähklised ja magusad, peene merevetika noodiga.

Burgundia

Teaduslik nimetus on Tuber mesentericum ehk uncinatum. Arvatakse, et see on pärit Prantsusmaalt. See kasvab maa all lehtpuude all ja mõnikord võib seda leida ka männiokaste alt. Viljamisperiood on varasügisest detsembri alguseni. Üldiselt peetakse seda sügisseeneks.

Näitajad:

• läbimõõt - 3-9 cm;
• ühe seene kaal on kuni 320 g;
• paberimassi värvus - helepruun (piimašokolaad);
• Maitse meenutab kakaod, aga kergelt kibedusega.

Himaalaja

Ladinakeelne nimetus on Tuber himalaynsis. Seda peetakse talviseks liigiks, kuna saak koristatakse detsembris-veebruaris. Tema kodumaa on Tiibet, sellest ka nimi. Ta moodustab sümbiootilise suhte tamme või männiga.

Eripärad:

• keha läbimõõt - maksimaalselt 2 cm (seetõttu kasutatakse seda toiduvalmistamisel harva);
• seene kaal: 5–50 g;
• maitse - pähkline (väga rikkalik, aga kaob kiiresti);
• Tselluloosi värvus on must-lilla.

Hiina keel

Mugul indicum kasvab Edela-Hiinas männi-, kastani- ja tammepuude all. Soodsate tingimuste korral kannab see vilja novembrist märtsini. Ebasoodsa ilmaga kannab see vilja ainult detsembrist veebruarini.

Iseloomulik:

• läbimõõt - 2 kuni 10 cm;
• kehakaal - 20 kuni 500 g;
• värv - tumepruun;
• aroom ja maitse - praktiliselt puuduvad, spetsiifilisi pole.

Vale trühvlid

Selle seentekategooria ja musta trühvli erinevus seisneb klassis ja perekonnas. Kui viimane kuulub trühvlite perekonda, siis esimesed ei ole omavahel seotud. Enamasti on valetrühvlid mittesöödavad.

Neid on palju, kuid ainult kaks liiki on kõige sarnasemad päris musta trühvliga:

1. Melanogaster Bruma. Teine nimetus on trühvli-kärbseseen. Mugulate läbimõõt on 2–8 cm ja kaal 20–400 g. Noorelt on värvus hele kreemikas ja kasvuperioodi lõpuks muutub see tumepruuniks, võrkja pinnaga.
   Seen on ainulaadne: see on väga pehme, kuid samas elastne. Kui sa seda käes pigistad ja kohe lahti lased, taastab see koheselt oma algse kuju.
   
2. Hirved. Teiste nimede hulka kuuluvad Pargo, Elaphomyces ja Pargushka. Nad on väikesed, läbimõõduga 1–4 cm ja kaaluvad 10–50 g. Koristatuna on seen väga tumeda värvusega ja teralise pinnaga.
   

Ökoloogia ja levik

Mustad trühvlid kasvavad peaaegu kõikjal maailmas, kuna neid on kunstlikult kasvatatud. Looduses leidub neid alati Prantsusmaal (Périgord, Dordogne, Gironde, Lot ja Vaucluse). Neid on arvukalt ka Itaalias, Hispaanias, Valgevenes ja Rumeenias.

Hiinas on neid suhteliselt vähe. Kõige sagedamini kasvatatakse neid kunstlikult (Hiina trühvleid peetakse kõige odavamateks).

Keskkonnakaitsjate väitel avaldab seen loodusele laastavat mõju, kuna see põhjustab kogu taimestiku surma piirkondades, kus seeneniidistik kasvab. See on peamine indikaator musta trühvli avastamiseks.

On ka teisi tegureid, mis viitavad väärtusliku toote olemasolule:

1. Metssigade poolt üles kaevatud alad. Seened eritavad iseloomulikku lõhna. Metssead otsivad neid ninaga mulda kaevates. Nad ei söö aukudest kõiki seeni ära, kuid need soodustavad eoste levikut.
2. Putukate parv. Punakärbseid meelitab ligi loomade tehtud aukude lõhn. Nad munevad mitsellidesse, mis meelitavad ligi teisi putukaid.

