Küüliku lihuniku fotod ja soovitused

Enne küüliku tapmist uurige hoolikalt põhiskeeme ja reegleid – neist sõltub nii tükkide kvaliteet ja terviklikkus kui ka maitse (see kehtib pigem tapmisprotsessi kohta). Kuid üldiselt ei erine tehnika kuigi palju kana sisikonna eemaldamise meetoditest.

Tapmine ja siseelundite eemaldamine

Selleks, et liha oleks maitsev, mahlane ja turustatav, on oluline loom õigesti tappa. Erinevalt kanast ja teistest kodulindudest ei tapeta küülikuid kõri läbilõikamisega, vaid nüri jõuga. Seda meetodit nimetatakse vereta tapmiseks.

Maailmas on palju teisi meetodeid. Näiteks moslemiriikides tapetakse küülikuid raiumise teel, Euroopas elektrilöögiga jne, kuid vereta meetodit peetakse kõige optimaalsemaks.

Samm-sammult tapmisjuhised:

1. Eemalda loom ettevaatlikult puurist, vältides ehmatust. Haara ta tagajalgadest ja tõsta ta enda ette. Oota 1-2 minutit, kuni küülik rahuneb.
2. Löö teravalt kuklapiirkonda – pea tagaosa ja kaela aluse ühenduskohta kõrvade taga. Mõõda jõudu hoolikalt – kui see on liiga kerge, ei sure küülik kohe; kui see on liiga tugev, hävitab see medulla oblongata ja seljaaju, põhjustades liha siniseks muutumist.
   
3. Kurna rümp. Selleks oota, kuni krambid lakkavad, ja riputa seejärel keha vaagna kohale. Löögi ajal hakkab ninasõõrmetest verd voolama, kuid selle protsessi kiirendamiseks tee samasse kohta täiendavaid sisselõikeid või lõika läbi neelus olev aort.

Pärast seda peate naha tervena eemaldama. Selleks on olemas standardne protseduur:

1. Alustades tagajalgadest, tõmba nahk maha, hoides seda ühe käega. Esmalt tee karusnahale ringikujuline lõige, et see rümbast eraldada.
2. Liigu kubemepiirkonda, haarates mõlema käega.
3. Jätka niimoodi esijäsemeteni, tõmmates nahka lihastest eemale. Tee uuesti ringikujulised lõiked.
4. Eemalda peast, lõigates kõrvad, suu ja silmalaud.

Vaadake meie lühikest videot, et õppida, kuidas küülikut õigesti nülgida ja tapamaja üles seada:

Pärast seda jätkake rookimisprotsessiga:

1. Leidke pahkluu piirkond ja murdke jäsemed laiali, et eemaldada käppade karvased osad.
   
2. Lõika läbi kõõluse ja lihase piirkond ning eralda jalad.
   
3. Lõika pea maha esimese kaelalüli juurest.
   
4. Rebi saba terava liigutusega maha.
   
5. Aseta keha selgroo peale. Kõhu keskel on valge joon; lõika mööda seda joont rinnakuluuni.
   
6. Hakka sisikonda lihastest eraldama. Tee seda ettevaatlikult, et vältida organite, eriti sapipõie, kahjustamist (liha muutub kibedaks). Eemalda need.
   
7. Nüüd eemaldage maks ja uurige seda. Tervel küülikul on organil tumepunane toon.
   
8. Eemalda kopsud, süda, neerud ja magu.
   

Rümp tuleb põhjalikult pesta, eemaldades kõik lisandid.

Millist varustust vaja läheb?

Küüliku kiireks, lihtsaks ja tõhusaks tapmiseks valmistage ette järgmised tööriistad:

• teritatud nuga;
• teravad köögikäärid;
• küüliku suurusele vastav lõikelaud.

Rümba lõikamise tehnoloogia

Mõned algajad kasutavad töö lihtsustamiseks köögikirveid, kuid eksperdid ei soovita rümba tükeldamist, kuna torukujulised luud jagunevad paljudeks väikesteks fragmentideks.

Portsjonite kaupa

Kõige sagedamini valmistatakse küülikut portsjonitena. Selleks on kaks universaalset tehnikat. Esimene hõlmab järgmisi samme:

1. Aseta rümp selili, jalad laiali. Lõika külgedelt rasvased osad ära.
   
2. Nüüd lõika esijalad ära. Erinevalt kanast ei ole esijalad keha külge kindlalt kinnitatud, seega saab neid hõlpsalt kõrvale tõmmata ja eemaldada.
   
3. Keera kana kõhuli, seejärel eemalda filee selgroogu pidi ja lõika tükkideks. Kui soovid kogu liha kontidele jätta, siis ära tee seda.
   
4. Aseta keha külili ja torka nuga kõhtu, et tagajalg eemaldada. Eralda jalg täpselt liigese juurest. Kui küülik on suur, eralda jalad soovi korral mitmeks tükiks.
   
