Sügisene austerservik on maitsev maiuspala, vaikse jahi tõeliste armastajate lemmik. Kogenematud seenekorjajad seda inetut seent tõenäoliselt ei märka, aga asjatult – see kasvab aeglase seenehooaja perioodidel ja pole kunagi ussitanud.
Sügisese austerserviku kirjeldus ja omadused
Sügis-austerservik (tuntud ka kui hilis-/lepa-austerservik ja paju-austerservik) kuulub mütsiiniliste sugukonda ja on tinglikult söödav seen. Ta kasvab harva üksikult, pigem rühmadena.
müts
Austerservik on lõpusseen, millel on lobe kübar. Selle kuju meenutab kõrva. Kübar on paks, mahlane ja tahke, ulatudes 8–15 cm suuruseks. Kübara alumine osa on kaetud tihedalt asetsevate lõpustega. Need lõpused on varre külge sulanud ja neil on sakilised servad.
Noortel seentel on kübarad siledad, läikivad ja servad sissepoole kaarduvad. Küpsedes lähevad kübarad laiali, kaotavad läike ja omandavad mati viimistluse. Vanemate austerservikute servad muutuvad sakiliseks ja õhukeseks.
Võimalik korgi värv:
- hallikaspruun oliivrohelise või kollase varjundiga (servadest tumedam, keskelt kollakaspruun);
- harva - lilla;
- pärast külmakraade - punakas.
Plaatide värvimine:
- noortes seentes - oranž;
- täiskasvanutel - hallikaskollasest valgeni.
Eospulbri värvus on valge.
Niiske ja vihmase ilmaga muutuvad austerservikute kübarad limaseks ja kergelt kleepuvaks.
Tselluloos
Sügisel austerservikul on kindel, mõõdukalt kindel viljaliha. Vihm pehmendab viljaliha niiskuse imamisel, muutes selle vesiseks. Vanadel seentel on kindel, kreemjas või valge, peaaegu kummine viljaliha. Lõhn on nõrk või puudub üldse. Austerserviku viljalihal on meeldiv, seenelaadne maitse. See on harva kibe.
- ✓ Sügisese austerserviku eripäraks on soomuste olemasolu varrel.
- ✓ Kübar muudab pärast külma värvi – see muutub punakaks.
Jalg
Seenel on lühike külgmine vars – umbes 2–3 cm pikk. See on kumera, silindrilise kujuga. Mõnel seenel puudub vars üldse. Pind on soomusjas, kergelt karvas ja tiheda tekstuuriga.
Vars on tihedate soomuste tõttu alati kübarast tumedam. Varre viljaliha, nagu ka kübara viljaliha, on praktiliselt lõhnatu ja maitsetu.
Kus kasvavad sügisesed austerservikud?
Hilis-austerserviku eripäraks on pikk viljakandmisperiood. Seda seent võib metsas leida kogu sügise vältel. See kannab vilja kuni öökülmade ja stabiilse lume ilmumiseni.
Need seened võivad ilmuda isegi pärast novembrit, kui õhutemperatuur tõuseb +5°C-ni. Sula ajal ilmuvad üksikud austerservikud veebruaris-märtsis.
Kus see kasvab:
- metsad - lehtpuud ja segapuidud;
- piirkond — seen on laialt levinud Leningradi oblastis, Kaukaasias, Kesk-Aasias, Kaug-Idas, Ukrainas, Lääne-Euroopas ja Põhja-Ameerikas;
- puud — seen eelistab mädanenud tamme, lepa, jalaka, kase, vahtra, paju, papli ja teiste lehtpuude puitu.
Kas sügisesi austerservikuid saab süüa?
Austerservikud on tinglikult söödavad, seega saab neid süüa alles pärast keetmist. Neid ei sööda toorelt. Seente klassifikatsiooni kohaselt kuuluvad austerservikud 4. kategooriasse, mis näitab nende üsna tagasihoidlikku maitset.
Noortel isenditel on õrn, rohune aroom ja kergelt mõrkjas maitse. Küpsetel seentel on limased ja ebameeldivad kestad. Viljaliha on sitke ja pärast külma muutub see intensiivselt kibedaks.
Seente maitse ja ohutuse tagamiseks valmistatakse need kohe pärast koristamist ette:
- Sorteeri ja puhasta praht - lehed, okkad jne.