Neid märke panevad tähele peamiselt harrastusseente korjajad. Need, kes tegelevad toidu korjamisega professionaalselt (äriliselt), kasutavad erinevaid meetodeid. See lähenemisviis põhineb eeldusel, et trühvli kvaliteet ei halvene (pärast seda, kui metssead on need välja kaevanud või kärbeste (ja nende vastsete eoste) kogunemise tõttu on toode müügiks kõlbmatu).

Seente kogumiseks kahjustuste või muude defektideta kasutavad "jahimehed" abilisi:

1. Sead. Nad suudavad trühvli aroomi "nuusutada" 25 meetri kauguselt ja leida delikatessi minutitega. Kuid sellel on ka varjukülg: nende liigne armastus trühvlite vastu võib nad hulluks ajada. Mõnikord on sead peatamatud (nad lihtsalt söövad kõik ära ja tallavad selle jalge alla).
2. Koerad. Neljajalgsed sõbrad ei näri ega talla seeni. Treening algab sünnist saati ja protsess võtab kaua aega (kutsikatele antakse mustade trühvlitega segatud piima, et nad harjuksid lõhnaga ja arendaksid armastust selle vastu). Need nuusutamiskoerad on väga kallid.

Kasulikud omadused ja kalorisisaldus

Mustad trühvlid on dieettoode. 100 grammi sisaldab vaid 25 kcal, 3 grammi valku, 2 grammi süsivesikuid ja 0,5 grammi rasva. Seen sisaldab palju kasulikke elemente:

• C-vitamiin, PP, B-rühm;
• feromoonid;
• toidukiud;
• antioksüdandid;
• mineraalid - jood, väävel, magneesium, kaltsium, seleen, fosfor, raud, kaalium.

Kokkuvõttes on toitainetel järgmised omadused:

• parandada psühho-emotsionaalset seisundit, kõrvaldades depressiooni, ärrituvuse ja apaatia;
• tugevdada immuunsüsteemi;
• avaldada kasulikku mõju südamele ja veresoontele;
• taastada jämesoole funktsioon;
• taastada naha pinnakihid;
• kiirendada ainevahetusprotsesse;
• vähendada kahjuliku kolesterooli taset veres;
• vähendada suhkrut diabeedi korral;
• leevendada veidi podagra valu;
• parandada endokriinse ja närvisüsteemi, neerupealiste tööd;
• suurendada libiidot ja potentsi;
• aidata kaasa nägemise taastamisele;
• aeglustada vananemist;
• normaliseerida naiste reproduktiivsüsteemi funktsionaalsust.

Kuid mitte kõigil ei ole lubatud musti trühvleid tarbida. On vastunäidustusi:

• vanusekategooria kuni 12 aastat;
• maohaavand ja kaksteistsõrmiksoole haavand;
• rasedus;
• rinnaga toitmine;
• allergiline reaktsioon seenele.

Milline on seene maitse?

Esimene asi, mida gurmaanid märkavad, on peen aroom ja maitse. Spetsiifilised noodid sõltuvad musta trühvli alamliigist. Mõnel on kakaolaadne aroom, teistel pähkline, kolmandatel muskuslik jne. Nende omaduste põhjal kasutavad kokad üle maailma teatud roogade jaoks teatud seeni.

Seene maitse täielikku harmooniat saab kogeda ainult õige lähenemisega valmistamisele:

• toodet pestakse põhjalikult voolava vee all (mõnikord on sees liiva, seega leotavad kogenud kokad seda kõigepealt 30–40 minutit vees);
• nad lõikasid selle viiludeks, kuid mitte noaga, vaid spetsiaalse teraga tööriistaga, mille tulemuseks olid poolläbipaistvad viilud;
• Hakitud koostisained puistatakse roogadele või kasutatakse toiduvalmistamiseks (tükkideks lõigatud ja praetud).

Lisa:

• kala ja liha praadimisel ja hautamisel;
• köögiviljaroad, risotto;
• esimesed kursused;
• salatid;
• pitsa, hamburgerid;
• magustoidud – pudingid, jäätis jne;
• trühvlikaste;
• must kaaviar lisandina;
• šampanja;
• sushi;
• khachapuri;
• friikartulites.

