Kuidas hobust tappa?

Hobusetapmine on töömahukas ülesanne, mis nõuab teadmisi, kogemusi ning nii füüsilist kui ka vaimset jõudu. Protsess jaguneb mitmeks etapiks, mille õige teostus määrab liha maitse ja naha kvaliteedi.

Millal hobused tapale saadetakse?

Enamasti tapetakse hobuseid vajadusest, pärast praakimist või seetõttu, et neid enam ei vajata – liha ei taheta raisata. Spetsiaalselt liha saamiseks kasvatatud hobused tapetakse hiljemalt kaheaastaselt.

Hobuste tapmise ja lihuniku protsess on peaaegu identne veiste tapmisega. Peamine erinevus seisneb moraalses aspektis. Kui pulle seostatakse peamiselt lihaga, siis hobuseid seostatakse lojaalsuse, raske töö, ilu ja kiirusega. Hobuste tapmine on kõige parem jätta professionaalidele, kuid kui professionaalset lihunikut pole saadaval, peab farmer looma ise tapma ja lihunikuks tegema.

Parim tapmise aeg on sügise keskpaik. Piirkondades, kus temperatuur ei tõuse üle 10 °C, võib hobuseid ja teisi kariloomi tappa aastaringselt.

Tapmiseks ettevalmistamine

Hobuseid on soovitatav enne tapmist kaks päeva paastuda, et nende seedetrakt saaks puhastuda. Vee andmine tuleks lõpetada kolm tundi enne surma.

Spetsialiseeritud tehastes on tapmine sujuvam ja varustatud kõigi vajalike seadmetega protsessi lihtsustamiseks. Erafarmides aga tapetakse ja tükeldatakse loomi primitiivsemal viisil – maapinnal. See vähendab liha väärtust ja maitset.

Mida veel tuleb enne tapmist teha:

• Valmistage ette spetsiaalne koht hobuse tapmiseks. See võib olla laut või vabaõhukoht.
• Asetage platsile vajalik varustus: suur laud, kinnituspostid ja anum vere kogumiseks. Kasulik on spetsiaalne tool või konksuga post looma riputamiseks – siis saab kogu töö ära teha püstise rümbaga.
• Enne tapmist tutvuge hobuse anatoomia, lihuniku põhitõdede ja hügieenistandarditega.
• Ettevalmistusperioodil andke loomale palju vett. See vedeldab verd, mis teeb rümba verekaotuse lihtsamaks. Rohke vesi teeb ka nülgimise lihtsamaks.

Mida paremini loom veretustatud on, seda paremini liha säilib.

Kui tapmiseelne pidamine unarusse jäetakse, on nülgimise ja tükeldamise ajal suur probleemide tõenäosus.

Tapmisprotsess

Hobuse tapmine koosneb kahest järjestikusest toimingust: uimastamisest ja veretustamisest.

Kui loom on õigesti uimastatud, siis tema süda lööb edasi.

Uimastamist teostatakse ühel järgmistest viisidest:

• Mehaaniline tapmine – haamri, stileti või laskeaparaadi abil.
• Elektrivoolu kasutamine.
• Keemiline meetod.

Veretustamine on oluline protseduur, mis määrab liha kvaliteedi – nii turustatavuse kui ka sanitaarsuse – ja säilivusaja. Looma veretukslaskmiseks tuleb läbi lõigata peamised veresooned – unearterid ja kägiveenid.

Vere väljalaskmiseks kasutatakse V. Yu. Wolfertsi konstrueeritud spetsiaalset õõnesnuga. Selle otsas on kummist voolik, mille kaudu veri voolab anumasse. Nõuetekohase verevoolu korral moodustab selle mass 4,5–5% rümba kaalust.

Kodus

Erinevalt lihatöötlemistehasest pole erafarmil tapmise, tükeldamise ja siseelundite eemaldamise protsessi täiustamiseks vajalikke seadmeid. Siin on kõik äärmuseni lihtsustatud ning ainsad kasutatavad tööriistad ja seadmed on teravad noad, köied ja nüri, raske ese uimastamiseks.

