Seente külmutamine on lihtne ja kiire viis pooltoodete valmistamiseks, mida saab seejärel kasutada erinevates roogades. Kuid mitte kõik ei tea, et seda protsessi saab teha mitte ainult värskete, vaid ka keedetud ja isegi praetud seentega. Loomulikult tuleb seeni mis tahes kujul külmutamiseks korralikult ette valmistada.
Millised on külmutamise eelised?
Külmutamine on seente säilitamise populaarseim meetod. See meetod säilitab nende algse maitse ja aroomi. Seda tüüpi tooreid külmutatud seeni saab säilitada umbes aasta, keedetud või praetud seeni aga 6-7 kuud. Neid konserveeritud seeni saab kasutada mis tahes roa valmistamiseks, suppidest pitsani.
Külmutamist peetakse ka kiireimaks meetodiks, kuna näiteks austriservikute konserveerimine võtab palju rohkem aega ja vaeva.
Külmutatud seened säilitavad enamiku värsketes leiduvatest vitamiinidest ja mineraalidest, konserveerimisel aga umbes 40% nende kasulikest toitainetest.
Samuti on väga mugav, et saate külmutada ühe toidukorra jaoks vajaliku portsjoni, samas kui seente konserveerimine muudab vajaliku koguse arvutamise sageli võimatuks, jättes teile seeni üle. Külmutatud seened on ohutud süüa isegi lastele, samas kui konserveeritud seened võivad neile ohtlikud olla.
Kuidas valida külmutamiseks austriservikuid?
Külmutatud hoidiste puhul on oluline seeni hoolikalt valida. Metsas seeni ostes või korjates pöörake tähelepanu iga seene välimusele:
- Austerservikute kübaratel ei tohiks olla kollaseid laike ega muid kahjustusi.
- Väldi tugeva ja ebameeldiva lõhnaga seeni. Need ei sobi külmutamiseks ega otse söömiseks.
- Korkidel ei tohiks olla pragusid. See näitab, et need pole värsked.
- Ostes otsige seeni, millel on väga lühikesed või peaaegu puuduvad varred. Ise seeni korjates lõigake need kübara juurest ära, sest austerservikute varred on tavaliselt maitsetud ja sitked.
- Seene kübar on liiga suur, mis viitab vanusele. Need seened pole nii toitvad ja maitsevad tavaliselt ebameeldivalt. Noored austerservikud seevastu sisaldavad arvukalt vitamiine, mineraale, mikro- ja makroelemente ning on pehmed ja maitsvad.
- Kõik seened peaksid olema ühtlaselt hallikas-sinise värvusega.
Kriitilised vead austriservikute valimisel
- × Hallitusega (isegi lokaliseeritud) seente kasutamine.
- × Pehmenenud korgi tekstuuriga proovide külmutamine.
- × Seente kasutamine, mida on hoitud temperatuuril +4 °C kauem kui 72 tundi.
Külmutamine
Värsked austerservikud
Kui otsustate seda tüüpi seeni külmutada, aga soovite seda teha mõne päeva jooksul pärast ostmist või korjamist, asetage pesemata ja lõikamata seened ajutiselt külmkappi. Kui olete valmis neid külmutama, kontrollige iga seent uuesti, et see poleks mädanenud ega kahjustatud.
Loputa austerservikud jaheda veega ja aseta need nõrguma paberrätikule. Seejärel lõika seened väikesteks tükkideks või viiludeks ja aseta need uuesti ühtlase kihina salvrätikule või rätikule kuivama.
Tõsta austerservikud alusele või kandikule ja aseta need neljaks tunniks sügavkülma temperatuurile -18 °C (-18 °F). See hoiab ära seente kleepumise tahkeks kihiks. Seejärel tõsta need kottidesse või anumasse ja aseta sügavkülma.
Keedetud
Samuti võite küpsetatud austerservikuid külmutada. Nende ettevalmistamiseks vajate:
- 2 kilogrammi austriservikuid;
- 2 supilusikatäit soola;
- 5 loorberilehte;
- pool teelusikatäit sidrunhapet;
- must pipar – 4 hernest.