- Kontrollige iga seeni kahjustuste suhtes, lõigake ära kõik tumedamad või kuivad kohad.
- Kata puhastatud seened veega, lisa näpuotsatäis soola ja hauta tasasel tulel 20 minutit.
- Kurna seenepuljong - sa ei saa seda süüa, see sisaldab aineid, mis võivad kehale kahjustada.
- Loputage keedetud seeni voolava vee all.
Kui temperatuur langeb alla 0 °C, kaotavad seened osa oma maitsest, kuid on siiski söödavad. Kui külmale järgneb öökülm, siis ära neid korja – isegi kui nad näevad head välja, lähevad nad seest hapuks.
Valed kahekordsed
| Nimi | Viljaperiood | Eelistatud puud | Korgi värv |
|---|---|---|---|
| Sügisene austerservik | September-november | Tamm, lepp, jalakas, kask, vaher, paju, pappel | Hallikaspruun oliivrohelise või kollase varjundiga |
| Oranž | Pole täpsustatud | Pole täpsustatud | Oranž |
| Roheline | Pole täpsustatud | Pole täpsustatud | Rohekas |
| Auster | Pole täpsustatud | Pole täpsustatud | Hallvalge, võib-olla lillaka varjundiga |
| Kaetud | Pole täpsustatud | Pole täpsustatud | Pole täpsustatud |
| Hundilõhe | Pole täpsustatud | Pole täpsustatud | Kollakasoranž-punane värviskeem |
Venemaa metsades ei leidu mürgiseid austerservikute analooge, seega pole nende seente korjamisel ohtu. Peaasi on järgida korjamise, ettevalmistamise ja söömise reegleid.
Austraalias kasvab sügisese austerserviku ohtlik analoog, samas kui Venemaal leidub ainult selle puudel elava seene valesorte. Sügisest austerservikut on aga raske teiste seentega segi ajada, kuna see kasvab siis, kui metsas on seenehooaeg peaaegu läbi.
Vale austriservikud:
- Oranž. Sellel on sitke viljaliha, mis on praktiliselt mittesöödav. Siiski on see seen väga dekoratiivne ja seda kasvatatakse sageli aiakaunistuseks. Seda erksavärvilist seent on peaaegu võimatu segi ajada silmapaistmatu sügisese austerservikuga. See on mittesöödav ja mittetoksiline, lõhnates nagu mädanenud vili.
- Roheline. Need seened erinevad hilisvalmivatest austerservikutest värvuse poolest – neil on rohekad kübarad. Seent maitstes märkate, et selle viljaliha on äärmiselt kibe.
- Auster. Sellel söödaval seenel on sile, lakitud, hallikasvalge kübar. Võib esineda lillakas varjund. Viljalihal on meeldiv seenelõhn.
- Kaetud. Selle viljaliha lõhnab nagu toores kooritud kartul. Eostega kaetud kihil on tupp (sellest ka nimi). Seen on söödav.
- Hundilõhe. Mittesöödav, aga mitte mürgine. Sellel on rikkalik ja kibe viljaliha. Lõhnab nagu mädanenud kapsas. Värvus varieerub kollasest oranži ja punaseni.
Kogumisreeglid
Tarbimiseks sobivad ainult noored seened. Ülekasvanud isendid ei sobi.
- × Ärge korjake austerservikuid maanteede ja tööstusettevõtete lähedalt – need koguvad raskmetalle ja toksiine.
- × Väldi seeni, millel on hallituse või ebaloomuliku värvuse märke – see võib viidata bakteriaalsele saastumisele.
Kuidas austerservikuid õigesti koguda:
- parim aeg kogumiseks - kuiv ilm, kui kübarad ei ole libedad ja viljaliha pole niiskusega küllastunud;
- seened lõigatakse terava noaga - jalgade kereosa, raputage praht maha ja asetage need ridade kaupa korvi, taldrikud ülespoole, et need ei puruneks.
Pärast koristamist keedetakse austriservi kohe; neid ei soovitata isegi külmkapis hoida. talveks külmutama See on võimalik pärast nende konteineritesse panemist.
Austerservikute eelised
Kui kogute ja valmistate sügiseseid austriservi õigesti, saate toote, mis pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.
Austerservikute söömise eelised:
- sisaldavad palju vitamiine, samuti rasvhappeid, mis vähendavad kolesterooli taset veres;
- seened sisaldavad kergesti seeditavaid süsivesikuid;
- Tänu polüsahhariididele on seentel immunomoduleeriv toime;
- Tselluloos sisaldab aineid, mis hävitavad mikroobe ja omavad parasiitidevastast toimet.