Musti trühvleid kasutatakse mitmesugustes roogades, kuid iseseisva koostisosana harva nende kõrge hinna tõttu. Neid küpsetatakse, hautatakse, keedetakse, praetakse ja isegi süüakse toorelt.

Rakendus kosmeetikas ja meditsiinis

Musta trühvli kõrge toitainesisalduse tõttu, millel on ravivad ja taastavad omadused, kasutatakse seent laialdaselt meditsiinis ja kosmetoloogias. See kuulub mitmete toodete koostisse, mille eesmärk on:

• podagra ja liigesevalu leevendamiseks;
• meeste potentsi taastamiseks;
• naiste reproduktiivsüsteemi tugevdamiseks (viljatuse vastu);
• nägemisteravuse parandamiseks.

Kosmeetikatootjad toodavad niisutavaid ja noorendavaid (kortsudevastaseid) kreeme, seerumeid ja õlisid. Musta trühvleid kasutatakse šampoonides ja palsamites ning neid lisatakse ka parfüümidele.

Seente hinnad

Musta trühvli hind sõltub otseselt seene alamliigist ja riigist, kus seda müüakse. Euroopas maksab 1 kg kõige väärtuslikumat sorti 1500–2000 dollarit, Venemaa turul aga palju madalam – umbes 1000–1500 dollarit.

Paljude inimeste jaoks on need kujuteldamatud arvud, kuid sellistele hinnatasemetele on seletus:

• Oma spetsiifilise aroomi ja maitse tõttu tõmbab seen inimesi enda poole sarnaselt narkomaaniaga;
• see ei kasva lihtsalt igal pool;
• on raske saada ja kasvata seda ise;
• sümbioos on võimalik ainult teatud puudega;
• Seene saamiseks peate kaevama augu;
• otsinguks kasutatakse spetsiaalselt koolitatud koeri;
• lühike viljaperiood;
• trühvli kaalu kohene vähenemine niiskuse aurustumise tõttu sellest;
• liiga lühike säilivusaeg - seda on keelatud kasutada 12-15 päeva pärast;
• ühiskonnas on see staatuse ja luksuse küsimus.

Musti trühvleid kasvatatakse isiklikuks tarbimiseks harva kunstlikult. Nende kasvatamine nõuab märkimisväärset tööjõudu ja rahalisi investeeringuid.

Seeneniidistikku kasvatatakse kõige sagedamini ärilistel eesmärkidel. Selline tootmisviis on väga tulus, kasumimarginaal ulatub peaaegu 250%-ni.

Kuid tingimuste loomine ja seeneniidistiku ostmine nõuab märkimisväärset alginvesteeringut. Lisaks võtab investeering täielikult tasuv vähemalt 3-4 aastat, pärast seda, kui põllumees on täissaagi koristanud.

Kuidas kasvatada musti trühvleid oma aias?

Mustade trühvlite kasvatamine nagu teiste seente puhul on võimatu. Kuigi lihtsad eukarüootid võivad kergesti parasiteerida mis tahes taime juurestikku, vajavad trühvlid sümbiootilist suhet konkreetse puuga.

Kuid suure soovi ja õigete tingimuste korral on seda väärtuslikku toodet võimalik ise kasvatada. Allpool on toodud kunstliku seene kasvatamise reeglid.

Asukoha valimine

Kasvuala peaks võimalikult täpselt sarnanema looduskeskkonnaga. Nõuded asukohale:

• läheduses kasvatatud umbrohtude ja muude seente puudumine;
• pinna kalle - mitte rohkem kui 13°;
• mulla segu kõrgus - 30–50 cm;
• puude olemasolu - mänd, tamm jne, olenevalt musta trühvli tüübist;
• puude vaheline kaugus on 5–7 m;
• ala, mille kõrgus merepinnast on vähemalt 100 m.

Pinnase ettevalmistamine

Trühvleid istutatakse kasvuhoonetesse, keldritesse ja avamaale, kuid igal juhul on oluline korralik mulla ettevalmistamine. Seened ei talu kõrget happesust – ideaalne pH on vahemikus 7–8. Enamasti võetakse muld puude alusest, kus muld koosneb kompostitud langenud lehtedest.

