Suvine trühvel (ladina keeles Tuber aestivum) on söödav seen. See kuulub kukkurlaste seltsi, trühvliliste sugukonda ja trühvliliste perekonda. Teda peetakse delikatessiks. See liik on looduses haruldane, mistõttu on see kantud Venemaa punasesse raamatusse.
Kirjeldus
Suvine trühvel on oma perekonna ainus esindaja, mis on pärit Venemaalt. Sellel seenel on ka teisi nimesid:
- suvine must;
- Saint-Jean;
- mustpea;
- söödav;
- Burgundia.
Välimus
| Nimi | Viljakeha kuju | Värv | Suurus (läbimõõt, cm) |
|---|---|---|---|
| Suvine must | muguljas | pruun-must | 2,5–10 |
| Hirve trühvel | ebakorrapärane sfääriline | kollane-ooker | 2-4 |
| Trühvli kärbseseen | sfääriline | kreem | 1-8 |
Kõik trühvlid on välimuselt sarnased. Suvise trühvli tunned ära järgmiste tunnuste järgi:
- viljakeha ebaühtlane kuju;
- seene kuju on muguljas;
- läbimõõt – 2,5–10 cm;
- seene pind on tuberkulaatne, püramiidsete tüükadega;
- värvus – pruunist mustast sügavmustani;
- viljakeha on noortel seentel elastne, vanematel lahtine;
- värvus on kollane või hall, muutudes küpsedes kollakaspruuniks;
- lõikel on valged veenid, mis loovad marmormustri;
- eosed on ovaalse kujuga, kollakaspruuni värvusega.
Toitumisalased omadused
Suvine trühvel lõhnab nagu merevetikas või langenud sügislehed. See maitseb magusalt. See trühvlisort on delikatesside seas kõige vähem hinnatud.
Seent kasutatakse kõige sagedamini toiduvalmistamisel. Seda kasutatakse järgmiste toitude valmistamiseks:
- kastmed;
- pasteetid;
- pirukatäidised;
- kuulus roog "trühvlid šampanjas".
Seda kasutatakse ka mereandide ja linnuliha maitseainena.
Seda delikatessseent serveeritakse roogadega, millel puudub omapärane aroom. Enne kasutamist puhastatakse trühvel ülejäänud mullast, hakitakse õhukesteks tükkideks või laastudeks ja määritakse valmistoidu peale.
Nõust eralduva kuumuse tõttu näitab seene paremini oma maitseomadusi ega kaota oma kasulikke omadusi.
Koostis ja omadused
Suviste trühvlite koostis (100 grammi kohta):
- valgud – 3 g;
- süsivesikud – 2 g;
- rasvad – 0,5 g;
- toidukiud – 1 g;
- vesi – 90 g.
Seened sisaldavad vitamiine:
- PP;
- C;
- B2;
- B1.
See delikatess on inimkehale kasulik:
- Suvises trühvlis sisalduvad feromoonid mõjuvad meeleolule positiivselt;
- seenemahl aitab ravida silmahaigusi;
- selle delikatessi viljaliha leevendab podagravalu;
- Antioksüdandid noorendavad keha.
Seent kasutatakse mõnikord afrodisiaakumina. Suvised trühvlid ei ole kaalulangetuseks vastunäidustatud. Seene energiaväärtus on vaid 24 kcal 100 grammi kohta.
Trühvleid võivad süüa ainult need, kellel pole penitsilliiniallergiat.
Levimus
Suvised trühvlid ei kasva Venemaal regulaarselt. Seda delikatessi leidub ohtralt ainult Kaukaasias, Musta mere rannikul ja Krimmi poolsaare metsastes piirkondades. Üksikuid kasvujuhtumeid on registreeritud järgmiste linnade lähedal:
- Tula;
- Podolski;
- Belgorod;
- Pihkva;
- Moskva.
19. sajandi lõpus oli seen Podolski kubermangus levinud. Kohalikud elanikud kogusid seda müügiks. Aja jooksul muutus suvine trühvel haruldasemaks.