Austerservikud on oma kõrge kiudainesisalduse tõttu madala kalorsusega. Neid saab tarbida rasvumise vastu võitlemise dieetide ajal. 100 grammi värskeid seeni sisaldab 33 kcal.
Võimalik kahju
Austerservikute tarbimisel tuleks olla teadlik selle seene tingimuslikust söödavusest ja muudest omadustest, mis võivad organismile kahjulikud olla.
Piirangud ja võimalik kahju:
- Tselluloos sisaldab kitiini, mida lapse keha peaaegu ei omasta, seega ei tohiks austriservikuid anda alla 5-aastastele lastele;
- Üle 5-aastastele lastele võib anda seeni, kuid väikestes kogustes;
- Austerservikuid ei ole soovitatav süüa maksa-, seedetrakti-, kõhunäärme- või neeruprobleemidega inimestel;
- Allergikutele kalduvad inimesed peaksid austerservikute kogumise ja käsitsemisega olema ettevaatlikud - seente eosed võivad organismi sattudes esile kutsuda allergilise reaktsiooni;
- Austerservikud ei tee kahju, kui sööte neid mitte rohkem kui 2 korda nädalas.
Kuidas valmistada sügiseseid austerservikuid?
Sügiseseid austerservikuid saab kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks, sealhulgas keetmiseks, marineerimiseks ja praadimiseks. Neid saab ka kuivja seejärel kasutage seda suppide, täidiste, salatite, vormiroogade jms valmistamiseks.
Praetud austerservikud hapukoores
Lihtsaim viis austerservikute valmistamiseks on neid sibulaga praadida. Kuid hapukoore lisamisega saate valmistada keerukama roa.
Koostisosad:
- keedetud seened - 0,5 kg;
- hapukoor - 75 ml;
- sibul - 75 g;
- küüslauk - 1-2 nelki;
- õli/seapekk - praadimiseks;
- soola ja pipart maitse järgi.
Kuidas süüa teha:
- Pese ja koori koostisained. Lõika sibul rõngasteks ja haki küüslauk peeneks või purusta see küüslaugupressis.
- Kuumuta praepann ja lisa õli, seejärel austerservikud. Prae seeni, kuni kogu vedelik on aurustunud.
- Maitsesta seened soola ja pipraga, vala peale hapukoor ja lisa küüslauk. Kata seened kaanega ja hauta tasasel tulel umbes pool tundi.
- Lülita pliit välja ja lase roal 10–20 minutit seista. Soovi korral puista seentele hakitud ürte.
- • Külmajärgse kibeduse vähendamiseks leota seeni enne keetmist 1-2 tundi soolases vees.
- • Kasutage noori seeni praadimiseks ja küpseid seeni hautamiseks või suppide valmistamiseks, et nende tekstuuri pehmendada.
Hapukoores praetud austerservikuid saab serveerida eraldi roogina või lisandiga - tatrapuder, kartul, riis, pasta.
Praetud austriservikud taignas
See retsept sobib suurepäraselt nii igapäevasteks toitudeks kui ka pidulikeks pidusöökideks. Seda on lihtne valmistada ja kogu protsess ei võta palju aega.
Koostisosad:
- seenemütsid - 1,2 kg;
- jahu - 75 g;
- munad - 3 tk;
- taimeõli/gee;
- sool ja vürtsid maitse järgi.
Kuidas süüa teha:
- Soolake mütsid ja puistake vürtsidega.
- Valmista tainas, segades munad jahu ja soolaga. Sega ühtlaseks massiks.
- Kuumuta praepann. Lisa õli või rasva. Lisa nii palju õli, et see kataks panni põhja 5–8 mm võrra. Vastasel juhul ei küpse seened korralikult läbi.
- Kasta iga müts taignasse ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Aseta küpsetatud austerservikud salvrätikule, et liigne õli nõrguks. Serveeri paneeritud seeni hapukoore, kastme ja ürtidega.
Sügisene austerservik on taskukohane ja laialdaselt saadaval olev seen, mis on ainulaadne selle poolest, et see kasvab külmal, seenevabal aastaajal. Tänu sellele hilisele hooajale saab praetud seeni nautida detsembrini.