Austerservikud – seente üksikasjalik kirjeldus

Suur austerservikute sugukond (Pleurotus) liigitatakse seente hulka, mis tähendab, et neil on vars (või känd) ja kübar ning nad eelistavad elada maapinnal puujuurte lähedal. Loe lähemalt selle seene, selle omaduste ja kodus kasvatamise kohta allpool.

Välimus

Austerservikute kübarad on siledad ja mitmes värvitoonis. Tavaliselt ulatuvad nad 5–8 cm läbimõõduga, kuid levinud on ka kuni 15 cm suurused isendid. Alumine külg on kaetud hõredate, paksude plaatidega, mis sisaldavad roosakaid eoseid.

Seentel on lühikesed, asümmeetrilised varred, mis ahenevad tüve poole. Mõnel sordil võib vars puududa. Vars on tüve lähedalt kaetud karvaga. Seene viljaliha on valge, ei tumene lõikamisel ja sellel pole lõhna.

Toiteväärtus

Toiteväärtuse poolest kuuluvad nad 4. kategooriasse. Kõik selle perekonna liikmed on söödavad, kuid toiduks kasutatakse ainult viit liiki; ülejäänutel on sitke, kiuline viljaliha.

100 g tooreid seeni sisaldab:

• valk - 3,31 g;
• rasvad - 0,41 g;
• süsivesikud - 4,17 g;
• toidukiud - 2,3 g;
• tuhk - 1,01 g;
• vesi - 88,8 g.

100 g toote energiaväärtus on 34 kcal.

Austerservikud on rikkad B-, PP-, C- ja D-vitamiinide ning makro- ja mikroelementide poolest: kaalium, fosfor, raud, vask, tsink ja seleen. Tänu sellele rikkalikule koostisele kasutatakse neid sageli meditsiinilistel eesmärkidel.

Lisaks ei kogu austerservikud, erinevalt teistest seeneriigi liikmetest, toksiine, mistõttu on nad inimestele ohutud. Need on vastunäidustatud inimestele, kellel on nende suhtes allergia või seedetrakti, maksa või sapipõie probleemid, kuna seened on raske toit.

Kust leida austerservikuid?

Austerservikud on kliimatingimuste suhtes vähenõudlikud; soojus ja kõrge õhuniiskus on võtmetähtsusega. Tavaliselt kasvavad nad Euroopa-Venemaal, Kaukaasias ja Kesk-Aasias lehtmetsades. Nad edenevad kändudel, surnud puidul ja nõrgenenud puude, näiteks kase, haava, pärna ja papli tüvedel. Lõunapoolsetes piirkondades võib neid leida vahtral, jalakal või valgepöögil. Tavaliselt ei kasva nad tervetel puudel. Austerservikute korjamine on rõõm, kuna nad kasvavad suurtes kobarates ja korv täitub kiiresti.

Austerservikute tüübid

Seeni on 9 peamist sorti:

• Austerservik Austerservik, rahvasuus tuntud kui podveshen, chinarik või kukkel, on kõigist selle perekonna liikmetest kõige väärtuslikum ja kasulikum. Austerserviku kübar on hallikaskollane või pruun ja meenutab kõrvu.
  Noortel austerservikutel on allapoole kaarduv serv. Kübara suurus võib olla 5–25 cm ja siledal pinnal võib esineda mütseelkate. Vars on valkjas, silindrikujuline ning võib ulatuda 5 cm pikkuseks ja 0,8–3 cm läbimõõduga. Viljaliha on üsna tihe ja kindel, kuid üleküpsenud isenditel võib see olla sitke ja kiuline.
  Inimesed lähevad neid juunis otsima ja korjavad neid enne öökülmade saabumist. Neid on lihtne leida lehtpuude kändudelt ja tüvedelt. Austerservikuid võib leida ka kase-, tamme-, haava- ja isegi pihlaka haigestunud tüvedelt.
• Sügisene austerservik Pajuseen (seaküpsis) asendab austerservi. Seenekorjajad käivad seda otsimas septembris ja oktoobris. Nad otsivad kolooniaid vahtrate, jalakate, paplite, pärnade ja harvemini haavade kändudelt. Seaküpsis on ühekülgne piklik kübar, mis muudab värvi sõltuvalt seene vanusest. Alguses on see hallikasvalge, hiljem muutub määrdunudkollaseks. Vars, kui see on olemas, on väga lühike, mitte üle 2,5 cm pikkune.
• Tamme-austriseen — vähem levinud, kuid söödav liik, mis kasvab eranditult tamme tüvedel ja kändudel. Nad ilmuvad juulis ja augustis. Ümar kübara läbimõõt ei ületa 10 cm.
  Seda liiki on lihtne ära tunda ümberpööratud kübara serva järgi, mille küljes ripuvad valge loori jäänused. Varre ja kübara pinnad on kaetud soomustega. Kübar on kollaka või kreemika tooniga. Vars on sametine, kasvab kuni 10 cm suuruseks ja silindrikujuline. Vars võib kübara külge kinnituda kas keskelt või küljelt. Seene viljaliha on kergelt kõva, kuid meeldiva aroomiga.
• Austerservik ehk rikkalik seen – rekordiline produktiivsuse poolest. Sellel liigil on suurimad kolooniad, sellest ka nimi "rikkalik", ja nimetus "sarv" tuleneb selle sarnasusest lambakarjase sarvega. Kübar on lehtrikujuline ja valge, mis aja jooksul tumeneb helepruuniks. Selle läbimõõt jääb vahemikku 3–12 cm.
  Huvitav on see, et noorte seente kübar kaardub servadest allapoole, kuid aja jooksul sirgub ja pöördub isegi ülespoole. Kübar on küljelt varre külge kinnitatud.
  Nad lähevad neile järele mai lõpus ja neid kogutakse augusti keskpaigani. Aga neid tuleb otsida, sest nad eelistavad pesitseda raskesti ligipääsetavates kohtades, tuulevarjudel ja surnud puud. Kõige sagedamini kasvavad nad vahtra- ja jalakakändudel.
• Kopsu- (kevad-, pöök- või valge austerservik) — See on üks levinumaid söödavaid perekonna esindajaid, kes kasvab looduslikes tingimustes.
  Kübar on ümmargune, keele- või lehvikukujuline, keskmiselt umbes 6 cm suurune, kuigi mõned seened ulatuvad 15 cm-ni. See on valge või kreemikas, kuigi küpsetel seentel võib olla kollakas toon. Servad on kergelt lõhenenud ja sissepoole pööratud, servad on keskelt palju õhemad. Vars on valge või hallikas, ulatudes vaevalt 2 cm pikkuseks ja kaetud peente karvadega aluses.
  See kasvab langenud lehtpuude mädanenud tüvedel. Hooajaline levik on mai algusest septembri lõpuni. Viljad moodustuvad tavaliselt varre alusele kokku kasvanud kobaratena; üksikud isendid on haruldased.
• Steppe (eryngii, kuning-austerservik). Väärtuslik söödav seen. Kübar on noortel isenditel ovaalne või ümar, kuid vanusega muutub lamedamaks ja isegi lehtrikujuliseks. Pind on punakaspruun, kaetud väikeste soomustega. Kübar võib ulatuda 13 cm suuruseks. Vars on silindrikujuline, valge, 2–5 cm pikkune. Viljaliha on valge, lubatud on ka pruunikas või roosakas toon.
  See on laialt levinud Kesk-Euroopas ja Lääne-Aasias. Vilju kannab see ainult kevadkuudel.
• Roosa (flamingo). Söödav seen. Selle liigi noorte isendite kübarad on ilusa roosa, pulbrilise või hallikasroosa värvusega. Vananedes kübar pleekib. See võib ulatuda 5 cm suuruseks. Vars on valkjasroosa, lühike, kergelt kõver ja väike, mitte üle 2 cm. Viljal on meeldiv aroom, võine maitse ja valkjasroosa toon. See on levinud subtroopilise ja troopilise kliimaga riikides.
• Kaetud või kaetud. Oma sitke viljaliha tõttu peetakse seda mittesöödavaks seeneks. See on oma nime saanud iseloomuliku kile järgi, mis katab hümenofoorplaate.
  Noortel isenditel meenutab kübar punga, kuid kasvades hakkab see puutüve ümbritsema, omandades avatud lehviku kuju. Kübara pind on sile ja kergelt kleepuv, niiskete radiaalsete triipudega. Viljakeha on hallikaspruun. Vars on peaaegu nähtamatu. Viljaliha on valkjas, lõigates lõhnab nagu toores kartul ja on kummist konsistentsiga.
  Seened kasvavad üksikult ja hakkavad vilja kandma aprilli lõpust juuni lõpuni. Neid võib leida surnud, langenud haavapuudel sega- ja lehtmetsades. Nad on pärit Taanist, Rootsist, Lätist, Iirimaalt ja teistest Kesk- ja Põhja-Euroopa riikidest.
• Kork (ilmak, kuldne). Haruldane söödav seen iseloomuliku aroomi ja meeldiva maitsega. Kübar on korümboosne, võib ulatuda kuni 10 cm suuruseks ja noortel isenditel tavaliselt sidrunkollane, küpsetel seentel tuhmub kahvatuks ja muutub isegi täiesti valgeks. Vars on kreemikas ja kuni 9 cm kõrgune. See kasvab kobaratena, millest mõned võivad sisaldada kuni 80 seent, ja pesitseb kuivadel jalaka okstel.
  Viljakandmine toimub maist oktoobrini. See on laialt levinud kogu Aasias ja Põhja-Ameerikas ning Venemaal võib seda leida Ida-Siberi, Kaug-Ida ja Primorje krai metsades.

