Trühvlisorte on palju ja enamik neist on söödavad. Arvatakse, et nende kasvatamine kodus või kaubanduslikul eesmärgil on võimatu. Kuna nad ei näe välja nagu seened, jäeti nad kunagi tähelepanuta, kuid nüüd võivad nende hinnad olla ülikõrged.
| Nimi | Kasvav piirkond | Viljakeha suurus (cm) | Kaal (g) | Tselluloosi värv |
|---|---|---|---|---|
| Piemonte trühvel | Piemonte, Itaalia; Prantsusmaa | 2-12 | 30–300 | Valkjas või hallikaskollane |
| Valge Oregoni trühvel | Ameerika Ühendriikide läänerannik, Kanada | kuni 7 | kuni 250 | Kerge kreem |
| Must suvine trühvel | Krimm, Kaukaasia, Venemaa Euroopa osa | 2,5–10 | pole täpsustatud | Kollakasvalge või hallikas |
| Must sügistrühvli | Kesk- ja Lõuna-Euroopa, harva Venemaa | 2-8 | 20-320 | Kergem kui suvine |
| Must talvine trühvel | Prantsusmaa, Itaalia, Šveits, Ukraina | 8-15 | kuni 1000 | Valge, seejärel hall |
| Must Périgordi trühvel | Périgord, Prantsusmaa; Itaalia, Hispaania | 3-9 | pole täpsustatud | Hele, seejärel lillakasmust |
| Punane trühvel | Euroopast Uuraliteni | kuni 4 | 5-60 | Suur tihedus |
| Punane läikiv trühvel | pole täpsustatud | kuni 3 | kuni 45 | pole täpsustatud |
| Valge märtsi trühvel | Itaalia, Lõuna-Euroopa, Krimm, Krasnodari krai | 7-10 | pole täpsustatud | Tume valge marmormustriga |
| Aafrika trühvel | Põhja-Aafrika, Lähis-Ida, Lõuna-Prantsusmaa | 10–12 | 20–200 | Valgest kollakaks |
| Himaalaja trühvel | Tiibet | kuni 2 | 5-50 | pole täpsustatud |
| Hiina trühvel | India, Hiina | kuni 9 | pole täpsustatud | Tumepruun |
| Kohev trühvel | Euroopa, Uuralid | kuni 2 | 3-20 | pole täpsustatud |
Piemonte trühvel
Nimi pärineb Põhja-Itaalia Piemonte piirkonnast. Seda tuntakse ka tõelise valge trühvli ja Itaalia trühvli nime all.
- ✓ Sümbiootiline suhe teatud puuliikidega, ilma milleta trühvlid ei saa kasvada.
- ✓ Spetsiifiline mulla koostis, sh kõrge kaltsiumisisaldus ja optimaalne pH tase.
Üks kallimaid trühvleid, valgetest trühvlitest kõige hinnatum. Kasutatakse toorelt erinevates roogades, koostisosana erinevates kastmetes, maitseainena soojadele roogadele ning lisandina liha- ja seenesalatitele.
- × Küpsete trühvlite koristamine, millel puudub täielik aroomi ja maitse.
- × Seeneniidistiku kahjustus ebaõige kogumise tõttu, mis võib tulevikus saagi vähenemist kaasa tuua.
Sordi kirjeldus:
- Viljakehad on ebakorrapärase kujuga mugulate välimusega.
- Suurus 2–12 cm, kaal – 30–300 g.
- Ebaühtlane pind on kaetud õhukese, sametise kestaga. Värvus on hele ooker või pruun.
- Viljaliha on üsna tihe, valkjas või hallikaskollane, mõnikord punaka varjundiga.
- Kreemjaspruuni värvi hääldatav marmorjas muster.
- Vürtsikas aroom sarnaneb juustu ja küüslaugu seguga.
| Trühvli sort | Sümbioosiks sobivad puud | Optimaalne mulla pH tase |
|---|---|---|
| Piemonte trühvel | Tamm, paju, pappel | 7,5–8,5 |
| Valge Oregoni trühvel | Okaspuud | 6,0–7,0 |
| Must suvine trühvel | Tamm, valgepöök, kask | 7,0–8,0 |
Peamine levikupiirkond on Piemonte ja sellega külgnevad Prantsusmaa alad, harvemini Kesk-Itaalia ja mõned Lõuna-Euroopa piirkonnad.
Koristusperiood kestab suvest talveni.
Valge Oregoni trühvel
See on pärit Ameerika Ühendriikide ja Kanada läänerannikult ning kasvab tavaliselt okaspuude lähedal, mis annab seenele lillelise ja ürdise aroomi.
Oregoni trühvel ulatub 7 cm suuruseks ja kaalub 250 g. Sellel on hele kreemjas viljaliha, valge marmormustriga ja meeldiv, keskmise täidlusega maitse.