Tapmine toimub harva ilma abiliseta. See on raske töö, mis nõuab füüsilist jõudu ja aega.

Hobuse tapmise etapid talus:

1. Sõida tapamajja. Seo loom kinni ja aseta ta köitega maapinnale. Tavaliselt abistavad tapjat selles ülesandes abilised, seega vali oma abilised eelnevalt välja.
2. Uimastama. Uimasta looma, lüües teda kõvasti pähe. Oluline on hobune kohe teadvusetuks lüüa, seega löö teda nii kõvasti kui võimalik.
3. Vere väljaviskamine. Uimastatud loomal tuleb kõri läbi lõigata nii kiiresti kui võimalik – juhuks kui see peaks juhtuma. Järgige selget algoritmi:
   • Tee sisselõige üle kurgu – see on kõige efektiivsem viis vere võtmiseks. Selle õigesti tegemiseks uuri eelnevalt veenide ja arterite asukohta. Tee sisselõige ristisuunas, võimalikult ettevaatlikult. Kõige parem on kõri läbi lõigata esimesel või vähemalt teisel katsel. Vali suur ja lai nuga.
   • Kui olete anumad avanud, jätke rümp 10–15 minutiks tagurpidi, et veri saaks nõrguda. Ärge visake seda ära – see on kasulik lisand sigade ja kodulindude söötmiseks.
   • Lohistage nõrutatud rümp lõikealale.
4. Nülgimine. Kui veri on välja pumbatud, jätkake nülgimist. Nülgimise protsess:
   • Lõika kõrvad täielikult ära. Tee ninasõõrmete ja suu ümber nahale ringikujulised lõiked.
   • Tee sisselõige ninast läbi silma vastaval küljel. Seejärel üle otsaesise kõrvani. Nüüd saad naha peanahalt eemaldada.
   • Tee tapahaavale sisselõige kaelast alumise huuleni. Nüüd eemalda kogu nahk peast.
   • Tehes sisselõike ülemiste selgroolülide ja kuklaluu ​​vahele, eraldage pea rümbast.
   • Naha rümbalt eemaldamise hõlbustamiseks keerake see kõhuga ülespoole.
   • Alustades tapalõikest, liigutage nuga päraku suunas.
   • Tehke jäsemetele rõngakujulised lõiked – põlvede kohalt.
   • Pärast naha eraldamist rinnakuluust ja kaela alaosast lõigake nahk mööda kannaliigesid – jalgade sisekülge. Jätkake ettevaatlikult – kahjustatud kõõlustega rümpa on raske üles riputada.
   • Eemalda kogu kergesti eemaldatav nahk ja ülejäänud nahk käsitsi, tehes sisselõikeid seestpoolt. Tagumise ja seljaosa naha eemaldamiseks tõmmake seda samaaegselt mõlema käega mõlemalt poolt.
   • Tee saba ümber ringikujuline lõige ja eemalda ülejäänud nahk.
5. Rookimine. Kui nahk on eest ja külgedelt eemaldatud, lõigake rinnakorv kirvega pooleks. Eemaldage söögitoru ja hingetoru. Vajadusel siduge see kinni, et vältida mao sisu lekkimist. Nüüd eemaldage siseorganid, olles ettevaatlik, et rümpa mitte kahjustada. Rookimise protseduur:
   • Pärast kõhukelme lõikamist eemaldage magu ja sooled.
   • Eemalda süda ja kopsud.
   • Järgmisena eemaldage maks ja sapipõis.
   Rümba tapmise riskid