Austerservikute ja teiste seente sarnasused

Meie riigis ei ole ühtegi mürgist seent, mis näeks välja nagu austerservikud. Küll aga on mõned seened, mida peetakse mittesöödavateks ja mida austerservikutega kergesti segi ajada.

Näiteks võivad kogenematud seenekorjajad austerserviku ja hundinuia segi ajada. See on kibeda maitsega seen, mis on oma maitse tõttu täiesti mittesöödav. Selle kübar on väike ja iseloomuliku kollakaspunase varjundiga. Varred on tüvest kokku kasvanud ja meenutavad katusekive. Sellel on iseloomulik mädanenud kapsa lõhn.

Seente eelised

Austerservikud on kasulikud seened. Pole ime, et rahvameditsiinis leidub sageli neil põhinevaid ravimeid. Seen aitab rauavaegusaneemia ja südame-veresoonkonna haiguste korral. See tugevdab organismi immuunsüsteemi ning optimaalne D- ja E-vitamiini sisaldus soodustab luude arengut.

Seened eemaldavad organismist radioaktiivseid elemente ja mõningaid antibiootikume ning neid soovitatakse healoomuliste ja pahaloomuliste kasvajatega inimestele. Ka need, kes soovivad kaalust alla võtta, peaksid seda toodet kaaluma. See on rikas valkude poolest ning selle rasvad ja süsivesikud on figuurile õrnad.

Seente kahjulik mõju

Vaatamata arvukatele eelistele ei tohiks seeni tarbida alla 5-aastased lapsed ega eakad. Marineeritud ja soolatud seened on vastunäidustatud neeruhaiguste anamneesiga inimestele.

Maksa- või sapipõiehaigusega inimesed peaksid vältima praetud austerservikuid. Teised seenesõbrad peaksid meeles pidama, et mõõdukus on nende tervisele kasuliku toime võti.

Kuidas austriservikuid koguda?

Austerservikute jahile minnes võtke kindlasti nuga kaasa. Neid lõigatakse gruppidena. Ärge olge kitsi ja jätke noored seened paika; ilma vanemate kaaslasteta surevad nad niikuinii.

Parim on süüa seeni, mille kübara läbimõõt ei ületa 10 cm; vanad varred ei sobi toiduvalmistamiseks. Need on maitsetud ja sitked.

Kas seda tüüpi seeni on võimalik ise kasvatada?

Austerservikud on kergesti kasvatatavad seened, seega kasvatatakse neid üle kogu maailma. Optimaalsete kasvutingimuste loomiseks ja rikkaliku saagi saamiseks ei ole vaja suuri kulutusi teha. Ühest kilogrammist seeneniidistikust saab kuni 4 kg seeni. Neid kasvatatakse nii toas kui ka õues.