Kogumise aeg sõltub Oregoni trühvli alamliigist: kevad - märtsist maini (harvemini, soodsates tingimustes veebruarist juunini), sügis - oktoobrist jaanuarini (septembrist veebruarini).
Must suvine trühvel
Teine nimetus on must vene trühvel. See on ainus trühvlite esindaja, mis kasvab Venemaa territooriumilPeamised elupaigad on Krimmi metsa-stepi vöönd ja Kaukaasia Musta mere rannik. Mõnikord leidub seda ka Euroopa osas.
Sordi kirjeldus:
- Seene suurus ulatub 2,5–10 cm-ni.
- Pind on sinakasmust või mustjaspruun, kaetud pruunide püramiidjate tüükadega.
- Algselt kollakasvalge või hallikas viljaliha muutub valmides pruuniks või kollakaspruuniks, omandades marmormustri.
Valmimis- ja koristusperiood sõltub piirkonnast, kuid kestab üldiselt juulist novembrini.
Must sügistrühvli
Seen on väga sarnane suvine must trühvelMõned teadlased peavad mõlemat liiki üheks ja samaks.
Sordi kirjeldus:
- Sügisseen on suvisest tumedam ja küpsena omandab pind šokolaadivärvi. Viljaliha on tavaliselt heledam.
- Täiskasvanud seen kasvab kuni 2–8 cm pikkuseks, kaaluga 20–320 g.
- Kuju on ümmargune.
Must sügistrühvel on laialt levinud Kesk- ja Lõuna-Euroopas. Aeg-ajalt leidub seda ka Venemaal.
Valmimis- ja koristusperiood on septembrist detsembrini.
Must talvine trühvel
Tuntud ka musta prantsuse trühvlina, on see laialt levinud Prantsusmaal, vähem Itaalias ja Šveitsis ning aeg-ajalt leidub seda Ukrainas.
Sordi kirjeldus:
- Seenel on täiesti ümmargune või ebakorrapärane sfääriline kuju.
- Suurus ulatub 8-15 cm, mõnikord 20 cm läbimõõduga. Täiskasvanud isendid kasvavad kuni 1 kg, mõnikord rohkem.
- Pinnal on tüükad hulknurkade või kilpide kujul, suurusega 2-3 mm, sageli süvenenud.
- Seen on väljast punakasvioletne ja muutub täielikult küpsena mustaks.
- Viljaliha on algul valge, seejärel muutub halliks, mõnikord lillaka varjundiga, omandades valge või kollakaspruuni marmormustri.
- Aroom on meeldiv ja terav, muskuse nootidega.
Kogumisperiood on novembrist märtsini.
Must Périgordi trühvel
See on oma nime saanud kasvupiirkonna järgi – ajalooliselt Prantsusmaal asuvalt Périgordilt. Seda tuntakse ka Prantsuse musta trühvlina. Lisaks Périgordile on see sort levinud ka Itaalias, Hispaanias ja Kagu-Prantsusmaal.
Sordi kirjeldus:
- Must trühvel on ebakorrapäraselt ümara kujuga, peaaegu must mugul ulatub 3–9 cm läbimõõduga.
- Pind on ebaühtlane, kaetud arvukate tüükade, mitmetahuliste moodustistega.
- Viljaliha on algselt hele, kuid küpsena muutub see lillakasmustaks valge marmormustriga.
- Seene aroom on tugevalt väljendunud ja võib sisaldada metsa niiskuse, alkoholi või šokolaadi noote.
Kogumist saab läbi viia detsembrist märtsi keskpaigani.
Punane trühvel
See on üks levinumaid ja tavalisemaid trühvleid kogu Euroopas kuni Uuraliteni. Eelistab leht- ja okaspuid.
Sordi kirjeldus:
- Seene suurus ei ületa tavaliselt 4 cm, kaal jääb 5–60 g piiresse.
- Pind on punaka värvusega ja kare.
- Tselluloosil on kõrge tihedus.
- Maitses on ühendatud kookose, ürtide ja veini noodid.
Viljamine kestab oktoobrist jaanuarini ja sobivates tingimustes septembrist veebruarini.
Punane läikiv trühvel
Välimuselt meenutab see punast trühvlit, kuid on väiksem nii suuruselt (kuni 3 cm) kui ka kaalult (kuni 45 g). Pind on siledam ja maitse on selgem, veini, pirni ja kookose nootidega.
Viljamine kestab maist augustini ja soodsate kliimatingimuste korral aprillist septembrini.
Valge märtsi trühvel
Selle peamine levikuala on kogu Itaalia. Seda leidub ka Lõuna-Euroopas, Krimmis ja Krasnodari oblastis. Eelistab okaspuid ja harvemini lehtpuid.
Märtsitrühvli maitse on valgest Itaalia trühvlist halvem. Seda peetakse söödavaks. Teatud gastronoomilised omadused muudavad selle aga paljudele inimestele tarbimiseks sobimatuks.
