Kuidas Venemaal kodus trühvleid kasvatada?

Trühvlite kasvatamine on kulukas ettevõtmine, kuna istutusmaterjal on kallis ja saagikoristus võtab aega 3-5 aastat. Valmistoodangu hind on aga vaeva väärt. Kasvatustehnikad on nõudlikud, kuna seened edenevad spetsiifilistes tingimustes.

Trühvli omadused

Trühvli ladinakeelne nimetus on mugul. Seen kuulub trühvliliste sugukonda askomütseetide klassi. Selle eripäraks on mükootiline olemus, mistõttu kasvab see sümbioosis puujuurtega (optimaalne puuliik on tamm) vähemalt 15 cm sügavusel. Vegetatiivset keha nimetatakse seeneniidistikuks.

Välimuse omadused:

• kuju - sfääriline, muguljas (nagu kreeka pähkel, kartul);
• välimine kest on sile ja tekstuuriga, pragunenud pinna ja tüükadetaoliste moodustistega;
• koore värvus - olenevalt sordist: valge, hall, must, šokolaad;
• viljaliha - valge, hall, kollakaspruun;
• struktuur - valge või punase tooniga veenidega marmor;
• suurus - minimaalselt 2,5 cm, maksimaalselt 20;
• Ühe vilja kaal jääb vahemikku 20–200–250 g, kuid leidub isendeid, mis kaaluvad 800–900 g või rohkem.

Muud omadused:

• viljaperiood - 25 aastat;
• trühvli säilivusaeg pärast lõikamist on 4 päeva;
• üks pesa sisaldab 5 kuni 8 keha;
• maitse ja aroom - spetsiifiline, šokolaadi, seemnete, pähklite, alkohoolsete jookide, seente, ürtide jms nootidega;
• väärtuslikud tarbimissordid on Piemontese, Perigordi ja talvine;
• vegetatsiooniperiood - 3-5 aastat (puuviljade moodustumine võtab aega 5-8 kuud);
• seeneniidistik - välimuselt meenutab see koheva või vatihunnikut;
• pesa struktuur on kiuline (niidid-hüüfid);
• Lemmikmuld: lehtpuu, lubjarikas, segatud, lahtine.

Kasvades kattub seeneniidistiku ülemine osa pungadega, millest moodustuvad viljakehad.

Söödavad trühvlitüübid

Maailmas on teada umbes 30 trühvlite sordid, aga mitte kõik neist pole söödavad. Kokad eristavad mitut peamist mugulatüüpi, mida tavaliselt taludes kasvatatakse.

Must suvi (vene keeles)

Ladina keeles nimetatakse seda Tuber aestivum'iks. Seda eristavad järgmised omadused:

• suurus - 2,5 kuni 10 cm;
• värvus - must pruuni või sinaka varjundiga;
• noorelt on viljaliha tihe, kasvades lahtine;
• sisemise keha värvus on valgest pruunini;
• maitseomadused - magus, teravalt pähkline.

See trühvliliik on levinud Venemaal ja Euroopas. Viljamine algab suvel.

Must talv

Teaduslik nimetus: Tuber brumale. Sellel seenel on järgmised omadused:

• läbimõõt - 8 kuni 15 cm;
• varjund - kasvu alguses punane lillaga, valmides must;
• viljaliha - värvus muutub küpsedes: valge, hall, hallikasvioletne;
• maitse - muskuse varjundiga.

Eripäraseks tunnuseks on viljakeha viljalihas olevad valged ja kollakaspruunid sooned. Kasvab Ukrainas, Venemaal, Itaalias, Prantsusmaal ja Šveitsis. Valmimisperiood: novembrist märtsini.

Must Perigord (prantsuse keeles)

Musta trühvli sorti Tuber melanosporum eristatakse järgmiste omaduste järgi:

• parameetrid - 3 kuni 9 cm;
• värvigamma - algselt punakaspruun, küpsena - must kivisüsi ja purustamisel omandab see roostese tooni;
• viljakeha sisemus on elastne, hall või roosakaspruun, ristlõikemuster on punane või valge;
• maitse - on tunda kerget kibedust.

Kõige sagedamini leitav Hispaanias, Itaalias ja Prantsusmaal. Saagikoristus algab novembris ja lõpeb märtsis.

Hiina keel

Aasia delikatess, Tuber indicum, omab järgmisi omadusi:

• läbimõõt - maksimaalselt 9 cm;
• varjund - tumehall, üleküpsenud kujul must;
• vegetatiivne keha - tumepruun;
• aroom - peaaegu tundmatu.