5. Tee selgroo lähedal asuvatesse kõõlustesse lõiked. Haara küülikust mõlema käega üle rümba ja kalluta esiosa ülespoole. Murra selgroog nimmepiirkonnast. Kasuta nuga või kääre, et eraldada lihaskude murdekoha ääres.
6. Lõika noaga ribid pikuti mööda keha. Võta seljaosa ja ülejäänud osad ning lõika portsjoniteks.

Küüliku tükeldamiseks on olemas lihtsustatud tehnoloogia:

1. Aseta rümp selgroole, jalad laiali. Eralda tagaosa esiosast kääride abil.
   
2. Lõika tagajalad liigestest ära.
   
3. Jagage jalad tükkideks, peate valmistama väikesed portsjonid.
   
4. Eemaldage esijalad noaga.
   
5. Keera rümp kõhuli ja tee seljale ristisuunalised lõiked. See märgistab portsjonid.
   
6. Lõika keha osadeks rangelt mööda lõikeid. Mugavuse huvides võid korraga kasutada nuga ja kääre.
   
7. Kui te ei eemaldanud kopse rookimise ajal, tehke seda nüüd. Seejärel kasutage selgroolülide eraldamiseks kääre. Neid kasutatakse tavaliselt tükeldamiseks.
   

Fileerimine

Filee lõigatakse ära ainult suurtelt küülikutelt, kuna väikestelt isenditelt ei saa te fileed, vaid tavalisi portsjonitükke.

Tüki nõuetekohaseks eraldamiseks peate toimima etappide kaupa:

1. Asetage küülik külili.
2. Selgroo küljelt tehke mööda harja sügav lõige.
3. Noaga alusta liha eraldamist luualustest, liikudes sabast kaela poole. Tööta kordamööda rümba mõlemat külge.
4. Lõika tagumiste jalgade filee ära, eraldades ettevaatlikult käpa luud.
5. Asetage torso lauale selg allapoole.
6. Lõika ribiosa ettevaatlikult kääridega ära.
7. Lõika liha ära ka esijalgade küljest.

Rohkem ideid küülikufilee valmistamise kohta leiate videost:

Terve rümp

Kui tapate korraga mitu küülikut ja ei plaani neid kohe küpsetada, võite rümpasid sügavkülmas hoida. Parim on külmutada küülikud tervelt – nii saate paindlikult valmistada mis tahes rooga, isegi kogu rümba ahjus küpsetada.

Enne külmutamist valmistage liha järgmiselt:

1. Eemalda rasv (see lühendab säilivusaega).
2. Kraabi noaga mustus ära.
3. Puhastage rümbad riidest rätikuga, eemaldades lihast liigse niiskuse.
4. Valmista ette ruum küülikute jahutamiseks, kuna liha ei tohiks kohe pärast tapmist sügavkülma panna. Toatemperatuur peaks olema 2–5 °C.
5. Ühtlase jahtumise tagamiseks seo tagajalad köiega kinni ja riputa need konksude külge.
6. Jätke vähemalt 5 tunniks, maksimaalselt 8 tunniks.
7. Asetage iga rümp eraldi kilekottidesse, eelistatavalt kilekottidesse. Kui teil seda pole, looge õhu eemaldamiseks kunstlik vaakum. Seoge kott kiiresti nööriga (või niidiga jne) kinni või kinnitage ülemine osa sõlmega.

Ärge hoidke pakendamata kujul sügavkülmas; temperatuur peaks olema vähemalt -18 °C. Sellisel juhul säilib küülikuliha kuni 6 kuud.

Kogenud küülikukasvatajad soovitavad enne külmutamist liha pintseldada taimeõliga (ainult rafineeritud), mis pikendab säilivusaega ja parandab rümba välimust pärast sulatamist.

Jäätmekäitlus ja desinfitseerimine

Patogeensed mikroorganismid püsivad küüliku nahal ja veres pikka aega, seega nakkuse vältimiseks desinfitseeritakse pärast tapmist ruumid, tööriistad, riided jne. Kõik küülikujäätmed tuleb utiliseerida.

Kodus peate tegema järgmist:

1. Pühkige luuaga ettevaatlikult tuba, kus loom küürutas.
2. Loputage põrandat voolava veega.
3. Desinfitseerimine. Seda saab teha kahel viisil: auruga töötlemise või spetsiaalsete desinfitseerimisvahenditega, näiteks fenoolil, vesinikperoksiidil, formaliinil, alkoholil, kloramiinil jne põhinevate vahenditega.
4. Töötle nahad vastavalt kõigile kastereeglitele.
5. Põletage ära kõik ülejäänud vill, veri, sooled jne, mis on ette valmistatud kõrvaldamiseks.
6. Desinfitseerige seadmed.

Patogeensed mikroorganismid levivad kiiresti kogu piirkonnas, seega kui ruume ei desinfitseerita kiiresti, suureneb teiste küülikute, lemmikloomade, kariloomade ja inimeste nakatumise oht.

Küüliku tapmine pole keeruline; oluline on omandada üks tehnikatest, ette valmistada teravad tööriistad, järgida sanitaar- ja hügieenieeskirju ning tegutseda enesekindlalt. Isegi kui esimesel korral hästi ei lähe, järgmisel korral kindlasti paremaks.

Korduma kippuvad küsimused