Trühvliõli omadused ja tootmine

Trühvliõli peetakse delikatessiks ja eliittooteks, mida kasutatakse laialdaselt mitte ainult toiduvalmistamisel. Sellel on vürtsikas maitse, mis annab roogadele trühvliseente hõngu. Seda toodetakse suurtes tehastes, aga seda saab ka ise valmistada.

Trühvliõli – mis see on?

Trühvliseeni kasutatakse kõige sagedamini Prantsuse köögis, restoranides müüakse neid valmisroogadena ja mõnes spetsialiseeritud kaupluses värskelt. Suppide, kastmete ja sarnaste roogade valmistamisel kasutavad kokad nutikat nippi: kasutavad päris seene asemel trühvliõli.

See on toodetud kolme tehnoloogia abil:

• Loomulik. Tootmiseks kasutatakse trühvlid ja kvaliteetset oliiviõli. Seened ja nende töötlemisjäägid leotatakse õlibaasis ja lastakse seejärel tõmmata. Seejärel segatakse tõmmis uuesti oliiviõliga. See on kõige kallim variant.
• Sünteetiline. Päris trühvlitega täiesti identse maitse ja aroomi loomiseks kasutatakse oliiviõli ja kunstlikke lisaaineid, enamasti 2,4-ditiapentaani. See on kõige levinum tüüp.
• SegatudTootja ühendab kahte või kolme tüüpi õli, tavaliselt viinamarjaseemne- ja oliiviõli. Aroom ja maitse on sarnased. See on odav, kuid mitte eriti populaarne.

Päris trühvliõli hind sõltub seene tüübist – must, valge, talvine jne –, aga mida haruldasem on sort, seda kallim on valmistoode.

Lühike kirjeldus

Trühvliõli peamine eesmärk on anda roogadele rafineeritud seenearoom ja -maitse. Seda lisatakse keedetud toitudele, kuna praadimine on keelatud.

Kirjeldus:

• Välimus. Õline vedelik on selge ja kuldse varjundiga. See on pakendatud ainult klaaspudelitesse. Seente protsent tinktuuris on alati pakendil märgitud.
• Maitse ja aroom. Väga mitmetahuline ja ebatavaline, see ühendab endas lehestiku, sambla, pähklite, marjade, juustu, küüslaugu ja merevetika maitseid. Maitse sõltub trühvli sordist.
  Sünteetiline toode on tugevam, lõhnab vahel kemikaalide järele (kui kunstlike lisandite kontsentratsioon on liiga kõrge), samas kui looduslik on õrn, kuid selles kategoorias kõige aromaatsem – valmistatud valgest trühvlist.

Koostis ja kalorisisaldus

Trühvliõli peetakse kõrge kalorsusega tooteks, mis sisaldab 800–900 kcal 100 ml kohta. See koosneb peaaegu 91–92% rasvast, kuna see on valmistatud oliiviõli baasil. See ei sisalda valku, kiudaineid, süsivesikuid ega vett.

Kui toode on valmistatud trühvlitest, sisaldab see järgmisi komponente:

• rasvhapped;
• E-vitamiin;
• K-vitamiin;
• B-vitamiin

Kompositsioonis on ka teisi mikroelemente, kuid need on nii minimaalses koguses, et neil pole mingit väärtust.

Kasulikud omadused ja rakendused

Tänu trühvliõlile on kokad üle maailma laiendanud oma restoranide roogade menüüd. Nende hulka kuuluvad mitmesugused supid, kastmed, risotod, pastad, pitsad, liha- ja kalaroad ning variatsioonid kartulite, kõrvitsa, ubade ja muuga.

Kuna trühvlid kasvavad hooajaliselt, ei ole neid võimalik aastaringselt kasutada. See idee on teostatud õli abil.

Trühvliõli kasutatakse kosmeetikas laialdaselt iseseisva hooldusena, mida masseeritakse nahka. See taastab epidermise niiskustasakaalu, muutes naha pringiks ja elastseks. Kosmeetikute sõnul on efekt märgatav juba 7–10 protseduuri järel.

Tänu rasvhapetele ja vitamiinidele on trühvliõlil järgmised kasulikud omadused:

• naha ja juuste seisundi parandamine – tänu rasvhapetele, mis soodustavad elastiini ja kollageeni tootmist;
• antioksüdantne toime – vabade radikaalide eemaldamine;
• ainevahetuse kiirenemine rakulisel tasemel;
• Närvisüsteemi normaliseerimine;
• vähendades vähkkasvajate tekke riski.

Õli on soovitatav kasutada raseduse ajal, kuna sellel on positiivne mõju loote arengule. Mõned allikad väidavad, et vürtsidega segatud trühvliõli toimib nii naistele kui ka meestele afrodisiaakumina, stimuleerides libiidot, suurendades viljakust ja parandades potentsi.

Kui toode on kunstlik, sõltuvad eelised oliivi- või muu õli koostisest.

Vastunäidustused ja võimalik kahju

Trühvliõli soovitatav päevane annus on 30–50 ml. Selle annuse ületamine võib põhjustada kõrvaltoimeid, sealhulgas:

• allergia – nahalööve, sügelus, punetus jne;
• krooniliste haiguste ägenemine;
• rasvumine.

Otseseid vastunäidustusi ei ole, kuid järgmiste probleemide ja seisunditega inimesed peaksid toodet võtma ettevaatusega:

• allergia seente suhtes;
• kuni 5-7-aastased lapsed;
• rasedus ja imetamine;
• seedesüsteemi haigused;
• suhkurtõbi ja liigne kehakaal.

Kui proovite toodet esimest korda, alustage vaid ühe tilgaga, kuna teie keha peab uue toiduga harjuma. Jälgige oma seisundit tähelepanelikult, et vältida allergilisi reaktsioone.