Viljamise aeg ja koht
Seene nimi viitab viljakandmise ajale. Suviseid trühvleid koristatakse kogu suve jooksul ja varasügiseni. Mõnes Kaukaasia piirkonnas annab seen vilja suve keskpaigast novembri lõpuni.
See delikatess kasvab eranditult metsaaladel. Seene kasvukohaks peetakse leht- ja segametsi, kus pinnas on lubjarikas. Okasmetsades on see harvem levinud.
See võib kasvada nii üksikult kui ka rühmadena. Soovitatav on seent otsida tamme- või pöögipuude lähedalt. Võite selle delikatessi otsa sattuda ka kasepuude lähedalt.
Seene kasutusalad
Valgeid trühvleid kasutatakse mitte ainult kulinaarsetel eesmärkidel. Neil on lai kasutusala:
- Kosmeetikatoodete tootmiseks (kõrge aminohapete sisalduse tõttu):
- kreemid;
- juuksemaskid.
- Silmade ravimina. Seen on leidnud sellist kasutust riikides, kus praktiseeritakse islamit.
- Potentsi suurendamiseks. Roomas usuti, et feromoonid aitavad meestel mehelikumaks muutuda ja vastupidavust suurendada. Vanal ajal pandi suviseid trühvleid abieluvoodile. Usuti, et seen parandab vereringet ja lõdvestab keha.
Kogumise ja säilitamise eeskirjad
Kuna see delikatess kasvab maa all, pole seda kerge leida. Trühvlitel on iseloomulik aroom, kuid inimesed ei suuda seda lehestiku ja mulla tõttu tuvastada. Seetõttu on loomad seente korjamises aktiivselt kaasatud.
- × Ärge kasutage trühvlite kogumiseks metallriistu, kuna need võivad kahjustada seeneniidistikku ja vähendada tulevast saaki.
- × Väldi trühvlite korjamist vihmase ilmaga, sest see võib põhjustada nende kiiret riknemist.
Metsloomad leiavad seened lõhna järgi ja hakkavad neid välja kaevama. Selle koristusmeetodi kasutamisel pidage meeles, et sead on ablas sööja ja tahavad ise delikatessi nautida. Peamine eesmärk on takistada loomal trühvlit söömast.
Kogumisel pöörake tähelepanu:
- kidur maastik;
- hallika varjundiga maa-alad;
- sääsed (putukad tiirlevad seene asukoha kohal);
- väiksemaid muhke.
See suvine delikatess näitab oma täielikku maitset alles värskena, seega hoidke seda õigesti. Kodus ei pruugi see säilida kauem kui 10 päeva. Säilivusaeg on otseselt seotud temperatuuri ja säilitustingimustega.
Kui seent säilitada niiskes keskkonnas, rikneb see mõne tunni jooksul. Kuiva riide või paberi sisse mähkimine võib selle säilivusaega pikendada kuni ühe kuu võrra.
Toote säilitamiseks on mitu võimalust:
- Anumas, mis ei lase päikesevalgust läbi. Pane seen anumasse, kata riisiga ja pane pimedasse nurka külmkappi. Riis imab endasse seene aroomi. Riisi asemel võib kasutada oliiviõli.
- Külmutamine. Külmutatud seened säilitavad oma kasulikud omadused ja ainulaadse maitse. Seente külmutamiseks on mitu võimalust:
- mässi iga puuvili fooliumisse;
- jaota kogu kogutud partii vaakumkotti;
- lõika tükkideks ja pane õhukindlasse anumasse.
Seeni hoitakse temperatuuril alla -15 kraadi.
- Liivas. Täida plastmahuti liivaga, et see hõrgutist kataks, kata niiske lapiga ja sulge kaas tihedalt.
- KonserveerimineAseta seen klaasnõusse ja kata alkoholiga. Alkohol peaks seeni vaid veidi katma. Sellisel kujul säilib seda delikatessi umbes kaks aastat. Pärast seda aega rikub alkohol trühvli omadusi.