Kvaliteedikontroll enne külmutamist
- ✓ Kontrollige, et pakendis ei oleks kondensatsiooni.
- ✓ Märgistus, mis näitab kuupäeva ja töötlemisviisi (toores/keedetud/praetud).
- ✓ Mahutite või kottide tihedus (eelistatav on vaakumpakend).
Kuumuta kastrulis vesi keema. Lisa kooritud ja viilutatud seened. Lase neil veel 15 minutit podiseda, seejärel lisa kõik vürtsid. Sega ja lase veel 15 minutit podiseda. Kui seened on kastruli põhja vajunud, tõsta need tulelt ja aseta sõelale.
Lase neil kindlasti täielikult nõrguda. Kõige parem on need asetada puidust lõikelauale. Seejärel tõsta austerservikud küpsetuspaberi või kilega vooderdatud alusele. Külmuta neid 3 tundi. Kui seened on külmunud, jaga need soovitud suurusega portsjoniteks, pane need kottidesse või plastmahutitesse ja külmuta.
Praetud austerservikud
Praetud austriservikute külmutamiseks tuleb need õigesti valmistada:
- Puhasta austerservikud, pese need korralikult ja lõika tükkideks (kasuta umbes 2 kg).
- Kuumuta praepann, mis on eelnevalt päevalilleõliga määritud.
- Aseta austerservikud kuumale praepannile.
- Lisa soola ja prae, kuni kogu vesi on seentest aurustunud.
- Lase austerservikutel jahtuda ja seejärel jaota need plastmahutitesse. Pane sügavkülma.
Kuidas seeni õigesti valmistada ja külmutada, näete järgmisest videost:
Külmutamisreeglid
Õigesti külmutatud seened säilitavad kõik oma kasulikud omadused:
- Oluline on mõista, et seeni ei saa uuesti külmutada, seega tuleks need esialgu portsjonite kaupa külmutada. Nii saate austerservikutega roa valmistamisel võtta vajaliku koguse ja selle kohe üles sulatada.
- Seened tuleks külmutada sügavkülmas temperatuuril -18 kraadi.
- Külmutamisel kirjutage kotile või anumale külmutamise kuupäev ja seente külmutamise vorm (praetud, keedetud, toored).
Austerservikute säilivusaeg temperatuuril -18°C
| Töötlemise tüüp | Maksimaalne tähtaeg (kuudes) | Optimaalne pakend |
|---|---|---|
| Toores | 12 | Vaakumkotid |
| Keedetud | 7 | Plastmahutid |
| Praetud | 6 | Klaaspurgid kaantega |
Kuidas sulatada austriservikuid?
Kõige kasulikum meetod on aeglane sulatamine. See võtab kauem aega, kuid säilitab kõik seente kasulikud omadused.
Selleks pane seened umbes 12 tunniks külmkappi. Kui need on täielikult sulanud, aseta need sõelale, mille all on kauss liigse vee kogumiseks.
Pea meeles, et sulatatud seeni ei tohiks külmkapis hoida; need tuleb kohe ära küpsetada. Vastasel juhul tekivad ohtlikud bakterid ja on oht toidumürgituseks.
Professionaalsed sulatamise näpunäited
- • Suppide ja kastmete puhul – otse keevasse vette kastmine ilma eelneva sulatamiseta.
- • Salatite puhul – järkjärguline sulatamine: sügavkülmik → külmkapp (+4 °C) → toatemperatuur.
- • Praadimiseks – kasutage jääkkristallisatsiooniga seeni (jää ei tohiks ületada 5% massist).
Austerservikuid saab mikrolaineahjus sulatada automaatse sulatamise režiimi abil, kuid see meetod pole nii kasulik.
Kui puhastate toored seened enne külmutamist hästi, võite need lihtsalt keevasse vette panna ja keeta.
Austerservikute külmutamine on üsna lihtne; selleks pole vaja spetsiaalseid seadmeid ega retsepte. See meetod võimaldab teil seeni süüa igal ajal aastas, säilitades samal ajal nende kasulikud toitained ja vitamiinid.