Seda kasvatatakse laialdaselt Hiinas ja aeg-ajalt leidub ka Venemaal. See kannab vilja kogu talve jooksul. Selle eripäraks on väga sitke viljaliha ja pind, mis muudab selle närimise raskeks.

Oregoni

See seen kuulub valgesse sorti ja seda iseloomustavad järgmised omadused:

• parameetrid - kuni 5–7 cm;
• värv - helepruun;
• viljaliha on kuldne lumivalgete veenidega;
• maitse - ürdise-puuviljase.

See kasvab eranditult Oregonis ja kogu Ameerika Ühendriikides. Seda kasvatatakse kunstlikult ka Venemaal ja Euroopas. Eelistab okaspuude lehestikuga mulla ülemisi kihte (teised trühvliliigid okaspuude lehestiku sees ei kasva).

Trühvli kasvatamise tingimused ja omadused Venemaal

See on kõige kallim seen, mida kunstlikult kasvatatakse peaaegu igas maailma riigis, aga eriti Prantsusmaal. Kuni 2000. aastani ei kasvatatud mugulaid Vene Föderatsioonis.

Sel aastal avati Krasnodari oblastis esimene trühvlifarm. Prantsusmaalt imporditi seeneniidistikku ja tammeistikuid. Seenekasvataja kasvatas seeni õues, kuna piirkonna kliima seda lubas (trühvlid eelistavad temperatuuri 22–25 °C).

Põhja-Venemaal ja keskosas kasvatatakse seeneniidistikku keldrites või kasvuhoonetes. Need on varustatud küttesüsteemidega, et hoida optimaalset temperatuuri aastaringselt.

Kuidas kodus trühvleid kasvatada?

Kui tavalised seened kasvavad taimede juurestikul parasiitsena, siis trühvlid arenevad sümbiootilises suhtes juurtega. Nad vajavad orgaanilist ainet, mida nad saavad puudelt. Vastutasuks jagab seen oma vegetatiivse keha eritavat niiskust.

Haruldaste seente kasvatamine isiklikus talus hõlmab hulgaliselt nüansse. Põllumajandustavasid tuleb rangelt järgida. Vastasel juhul on kõik teie pingutused asjatud.

Asukoha valimine

Trühvlite kasvatamisel, eriti kui plaanite neid õues istutada, arvestage järgmiste teguritega:

• pinna maksimaalne kalle on 10–13°, veelgi parem on, kui see on tasane;
• teisi seeni ei tohiks läheduses kasvatada;
• mugul ei talu umbrohtu;
• mullaviljakus 30–40 cm sügavusel;
• kasvukohas peavad olema tamm, sarapuu, pöök, sarvpuu, apelsin, sidrun, mandariinipuud, sekvoia, oliiv;
• Keelatud on istutada kohtadesse, kus kasvavad või on varem kasvanud okaspuud (kuusk, kuusk, mänd, elupuu), paju, kastan, pappel;
• Taimede vaheline kaugus on vähemalt 5 m.

Pinnase ettevalmistamine

Peamine mullavajadus on pH 7–8. See tase saavutatakse mädanenud langenud lehti sisaldava mulla abil. Kui istutate trühvleid keldrisse, kasvuhoonesse või avatud peenrasse, järgige neid juhiseid:

1. Kruntimine. See ei tohiks sisaldada teiste seente eoseid ega patogeene. Seetõttu desinfitseerige muld eelnevalt. Selleks kasutage aurugeneraatorit või ahju.
2. Liiv ja saepuru. Puulaastud peaksid pärinema trühvlite kasvatamiseks sobivalt puuliigilt. Liiv toimib mulla kobestajana.
3. Langenud lehed. Desinfitseerige mis tahes viisil.
4. Mineraalid. Vegetatiivse kasvu soodustamiseks lisage mullasegusse rohkem kaltsiumi. Lämmastik, huumus, väävel, raud ja leelised on hädavajalikud.

Istutusmaterjali valik

Peamine istutusmaterjal on seeneniidistik. Seda müüakse spetsialiseeritud kauplustes ja veebis. Parim on valida litsentseeritud ametlikud allikad.

Müügil on kahte tüüpi:

• elus - säilitatakse mitte rohkem kui 6 kuud;
• kuiv - piiramatu säilivusaeg.

Seenekultuur laotatakse teraviljabaasile, millest tuleb kasvatada mükoriisat. Samuti saab osta puuistikutesse istutatud seeneniidistikku. Sellise materjali hind jääb vahemikku 600–900 rubla.

Nakatumise kestus on 11–13 kuud, seega eelistavad seenekorjajad aja kokkuhoiuks juba terale või võrsetele istutatud seeneniidistikku.