Pinnasesegude koostis:

1. Muld aiast või metsast. Moodusta umbes 60% kogu mullasegust. Ole ettevaatlik ja veendu, et poleks võõrkehi. Desinfitseeri muld. Kuna mulda läheb vaja palju, kasuta tavapäraste aiandusmeetodite (ahju jms) asemel aurugeneraatorit.
2. Saepuru, liiv. Puulaastud peaksid pärinema sümbiootilisest puust. Liiva on vaja kobeduse loomiseks. Kasutage 15% igast komponendist.
3. Lehed on langenud. Kasutage hästi kõdunenud komponenti. Lehti on piisavalt, moodustades 10% mulla kogusisaldusest.

Istutusmaterjali valik

Seeneniidistik toimib seemnetena. Seda saab osta spetsialiseeritud kauplustest, veebist või seenekasvatajatelt. Istutusmaterjali on kahte tüüpi:

• kuiv — säilitusaeg ei ole piiratud;
• elus - säilivusaeg on 5–6 kuud.

Materjali maksumus arvutatakse järgmiselt: 100 g kuiva materjali võrdub 150 g elusmaterjaliga. Selle kaalu eest maksate 500–1500 rubla (sõltuvalt sordist ja müüjast).

Juba puitu kinnistunud seeneniidistik on kaubanduslikult saadaval, kuid see on kaks korda kallim. See on parim valik, kui vajate saaki kiiresti, kuna emakultuuri ja mükoriisa kinnistumine võtab aega 11–13 kuud.

Mükoriisa istutustehnoloogiad

Optimaalne istutusaeg on mai algusest augusti lõpuni, kui soe ilm stabiliseerub. Temperatuur istutus- ja kasvuperioodil on vahemikus 22–25 °C. Sõltuvalt mükoriisa kasvukohast tuleb luua spetsiifilised tingimused.

Kasvuhoonesse

Kuna trühvleid kasvatatakse aastaringselt siseruumides, ehitage kasvuhoone polükarbonaadist ja varustage see kütte- ja ventilatsioonisüsteemiga. Arvestage ka järgmisega:

• vältida päikesevalguse tungimist - see hävitab seeneniidistiku (tehke kasvuhoone kohale varikatus, riputage kardinad või katke see lihtsalt tumeda lapiga);
• vältige tuuletõmbust, eriti talvel - tihendage kõik praod;
• Öine minimaalne sisetemperatuur on +15°C.

Avatud maale

Mustad trühvlid kasvatatakse lõunapoolsete piirkondade aedades (seened surevad külmas kliimas). Sellisel juhul on oluline istutada puid, kui neid pole. Paigutus on 4 x 5 m (1 hektar annab umbes 500 seemikut). Omadused:

• Jälgige mulla niiskustaset - see peaks olema 70–75% (avatud aladel on seda protsessi võimatu kontrollida; pärast puude kastmist kandke kuni 5 cm multšikiht);
• seemikute istutussügavus on vähemalt 70–80 cm;
• Iga 2 kuu tagant väetage mulda mädanenud sõnnikuga, eriti partneri (seemiku) juurtsoonis - puu imab toitaineid ja kannab need seejärel seentele edasi;
• puhastage seeneniidistiku paigaldamise ala prahist ja rohust.

Keldrisse

Mustade trühvlite kasvatamisel keldris tuleb olla ettevaatlik, et kahjurid eemal hoida. Desinfitseerige perioodiliselt kõiki keldri osi.

Eripärad:

• lubjaga seinad ja laed lubjaga valgendada;
• Esialgu jagage ruum kaheks osaks - ühte kasutatakse seeneniidistiku kasvatamiseks ja teist trühvlite kasvatamiseks;
• Ruumi maksimaalseks ärakasutamiseks paigaldage riiulid laeni, kuid mitte puidust, vaid metall-plastist (see ei mädane);
• Enne külvi fumigeerige kelder väävliga ja seejärel tuulutage see;
• teha ventilatsioon;
• Riputage kahjurite sissepääsu takistamiseks kõikide vältimatute pragude ja avade peale peen sääsevõrk.

