Austerservik (Pleurotus pulmonarius) kuulub samanimelisse perekonda polüporaceae sugukonda. Selle ladinakeelne nimetus on Pleurotus Pulmonarius, kuid tavaliste nimede hulka kuuluvad pöögi-, kevad- ja valkjad austerservikud. See kasvab metsikult, seda kasvatatakse kaubanduslikel eesmärkidel ja seda leidub ka taludes.
Kopsu-austriseene kirjeldus
Austerservikku kohtavad seenekorjajad harva, kuna see eelistab mädanenud puid, mida inimesed tavaliselt väldivad. See on ilus söödav seen, mida kasutatakse paljude roogade valmistamisel.
müts
Austerservik on välimuselt väga graatsiline ja habras. Kübarat iseloomustavad järgmised omadused:
- värv – algul lumivalge, seejärel omandab hallika, kollaka või kreemika varjundi, kuid leidub ka helepruuni pinnaga isendeid;
- läbimõõt – varieerub 3–10 cm, olenevalt vanusest ja kasvutingimustest (leiti seen, mille maksimaalne läbimõõt oli 16 cm);
- servad - õhuke, ülespoole kõverdunud, laineline või sirge;
- vorm - lehvikukujuline, paljud võrdlevad seda kõrvaga;
- pind – võib olla sile või peenelt ketendav.
Hümenofoor
Eosplaadid on üsna hõredad, kuid siledad ja kompaktsed. Need ulatuvad kübara servadest varreni. Nende värvus on sama mis kübaral, kuid noorelt on nad eranditult valged.
Tselluloos
Viljaliha on kindel, kuid kübara sees pehme, varre küljes olev viljaliha on alati kindel. Värvus on hallikasvalge ja aroom on meeldiv, seenelaadne, puuviljaliste vihjetega.
Jalg
Vars on vaid 3-4 cm pikk, 0,5-1,5 cm läbimõõduga ja pigem silindrilise kujuga. Selle struktuur ei ole õõnes, vaid väga tihe, mis suurendab selle jäikust. See asub kübara keskosas ja on kübaraga identse värvusega. Pind on ülalt sile ja alt karvane.
Viljaperiood ja kasvukoht
Austerservik eelistab soojemat aastaaega, seega hakkab ta vilja kandma aprillis ja lõpetab septembris. Ta võib kasvada üksikult või rühmadena, kuid kõigil juhtudel moodustab ta kobaraid.
Lemmikkohad:
- langenud puud;
- mädanenud palgid;
- surnud seisvad istutused;
- puude/kändude alune ala;
- oksad, tüved.
Seent leidub kõige sagedamini pöögi-, tamme-, paju-, haava- ja lepametsades, kuid see võib kohaneda ka teiste lehtpuudega. Oluline on palju varju, kuna austerservik ei talu otsest päikesevalgust.
Seen on saprotroof, seega soodustab see puidu kiiret lagunemist. Austerserviku lihasööja olemus võimaldab tal hävitada nematoode, mis pärast seedimist lämmastikuks muundatakse.
Valed kahekordsed
| Nimi | Korgi värv | Korgi läbimõõt (cm) | Mütsi kuju |
|---|---|---|---|
| Austerservik | lumivalge, hallikas, kollakas, kreemikas, helepruun | 3–10, kuni 16 | lehvikukujuline, kõrvakujuline |
| Oranž austerservik | hele, oranžikaskollane | 20–80 | lehvikukujuline |
| Crepidot safran-lamellaarne | helepruun, pruunikasoranž | umbes 5 | poolringikujuline |
| Hundijalg või vildilehine saeleht | kollakaspruun | pole täpsustatud | pole täpsustatud |
Mürgiseid austerservikuid pole olemas, kuid paljude teiste sugukondade seente hulgas on ka neid, mis on välimuselt identsed kopsuservikutega. Oluline on õppida neid täpselt eristama, et vältida rasket mürgistust, mis võib lõppeda surmaga.
Kõige sarnasemad valed kahekordsed:
- Apelsini austerservik (Phillotopsis nidulans). Nimi on sarnane, aga seen kuulub teise sugukonda ja perekonda – Tricholomoides ja Tricholomes. Teine nimetus on Phyllotopsis nidiformis. See seen eristub oma tohutu suuruse poolest – kübara läbimõõt on 20–80 cm, aga see on ka lehvikukujuline.
Pind on tihedalt karvadega kaetud. Noorelt on värvus hele, kuid vanusega omandab see erkkollase oranžika tooni ja vars on praktiliselt nähtamatu. Lõhn on ebameeldiv ja maitse kibe. Seda võib leida ainult sügisel – septembrist novembrini.
- Safraniga lamineeritud crepidotus (Crepidotus crocophillus). Teine levinud nimetus on "päikesekõrvad". Kübar on umbes 5 cm läbimõõduga, kuid selle kuju on poolringikujuline ja ülespoole kaardus servadega, seega saab seda noorena austerservikuga segi ajada ainult.