Kuidas ise trühvliõli valmistada?

Trühvliõli valmistamiseks on vaja lihtsat tehnikat, mis hõlmab seente leotamist õlipõhises segus. Kui talunik trühvleid kasvatab, saab ta neid ise hõlpsalt valmistada.

Tootmisprotsess:

1. Valmista ette koostisosad: 500 ml õli (eksperdid soovitavad kasutada oliiviõli, kuna see toob seente maitse parimal viisil esile) kohta on vaja 100 g trühvleid.
2. Puhasta seened mustusest. Ära pese neid, sest see imab niiskust, mis ei seondu õlibaasiga. Pühkige need lihtsalt pehme lapiga ja harjake tolm maha.
3. Haki võimalikult peeneks, aga ära kasuta hakklihamasinat ega blenderit, sest taldrikule jääb palju väärtuslikku toodet.
4. Pange seened klaasnõusse, mille olete eelnevalt steriliseerinud.
5. Soojendage oliiviõli õrnalt veevannis.
6. Vala see trühvlitega purki.
7. Kata steriilse kaanega.
8. Asetage pimedasse kohta 15-20 päeva (mida peenemaks seened lõigatakse, seda vähem aega kulub).

Trühvliõli valmistamiseks on veel üks viis – kiire:

1. Valmista seened ja õli ette nagu eelmisel juhul.
2. Sega need klaas- või keraamilises kausis.
3. Pane veevanni, aga ära lase keema minna.
4. Sega koostisosi madalal kuumusel kaane all 1 tund.
5. Lase 7 päeva tõmmata.
6. Filtreeri valmis õli.

Kõige maitsvam õli tuleb valgetest trühvlitest. Mustadest trühvlitest valmistades saavutate muskuse ja seene aroomi.

Tootmise tasuvus teie talus

Trühvlikasvatajate puuduse tõttu tõuseb õli hind igal aastal. Õli ligikaudne maksumus on 5000 rubla 500 ml kohta, seega peetakse toote tootmist oma seente kasvatamise teel tulusaks ettevõtmiseks.

On teada, et põllumees saab 20-hektariselt maalapilt koristada kuni 500–800 trühvlit, mis on tohutu kogus. Neid pole alati võimalik kohe müüa, kuna toode on nii spetsiifiline. Kuid peamine on see, et värskete seente säilivusaeg on jahedas hoides kuni kuus päeva, seega saab neid trühvliõliks töödelda ilma raha kaotamata.

Tänapäeval on trühvliõli hakanud venelaste seas populaarsust koguma, seega saab seda müüa järgmistel viisidel:

• restoraniketis - kui kvaliteet on hea, on kliendid regulaarsed;
• veebipoodide kaudu;
• äriplatvormidel privaatreklaamidega.

Milliste toitude ja roogadega see sobib?

Trühvliõli maitse on ettearvamatu – erinevate toitudega kombineerituna ja töödeldes tekitab see päevalilleseemnete, praetud sibula, pähklite ja seente aroome. Seetõttu leiutavad kokad pidevalt uusi retsepte, et mitmekesisust suurendada.

Õli sobib kõige paremini järgmiste koostisosadega:

• liha;
• kala;
• kartulid;
• seller;
• kõrvits ja suvikõrvits;
• absoluutselt kõik kaunviljad;
• seened;
• pasta.

Trühvliõli ei ole soovitatav lisada keerukatesse suppidesse (borš, rassolnik, kharcho jne), mereandidega roogadesse (eriti kammkarbid, kalmaarid, krevetid).

Kuidas valida?

Iga tarbija soovib osta looduslikku toodet, mis tuleb organismile ainult kasuks. On levinud eksiarvamus, et ehtsa trühvliõli saamiseks tuleb pöörduda veebipoodide, eriti välismaiste poodide poole, kuna see on saadaval ainult teistes riikides.

Tegelikult toodetakse võid ka meie riigis – nii kunstlikku kui ka naturaalset. Seda müüakse suurtes supermarketites delikatessipoodides. Seetõttu on oluline teada valimisreegleid:

• kontrollige õlistruktuuri välimust - see peaks olema ühtlane ja põhjas olema väike kogus setteid (seenetükid on vastuvõetavad);
• õli tuleb müüa ainult läbipaistvas klaaspudelis;
• uurige etiketti - tootja on kohustatud märkima trühvlite tüübi ja sordi, loetlema kõik lisandid ja esitama teabe seente sisalduse protsendi kohta õli suhtes;
• pöörake tähelepanu aegumiskuupäevale: päris või säilib 3–6 kuud, kunstlik või – 24 kuud;
• Mõelge hinnale – mida kõrgem see on, seda looduslikum on toode.

Kuidas ja kui kaua säilitada?

Trühvliõli säilivusaeg sõltub kasutatud tootmistehnoloogiast. Kunstliku trühvliõli säilivusaeg on kuni 2 aastat, loodusliku trühvliõli säilivusaeg aga 3, 4, 5 või 6 kuud, olenevalt tootjast. Kui valmistate trühvliõli ise või ostate selle erakasvatajalt, on säilivusaeg kuni 1 aasta.

Avatud õli riknemise vältimiseks hoitakse seda eritingimustes:

• temperatuurivahemik – 0°C kuni +5°C;
• asukoht – külmkapi uksel olev riiul;
• valgustus - täielik pimedus.

Trühvliõli on gurmaanide seas hinnatud; seda kasutatakse kõige peenemate roogade valmistamiseks, seega on hind sobiv. Raha kokkuhoiuks kasvatavad kogenud aednikud trühvleid ise ning pärast koristamist toodavad nad väärtuslikku õli, nautides selle maitset aastaringselt.

Korduma kippuvad küsimused