Sordi kirjeldus:
- Seenel on ümar kuju ja konarlik pind.
- Suurus 7-10 cm.
- Värvus varieerub valgest helebeežini, muutudes küpsena tumepruuniks.
- Värvus ei ole ühtlane, vagude ja tumedate aladega.
- Viljaliha on tume, valge marmormustriga.
- Maitse on õrn, kuid üleküpsedes hakkab seen tugevalt küüslaugu järele lõhnama.
Viljamine kestab veebruarist aprillini.
Aafrika trühvel
See on oma nime saanud oma peamise levikupiirkonna, Põhja-Aafrika järgi. Teda leidub ka Lähis-Idas ja harvemini Lõuna-Prantsusmaal. Aeg-ajalt leidub seda ka Aserbaidžaanis ja Türkmenistanis.
Sordi kirjeldus:
- Aafrika trühvli kuju on ebakorrapäraselt kerajas, meenutades kartulit.
- Suurus 10-12 cm, kaal 20-200 g.
- Pind on sile või peeneteraline, algselt valge-roosa, mis valmides tumeneb pruuniks või mustaks.
- Tselluloos on lihav, värvus varieerub valgest kollakaseni, aja jooksul muutub see pruuniks.
- Lõhn on spetsiifiliselt seenelaadne, kuid maitse pole väljendunud, mistõttu saab seen madalamaid hinnanguid kui teised trühvlid.
Viljamine kestab augustist novembrini.
Himaalaja trühvel
See kasvab peamiselt Tiibetis. Sümbioosiks eelistab ta mändi ja tamme. See kuulub musta talitrühvli sorti, seega aetakse neid kahte sorti sageli segi. Välised suuruse erinevused:
- Himaalaja liik on väiksem, selle läbimõõt ei ületa 2 cm ja kaal on 5–50 g.
- See näeb välja nagu väike kartul või ebakorrapärase kujuga pähkel.
Oma väiksuse tõttu on Himaalaja trühvlit raske leida, seega tarbitakse seda harva. Seenel pole praktiliselt mingit maitset, kuid sellel on iseloomulik meeldiv aroom, mis kiiresti hajub.
Himaalaja trühvel on talvine sort, mis valmib detsembrist veebruarini.
Hiina trühvel
See trühvliliik avastati esmakordselt Indias, kuid hiljem leiti see Hiinast, kust seda nüüd eksporditakse paljudesse riikidesse, sellest ka seene nimi. Mõnikord nimetatakse seda India või Aasia trühvliks.
See eelistab sümbioosi männi, tamme ja kastaniga. Eristuv aroom esineb ainult täielikult küpsetel isenditel ja kestab viis päeva. Maitses on pähkliseid noote, kuid see on palju nõrgem kui enamikul selle liigi esindajatel.
Sordi kirjeldus:
- Hiina trühvlil on muguljas kuju ja see kasvab kuni 9 cm suuruseks.
- Ribitud pind on pruuni või tumehalli värvusega.
- Viljaliha on tumepruun, selgelt eristuva valge marmormustriga. See on sitke, seega süüakse seda alles pärast keetmist.
Tavaline viljakandmise periood on detsembrist veebruarini. Hea ilmaga novembrist märtsini.
Kohev trühvel
Tuntud ka kui karvane valge trühvel, kasvab see suuremas osas Euroopas ja Uuralites, kasvades leht- ja okaspuude all.
Seened on väikesed, ei kasva kunagi üle 2 cm ja kaaluvad 3–20 g. Kuna koheval trühvlil puudub iseloomulik aroom ega maitse, ei ole sellel kaubanduslikku huvi, kuigi seda peetakse söödavaks.
Seente viljaperiood kestab aprillist oktoobrini.
Melanogaster Bruma
Selle seene teine nimetus on vale-trühvel. Seda peetakse mittesöödavaks ja sellel puudub kaubanduslik väärtus. See sai nime inglise mükoloogi Christopher Broomi järgi, kes seda uuris.
Sordi kirjeldus:
- Seenel on sfääriline või ebakorrapärane muguljas kuju.
- Suurus 1,5–8 cm, aluses on haruldased pruuni värvi mütseeli kiud.
- Noore seene pind on kollakaspruun, küpsedes tumeneb, muutub paljaks või kergelt viltjaks ning enamasti sile.
- Viljaliha on kõva ja želatiinne, pruunist pruunikasmustani, valgete või kollaste kihtidega.
- Kuivatatud kujul on küpsel seenel meeldiv puuviljane lõhn.
See kasvab peamiselt lehtmetsades langenud lehtede all. Vilju kannab juunist juulini.
Igal trühvli sordil on oma eripärane maitse, mistõttu neid kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Kuid mitte kõik ei saa seda rooga endale kõrge hinna tõttu lubada. Aga kui te seda teete, on maitse unustamatu.