Pind on kaetud väikeste soomustega ja värvus on helepruun või pruunikasoranž. Lõhnatu, kuid maitse võib olla kas kibe või magus. - Hundijalg- ehk viltlehik-saeleht (Lentinus vulpinus). Mürgise ja söödava seene peamine erinevus on korgi ja varre viltpind, samuti täiskasvanueas kollakaspruuni varjundi olemasolu ja kare viljakeha.
- ✓ Viljase aroomi olemasolu viljalihas, mis on kopsu-austerserviku ainulaadne omadus.
- ✓ Varre õõnesstruktuuri puudumine, mis eristab seda mõnest vale-topeltist.
Sarnased söödavad tooted
| Nimi | Korgi värv | Korgi läbimõõt (cm) | Mütsi kuju |
|---|---|---|---|
| Auster | hele tuhk, tumehall | 5-25 | aurikulaarne, lehtrikujuline |
| Rohkelt või sarvekujuline | hele, ooker | pole täpsustatud | pole täpsustatud |
Kõik pleurotaceae perekonna liikmed on välimuselt identsed, seega võib isegi algaja seenekorjaja neid probleeme tekitamata segi ajada. Paljud inimesed hindavad aga täpselt teada, millist seeneliiki nad on leidnud. Kõige sarnasemad söödavad austerservikud on:
- Auster. Erinevalt kopsumütsist on sellel tumedam üldvärvus ja see on suurem. Kübara läbimõõt varieerub 5–25 cm ning see on samuti kõrvakujuline, kuid pigem lehtrikujuline.
Pind on sile ja matt, heleda tuha või tumehalli tooniga.
Vars on vaid 3 cm kõrgune ja alusele ilmuvad valgel taustal triibud. Viljastumise haripunkt on sügisel – septembris-oktoobris –, kuid seda võib leida ka aprillis-juunis. - Rohkelt või sarvekujuliselt. Peamine erinevus seisneb rippuvates servades ja õhemas viljalihas. Suuruselt on nad sarnased, kuid nende värvus võib arenedes varieeruda heledast ookrikollaseni. Mõnikord leidub ka külgmise varrega isendeid.
Isegi kübara sees on viljaliha sitke ja kiuline. Varre pind on kaetud lõpustega.
Toitumine ja kasulikkus
Austerservikuid ei peeta dieettooteks, kuna 100 g seeni sisaldab vähemalt 65 kcal, 1 g rasva, 10 g süsivesikuid ja ainult 5 g valku. Need sisaldavad arvukalt mineraale ja vitamiine, mis annavad neile järgmised omadused:
- kahjuliku kolesterooli neutraliseerimine;
- E. coli supressioon;
- seedetrakti haiguste ja haavandiliste kahjustuste ennetamine;
- südamelihase tugevdamine;
- vereringe ja ainevahetuse kiirenemine;
- keha puhastamine helmintiaasidest;
- koletsüstiidi arengu ennetamine.
Juba 1950. aastal ja mitu korda hiljem tõestasid teadlased, et austerservik sisaldab ka järgmisi aineid:
- Pleuromutiliin. See on looduslikult esinev antibiootikum, mis hävitab ja pärsib salmonella, pseudomonase, escherichia coli, stafülokokk aureuse ja teiste bakterite paljunemist.
- Perforiinid. Need elemendid hävitavad vähirakke ja takistavad pahaloomuliste kasvajate arengut.
Võimalik kahju ja vastunäidustused
Kõiki austerservikute liike peetakse inimestele ohutuks. Siiski võivad nad järgmistel juhtudel kahju tekitada:
- kui on vastunäidustusi;
- Üleannustamise korral tekib puhitus, kõhulahtisus ja raskustunne maos.
Millistel juhtudel ei tohiks austriservi süüa:
- vanus kuni 5-7 aastat, kuna seeni on raske ja seedimine võtab kaua aega (vanemas eas tuleks seda ka ettevaatlikult tarbida);
- individuaalne talumatus seente suhtes – tekib allergiline reaktsioon eostele;
- mõned seedetrakti kroonilised haigused - tekib tugev ärritus;
- neerude ja maksa patoloogiad;
- endokriinsüsteemi häired.
Kogumisreeglid
Austerservikuid on kõige parem süüa noorelt, kuna viljaliha muutub küpsedes sitkemaks ja maitse väheneb. Seetõttu tuleks seeni korjata siis, kui nende läbimõõt on 5–8 cm.
Reeglid:
- Maast välja kaevamine on keelatud;
- seen lõigatakse õhukese ja terava noaga ühe lõikega;
- lõigake ära ka väikesed isendid, kuna need ei kasva edasi;
- Asetage need kohe anumasse, milles te austerservikud koju toimetate, kuna neid on keelatud ühest kohast teise teisaldada (see kahjustab konstruktsiooni).
Ettevalmistus
Austerservik liigitatakse söödavuse poolest 3. kategooria seeneks. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel kastmete, suppide, vormiroogade, seenekotlettide jms valmistamiseks, mis teeb sellest mitmekülgse seene.