Samuti vajate luminofoorlampe, termomeetreid, hüdromeetreid, kütteseadmeid ja niisutamiseks mõeldud veetorusid. Ärge unustage riiulitele kaste ehitada potimuldi hoidmiseks ja eoste inokuleerimiseks.

Samm-sammult istutusjuhised

Seeneniidistiku istutustehnika on kõigis kohtades peaaegu identne. Kasvuhoone ja keldri jaoks:

1. Täitke kunstpeenrad esmalt saepuru, seejärel mulla, lehtede ja liiva seguga.
2. Võtke seeneniidistik ja segage see võrdsetes osades mulla seguga.
3. Puista üle "aia" pinna.
4. Puista peale väike kiht saepuru.

Kuidas seeneniidistikku avamaal istutada:

1. Kaeva 20–60 cm sügavused augud (need parameetrid on märgitud konkreetse liigi istutusmaterjali pakendil). Paigutuse mõõtmed on 2 x 2 m.
2. Niisuta ja lase niiskusel imenduda.
3. Aseta seemned, puista peale muld ja lisa seejärel saepuru.
4. Normaalse õhuniiskuse taseme loomiseks hoidke seda esimese kuu jooksul kindlasti kile all.

Vaadake seda videot, et näha, kuidas venelased oma aedades seeneniidistikku istutavad:

Hooldus

Trühvliseente eest hoolitsemine on lihtne. Lihtsalt hoidke niiskust ja temperatuuri, kobestage perioodiliselt mulda, eemaldage umbrohi ja kastke. Kui puud on võssa kasvanud ja varjutavad istutusala, kärpige oksi.

Kahjurid ja kaitse

Trühvlite peamised vaenlased on kärsakad ja prussakad. Nende tõrjeks vältige looduslike lillede ja sarnaste põllukultuuride istutamist läheduses ning tihendage keldri praod. Tõrjeks on kaks meetodit:

• kemikaalid (nende levikuala on tohutu), kuid sel juhul satuvad pinnasesse kahjulikud ained;
• rahvapärased abinõud - sega boorhape meega, veereta pallideks ja laota seeneniidistikule.

Koristamine ja töötlemine

Esimene saak ilmub täpselt aasta pärast seeneniidistiku teket, kuid see on kesine. 3-4 aasta pärast rõõmustab must trühvel teid aga täieliku idanemisega – 80-100 ruutmeetrilt saab korjata 9–15 kg.

Korja ainult täiesti küpseid seeni. Küpsuse kindlakstegemiseks vaata kasvukoha maapinda – kui seen on küps, siis selle ümber (avatud alal) tiirlevad sääsed, muld on kerkinud ja rohi kuivab ära.

Kuidas õigesti kokku panna:

1. Kasutage seene ümbert mulla üleskaevamiseks labidat.
2. Tõsta see üles ja hoides trühvlit ühe käega, lõika see teisega noaga nii, et juur jääks maasse.

Säilitamistingimused ja reeglid

Mustad trühvlid säilivad külmkapis mitte rohkem kui 5-6 päeva ja muudel tingimustel kuni 14 päeva. Vajalikud koostisosad:

• mässi iga seene salvrätikusse või riidesse;
• asetage konteinerisse;
• Vaheta "ümbrist" iga päev.

Toodet on võimalik säilitada 5-7 kuud. Sellist tüüpi säilitamiseks kuivatatakse seeni kodus:

• lõigata õhukesteks viiludeks;
• laotage küpsetusplaadile ühe kihina;
• kuivatage temperatuuril 45–50 °C, ahjuuks veidi lahti;
• Valmisolek määratakse järgmiselt: toode muutub väga habras.

Mustade trühvlite kasvatamine pole nii keeruline, kui esmapilgul tundub. Tulemuste ootamine on palju keerulisem. Sel põhjusel on seda tüüpi äri Venemaal vähearenenud ja ka konkurents on väike. Enne kasvatamise alustamist on oluline põhjalikult uurida tootmisprotsessi ning hinnata oma võimeid ja rahalisi võimalusi.

Korduma kippuvad küsimused