Lehmapiima maitset mõjutavad tegurid

Piimatooted köidavad nii täiskasvanute kui ka laste tähelepanu oma suurepärase maitse ja kõrge toiteväärtuse tõttu. Päris piim maitseb magusalt, kuid võib olla ka kibeda maitse või ebameeldiva lõhnaga. Negatiivsete arusaamade vältimiseks oma toodetest peavad põllumehed mõistma, mis neid omadusi mõjutab.

Maitse alus

Lehmapiimal on organoleptilised omadused. Need kajastuvad selle aroomis ja maitses, välimuses, värvuses ja konsistentsis.

Tarbijate jaoks on kõige olulisemad omadused lõhn ja maitse, mis sõltuvad rasvade lagunemise tasemest (mis aitab kaasa kreemjale konsistentsile) ja valkude lagunemisest. Magusus saavutatakse aga laktoosi abil, mis annab samuti toiteväärtust.

Teatud tüüpi piima puhul peetakse standardiks ka soolast maitset. See on tingitud kloriidsoolade olemasolust.

Mis määrab piima maitse?

Piimatoodete maitset mõjutavad nii looduslikud kui ka patoloogilised tegurid. Igal juhul on olemas konkreetsed märgid, mis viitavad ebatavalise maitse tekkimise võimalikele põhjustele: kibedus, rääsumine, happesus jne.

Erinevate söötade mõju

Lehmapiima kvaliteet sõltub tema toitumisest. Oluline on see, mida loom päeva jooksul ja vahetult enne lüpsi sööb.

Protsess toimub järgmiselt: kui toit siseneb maosse, laguneb see aineteks ja ühenditeks, mis saadetakse piimanäärmetesse. Seal need kogunevad ja erituvad piimaga.

Milline toit mõjutab piimatoote maitset negatiivselt:

• silo - seal on sõnniku maitse ja lehma lõhn;
• kummel, koirohi, tansy, lupiin, roheline sibul lisavad kibedust;
• Liiga suurtes kogustes kontsentraadid põhjustavad atsetooni maitset, kuna looma ainevahetus on oluliselt häiritud;
• naeris, redis, naeris, põldsinep, kaalikas ja rapsiseemned aitavad kaasa naeris- ja rediselaadsele maitsele;
• peedid ja nende pealsed annavad peedimaitse;
• horsetail - seebine aroom;
• küüslauk ja sibul - küüslauk-sibul;
• vesipipar, värske nõges, humal ja sinep annavad vürtsika särtsu;
• kalajahu, seisva veekogu vesi, vetikad, pardirohi ja muu sarnane - kalajas varjund;
• kapsast külluses - kapsas;
• lutsern, magus ristik, piparmünt jne - eranditult rohttaimed.

Kui sööta veistele sileeritud peedisööta ja sidrunmelissi, maitseb piim kääritatud peedi järele.

Lehma toidus on mitmeid piiranguid. Mida ei tohiks sööta:

• mädanenud toit;
• kopitanud rohi;
• mädanenud puu- ja köögiviljad.

Piima ebameeldiva maitse vältimiseks söödake loomi ainult kvaliteetsete jõusöödaga ja rangelt piiratud kogustes (vastavalt juhistele). Sõltumata toidu tüübist peab see olema värske ning toitumine mitmekesine ja toitev.

Sanitaar- ja hügieenistandardite mittetäitmine

Kui piim lõhnab lehma või sõnniku järele, on see kindel märk sellest, et lüpsi ajal ei järgitud hügieeninõudeid. Sellisel juhul on ebameeldiv lõhn põhjustatud järgmistest teguritest:

1. Muld koplis. Kui farmer puhastab lauta harva, koguneb ruumi jääkaineid (uriin, väljaheited), mis põhjustavad ammoniaagi aurustumist. See ammoniaak imendub omakorda kohe lüpsi ajal udarast voolavasse piima.
   Mustus soodustab patogeensete mikroorganismide kasvu, mis omakorda põhjustab loomahaigusi ja sellest tulenevalt ka piima maitse halvenemist.
2. Pesemata udar. Kui lehm on aedikus, lamab ta põrandal, mis isegi puhtana hoides sisaldab ikkagi mustust, baktereid jne. Kui nisad ja udar puutuvad kokku põrandakattega, kanduvad lõhnad kehasse. Kui enne lehma lüpsmine Ära pese, see läheb kõik piima sisse.
3. Räpased nõud / lüpsimasin. Ämber lehmapiima lüpsmiseks, samuti lüpsimasin Enne lüpsmist on vaja nõud põhjalikult pesta ja desinfitseerida. Nõude regulaarne loputamine ei tapa pinnale jäänud patogeenseid baktereid.
   Eriti oluline on järgmine tegur: kui seadmeid kohe pärast lüpsi ei pesta, hakkavad ülejäänud piimatoodete tilgad käärima.
4. Pesemata käed. Lüpsi ajal puutuvad käed piimaga otseselt kokku. Kui käsi korralikult ei puhastata, võivad bakterid otse piima sattuda.
5. Väljutamata piim. Enne protseduuri lüpse esmalt väike kogus piima eraldi anumasse. Seejärel jätka lüpsmist ämbrisse.
   Pärast protsessi lõppu tuleks vedelik läbi mitme marlikihi kurnata. See on vajalik, sest lüpsmise ajal loom tõmbleb ja liputab saba, mille tagajärjel satuvad jääklisandid ja bakterid tema kehast piima sisaldavasse anumasse.
6. Piima katmata jätmine. Kui piim jäetakse pärast lüpsi lauda katmata, eriti suurte piimakarjadega farmides, saastub see mitmesuguste keskkonnaosakestega. See võib põhjustada ammoniaagi maitset.