   • × Sapipõie kahjustus maksa eemaldamisel võib liha maitset rikkuda.
   • × Söögitoru ja hingetoru vale eraldamine võib põhjustada liha saastumist mao sisuga.
6. Naha voltimineMurra nahk mööda selgroogu, karv väljapoole. Lase sel jahtuda – see võtab 2-3 tundi. Kuni nahk jahtub, alusta rümba tükeldamist. Seejärel saab nahka soolamise teel säilitada. Soolatud nahku hoitakse temperatuuril umbes 8 kraadi Celsiuse järgi.
7. Rümba töötlemine.
   • Lõika rümp pooleks mööda kujuteldavat joont, mis kulgeb 13. ja 14. selgroolüli vahel. Põikilõiked on kodus tapmiseks kõige mugavamad. Rümpa saab lõigata pooleks või veerandiks.
   • Eemalda igast poolest või veerandist kondid. Lõika lihast rasv, kiud ja kõõlused.
   • Eralda kael luust. Puhasta, tükelda ja lõika tükkideks. Korda sama protseduuri kaelaga. Eemalda abaluu.
   • Ribide kärpimine. Vaagna luude ja alaselja konditustamine, kõigi luude eemaldamine.
   • Eralda reied tükkideks ning eemalda kondid ja kõõlused. Tee sama rinnatüki ja säärelihaga.
   • Jääb üle vaid koibade alumine osa konditustada ja liha abaluust lahti lõigata.

Protsess lõpeb jahtunud naha soolamise ja rümba pesemisega, mida seejärel hoitakse jahedas ruumis rippuvas olekus - seepärast on kõõluste terviklikkus nii oluline.

Tapamajas

Iga lihatöötlemisettevõte kasutab oma tapmis- ja rümpade tükeldamismeetodit. Lihatöötlemisettevõtete peamine eelis on protsessi steriilsus. Tapmisprotseduur:

• Looma uimastamine ja immobiliseerimine. Enamasti kasutatakse selleks elektrilööki.
• Mehhaniseeritud tapamajades ja lihatöötlemisettevõtetes veretustamine toimub vertikaalselt rippuva rümba ajal. Uimastatud looma nahale ja koele tehakse pikisuunas sisselõiked mööda kaela keskjoont. Pärast söögitoru ligeerimist lõigatakse läbi peamised veresooned kohas, kus nad väljuvad rinnaõõnest. Veri voolab välja umbes 6-8 minutiga – veretustamine lõpeb rümba liikumise ajal mööda konveierit. Töötlemisettevõtetes liiguvad rümbad kiirusega 3-5 rümba minutis.
• Vereta rümp nülitakse, avatakse ja tükeldatakse vastavalt riiklikele standarditele. Saadud lihatükid riputatakse samuti vertikaalselt üles.

Kuidas hobuseliha õigesti tükeldada?

Kodus tapetakse hobuseid traditsioonilisel talumeetodil. Lihunik teeb neid primitiivsel viisil, rikkudes sanitaareeskirju. Hobuse nõuetekohaseks tapmiseks kasutatakse vastavaid standardeid, eelkõige GOST 32226-2013 "Liha. Hobuse ja varsa liha tükeldamine".

Rümba eri osad erinevad rasvasisalduse, luusisalduse ja lihaskiudude sisalduse poolest. Seetõttu on ka nende söödav kasutus erinev. Õigesti lõigatuna on erinevad osad nii maitse kui ka välimuse poolest ligikaudu võrdväärsed.

Rümpade tükeldamiseks on olemas „rahvapärased” meetodid, näiteks Kasahstani meetod:

• Loom tapetakse otse tapapaigas.
• Kõik luud eraldatakse kohe liigestest. Kirvest ei kasutata – kõik tehakse terava noaga.
• Nad lõikasid pea maha, seejärel lõikasid kaelalt rasva ära ja seejärel lõikasid kaela tükkideks.
• Nad lõikasid noaga jalad maha, ka liigestest.
• Ribid lõigatakse selgroost ja rinnakuluust.
• Selgroolülid identifitseeritakse ja jagatakse eraldi.
• Liikudes edasi vaagnaosa juurde, lõigatakse ka rümp mööda liigeseid.

See meetod on mugav, kui liha jagatakse perede vahel, kuivatatakse või suitsutatakse. Kirve puudumine võimaldab saada puhast liha – ilma mustuse ja konditükkideta. See meetod sobib kodumajapidamistele, kuid mitte tööstuslikuks kasutamiseks.

