Ülevaade talvistest seentest ja nende kogumise eripäradest

Talvised seened ei ole müüt. Tavalised inimesed teavad neist vähe, kuid innukad seenekütid külastavad regulaarselt talviseid metsi, otsides seda makromütseetide liiki, et nad saaksid koju tuua värskeid looduslikke seeni.

Kas seened kasvavad talvel?

Seened ei kasva metsades keset talve. Seeneniidistiku kasvuks mullas on vaja üle nulli ulatuvaid temperatuure. Esimeste külmade ja esimeste lumesadude ajal leidub puutüvedel (sealhulgas langenud puudel) teatud seeneliike, mis sobivad korjamiseks ja söömiseks.

Selliseid seeni pole palju. Peaaegu kõik neist kasvavad Kesk-Venemaa tavalistes leht-, okas- või segametsades.

Milliseid seeni nimetatakse talvisteks seenteks?

Taliseened kuuluvad teatud perekonda ja võivad kasvada hilissügisel (oktoobris, novembris) või detsembri alguses – see tähendab sulaperioodil.

Pärast tugevat külma säilitavad nad oma välimuse ja omadused. See seisund on täheldatav sügavkülmas külmutamisel. Pärast looduses korjamist säilitavad talvised sordid sulatamisel oma maitse ja toiteväärtused.

Milliseid seeni saab talvel korjata?

Talvised seened kuuluvad söödavate ja tinglikult söödavate makromütseetide perekonda. See tähendab, et mõnda liiki saab ohutult kasutada kohe pärast koristamist, teised aga vajavad eelnevat ettevalmistust.

Allpool on ülevaade seentest, mida võib leida talvistes metsades. Enamik neist on inimestele tuttavad oma suviste ja sügiseste vastete poolest.

Austerservik

Austerservikut tuntakse ka kui austerservikut. See on sama seen, mida kasvatatakse kasvuhoonetes ja müüakse kauplustes.

Kirjeldus:

• kork on ümmargune, sile (liigi noortel esindajatel on see kumer, küpsetel lehtrikujuline), läbimõõduga kuni 20 cm;
• värvus varieerub vanusest olenevalt tumehallist valgeni halli varjundiga;
• vars sileda tekstuuriga, kuni 3 cm pikk, aluse suunas kitsenev;
• noortel isenditel on kübara alumine külg kaetud valgete ja täiskasvanutel kollaste või hallikate plaatidega;
• viljaliha on tihe, valge;
• Seene lõhn on nõrk.

Austerservikuid leidub sageli lehtmetsades. Nad edenevad surnud, kuid veel elusatel paplitel, haavadel, kaskedel ja teistel pehmetel puudel. Seened kasvavad kobaratena, moodustades mitmetasandilisi struktuure.

Aktiivne viljakandmine toimub sügise keskel ja lõpus ning talve alguses. Talub hästi madalaid temperatuure.

Toote kasulikud omadused:

• madala kalorsusega;
• rikas B-, PP- ja C-vitamiinide, mikro- ja makroelementide (raud, kaltsium jne) poolest;
• kõrge aminohapete ja valkude sisaldus.

Talvine meeseen (talvine seen)

See liik on tõeliselt talvekindel. Selle aktiivne viljakandmise periood on novembris ja detsembris. Külmad pole sellele seenele probleemiks. See külmub, seejärel sulab ja jätkab kasvamist väikseimagi soojenemise korral.

Kirjeldus:

• kork on väikese läbimõõduga (2–8 cm), noore põlvkonna puhul sfääriline ja vanemate esindajate puhul lame, kergelt kare;
• värviskeem ühendab erinevaid kollase toone;
• vars on silindri kujuline, ulatub 7 cm kõrguseks, värvus muutub korgi juures helekollasest aluses tumepruuniks;
• seestpoolt on sulatatud kreemika või kollase värvi plaadid;
• Vilja viljaliha on valge, kreemjas, väljendunud seene aroomiga.

Mesilase kasvab kobaratena surnud puudel ja kändudel. Teda leidub peamiselt segametsade servades. Teda leidub ka veekogude lähedal kahjustatud paju-, kase- ja vahtrapuude tüvedel.

Kasulikud omadused:

• sisaldab ainet flamuliini, mis on kuulus oma kasvajavastase toime poolest;
• on immuunsust tugevdava toimega.

Vale mee seen

Teine nimetus on mooni-meeseen. See on talvise ja sügisese meeseeneliigi lähedane sugulane. Isegi välimuselt ei erine see oma sugulastest kuigi palju. Vaatamata kahtlasele nimele on seen söödav.

Kirjeldus:

• kübar on väikese suurusega (vanadel seentel ei ole selle läbimõõt suurem kui 8 cm, noortel - 2 cm), kuju on ümmargune, küpsedes muutub see taldriku sarnaseks;
• värvus varieerub helekollasest punakaspruunini, mõnikord pruunikaseni;
• vars on silindrikujuline, kuni 10 cm pikk, aluses ja korgis erinevat värvi (rõngast pole);
• noore põlvkonna kübara allosas olevad lõpused on helekollased või valged, vanematel seentel sinakad või hallid;
• Lõikamisel on viljal valge või kollane viljaliha, millel on rikkalik seene aroom.