Seeneniidistikku ostetakse spetsialiseeritud kauplusest. Kvaliteetne seemnematerjal on valge oranžide ja punaste täppidega. Seeneniidistiku pakendi temperatuur ei tohiks ületada 20 °C. Pärast ostmist hoitakse seda jahedas kohas (3–4 °C).

Reeglina järgitakse seeneniidistiku säilitamise reegleid:

• Hoida mitte kauem kui üks kuu keskmisel temperatuuril 0°C kuni -2°C;
• mitte rohkem kui 2 nädalat keskmisel temperatuuril 0°C kuni +2°C;
• mitte rohkem kui 3 päeva keskmisel temperatuuril +15°C kuni +18°C;
• mitte rohkem kui üks päev keskmisel temperatuuril +20°C kuni +24°C.

Seente kasvatamise meetodid

Austerservikuid saab kasvatada kahel peamisel viisil: intensiivselt ja ekstensiivselt.

Intensiivne kasvatusmeetod kottides

See on kunstlikes tingimustes kasvatamise meetod.

Maandumiseks ettevalmistumine

Seentega töötamise peamine reegel on steriilsus. Ruum desinfitseeritakse eelnevalt kloori sisaldavate ainetega ja tööriistad puhastatakse alkoholiga. Seenekasvataja kannab kogu töö ajal kindaid.

Seeneniidistik võetakse külmkapist välja, lastakse toatemperatuurini soojeneda ja seejärel purustatakse.

Iga 1 kg seeneniidistiku kohta on vaja 10 kg mulda. Selleks kasutage odra- või nisuõlgi, lehtpuude saepuru või maisitükke (kasutatakse hakitud varsi, lehti ja tõlvikke). Materjal peab olema kvaliteetne ning ilma mädanemise ja hallituse tunnusteta.

Kui substraat on valitud, on aeg see desinfitseerida. Märgi või kuiva substraati töödeldakse auruga, kuid kõige populaarsem kuumtöötlusmeetod on nende keetmine vees kaks tundi. Pärast seda aega asetatakse substraat rõhu alla ja jahutatakse temperatuurini 25 °C. Pressitud mass lõigatakse 4-5 cm suurusteks tükkideks.

Seeneniidistikku tuleks istutada ainult niiskesse pinnasesse. Substraadi sobivust saab niiskusesisalduse põhjal kindlaks teha, pigistades seda palliks. Kui see vetrub tagasi ja vett välja ei leki, on selles õige kogus niiskust.

Seente istutamine

Seeneniidistiku istutamiseks vajate kotte. Võite osta kotte, mis mahutavad 10 või 5 liitrit mulda. Neid saab täita kahel viisil:

1. Asetage substraat ja seeneniidistik steriilsele pinnale ja segage hoolikalt. Täitke kotid kohe seguga.
2. Või kihiti komponendid. Esmalt lisa 6 cm mulda, seejärel 0,5 cm seeneniidistikku ja jätka samas järjekorras vaheldumisi, kuni kott on täis.

Kotid seotakse kinni ja neile tehakse kogu koti pinnale ruudukujuliselt sisselõiked (1-2 cm) üksteisest 15 cm kaugusel.

Kotid riputatakse või paigutatakse nii, et õhk pääseb neile igast küljest vabalt ligi.

Seenekasvataja peamine ülesanne on nüüd luua seeneniidistiku kasvuks optimaalsed tingimused siseruumides. Niiskust hoitakse 70–80% juures, õhutemperatuur ei tohiks ületada 25 °C ja koti sisetemperatuur peaks olema 30 °C, vastasel juhul seeneniidistik sureb. Temperatuuri alandamiseks kasutatakse ventilaatoreid; ventilatsioon on selles etapis keelatud. Märgpuhastust tehakse iga päev.

3-4 päeva pärast on lõikekohtades näha valgeid õhukesi seeneniidistiku niite, mis 20 päeva pärast kasvavad kogu koti sees ja tuppa ilmub seene aroom.