Keetmise nüansid:
- Austerservikud sisaldavad väheses koguses kitiini, seega on soovitatav neid enne keetmist 20-30 minutit keeta;
- Kuna seenel on lahtised lõpused, koguneb neisse palju mustust, tolmu ja putukaid, seega leota seda 20 minutit vees;
- Pesemisel olge ettevaatlik, kuna struktuur on väga habras ja rabe.
Kasvab kodus
Kopsu-austerservikuid saab kasvatada mis tahes substraadis, isegi vanades kändudes ja palkides, mistõttu sobivad need tööstuslikuks kasvatamiseks. Seda saab teha isegi väikeses talus või eramajas.
Rikkaliku saagi saamise peamised tingimused:
- temperatuurirežiim – +20 kuni +30˚С;
- õhuniiskuse tase – 55–70%.
- ✓ Seeneniidistiku optimaalseks kasvuks ei tohiks substraadi temperatuur olla alla +20 °C ega üle +30 °C.
- ✓ Ruumi õhuniiskus peaks olema 55–70%, et vältida substraadi kuivamist.
Kasvatamiseks on kaks meetodit:
- Puit. Kasutatakse vanu palke, kände ja sarnaseid materjale, kui neil on alles puutüvi. Toorainet hoitakse õues õues, seega koristatakse ainult viljakandmise ajal.
Alternatiivsete võimaluste hulka kuulub aias kasvavate vanade puude kasutamine ja palkide paigaldamine keldrisse või kasvuhoonesse. Seejärel kasvab seeneniidistik puidu aukudesse. - Polüetüleenist kotid. Need täidetakse eelnevalt desinfitseeritud substraadiga (täidetud keeva veega, küpsetatud ahjus, leotatud roosa mangaani, vesinikperoksiidi jne lahuses).
Kott ise ja ruum tuleb desinfitseerida valgendi või spetsiaalse seenevastase lahusega. Anumasse pannakse substraadi kiht, seejärel seeneniidistik ja nii edasi, kuni ülespoole.
Materjali paksus on 5 cm, seeneeosed on 0,5 cm. Jätke kindlasti 1 cm läbimõõduga auk.
- × Ärge kasutage hallituse või mädanemise tunnustega substraati, kuna see võib põhjustada mütseeli saastumist ja saagikadu.
- × Vältige substraadiga kottide otsest päikesevalgust, kuna see võib põhjustada seeneniidistiku ülekuumenemist ja surma.
Mida substraadina võtta:
- saepuru;
- päevalilleseemnete kestad;
- purustatud maisitõlvikud;
- tatrakoored;
- odra- või nisuõled;
- lehestik;
- puuvill ja muud jäätmed;
- kohvipaksu jne.
Inkubatsiooniperiood on 20–22 päeva. Kasvataja saab kasvuprotsessi jälgida, kuna kõige parem on kasutada läbipaistvat kilekotti. See on tingitud seeneniidistiku erilisest valgusvajadusest, mistõttu tuleb ruumis tuled põlema panna 12–15 tundi.
Muud kasvavad omadused:
- Tuulutage ruumi iga päev – vastasel juhul tekivad liigse õhuniiskuse tõttu patogeensed mikroorganismid;
- esimene saak koristatakse 30-35 päeva pärast;
- teine saak koristatakse vähemalt 20-25 päeva pärast;
- Vahetage substraat uue vastu iga 4-7 kuu tagant, ideaaljuhul pärast kolmandat saagikoristust.
Kuidas säilitada?
Pärast korjamist võib austerservikuid külmkapis hoida 4-5 päeva, misjärel nad hakkavad riknema. Kui te seeni ise ei kasvata, vaid lihtsalt metsast otsite, kasutage järgmisi säilitusmeetodeid:
- Külmutamine. Nagu iga seent, saab ka austerservikuid külmutada ja säilitada umbes 10–12 kuud. Oluline on need külmutada kuivalt. Selleks laota seened pärast pesemist või keetmist paber- või riidest rätikule.
- Kuivatamine. Seeni saab kuivatada ahjus, spetsiaalses kuivatis või õues. Kahel esimesel juhul tuleks seened õhukesteks viiludeks lõigata. Teisel juhul võib terved austerservikud nöörile aeda ja sooja, õhutatud kohta riputada.
- Marineerimine, soolamine. Säilivusaeg pole sel juhul pikk - kuni 3 nädalat külmkapis, kuid retsepti variatsioone on palju.
- Kaitse. Meetod on mugav, kuna purgi saab igal ajal 1-1,5 aasta jooksul avada ja valmistoodet kohe kasutada.
Pole tähtis, kuidas te seeni säilitate, pidage meeles, et need tuleb kõigepealt tolmust ja mustusest puhastada, kuid seda tuleb teha ettevaatlikult viljaliha õrnuse tõttu.
Austerservikute korjamiseks uurige hoolikalt nende välimust, et mitte segi ajada neid mõne teise liigiga. Kasvatamiseks tutvuge peamiste kasvatustehnikate ja -tingimustega ning teie laual on austerservikuid aastaringselt.