Tema elupaigaks on okasmetsad (kännud, maapealsed juureosad ja okaspuude surnud puit). Nagu kõik meeseened, kasvab ka vale-meeseen kobaratena. Ta kannab vilja oktoobris ja novembris. Soojadel talvedel võib teda leida detsembris. Tal on meeseentele iseloomulikud omadused.

Talvine tuleseen

See makromütseediliik erineb teistest taelseentest välimuse poolest. See näeb välja nagu tavaline varre seen. Selle aktiivne kasvuperiood on varakevad ja hilissügis.

Kirjeldus:

• kübar on läbimõõduga kuni 10 cm, kuju poolest sissevajunud või kumer (olenevalt vanusest), servad ülespoole suunatud;
• värvus on pruun või hall;
• varrel on sametine pind, see on õhuke ja pikk (kuni 10 cm kõrgune);
• seene alumine osa on valge või kreemikas, torukujuline kiht on lühike ja tiheda struktuuriga;
• Noorte seente viljaliha on elastne, küpsete seente oma aga väga kõva.

Taelseen kasvab mädanenud lehtpuudel. Seda ei sööda. See ei ole mürgine, kuid oma tiheda konsistentsi tõttu ei sobi see toiduvalmistamiseks. Seda kasutatakse kõige sagedamini käsitöös.

Kase tšaga

Muskaatpäss on üks puutüübi liik. See tekib puu nakatumisest parasiitse seenega. Kolme aasta pärast moodustub mädanikku muskaatpässiku seeneniidistik.

Tšaga välimus muudab selle seeneks liigitamise raskeks. See ilmub varrel suure (kuni 40 cm läbimõõduga ja 15 cm paksuse) võrsena, millel on kõva struktuur. Selle värvus varieerub vanusest olenevalt pruunist mustani.

Tšaga on ravimseen. Purustatuna ja kuivatatuna kasutatakse seda tõmmiste valmistamiseks. Toiduvalmistamisel seda ei kasutata. Tšaga tükke on aga juba ammu peetud heaks ja kasulikuks koostisosaks kalja ja tee valmistamisel.

Seene eosed arenevad peamiselt kahjustatud kasetüvedel. Tšagat näeb teistel lehtpuudel harva. See seen on pikaealine, püsides elujõuline kuni 40 aastat. See areneb aastaringselt.

Auricularia auriculata

Seen meenutab meduusa. Ta kasvab väikeste kobaratena lehtpuude (lepp, leeder, vaher) surnud tüvedel. Viljakeha on kõrvekujuline, sellest ka nimi.

Seene pealmine pind on punakas, alumine pind aga hallikas. Viljakeha läbimõõt on kuni 10 cm. Vars puudub.

Seene värske viljaliha on tarretisesarnane ja kuivatamisel kõveneb. Seda kasutatakse peamiselt Jaapani köögis.

Hügrophorus hiline

Välimuselt meenutab seen kärbseseent. Seda koristatakse hilissügisel ja sageli leidub seda varasalves pärast lumesadu.

Kirjeldus:

• kork on väike (läbimõõduga mitte üle 6 cm), kuju muutub vanusega (noorte isendite kumerast kuni täiskasvanute lehtrikujuliseni);
• mütsi värvus on helepruun, noortel seentel oliivroheline;
• kõrge õhuniiskuse korral on kübara välispind kaetud limaga;
• sisekülge iseloomustavad haruldased kollakad plaadid;
• vars on õhuke ja kõrge (kuni 10 cm), sageli kõver, silindrikujuline, ka limase kujuga;
• Tselluloos on rabe, valge ja sellel puudub spetsiifiline lõhn.

Elupaik piirdub männimetsadega. Seened moodustavad sümbiootilise suhte puujuurtega. Viljakehad kasvavad üksteise lähedal.

Seent kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel erinevate seeneroogade valmistamiseks. See sobib suurepäraselt ka konserveerimiseks.

Millal ja kuidas talviseid seeni korjata?

Saagikoristusaeg on oktoober-november. Seened on veel värsked ja sisaldavad kõiki seda tüüpi toiduainete kasulikke omadusi. Tähtaeg on detsembri alguses, enne kui paks lumi on maha sadanud. Kõik talvised seened on selgelt nähtavad raagus puude vahel või valge lumevaiba taustal.

Erinevat tüüpi hilise valmimisega seened vajavad erinevaid koristusmeetodeid. Koristamiseks vajate:

• tavaline kööginuga (meeseente, austriservikute, aurikulaaride jaoks);
• kirves tšaga või taelseene eemaldamiseks pagasiruumist.

Hügrofoori saab substraadist kergesti eemaldada ilma improviseeritud vahendeid kasutamata. See ei kahjusta seeneniidistikku.

Talvine seente korjamine on suurepärane võimalus veeta aega õues. Lisaks on talvised seened kiirelt valmistatavad. Paljud ei vaja eelnevat ettevalmistust.

Korduma kippuvad küsimused