Seeneniidistiku infektsioon

Seeneniidistiku kasvatamiseks on kaks võimalust. Esimene hõlmab selle istutamist otse aeda, teine ​​seemikute kasutamist.

Nakatumise protsess:

1. Valige soovitud liigist vähemalt 5–6-aastased puud.
2. Kaeva nende ümber 20–25 cm sügavused ja 8–12 cm läbimõõduga augud.
3. Täida auk pool ettevalmistatud mullaga.
4. Puista peale turvast ja seeneniidistikku (täpne istutusmaterjali kogus ühe augu kohta on märgitud konkreetse sordi pakendil).
5. Täitke ülejäänud ruum sama ettevalmistatud mullaseguga.
6. Tampige väga tihedalt.
7. Täitke veega kiirusega 10 liitrit augu kohta.
8. Katke istutuskoht käepärast oleva loodusliku materjaliga - sammal, lehed, kuiv rohi, oksad.
9. Kasta uuesti settinud veega, aga mitte auku, vaid selle ümber.

Seemikute nakatumine eostega:

1. Võtke tammevõrse.
2. Puista juured seeneniidistiku ja turbaga.
3. Asetage kilekotti 15–20 päevaks, jätke sooja kohta.
4. Viige steriilsesse ruumi.
5. 12–16 kuu pärast istutage seened ümber püsivasse kohta. Seened peaksid kasvama 18–20 cm suuruseks.

Kasutada võib värskelt korjatud puukoort. Retsept on lihtne:

1. Jahvata puidu toorainet.
2. Sega eoste ja turbaga, aseta kilekottidesse või 3-liitristesse purkidesse.
3. Seo tihedalt kinni või kata kaanega. 3-4 päeva pärast tee augud. Jäta seisma, kuni taim on täielikult idanenud.

Mükoriisa istutamine

Töö ettevalmistatud materjaliga. Mükoriisa istutamise protsess püsivasse kohta:

1. Kaeva augud 75–80 cm sügavusele.
2. Aseta seemik maha, tihenda see ja kasta.
3. Aseta tüve ümber multš (raadius 40–50 cm, paksus 2–3 cm).
4. Kata kilega.

Hooldus

Esimese 24 kuu jooksul hoidke trühvlite kohal olev ala umbrohust täiesti puhas.

Mida veel on vaja teha:

• kevadel kobestage pagasiruumi ümbrust, eriti viljakandmise alguses;
• ärge laske mullal kuivada - seda tuleks hoida mõõdukalt niiskena (selle saavutamiseks ärge eemaldage multši);
• niisutage tilgutusmeetodil, et vesi imbuks seentesse ühtlaselt;
• Sööda rauda, ​​vaske, magneesiumi, tsinki ja boori sisaldavate preparaatidega;
• võidelda trühvlite peamiste vaenlaste - mustade prussakate ja kärsakatega;
• Lõika puid õigeaegselt, et päikesevalgus ja sademed saaksid tüve alla tungida.

Kahjurid ja kaitse nende eest

Kahjurite seas on ohtlikud prussakad ja kärsalised.

Kuidas nendega toime tulla:

• ärge istutage läheduses põllukultuure;
• tehke sööt - levitage boorhapet mee või suhkruga papile, asetage see seeneniidistiku ümber;
• Osta spetsiaalseid kemikaale.

Koristamine

Esimesi seeni saab korjata 1–2 aasta pärast, kuid selle aja jooksul ei pruugi ühest august leida rohkem kui 5–8 viljakeha. Veel 3–4 aasta pärast võib saada täissaagi (9–12 kg 100 ruutmeetri kohta).

Söödavad on ainult küpsed seened. Kuidas kindlaks teha:

• maapind on trühvli kohal kõrgem;
• ümberringi on koondunud sääsed;
• Seene kohal olev rohi kuivab ära.

Koristamiseks tõsta väikese labidaga õrnalt mullakiht üles ja lõika viljakeha noaga ettevaatlikult ära, hoides seda teise käega paigal. Ole ettevaatlik, et mitte kahjustada trühvli seeneniidistikku ega juurestikku.

Istutustehnoloogia

Venemaal kasutatakse trühvlite kasvatamiseks kolme peamist meetodit: aias, kasvuhoones ja keldris. Esimest meetodit kasutatakse ainult riigi lõunapoolsetes piirkondades, ülejäänud kahte aga kogu riigis.

Avatud maale

Trühvlite istutamisel peenardesse hoitakse puude vahelist kaugust vastavalt skeemile 4 x 4 m või 4 x 5 m.