Lehmahaigused

See on piima maitse muutuse kõige levinum põhjus. Teine sümptom on piimaanni vähenemine. Millised haigused kahjustavad piima maitset?

1. Mastiit. See avaldub suurenenud soolasuse, kibeduse ja, nagu rahvasuus öeldakse, seisnud maitsena. Piimas on klompe ja see muutub lõssiks. Mastiit esineb erinevates vormides, millel kõigil on oma sümptomid:
   • mädane - kollane värvus ja liiga soolane maitse;
   • fibriinne - kollakasroheline toon teradega;
   • mädane-katarraalne - punakas piim;
   • vürtsikas – piim on äärmiselt kibe ja teraline.
2. Agalaktia. Imetamine on piimapuuduse tõttu häiritud. Piim maitseb riknedes isegi värskelt.
3. Sapipõie ja maksa haigused. Toode sisaldab tugevat kibedust.
4. Helmintilised nakatumised. Kibedus süveneb piima settides – kohe pärast lüpsmist on see kergelt mõrkjas, paari tunni pärast maitse intensiivistub.

Muud põhjused

Muud looduslikud ja omandatud tegurid võivad piima maitset negatiivselt mõjutada. Nende hulka kuuluvad:

1. Rasedus. Esineb kaks korda:
   • kohe pärast poegimist, kui udarast tuleb ternespiima, millel on väga magus-soolane maitse ja kerge kibedus:
   • laktatsiooni lõpp - magusus kaob, soolasus tuleb esile selgemini.
2. Ravimite kasutamine haiguste raviks. Esinevad kreoliin (fenool) ja muud maitsed ja lõhnad.
3. Bakterite areng. Kibedus ilmneb alles päev pärast lüpsmist.
4. Rauast ja vasest hoiunõude kasutamine. Metalliline lõhn kandub edasi piimatoodetele.
5. Halb loputus. Pesuvahendiga töödeldud anum (lüpsimasin) tuleb põhjalikult loputada võimsa veejoa all, vastasel juhul muutub piim kibedaks.
6. Võõraste lõhnade imendumine. Kui piim jäetakse lahtiselt tugeva ja spetsiifilise lõhnaga toodete kõrvale, siis maitseb see vastavalt.
7. Ruumide vale valik. Piima maitse muutub toalõhnade mõjul (eriti kui tuba pole ventileeritud).

Kuidas kontrollida, kas lehmapiim maitseb õigesti?

Piima maitset on kõige parem hinnata soojalt. Soojendage seda veidi, võtke lonks ja loputage suud, isegi keele tahapoole. Ainult nii saate kõiki lisandeid täielikult hinnata.

Võõra maitse olemasolu saab määrata teisel tõhusal viisil:

1. Ava piimapurk kohta, kus pinnal on koorekiht (piisab isegi väikesest kogusest).
2. Hinga kohe sügavalt läbi nina, kallutades pead anuma ava kohale.
3. Hoidke hinge kinni 2-3 sekundit, seejärel hingake suu kaudu väga aeglaselt välja.
4. Oota 1–2 minutit. Pärast seda ilmub suhu piima maitse. Hinnake seda.

Ebameeldiva maitse tekkimise vältimine

Selleks, et teie lehmapiim vastaks alati organoleptiliste kvaliteedistandarditele, järgige neid lihtsaid ennetavaid meetmeid:

• puhastage pliiatsit iga päev;
• Kioskis tehke kindlasti uriini äravooluks kraav ja põrand peaks olema kergelt kaldu;
• pese udara ja nisasid enne ja pärast lüpsi;
• desinfitseerige nõusid ja käsi;
• määrige udara spetsiaalsete antibakteriaalsete ainetega;
• vahetage voodipesu sagedamini, et see kuivaks jääks;
• Kurna piim ja aseta see kohe pärast lüpsmist jahedasse kohta;
• Et midagi lehmalt piima ei kukuks, peske rinnaku piirkonda kuni pärakuni ja siduge saba kinni;
• Kandke alati steriilseid või vähemalt puhtaid riideid.

Lehmapiima maitse muutus võib olla haiguse hoiatusmärk. Seda ei tohiks kunagi ignoreerida. Samuti tasub jälgida täiendavaid märke. Võimalik, et lehm sõi lihtsalt halva kvaliteediga sööta või rohtu, mis annab piimale ebameeldiva maitse.

Korduma kippuvad küsimused