Lihatöötlemistehased järgivad rangelt riiklikke standardeid, jagades rümba vajalikuks arvuks tükkideks. Pärast tükeldamist saadakse järgmised osad:

• esimene tagaveerand;
• teine ​​esiveerand;
• kolmas tagaveerand (püstolilõige);
• neljas esiveerand.

Omakorda koosneb iga veerand mitmest osast, millest igaühel on oma nimi - esi- või tagavars, kaelalõige, õlaosa jne.

Naha ja luude kasutamine

Ära viska hobusenahka ära – see on väärtuslik tooraine. Uskumatult vastupidav. Hobusenahka kasutatakse eliitjalatsite valmistamiseks, millel on ainulaadne läige ja vastupidavus. Hobusenahka kasutatakse ka järgmiste toodete valmistamiseks:

• kotid;
• vööd;
• võtmehoidjad ja visiitkaardihoidjad;
• peakatted – mütsid, baretid jne.

Hobuselundid ei ole piisavalt kättesaadavad, et neid suures mahus töödelda. Neid saab aga kasutada samamoodi nagu veiselundeid – kondijahu tootmiseks. Seda kasutatakse kariloomade ja kodulindude söödana ning väetisena.

Kuidas hobuseliha säilitada?

Hobuseliha on kergesti riknev ja seda tuleks pärast lõikamist kohe säilitada.

Hobuseliha ladustamismeetodid on järgmised:

• Külmuta. Külmutatud hobuseliha säilivusaeg on umbes kuus kuud. Pikemal säilitamisel muutuvad selle maitse ja tekstuur. Väiksemaid tükke hoitakse fooliumisse pakituna. Suuremaid tükke tuleks hoida vaakumpakendites. Hobuseliha uuesti külmutamine on keelatud. Ärge peske liha enne külmutamist.
• Lahe. Jahutatud hobuseliha säilivusaeg on vaid kolm päeva. Seda hoitakse külmkapis õhukindlates anumates või emailitud nõudes. Jämedalt hakitud liha säilib paremini ja kauem.
• Kuiv. Kuivatatud hobuseliha säilivusaeg on kaks aastat. Riknemise vältimiseks hoidke kuivatatud liha jahedas ja pimedas kohas. Kuivatamisprotsess algab liha soolaga hõõrumisega. Seejärel kuivatatakse see ahjus temperatuuril 50 °C. Kuivatatud hobuseliha kasutatakse seejärel toiduvalmistamisel – seda saab keeta või praadida.

Hobuseliha saab edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada ka suitsutamise ja kuivatamise teel.

Tapmiseks mõeldud hobusetõud

Mitte kõik hobusetõud ei anna maitsvat liha. Kogu hobuseliha on üldiselt söödav, kuid enamik tõuge annab maitsetut liha. Mõnel tõul, näiteks kasahhi, jakuudi ja novoaltaiski hobustel, on aga väga meeldiv, mahlane ja marmorjas liha. Üks hobune annab 220–240 kg liha eluskaaluga 400 kg.

Hobuseliha on kahte tüüpi: dieet- ja marmorliha, mis saadakse vastavalt noorloomadelt ja täiskasvanud loomadelt, kes ei ole vanemad kui 2 aastat.

Kui farmer soovib lihahobuseid aretada, peab ta valima oma piirkonnale sobiva tõu. Lisaks peavad hobused, kelle liha kasutatakse kulinaarsetel eesmärkidel, vastama järgmistele nõuetele:

• On soovitav, et loomad elaksid karja elustiili.
• Tõug peab olema kohanenud kohalike kliimatingimustega.
• Kui hobuseid tallis kasvatatakse, eelistatakse raskeid tõuge.
• Lihatõugu hobustel on tavaliselt piklik, tugev keha, lühikesed, jässakad jalad ja lai selg.

Lihahobuste tõud:

Tapmisprotsess on põllumehe elus üks keerulisemaid ja väljakutseid pakkuvamaid sündmusi. Töö hästi tegemiseks on vaja tugevat närvi, rikkalikke erialaseid teadmisi ja kindlat veendumust ettevõtmise vajalikkuses. Ja siis kõik laabub.

Korduma kippuvad küsimused