Seejärel algab viljakandmise faas. Kotid viiakse teise tuppa, eluruumidest eemale, kuna seeneeosed on tugev allergeen. See loob austerservikute kasvuks uued tingimused. Niiskust suurendatakse 90–95%-ni ja temperatuuri alandatakse 10–15 °C-ni. Seentele antakse 10–12 tundi päevavalgust. Kõrge õhuniiskuse säilitamiseks kasutatakse õhuniisutajaid ning seinu ja põrandat udustatakse, kuid vesi ei tohiks kottidega kokku puutuda.

Kui kübarad ilmuvad, pritsitakse neid iga päev ülalt. Selles etapis pöörake suurt tähelepanu ventilatsioonile, mida tuleks tagada iga 6-8 tunni järel. Vastasel juhul hakkavad seened mädanema.

Esimene austerservikute saak koristatakse 1,5 kuu pärast. Seened eemaldatakse mullast täielikult, tagades, et varreosa ei jääks alles. See võib muutuda patogeenide kasvulavaks, mis on ebasoovitav. Seeneniidistik annab kuni neli järjestikust saaki. Seente teine ​​kasvulaine algab 2-3 nädalat pärast esimest saaki.

Pärast seeneniidistiku viljastumist see utiliseeritakse või kasutatakse väetisena.

Austerservikute saagikus avamaal sõltub ilmastikutingimustest ja on oluliselt madalam kui siseruumides kasvatatud seeneniidistikul. Seeneniidistik võib aga ühes kohas vilja kandma kuni viis aastat.

Ulatuslik kultiveerimismeetod

See meetod seente kasvatamiseks looduskeskkonnas.

Seeneniidistik poogitakse haava-, kase-, pärna-, paju- või paplipalgile. Selleks niisutatakse palke põhjalikult veega ja tehakse pinnale mitu sügavat lõiget. Austerserviku seeneniidistik sisestatakse nendesse lõigetesse ja kaetakse sambla või puukoorega.

Ettevalmistatud palgid kaevatakse ettevaatlikult platsil selleks ettenähtud kohta. See peaks olema varjutatud, hästi ventileeritud ja otsese päikesevalguse eest kaitstud.

"Istutatud" palke kastetakse korralikult ja kaetakse kilega. Kui ilm on kuum, kastetakse neid iga päev. Esimene saak algab 1,5–2 kuu jooksul. Seeneniidistik annab vilja ka kuni neli korda hooaja jooksul, kui seda regulaarselt kasta.

Pärast viljakandmise lõppu jäetakse palgid paika ja hoitakse niiskena. Sellise hoolega ilmuvad seened ka järgmisel aastal.

Millisel temperatuuril austriservikud kasvavad?

Kunstlikult kasvatatud seeneliigid jaotatakse tavapäraselt viljakehade valmimisaja järgi:

• Austerservikute talvine sort See aretati külmakindlatest liikidest; need sordid võivad vilja kanda temperatuuril 4–15 °C. Neid saab ära tunda hallide või siniste kübarate järgi.
• Suvine sort imporditi Floridast. Viljad valmivad temperatuuril 15–25 °C. Viljakeha on õrn ja habras.
• Aastaringsed tüved Nad arenesid välja kopsu-austerservikust. Nad viljuvad temperatuuril 6–28 °C. Neid on äratuntav kübarate hallide värvide varieeruvuse järgi.

Miks kasvatatakse austerservikuid?

Austerservikuid kasutatakse peamiselt toiduvalmistamisel. Kübarad ja varred keedetakse eraldi, kuna need vajavad erinevat küpsetusaega.

Rahvameditsiinis kasutatakse seent mitmesuguste keetiste, infusioonide ja ekstraktide valmistamiseks, millel on põletikuvastased ja bakteritsiidsed omadused.

Austerservikuid kasutatakse ka kosmetoloogias näomaskide valmistamiseks. Neil on nahale kasulik mõju, leevendades ärritust ja väsimuse märke ning toites seda.

Austerservikud, hoolimata sellest, et need on liigitatud 4. kategooriasse, on tervislikud ja maitsvad ning nende kunstlikes tingimustes kasvatamise minimaalsed kulud muudavad need kättesaadavaks kõigile elanikkonnarühmadele.

Korduma kippuvad küsimused