- • Aroomi ja maitse maksimeerimiseks hoidke trühvleid õhukindlates anumates koos riisiga, et need imaksid endasse liigse niiskuse.
- • Väldi trühvlite hoidmist tugeva lõhnaga toiduainete läheduses, kuna need imavad kergesti võõraid aroome.
Kuidas eristada valesid topeltmänge?
Mõned trühvliliigid võivad olla inimestele ohtlikud. Välimuselt sarnanevad nad suvise trühvliga. Neid aetakse sageli segi:
- Hirve trühvel. See kasvab peamiselt Euroopa ja Põhja-Ameerika metsastes piirkondades. See võib põhjustada kõhuvalu ja seedetrakti häireid. Seda saab ära tunda järgmiste sümptomite järgi:
- viljal on ebakorrapärane sfääriline kuju (mõnikord kortsus);
- läbimõõt – 2 kuni 4 cm;
- lõikekoha koor on hall, roosaka varjundiga;
- kaetud tüükadega;
- seene värvus on kollakas-ookrist pruunini, ookri lisanditega;
- viljaliha on valge, muutub täielikult küpsena mustaks;
- eosed on mustad ja okasjad.
- Trühvli kärbseseenKõige ohtlikum sarnasustest. Viljub kõikjal Euroopas, Aasias ja Põhja-Ameerikas. Venemaal kasvab Novosibirski oblastis ja Almatõ piirkonnas. Omadused:
- vili on sfääriline;
- läbimõõt – 1 kuni 8 cm;
- mugul on kreemikas või kollane, küpsedes muutub see mustaks;
- pind on sile, mõnikord tundub nahk nagu melon, st sellel on võrgusilma struktuur;
- Viljaliha on beež või kreemikas, hiljem tumeneb.
Vale seeni saab tõelisest delikatessist eristada selle ainulaadsete omaduste järgi: - kärbseseent saab kergesti rusikasse pigistada ja see naaseb mõne sekundiga algkujule;
- viljakeha meenutab kombatavalt käsna;
- on puuviljase lõhnaga.
- ✓ Spetsiifilise aroomi olemasolu, mis meenutab pähklite ja juustu segu, on tõelise suvise trühvli peamine tunnus.
- ✓ Lõike marmormuster peaks olema selge ja kontrastne, mis eristab seda teistest.
Kasvab kodus või krundil
Oma looduslikus elupaigas paljuneb suvine trühvel metsaelanike arvelt. Need olendid leiavad küpseid seeni ja söövad neid. Koos väljaheidetega satuvad seeneeosed mulda ja puujuurtesse, kus nad hakkavad idanema.
Valgeid trühvleid ei saa kasvatada. Nad kasvavad ja kannavad vilja ainult iseseisvalt ning nende kasvatamine kunstlikus keskkonnas on praktiliselt võimatu.
Suviste trühvlite kasvatamine on levinud mõnes Euroopa riigis, kuid Venemaal see peaaegu puudub. Selle delikatessi kasvatamiseks oma aias looge optimaalsed tingimused:
- Sobiv kliima. Madal õhuniiskus ja õhutemperatuur +16 kuni +22 kraadi.
- Substraat. Mulla pH peaks olema 7,5–7,9, kõrge kaltsiumi- ja huumusesisaldusega ning vaba teiste seente eostest.
- Vajalikud puud. Kasutage seeneniidistikuga nakatatud sarapuupähkli- või tammepistikuid. Saate seemikuid kunstlikult nakatada, kuid maitse erineb oluliselt metsas kasvatatud trühvli maitsest.
Ühe suviste trühvlite partii kasvatamine võtab mitu aastat. Seene kasvatamist kodus peetakse kahjumlikuks investeeringuks, kuid koduse eksperimendina tasub seda proovida.
Suvine trühvel on trühvliliste sugukonna delikatess. See on ainus Venemaale pärismaine liik. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel ja kosmeetikatööstuses ning sellel on kasulik mõju inimkehale. Leidub sarnaseid liike, seega olge korjamisel ettevaatlik.