Ligikaudne seemikute arv hektari kohta on 480–500. Kasvutingimused:

• õhutemperatuur öösel - + 16–18°C, päeval - + 25°C;
• mulla niiskus – 70–80% (multš paigaldatakse stabiilsuse säilitamiseks);
• seemikute istutussügavus - 70 cm;
• Lisage mädanenud sõnnikut iga 2 kuu tagant - see on partnerpuu jaoks vajalik;
• Multšimaterjale töödeldakse nõrga kaaliumpermanganaadi lahusega, et vältida patogeensete mikroorganismide kasvu.

Kohe pärast ümberistutamist katke seemikud agrokiust või kilega. Hoidke neid kaetult, kuni õhutemperatuur stabiliseerub optimaalsele tasemele.

Kasvuhoonesse

Mugulseened eelistavad soojust ja on külmakartlikud. Ehitage kasvuhoone polükarbonaadist. Sobib ka klaas või kaheseinaline polüetüleen.

Trühvlite kasvatamise omadused kasvuhoones:

• Vältige otsest päikesevalgust, kuna see hävitab eosed. Parem on kasutada kunstlikku valgustust (alternatiivina riputage ette tumedad kardinad või valgendage lagi);
• Enne talvitumist veenduge, et kasvuhoone konstruktsioon on õhukindel - tuuletõmbus ja külm ei tohiks sisse tungida;
• paigaldada kütteseadmed, et hoida temperatuur päeval +23–25 °C ja öösel +15 °C juures;
• paigaldage ventilatsioonisüsteem - see hoiab niiskustaset ja hoiab ära hallituse tekkimise;
• Kasta pritsimisega – vett tuleks kanda siis, kui mullapinnale hakkab tekkima õhuke koorik.

Keldris

Korraliku saagi saavutamiseks pöörake erilist tähelepanu kasvukeskkonnale. See peaks olema võimalikult looduslik. Siin on samm-sammult juhend:

1. Täitke põrand betoonmördiga, krohvige seinad ja lagi.
2. Jaga ala kaheks osaks - seeneniidistiku kasvatamiseks ja trühvlite kasvatamiseks.
3. Paigaldage riiulid (eelistatavalt metall-plastist).
4. Desinfitseerige. Selleks fumigeerige ala väävliga, valgendage seinad ja laed lubjaga, piserdage kõiki pindu klorofossiga ja tuulutage.
5. Paigaldada ventilatsiooni-, väljatõmbe- ja küttesüsteemid, varustada veega, riputada lambid, hüdromeeter ja termomeeter.

Katke kõik välisavad peene võrguga, et putukad sisse ei pääseks. Hoidke õhutemperatuur ja -niiskus normaalsel tasemel (nagu teiste seadete puhul).

Seente säilitamise meetodid ja reeglid

Lõigatud trühvleid saab säilitada mitte rohkem kui 4 päeva. Tööstuslikus tootmises kasutatakse aga mõningaid nippe:

• ärge eemaldage mulda - see kaitseb viljakeha kahjulike keskkonnategurite eest;
• Asetage seened külmkappi, et pikendada nende säilivusaega;
• Asetage viljakehad kuiva riisi sisse, kuid mähkige need enne pärgamentpaberisse, et niiskus välja ei pääseks.

Trühvlite kasvatamine kui äri

Mugulseente kasvatamine võtab kaua aega, kuid kannatlikkus ja vaev on seda väärt. Keskmine kasumimarginaal on 250%. See on tingitud toote kõrgest hinnast (1 kg maksab 50 000–100 000 rubla) ja pidevalt kasvavast tarbijate nõudlusest.

Seda tüüpi äri on Venemaal turundusprobleemide tõttu vähearenenud. Trühvlite müümiseks on järgmised võimalused:

• eliitrestoranid/hotellid (tavaliselt suurlinnades);
• delikatesse müüvad ostukohad;
• Äriplatvormid - hulgimüük on haruldane; seeni ostetakse enamasti üksikult.

Kui püsikliendid on leitud, hakkab äri kasvama. Klientide otsinguid tehakse juba ammu ette. Seentel on lühike säilivusaeg.

Trühvlite kasvatamine kodus on täiesti võimalik. Muidugi on põllumajandusprotsess kulukas, keeruline ja aeganõudev. Kuid lõppkokkuvõttes annab see pingutus rikkaliku saagi ja viljakehade müümine võimaldab teil investeeringu tagasi teenida. Trühvlikasvatuse äritegevuseks Venemaal kaalumine pole aga soovitatav. Toote ulatuslik müümine riigisiseselt on üsna keeruline.

Korduma kippuvad küsimused